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うま辛!唐辛子を雪にさらし三年熟成で生まれた万能香味調味料!

かんずり 家庭料理からプロの調理まで万能的!病みつきになる味わいです!
取材担当:入澤 取材担当:入澤

「ゆずの香り」にみなぎる「うま辛味」!箸を持つ手が止まらない! 新潟の名産品『かんずり』!

かんずり

つくり手紹介

代表取締役社長:東條昭人 代表取締役社長:東條昭人 新潟県妙高市

父親は代表取締役会長:東條邦昭。大学卒業後、県外で働いていたが、24歳の時にかんずりへ。地元妙高への想いが強く、同時に「かんずり」への思い入れも非常に強い。全国で行う物産展にも直接足を運び、お客さんの声を聞く。その物産展では、「かんずりとはこういうもの」という、まだその味を知らぬ人へのアピールを第一に臨んでいると語る。

取材を通す中で感じられたのが、「かんずり」への誇り・愛情、地元妙高の味を伝える生産者としての一つの矜持。そうした想いから「かんずり」という逸品が生み出されているのだろう。落ち着いた雰囲気で丁寧に私たちの取材に応じてくれたが、東條さんの内を流れる熱い情熱、その想いをこの肌で感じ取ることが出来た。

家庭の味からプロの味まで、名脇役かんずりの調理法! 場面を選ばず何にでも使える万能調味料「かんずり」

家庭の味からプロの味まで、名脇役かんずりの調理法!

かんずりは唐辛子を原料とした新潟県でもメジャーな発酵調味料です。 ゆずが入っているので、その風味は実に爽やか。家庭料理からプロの調理まで万能的に使えます。夏のスタミナ料理にもよし、冬のあったか料理にもよし。和食であれば毎朝のお味噌汁、納豆の中に少量とかして・・・また、漬物と合わせても非常においしく頂けます。焼き魚、各種刺身にも相性抜群!醤油に少しとかすだけで、うま辛醤油の出来上がり。炒め物、揚げ物でも驚くほどにベストマッチ!病みつきになる味わいです!

製造に三年!素朴な味にマイルドな辛さの秘密とは?

どんな料理にでも合わせやすいことから、四季を通じて料理の味・幅を広げてくれる「かんずり」ですが、その製造に要する年月は何と三年!その美味しさの秘密に迫ってみました!(写真引用元:『自然人』 No.27)

1. 新潟県産の唐辛子を100%使用!
1. 新潟県産の唐辛子を100%使用!

原材料である唐辛子は、新潟県妙高地域産のものを100%使用。契約農家の方が種から育てた、通常と比べより肉厚な唐辛子をブレンドしています!「かんずり」として生まれ変わる上で、一番美味しくなるものを使っているのが大きなこだわりです。

2. 特殊な生産工程「雪さらし」
2. 特殊な生産工程「雪さらし」

製造一年目、唐辛子を何と雪にさらします!それによって唐辛子の苦み・エグみが取り除かれ、辛さの棘が丸くなるにつれてその辛さは優しくまろやかな味わいに。そして、にじみ出る甘み成分とうま辛味。味にじっくりとコクが生まれていきます。

3. 奥深い味わいを生み出す「三年熟成」
3. 奥深い味わいを生み出す「三年熟成」

糀(こうじ)や天然香料と混ぜ合わせ、特製の樽で二年程塩蔵します。糀の発酵・香料の中和作用によりかんずりの奥深い味わいがより熟成されていき、遂に完成!香料には柚子も入っているので、かんずりからは程良い柚子の香りが・・・口にした人の食欲を体の芯から激しく増進する、大人気香味調味料が出来上がります!

スタッフおすすめ!「かんずり」の美味しい食べ方とは? 焼きおにぎりとの相性も◎

スタッフおすすめ!「かんずり」の美味しい食べ方とは?

特にオススメはかんずりと味噌の混ぜ合わせ!そのまま味わってもとってもおいしいですが、野菜に付けて食べると最高です。更にスタッフ一同、声を揃えてオススメなのが鍋もの!タレと混ぜ合わせることで、旨味・コク・辛味を贅沢にプラス。鼻から抜ける柚子の香りがまた良い感じ。。。特にあっさり目の塩鍋、鶏肉に相性抜群で、かんずりの味わいを最大限に楽しめます!これはおいしいぞー!

数々の情報番組などに取り上げられています!

