村上産 山焼きの赤かぶ
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採れたてをお届け！伝統の焼畑農法で育った「山焼きの赤かぶ」
赤紫色が鮮やか！豊かな土壌で育った赤かぶ 
取材担当：内山村上市山北地区に伝わる伝統の焼畑農法で育ったこだわりの「赤かぶ」を直送します！山を焼くことで土壌を殺菌。焼けた後の灰は良質な肥料となり、赤紫色が美しく生き生きとした赤かぶが育ちます♪
つくり手紹介
新潟県村上市
胎内市（旧中条町）生まれ。地元の高校を卒業後、看護学校へ進学。卒業後は35年間看護師として働いた。村上市山北地区へはご主人との結婚を機に移り住み、そこで初めて山焼きと出会った。暑い夏、寒い冬の屋外での作業に当初は戸惑いもあったが、汗水たらして栽培した赤かぶには愛着がある。「今後も伝統の山焼きが途絶えることのないよう、受け継ぐ人が出てきてほしい。待っていてくれる人に山焼きの赤かぶを届け続けたい」と語る。
色鮮やかさが格別！ 村上の伝統野菜「赤かぶ」
山形県鶴岡市の温海地域と並び、「赤かぶ」の栽培適地と言われる村上市山北地区。古くから林業の傍ら、杉の伐採跡地の山を焼いて畑とする農法で赤かぶを栽培してきました。伝統の「焼畑農法」で育つ赤かぶは、外が赤紫色で中は白。漬物にすると、全体が綺麗な赤紫色に染まります。「山焼きの赤かぶ」は平らな畑で生育したものに比べ、漬けた時の鮮やかな色と歯ざわりが別格です！
伝統の山焼き、その恵み 先人の知恵を引き継ぐ伝統の「山焼き」
村上市山北地区は古くから林業が盛んで、杉の伐採跡地を乾燥させて焼き、畑として活用してきた歴史があります。山焼きは天候や風向きに左右されるため、細心の注意を払いながら山全体が灰に覆われるまでの4～10時間を見守り続けるという過酷な作業。手間がかかる上に斜面での作業が重なるこの農法は全国的にも珍しくなり、山北地区でも続ける生産者は4～5軒ほどです。それでも、「山焼きで育った赤かぶは濃い赤紫色の実に育つ」「伝統の農法、味を守りたい」と焼畑農法を続ける「こだわり工房 えん」。熱意と愛情のこもった赤かぶは伝統の農法から生まれました。
減農薬・減化学肥料栽培で安心！
山焼きで育った赤かぶは、火を入れることによって土壌が殺菌されているため、農薬や化学肥料の使用が最低限に抑えられます。減農薬・減化学肥料、自然の力でおいしい赤かぶに育ちます♪
【材料】●赤かぶ：500g
●塩：大さじ1
●砂糖：50g
●酢：90ml
【簡単レシピ】自家製の赤かぶ漬けはいかが？
【赤かぶのスライス・千切り漬けの作り方】
①. 大きめのボールに調味料を入れて混ぜる
②. 赤かぶを皮ごとスライス、または千切りにする
③. ①の中に②を入れてよく混ぜ、保存容器に入れて出来上がり♪
●千切りの場合は、お時間をおかずにお召し上がり頂けます。スライスの場合は、2～3日経ってからお召し上がり下さい。
●この赤かぶは程よい辛味が特徴です。辛めがお好きな方はお早めに、そうでない方は時間が経ってから、召し上がる時期を調整してみてください。
朝採れ新鮮な赤かぶを産地直送でお届け♪
「葉」は食用に向かないので葉を切った状態でお届けします お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：内山千切りの赤かぶ漬けをご飯と一緒にいただきまーす♪とっても鮮やかな「赤紫色」。これだけで他のおかずがなくても幸せな気持ちになりませんか？
鮮やかな赤紫色が食欲をそそりますっ！採れたての赤かぶを新鮮なうちに漬物にした「千切りの赤かぶ漬け」♪ご飯と並ぶその姿……早く食べたーい♪「いただきまーす♪」。
うーーーん。美味しい～！まず感じるのはしゃきしゃきの食感！そして、絶妙な酸味と塩分、そしてあと引く旨味。更に、程よい辛味がたまりません。これはお箸が止まらないお味です。ほかほかご飯とも、お酒とも相性が良さそうですよ♪
色鮮やかなので食卓を華やかに彩ってくれるのもうれしいですね。
板垣ご夫妻が手間暇を惜しまず、愛情を込めて作ってくれている赤かぶ……お二人の気持ちを思い浮かべながら食べると、更にさらに美味しく感じます。
ごちそうさまでした！みなさんも是非、村上市山北名物の「山焼きの赤かぶ」を召し上がってみて下さい♪
お届けについて
※収穫後、受付順に発送となるため配送日のご指定はできかねます。
※天候や生育状況によって、出荷時期が前後する場合があります。
※収穫量により、予定日より早めに販売終了する場合があります。
※外箱からの更なる包装は行なっておりません。
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梱包イメージ
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ご注文
村上産 山焼きの赤かぶ
村上市山北地区に伝わる伝統の焼畑農法で育ったこだわりの「赤かぶ」を直送します！山を焼くことで土壌を殺菌。焼けた後の灰は良質な肥料となり、赤紫色が美しく生き生きとした赤かぶが育ちます♪
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 収穫を待つ赤かぶ
- 山焼きの様子
- 「こだわり工房 えん」板垣ご夫妻
- 山肌に生える赤かぶ
- 山焼きの赤かぶ
- 村上市山北地区「こだわり工房 えん」
新潟県村上市から「焼畑農法」で育った「赤かぶ」をお届けします♪昔ながらの山焼きをした畑で育った赤かぶは、最低限の農薬と化学肥料で育ちます。赤紫色が色濃く、実がしまった食感。今やこの方法で栽培する生産者は4～5軒となりました。貴重な伝統農法の「赤かぶ」です。この機会に是非ご賞味下さい。
| ページ番号 | 0410-001 |
|---|---|
| 販売元 | こだわり工房 えん |
| 注文受付 | 売り切れ |
| 発送目安 | 2～3日後 |
| 発送時期 | 11月上旬～12月上旬 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 賞味期限 | 商品到着後、お早めにお召し上がりください |
| 保存方法 | 商品到着後、冷蔵庫で保管 |
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全品送料無料
もしくは「送料込み」の表示価格となっております。
※収穫後、受付順に発送となるため配送日のご指定はできかねます。
※天候や生育状況によって、出荷時期が>前後する場合があります。
※収穫量により、予定日より早めに販売終了する場合があります。
※外箱からの更なる包装は行なっておりません。
※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。
贈答利用に便利な
複数お届け先対応
初心者でもがやはり食材で仕上がりがかなり違い自身驚いてます。
綺麗な赤と辛味で塩梅良く出来ました。ご苦労されて作られた赤かぶは最高です。
懐かしの味です。早速つけて、食べました。500gで3個入っております。ご丁寧にお手紙迄、入ってます。ですがお手紙のメールアドレスは、使用出来ません。
レシピも頂き、美味しい漬物ができました。すぐになくなりそうです。
千切り漬も作り、初めて食べましたが、また違ったみずみずしい味わいで良かったです。