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魚沼産ホワイトえのき「雪の精」

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販売元常山きのこ園
カテゴリ農産物・野菜 きのこ
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創業以来、えのき一筋。専門農家が育てたホワイトえのき

魚沼産ホワイトえのき「雪の精」 雪国育ちの「雪の精」
取材担当:野崎 取材担当:野崎

雪国・魚沼にて、豊富な雪解け水をたっぷり吸収して育ったホワイトえのきです。真っ白な色味と、肉厚でシャキシャキとした食感が特徴。鍋もの・炒めもの・お味噌汁など、なににしても美味しいと評判です。

常山きのこ園

つくり手紹介

代表:常山能人 代表:常山能人 新潟県南魚沼市

南魚沼市出身。高校卒業後、東京の会社に勤め、1987年に地元へUターン。JAに就職し、10年間、きのこの種菌(しきん)作りに携わり、きのこ栽培のノウハウを学ぶ。1998年に家業の「常山きのこ園」を継ぎ、それ以来、えのき一筋で栽培に取り組んできた。「大量生産ではなく、こだわった品質、唯一無二のえのきを作っていきたい」と語り、自分たちならではの栽培方法を編み出すことに、やりがいを感じている。

えのき専門農家が育てた「唯一無二のえのき」 こだわりの栽培で元気に成長!

えのき専門農家が育てた「唯一無二のえのき」

常山きのこ園は、1985年の創業以来、えのき一筋で栽培してきたきのこ園です。えのき専門の農家として、「唯一無二のえのき」を追求し、地域で確立されてきた栽培方法をさらに改良。最高品質を目指した栽培方法を実践しています。ホワイトえのき「雪の精」は、そんな常山きのこ園の自慢の一品。えのきの品質基準となる「色味」と「硬さ」が抜群で、美しいほどの白さと、シャキシャキとした歯ごたえが人気を集めています。

えのきを太く元気に育てる「雪解け水」

えのきを太く元気に育てる「雪解け水」

じつは新潟県は、きのこ栽培がとても盛んな地域です。生産量は、なんと全国2位!そのうちの6割が、常山きのこ園の位置する、魚沼地方で栽培されています。きのこの栽培に適している理由は、雪国ならではの「豊富な雪解け水」。たっぷり含んだミネラル分が、きのこをすくすくと育てます。

えのき専門農家の栽培方法

ホワイトえのき「雪の精」が美味しく育つ秘密を、常山きのこ園代表の常山さんに伺うと、「栄養たっぷりの培地を作ることと、室温をこまめに調整してあげるのが大切です」と教えてくれました。

1. 栄養たっぷりの培地で肉厚に
1. 栄養たっぷりの培地で肉厚に

きのこを育てる環境の「培地」は、おがくずや栄養剤(市販)を混ぜ、ボトル容器に詰めて作ります。常山きのこ園では、「杉のおがくず」「米ぬか」「自家製の栄養剤」を使用。材料にこだわるため、大量生産できませんが、栄養たっぷりの生育環境を整えてあげることで、えのきは、ぐんっと大きく、肉厚に育ちます。

2. こまめな調整でゆっくり育てる
2. こまめな調整でゆっくり育てる

室温管理も、美味しいきのこの栽培には欠かせない作業。15℃で芽出しさせた後、ゆっくりと成長させるために、徐々に室温を下げていきます。一般的なきのこ園では、2℃~3℃程度の単位で調整するところ、常山きのこ園では、1℃単位で細かく調整。時間をかけて成長させることで、身が詰まって、シャキシャキ食感のえのきに育ちます。

美味しくて、ミネラル・食物繊維たっぷり!

美味しくて、ミネラル・食物繊維たっぷり! まとめ買い・長期保存には、冷凍保存がおすすめ

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スタッフレポート!

取材担当:野崎 取材担当:野崎

ホワイトえのき「雪の精」をたっぷり使って、お味噌汁にして試食しました。えのきの香りと旨味、シャキシャキ食感が美味しいです。

魚沼産ホワイトえのき「雪の精」 – 常山きのこ園えのきの出汁が効いています

常山きのこ園がこだわって栽培するホワイトえのき「雪の精」。名前の通り、白いですね〜。そして、一本一本が太くて立派!見るからに美味しそうです。今回は、お味噌汁の具にして試食しました。

鍋を沸騰させて、まずは、豆腐を入れます。えのきの食感を際立たせるために、やわらかい絹豆腐を使用しました。そして、刻みネギを少々。代表の常山さんから、「えのきの食感を楽しみたかったら、火を通しすぎない方がいいですよ」と教わったため、お味噌を入れる直前にえのきを投入です!ぐつぐつぐつ……。最後にお味噌を加えて、完成!

えのきの香りが効いていますねぇ。ずずず。お〜、シャキシャキの食感!絹豆腐がさらに食感を引き立てています。そして、えのきの出汁がお味噌に染み込んで、非常に味わい深いです。美味しい〜。お味噌汁と相性抜群です!

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魚沼産ホワイトえのき「雪の精」

雪国・魚沼にて、豊富な雪解け水をたっぷり吸収して育ったホワイトえのきです。真っ白な色味と、肉厚でシャキシャキとした食感が特徴。鍋もの・炒めもの・お味噌汁など、なににしても美味しいと評判です。

魚沼産ホワイトえのき「雪の精」美味しくて、ミネラル・食物繊維たっぷり!えのき専門農家が育てた「唯一無二のえのき」栄養たっぷりの培地で肉厚こまめな調整でゆっくり育てるえのきの出汁が効いていますえのきを太く元気に育てる「雪解け水」

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 美味しくて、ミネラル・食物繊維たっぷり!美味しくて、ミネラル・食物繊維たっぷり!
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常山きのこ園のホワイトえのき「雪の精」は、1985年の創業以来、えのき一筋で栽培してきたノウハウを活かし、「唯一無二のえのき」を追求して栽培したえのきです。品質基準となる「色味」と「硬さ」が抜群で、美しいほどの白さと、シャキシャキとした歯ごたえが評判です。鍋ものにも、炒めものにも、お味噌汁にもどうぞ。

ページ番号0784-001
販売元常山きのこ園
注文受付中
発送日目安2~3日後
発送時期通年
内容量1袋あたり200g
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保存方法冷蔵保存
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商品番号 : 0784-001-01 発送日目安:2~3日後
魚沼産ホワイトえのき「雪の精」2kg
『魚沼産ホワイトえのき「雪の精」2kg』
商品内容:200g×10パック
通常価格¥2,750
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