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販売元割烹から松や
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高級食材の黒ばい貝を銘酒「雪中梅」で煮込みました

上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮 黒ばい貝の旨味ぎっしり
取材担当:中村 取材担当:中村

上越市柿崎区で取れた黒ばい貝を、上越の日本酒「雪中梅」で煮込みました。柔らかく煮込んだ貝は、素材本来の甘み・旨味と染み込んだ醤油のバランスが絶妙です。夕食のもう一品に、お酒のつまみに最適です。

割烹から松や

つくり手紹介

代表取締役:大久保 実 代表取締役:大久保 実 新潟県上越市

青森県出身。16歳で上京し、料理人の道に進んだ。東京では寿司店や和食料理店で腕を磨き、ふぐの調理師免許を取得するなどした。26歳で上越市に移り、妻の兄が営む「から松や」を継いだ。40年以上、上越の新鮮な魚を使った料理を中心に、旬の食材を扱ったメニューを提供している。また旬の食材を長く味わってもらいたいとの思いで、2016年から長期間鮮度を保つ事ができる急速冷凍事業「旬冷」を開始。旬の短い上越の魚を、いつでも鮮度の高い状態で提供している。「旬の美味しい魚を全国に広めて、上越や新潟の漁業や水産業の価値を高めたい」と意気込んでいる。

高級食材をまるごと堪能 味付けに感覚を研ぎ澄ませます

高級食材をまるごと堪能

高級食材として、料亭や旅館などで振る舞われる黒ばい貝。今回は上越市の「割烹から松や」の黒ばい貝雪中梅旨煮をご紹介します。日本海で取れた黒ばい貝を、上越市の銘酒「雪中梅」でまるごと煮込み、醤油ベースの調味料で味付けしました。貝本来の甘み・旨味に加え、特有の弾力ある食感が楽しめます。同店で提供しているほか、卸している東京都内の料理店でも人気の商品です。夕飯のラインナップに加えたり、お酒のおつまみにしたりしてお召し上がりください

上質な黒ばい貝にこだわる 鮮やかな斑点模様

上質な黒ばい貝にこだわる

黒ばい貝雪中梅旨煮で使われている黒ばい貝は上越市柿崎産です。代表の大久保実さんによると、「柿崎の厳しい海の環境で育った貝は、身が締まり、食感はコリコリとして美味しい」といいます。水揚げされてから4日間海水につけて泥抜きをするため、ワタまでキレイなのも特長です。煮込みに使う「雪中梅」は上越の銘酒。芳醇な香りがばい貝に染み込み、上越ならではの味に仕上がっています。料理を通じて、上越の旬を発信するから松やのこだわりが詰まっているのです。

上越ならではの味が染み込んでいます!

上越ならではの味が染み込んでいます! 濃厚な味わいをお楽しみください

お客様の

1
割烹から松や

皆様からの大変うれしいお便り有難うございます。
黒バイの煮汁な活用法煮物に使用はナイスなアイデアです。
他の味の商品もあります。ガーリックバター味、昆布と塩味の磯煮です。ガーリックバターの煮汁はパスタに、磯煮の煮汁は炊き込みご飯にいいです。

2023年12月04日 / 割烹から松や より
Megu;さん

遅くなりましたが、大変美味しくて箸が止まらないです。
毎日、大事に頂いてますがもうすぐ無くなりそうなので
また頼みたいと思います。
煮汁は、蒟蒻と筍を煮たら絶品でした!

2023年12月01日 / Megu;さん より
レビュー書く

スタッフレポート!

取材担当:中村 取材担当:中村

取材で味付け前の黒ばい貝を試食した時は、「貝ってこんなに甘いのかぁ」と感動しました。さてさて、醤油が染み込んだ旨煮はどんな味になっているのでしょう。

上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮 – 割烹から松や身は大きくプリプリ

箸で身をつかんで、貝から取り出します。プルンッ。なかなか大きく、プリプリとしています。パクッと一口、結構弾力があります。醤油の味は濃くなく、噛んでいると貝の甘さがジュワッと出てきます。美味しいです。2個、3個とついつい食べ進んじゃう美味しさです。

ちなみに、貝の旨味が詰まった煮汁は野菜炒めにも活用できると、大久保さんが教えてくれました。こちらもぜひ試してみてくださいね。

お届けについて

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形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 誕生日御祝(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 出産内祝(紅白蝶結び) / 結婚内祝(紅白結びきり) / 入学内祝(紅白蝶結び) / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 感謝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御供(弔事) / 御見舞 / 御挨拶 / 快気祝 / 御新築祝 / お父さんいつもありがとう / お母さんいつもありがとう / 賞品(紅白蝶結び) / 記念品(紅白蝶結び)
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上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮

上越市柿崎区で取れた黒ばい貝を、上越の日本酒「雪中梅」で煮込みました。柔らかく煮込んだ貝は、素材本来の甘み・旨味と染み込んだ醤油のバランスが絶妙です。夕食のもう一品に、お酒のつまみに最適です。

上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮高級食材をまるごと堪能上質な黒ばい貝にこだわる上越ならではの味が染み込んでいます!身は大きくプリプリ令和5年度 メイド・イン上越認証品

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 高級食材をまるごと堪能高級食材をまるごと堪能
  • 上質な黒ばい貝にこだわる上質な黒ばい貝にこだわる
  • 上越ならではの味が染み込んでいます!上越ならではの味が染み込んでいます!
  • 身は大きくプリプリ身は大きくプリプリ
  • 令和5年度 メイド・イン上越認証品令和5年度 メイド・イン上越認証品

高級食材として料亭などで振る舞われる黒ばい貝。上越市の「割烹から松や」の黒ばい貝雪中梅旨煮は、上越市柿崎区の沖で取れた黒ばい貝を、上越市の清酒「雪中梅」で煮込みました。柔らかく煮込んだ貝は、素材本来の甘み・旨味と染み込んだ醤油とのバランスが絶妙です。夕食でもう一品ほしい時やお酒のつまみに最適です。

ページ番号0834-001
販売元割烹から松や
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内容量1パックあたり10個入り
賞味期限冷蔵で発送日より14日
保存方法冷蔵保存
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場所箱内に同梱
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 誕生日御祝(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 出産内祝(紅白蝶結び) / 結婚内祝(紅白結びきり) / 入学内祝(紅白蝶結び) / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 感謝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御供(弔事) / 御見舞 / 御挨拶 / 快気祝 / 御新築祝 / お父さんいつもありがとう / お母さんいつもありがとう / 賞品(紅白蝶結び) / 記念品(紅白蝶結び)
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全品送料無料

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商品番号 : 0834-001-01 発送日目安:3~5日後
上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮 2パック入り
『上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮 2パック入り』
内容量:1パックあたり10個入り
販売価格¥2,980(送料込)
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購入区分:通常購入

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商品番号 : 0834-001-02 発送日目安:3~5日後
上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮 3パック入り
『上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮 3パック入り』
内容量:1パックあたり10個入り
販売価格¥3,980(送料込)
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数量:
購入区分:通常購入

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