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かんずりかんずり

「かんずり」は、上越地域の妙高市に伝わる唐辛子の発酵調味料。コクと旨味のあるまろやかな辛さ、柚子の爽やかな香りが特徴です。塩漬けにした唐辛子を、雪の上にさらすことでアクや苦みを抜き、塩や柚子、米麹を加えて3年間発酵・熟成させます。真っ白い雪原に真っ赤な唐辛子が広がる「雪さらし」の風景は、豪雪地帯の妙高ならではの冬の風物詩となっています。鍋物やラーメンなどに加えたり、肉料理や刺身に添えたりと食べ方のバリエーションも豊富な万能調味料です。