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テンヤ醤油(濃口)

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販売元てんや味噌醤油店
カテゴリ調味料・漬物・発酵食品 醤油
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歴史ある醸造元が手掛ける「甘口醤油」

テンヤ醤油(濃口) 風味がまろやかでとっても上品!
取材担当:廣川 取材担当:廣川

村上市で江戸時代から続く「てんや味噌醤油店」のテンヤ醤油。木樽で仕込むことで生まれる、まろやかさと独特の旨味が自慢の甘口醤油です。いつもの料理に使うだけで、ワンランク上の味わいになりますよ!

てんや味噌醤油店

つくり手紹介

10代目:加藤 剛 10代目:加藤 剛 新潟県村上市

南魚沼市六日町出身。結婚を機に、妻の実家である「てんや味噌醤油店」に入社。義理の父である9代目から、味噌・醤油造りを学んだという。「先代は、『見て覚えろ』というような職人気質の人でした。専門に勉強してきたわけではないので、感覚で覚えてきましたね」と、加藤さん。2010年に10代目に就任し、味噌・醤油造りを主導している。「代々受け継いできた伝統の味を守らないといけないというプレッシャーはかなりありましたね。少しづつ微調整をしながら、テンヤの味を守っています。うれしいことに、代替わりしてから味が変わったと言われたことは一度もないですね」と、加藤さんは誇らしげに語る。

村上市民に古くから愛される「テンヤ醤油」 塩分量13.9%の「甘口醤油」

村上市民に古くから愛される「テンヤ醤油」

古くから城下町として栄えていた村上市で、江戸時代に創業した醸造元「てんや味噌醤油店」。今回は、300年以上続く老舗が手掛ける「テンヤ醤油」をご紹介します。創業時から変わらぬ甘みのある味わいが特徴で、村上市民に長く愛されている醤油です。10代目の加藤剛さんは、「煮物を作るときに使用すると、深みのある味わいに仕上がります。甘口なので、『みりんを入れなくても美味しくできる』というお客さんもいらっしゃいますね」と、教えてくれました。ぜひ、いつもの料理に取り入れてみてください!

木樽で仕込むことで生まれる独特の旨味 まろやかな風味に仕上がります

木樽で仕込むことで生まれる独特の旨味

テンヤ醤油は、創業時から受け継がれている方法「木樽仕込み」で造られています。約150年以上前から使用している木樽でもろみを仕込み、2年間じっくりと熟成させます。加藤さんによると、「醤油は発酵調味料と言われるもの。古くから使用している木樽や蔵に棲みついた菌が、味わいの決め手になっていると思いますね」とのこと。こうして造られるテンヤ醤油は、「まろやかで旨味のある味わい」と評判です。

1週間かけてじっくりともろみを搾る 雑味のない味わいに!

1週間かけてじっくりともろみを搾る

木樽で仕込んだもろみを搾る工程は、「袋搾り」という方法で行います。こちらは日本酒を造る際にも用いられる方法で、袋に入れたもろみにおもしを載せて搾っていきます。てんや味噌醤油店では、酒蔵から譲り受けた道具を使用しているそうです。約1週間かけてじっくりと搾ることで、雑味のない味わいに仕上がります。

さまざまな料理に大活躍!味に深みが出る「テンヤ醤油」

さまざまな料理に大活躍!味に深みが出る「テンヤ醤油」 煮物が美味しくなります!

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取材担当:廣川 取材担当:廣川

300年以上の歴史を持つ醸造元「てんや味噌醤油店」が手掛けるテンヤ醤油。木樽で仕込んだまろやかな甘口醤油は、素材の美味しさを引き立ててくれますよ。

テンヤ醤油(濃口) – てんや味噌醤油店雑味のないまろやかな味わい

村上市の老舗「てんや味噌醤油店」のテンヤ醤油。10代目の加藤さんによると、「まずは刺身に付けて食べてほしい」とのこと。加熱しないため、醤油の豊かな風味を感じられますよ。

それではマグロの刺身に醤油を付けていただきます。ぱくり……、口の中に大豆の香りが広がります。醤油の甘みや旨みが、素材の味をより美味しく引き立ててくれます。醤油が変わると「ここまで違うのか」と驚きです。テンヤ醤油を使って、いろいろな料理を作ってみたくなりました!

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テンヤ醤油(濃口)

村上市で江戸時代から続く「てんや味噌醤油店」のテンヤ醤油。木樽で仕込むことで生まれる、まろやかさと独特の旨味が自慢の甘口醤油です。いつもの料理に使うだけで、ワンランク上の味わいになりますよ!

テンヤ醤油(濃口)素材の美味しさを引き立ててくれます木樽で仕込むことで生まれる独特の旨味雑味のない味わいの醤油ですさまざまな料理に大活躍!味に深みが出る

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
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  • 素材の美味しさを引き立ててくれます素材の美味しさを引き立ててくれます
  • 木樽で仕込むことで生まれる独特の旨味木樽で仕込むことで生まれる独特の旨味
  • 雑味のない味わいの醤油です雑味のない味わいの醤油です
  • さまざまな料理に大活躍!味に深みが出るさまざまな料理に大活躍!味に深みが出る

村上市で江戸時代に創業した醸造元「てんや味噌醤油店」。300年以上続く老舗の「テンヤ醤油」をご紹介します。創業時から変わらぬ甘みのある味わいが特徴で、村上市民に古くから愛されてきた醤油です。煮物や刺身など、さまざまな料理に大活躍!まろやかな風味で、素材の味を引き立ててくれますよ。

ページ番号0969-001
販売元てんや味噌醤油店
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テンヤ醤油(濃口)500ml 6本入り
『テンヤ醤油(濃口)500ml 6本入り』
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購入区分:通常購入
商品番号 : 0969-001-02 発送日目安:2~3日後
テンヤ醤油(濃口)1L 6本入り
『テンヤ醤油(濃口)1L 6本入り』
販売価格¥4,600(送料込)
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購入区分:通常購入