新潟直送計画からのお知らせ

「#新潟直送計画で買ったよ」10月のプレゼント

黒十全茄子

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販売元やまちゃん農園
カテゴリ農産物・野菜 茄子
注文受付売り切れ
発送時期5月上旬~8月中旬

薄皮で果肉たっぷり!みずみずしさ満点です

黒十全茄子 黒いダイヤモンドと呼ばれる希少品種
取材担当:野崎 取材担当:野崎

黒十全茄子といえば、新潟の夏の食卓には欠かせない野菜。中ノ口川がもたらすミネラル豊富な水をたっぷり吸収して育ちました。ジューシーで甘みが強いため、どんな調理法でも存在感を放ちます。

やまちゃん農園

つくり手紹介

代表:山崎真幸 代表:山崎真幸 新潟県三条市

三条市にて、米農家の長男として生まれる。新潟市西蒲区の農業大学校に進学。野菜栽培の基礎を学ぶ。卒業後、埼玉の育苗会社と農家にて1年間の研修を受け、地元に戻り就農する。2006年に野菜ソムリエの資格を取得し、従来の稲作に加え、キュウリや黒十全茄子の栽培もスタート。近年深刻化する高齢者の農家離れを嘆いており、「この辺りには、美味しい枝豆やトマトを作る農家がたくさんいるんです。若者みんなで野菜ストリートを作って地元を盛り上げたいですね」と夢を語っている。

全国的にも希少価値の高い黒十全茄子 小ぶりで、巾着のような形がかわいい

全国的にも希少価値の高い黒十全茄子

主に新潟で栽培されている黒十全茄子は、果肉が緻密で、ほのかな甘みが特徴。栽培が難しいため生産量が少なく、そのほとんどが県内で消費される希少価値の高い品種でもあります。三条市のやまちゃん農園が育てる黒十全茄子は、薄皮で果肉たっぷり、とってもやわらかい!直売所では、「水分が多くてみずみずしいから漬け物にもピッタリ」と大好評です。煮崩れしにくいため、味が染み込んだ「煮浸し」や香ばしい「肉みそ炒め」にしても美味しいですよ!

日当たりを良くする「葉かき」作業 風通しが良く、健康な果実に育ちます

日当たりを良くする「葉かき」作業

黒十全茄子の葉は、大人の手の平よりも大きく育ちます。そのため、葉が重なりやすく、日当たりが悪くなるそうです。そこで欠かせないのが、「葉かき」。一枚一枚丁寧に葉を間引いていきます。残された大きな葉が、太陽の光をたっぷり浴びて光合成を行い、養分を生成。甘みの強い果実が実ります。やまちゃん農園の代表の山崎さんは、「結構手間のかかる作業ですが、美味しい茄子のためならなんでもやりますよ!」と笑顔を見せました。

野菜ソムリエが育てる野菜

野菜ソムリエが育てる野菜

やまちゃん農園の代表の山崎さんは、2006年に野菜ソムリエの資格を取得。培った豊富な知識を活かして、野菜ごとに施肥のタイミングや剪定などを見極めながら栽培しています。「野菜の特性に合わせた調理法も研究しています」と山崎さん。直売所では、野菜を買い求めに来た地元民と「美味しい食べ方」で話を弾ませているそうです。

やっぱり定番の「茄子漬け」は外せません

やっぱり定番の「茄子漬け」は外せません 一口かじると、漬け汁があふれ出ます

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スタッフレポート!

取材担当:野崎 取材担当:野崎

黒十全茄子を使って夏野菜カレーを作りました。ゴロッと入った野菜の食感を堪能できて、食べごたえ満点!スパイシーなルーが、茄子の甘みを引き立ててくれます。

黒十全茄子 – やまちゃん農園夏を元気に乗り切れそうなカレーです

やまちゃん農園が手塩にかけて育てた黒十全茄子。試食の仕方を考えていると、野菜ソムリエの資格を持つ山崎さんが、「夏野菜を満喫できるカレーはどうですか?」と提案してくれました。それで決まり!フライパンを使った夏野菜カレーの作り方(6皿分)をご紹介します。

【材料】
ルー(中辛):230g
黒十全茄子:2個
玉ねぎ:中1個
にんじん:中1/2本
アスパラガス:中2本
トマト:中2個

【作り方】
1. 茄子を1〜2cm幅の輪切りにします。油を引いたフライパンで炒めます
2. 両面に焼き色がついたら、一度取り出します
3. 角切りにした玉ねぎ、にんじん、3〜4cm幅に切ったアスパラガスを炒めます
4. 角切りにしたトマト半量を加えて炒め、水を入れ、沸騰したらあくを取ります
5. 火を止め、ルーを割り入れて溶かし、弱火でとろみがつくまで約5分煮込みます
5. 残りのトマトを加えて、さらにひと煮立ちさせます
6. ご飯を盛ったお皿にルーをかけ、茄子を上にのせて完成!

夏野菜がゴロゴロ入ったカレー、見るからに美味しそうです。いただきましょう。パクリ……、うーん、茄子が甘いです!中辛ルーが、さらに甘みを引き立てていますね。アスパラガスにトマト、にんじんの食感が賑やかで、大満足。とっても美味しいです〜。

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黒十全茄子

黒十全茄子といえば、新潟の夏の食卓には欠かせない野菜。中ノ口川がもたらすミネラル豊富な水をたっぷり吸収して育ちました。ジューシーで甘みが強いため、どんな調理法でも存在感を放ちます。

黒十全茄子全国的にも希少価値の高い黒十全茄子野菜ソムリエが育てる野菜風通しが良く、健康な果実に育ちますやっぱり定番の「茄子漬け」は外せません

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 全国的にも希少価値の高い黒十全茄子全国的にも希少価値の高い黒十全茄子
  • 野菜ソムリエが育てる野菜野菜ソムリエが育てる野菜
  • 風通しが良く、健康な果実に育ちます風通しが良く、健康な果実に育ちます
  • やっぱり定番の「茄子漬け」は外せませんやっぱり定番の「茄子漬け」は外せません

三条市のやまちゃん農園が育てた、新潟の夏の味覚「黒十全茄子」。薄皮で、水分をたっぷり含んだみずみずしさが魅力です。「とにかくやわらかくて、甘みが強い!」と大好評で、シーズンになると直売所は大賑わい。漬け物はもちろん、煮崩れしにくいため、味が染み込んだ「煮浸し」や香ばしい「肉みそ炒め」にしても美味しいですよ!

ページ番号0915-001
販売元やまちゃん農園
注文受付売り切れ
発送目安収穫後、受付順に出荷
発送時期5月上旬~8月中旬
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商品番号 : 0915-001-01 発送日目安:収穫後、受付順に出荷
黒十全茄子 20個入り
『黒十全茄子 20個入り』
出荷時期:5月上旬~8月中旬
販売価格¥3,980(送料込)
獲得ポイント(会員時)40pt

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商品番号 : 0915-001-02 発送日目安:収穫後、受付順に出荷
黒十全茄子 35個入り
『黒十全茄子 35個入り』
出荷時期:5月上旬~8月中旬
販売価格¥4,980(送料込)
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売り切れ
購入区分:通常購入

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