数々の情報番組などに取り上げられています! 毎年多くのメディアに取り上げられています!
グルメ漫画にも多数掲載!※写真の漫画は(C)美味しんぼ93巻

お客様の

12
coc*a*chan*19さん

辛くて美味しい。届いた日に湯豆腐に使ってみました。 唐辛子の辛さにコクが加わっていて、とても美味しくいただきました。 注文から到着もスピーディーでした。 有難うございました。

2014年01月13日 / coc*a*chan*19さん より
50代/男性さん

大好きです。夏は冷奴、冬は湯豆腐をはじめ鍋物なら何にでも使います。ゆずの香りのする辛味調味料として味わっています。

2013年11月15日 / 50代/男性さん より
購入者さん

ごぼう入りかんずりが食べたい!早速、山菜かんずりを食べました。そのままで「美味!」。あとは熱々のご飯で食べるゾ!*追伸「ごぼう入りかんずり」ってなかったでしたか?以前、確かに食べて美味しかった記憶があるのですが・・・・・

2013年09月10日 / 購入者さん より
購入者さん

おいしい!かなり前に新潟のおみやげで頂いて以来、料理に使ってます。色々使えるので重宝してます。味は香りと辛さがちょうどいいです。

2013年08月31日 / 購入者さん より
購入者さん

一度食べてみたかった。職場の同僚3人で共同購入しました。私はお肉に付けたり、刺身に付けたりして食べています。季節的なものもありますが、鍋に使うのが一番合うような気がしますね。

2013年08月06日 / 購入者さん より
おはずかしさん

鍋には特に。我が家では、夏も週一回鍋料理をします(夏はクーラー内で)。その際に欠かせないのがこのカンズリ。

2013年07月12日 / おはずかしさん より
yowako1817さん

いろいろ試してみたい。到着した日に早速焼き魚、なすの煮びたし、納豆、味噌汁に使ってみました。どれも確かに一味違う味というか、「かんずり」の主張や味わい深さを感じましたが、同時に「かんずり」の存在をあまり感じさせない、いわば触媒となって、新たな味わいの料理や食材を見つけることも楽しみながらいろいろやってみたいと思います。特に他の調味料との混ぜ合わせにはいろいろと創造力が掻き立てられます。「かんずり」は料理や食材や調味料との相性の多様さは際立っているように感じます。、やっぱり発酵食品は偉大なりという気がします。

2013年07月03日 / yowako1817さん より
購入者さん

プレゼント。父がお気に入りなので、セットでプレゼントしました。気に入ってもらえたみたいで満足しています。

2013年06月30日 / 購入者さん より
バレンシア7300さん

絶品のおいしさ。これまで「かんずり」の存在を知りませんでした。これは本当においしいです!すでにレビューにあった「餃子に付けて食べる」というのが試してみて本当においしかったです。味噌汁に入れたり、お刺身に付けたり、何でも料理に合います。化学調味料が入っていないのも安心です。

2013年03月23日 / バレンシア7300さん より
田護作さん

カプサイシンたっぷり♫!
イソフラボン=大豆⇔豆腐とイッショにたべると最高!
ロングヘアー間違いなし!

2012年11月16日 / 田護作さん より
コウジさん

10月に 新井駅にて 噂には聞き えのきを購入しましたが 初めて食べた時の食感は 大きなえのきが沢山入っていて 食べるラー油よりも 美味しかったです まとめ買いしないと 損をしますよ

2012年11月02日 / コウジさん より
まるチャンさん

かんずりを食べてみました!色々な食べ方が書いてあったので試しました。烏賊のお刺身は、合わないですね~。麺類・鍋物には、辛いのが苦手な私が、美味しい!!と感激。餃子も美味しくいただきましたよ。

2012年02月22日 / まるチャンさん より
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かんずり

「ゆずの香り」にみなぎる「うま辛味」!箸を持つ手が止まらない! 新潟の名産品『かんずり』!

かんずり梱包イメージ白銀の絨毯に広がる真っ赤な肉厚唐辛子((c) 『自然人 No.27』)かんずり色々な料理との相性抜群

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
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  • 色々な料理との相性抜群色々な料理との相性抜群

新潟県妙高産の唐辛子を雪にさらし、苦みや辛さの棘を丸くし、その後塩蔵で熟成。3年掛けて生み出されるコクとうまみを兼ね備えた辛味・・・クセになります。特製箱に入っているので、ギフト利用にも!新潟特産の万能香味調味料、是非ご活用ください!

ページ番号0005-001
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内容量1本あたり70g
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その他かんずりは株式会社かんずりの商標登録商品です。類似品にご注意ください。
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