歴史ある醸造元が手掛ける「甘口醤油」
風味がまろやかでとっても上品！ 
取材担当：廣川村上市で江戸時代から続く「てんや味噌醤油店」のテンヤ醤油。木樽で仕込むことで生まれる、まろやかさと独特の旨味が自慢の甘口醤油です。いつもの料理に使うだけで、ワンランク上の味わいになりますよ！
つくり手紹介
新潟県村上市
南魚沼市六日町出身。結婚を機に、妻の実家である「てんや味噌醤油店」に入社。義理の父である9代目から、味噌・醤油造りを学んだという。「先代は、『見て覚えろ』というような職人気質の人でした。専門に勉強してきたわけではないので、感覚で覚えてきましたね」と、加藤さん。2010年に10代目に就任し、味噌・醤油造りを主導している。「代々受け継いできた伝統の味を守らないといけないというプレッシャーはかなりありましたね。少しづつ微調整をしながら、テンヤの味を守っています。うれしいことに、代替わりしてから味が変わったと言われたことは一度もないですね」と、加藤さんは誇らしげに語る。
塩分量13.9％の「甘口醤油」 村上市民に古くから愛される「テンヤ醤油」
古くから城下町として栄えていた村上市で、江戸時代に創業した醸造元「てんや味噌醤油店」。今回は、300年以上続く老舗が手掛ける「テンヤ醤油」をご紹介します。創業時から変わらぬ甘みのある味わいが特徴で、村上市民に長く愛されている醤油です。10代目の加藤剛さんは、「煮物を作るときに使用すると、深みのある味わいに仕上がります。甘口なので、『みりんを入れなくても美味しくできる』というお客さんもいらっしゃいますね」と、教えてくれました。ぜひ、いつもの料理に取り入れてみてください！
まろやかな風味に仕上がります 木樽で仕込むことで生まれる独特の旨味
テンヤ醤油は、創業時から受け継がれている方法「木樽仕込み」で造られています。約150年以上前から使用している木樽でもろみを仕込み、2年間じっくりと熟成させます。加藤さんによると、「醤油は発酵調味料と言われるもの。古くから使用している木樽や蔵に棲みついた菌が、味わいの決め手になっていると思いますね」とのこと。こうして造られるテンヤ醤油は、「まろやかで旨味のある味わい」と評判です。
雑味のない味わいに！ 1週間かけてじっくりともろみを搾る
木樽で仕込んだもろみを搾る工程は、「袋搾り」という方法で行います。こちらは日本酒を造る際にも用いられる方法で、袋に入れたもろみにおもしを載せて搾っていきます。てんや味噌醤油店では、酒蔵から譲り受けた道具を使用しているそうです。約1週間かけてじっくりと搾ることで、雑味のない味わいに仕上がります。
さまざまな料理に大活躍！味に深みが出る「テンヤ醤油」
煮物が美味しくなります！ お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：廣川300年以上の歴史を持つ醸造元「てんや味噌醤油店」が手掛けるテンヤ醤油。木樽で仕込んだまろやかな甘口醤油は、素材の美味しさを引き立ててくれますよ。
雑味のないまろやかな味わい村上市の老舗「てんや味噌醤油店」のテンヤ醤油。10代目の加藤さんによると、「まずは刺身に付けて食べてほしい」とのこと。加熱しないため、醤油の豊かな風味を感じられますよ。
それではマグロの刺身に醤油を付けていただきます。ぱくり……、口の中に大豆の香りが広がります。醤油の甘みや旨みが、素材の味をより美味しく引き立ててくれます。醤油が変わると「ここまで違うのか」と驚きです。テンヤ醤油を使って、いろいろな料理を作ってみたくなりました！
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テンヤ醤油（濃口）
村上市で江戸時代から続く「てんや味噌醤油店」のテンヤ醤油。木樽で仕込むことで生まれる、まろやかさと独特の旨味が自慢の甘口醤油です。いつもの料理に使うだけで、ワンランク上の味わいになりますよ！
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 素材の美味しさを引き立ててくれます
- 木樽で仕込むことで生まれる独特の旨味
- 雑味のない味わいの醤油です
- さまざまな料理に大活躍！味に深みが出る
村上市で江戸時代に創業した醸造元「てんや味噌醤油店」。300年以上続く老舗の「テンヤ醤油」をご紹介します。創業時から変わらぬ甘みのある味わいが特徴で、村上市民に古くから愛されてきた醤油です。煮物や刺身など、さまざまな料理に大活躍！まろやかな風味で、素材の味を引き立ててくれますよ。
| ページ番号 | 0969-001 |
|---|---|
| 販売元 | てんや味噌醤油店 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 2～3日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 賞味期限 | 製造日より2年 ※賞味期限が1年半以上の商品をお送りします |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避けて保存 |
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もともと村上出身ですが、この醤油を知りませんでした。お中元で頂いて、この醤油の美味しさを知りました。それ以来、この醤油は外せません。刺身を食べるときは、絶対これでなければ！！
鹿児島出身の夫も甘い九州のよりもこの方が良いと言います。
煮物の時も絶対これ！！味がまろやかになります。
美味しい醤油、ありがとう！！
いつも有り難うございます。
これからもよろしくお願いします。