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「#新潟直送計画で買ったよ」12月のプレゼント

上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮

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販売元割烹から松や
カテゴリ水産物・水産加工品 惣菜・即席食品 郷土料理
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高級食材の黒ばい貝を銘酒「雪中梅」で煮込みました

上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮 黒ばい貝の旨味ぎっしり
取材担当:中村 取材担当:中村

上越市柿崎区で取れた黒ばい貝を、上越の日本酒「雪中梅」で煮込みました。柔らかく煮込んだ貝は、素材本来の甘み・旨味と染み込んだ醤油のバランスが絶妙です。夕食のもう一品に、お酒のつまみに最適です。

割烹から松や

つくり手紹介

代表取締役:大久保 実 代表取締役:大久保 実 新潟県上越市

青森県出身。16歳で上京し、料理人の道に進んだ。東京では寿司店や和食料理店で腕を磨き、ふぐの調理師免許を取得するなどした。26歳で上越市に移り、妻の兄が営む「から松や」を継いだ。40年以上、上越の新鮮な魚を使った料理を中心に、旬の食材を扱ったメニューを提供している。また旬の食材を長く味わってもらいたいとの思いで、2016年から長期間鮮度を保つ事ができる急速冷凍事業「旬冷」を開始。旬の短い上越の魚を、いつでも鮮度の高い状態で提供している。「旬の美味しい魚を全国に広めて、上越や新潟の漁業や水産業の価値を高めたい」と意気込んでいる。

高級食材をまるごと堪能 味付けに感覚を研ぎ澄ませます

高級食材をまるごと堪能

高級食材として、料亭や旅館などで振る舞われる黒ばい貝。今回は上越市の「割烹から松や」の黒ばい貝雪中梅旨煮をご紹介します。日本海で取れた黒ばい貝を、上越市の銘酒「雪中梅」でまるごと煮込み、醤油ベースの調味料で味付けしました。貝本来の甘み・旨味に加え、特有の弾力ある食感が楽しめます。同店で提供しているほか、卸している東京都内の料理店でも人気の商品です。夕飯のラインナップに加えたり、お酒のおつまみにしたりしてお召し上がりください

上質な黒ばい貝にこだわる 鮮やかな斑点模様

上質な黒ばい貝にこだわる

黒ばい貝雪中梅旨煮で使われている黒ばい貝は上越市柿崎産です。代表の大久保実さんによると、「柿崎の厳しい海の環境で育った貝は、身が締まり、食感はコリコリとして美味しい」といいます。水揚げされてから4日間海水につけて泥抜きをするため、ワタまでキレイなのも特長です。煮込みに使う「雪中梅」は上越の銘酒。芳醇な香りがばい貝に染み込み、上越ならではの味に仕上がっています。料理を通じて、上越の旬を発信するから松やのこだわりが詰まっているのです。

上越ならではの味が染み込んでいます!

上越ならではの味が染み込んでいます! 濃厚な味わいをお楽しみください

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取材担当:中村 取材担当:中村

取材で味付け前の黒ばい貝を試食した時は、「貝ってこんなに甘いのかぁ」と感動しました。さてさて、醤油が染み込んだ旨煮はどんな味になっているのでしょう。

上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮 – 割烹から松や身は大きくプリプリ

箸で身をつかんで、貝から取り出します。プルンッ。なかなか大きく、プリプリとしています。パクッと一口、結構弾力があります。醤油の味は濃くなく、噛んでいると貝の甘さがジュワッと出てきます。美味しいです。2個、3個とついつい食べ進んじゃう美味しさです。

ちなみに、貝の旨味が詰まった煮汁は野菜炒めにも活用できると、大久保さんが教えてくれました。こちらもぜひ試してみてくださいね。

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上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮

上越市柿崎区で取れた黒ばい貝を、上越の日本酒「雪中梅」で煮込みました。柔らかく煮込んだ貝は、素材本来の甘み・旨味と染み込んだ醤油のバランスが絶妙です。夕食のもう一品に、お酒のつまみに最適です。

上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮高級食材をまるごと堪能上質な黒ばい貝にこだわる上越ならではの味が染み込んでいます!身は大きくプリプリ

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
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高級食材として料亭などで振る舞われる黒ばい貝。上越市の「割烹から松や」の黒ばい貝雪中梅旨煮は、上越市柿崎区の沖で取れた黒ばい貝を、上越市の清酒「雪中梅」で煮込みました。柔らかく煮込んだ貝は、素材本来の甘み・旨味と染み込んだ醤油とのバランスが絶妙です。夕食でもう一品ほしい時やお酒のつまみに最適です。

ページ番号0834-001
販売元割烹から松や
注文受付注文受付中
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商品番号 : 0834-001-01 発送日目安:3~5日後
上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮 2パック入り
『上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮 2パック入り』
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上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮 3パック入り
『上越柿崎産 黒ばい貝の雪中梅旨煮 3パック入り』
内容量:1パックあたり10個入り
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