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濃口醤油 - 笹神延喜

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販売元 コトヨ醤油醸造元
カテゴリ 調味料・漬物 醤油
注文受付販売中
発送時期通年

160年以上続く老舗醸造元こだわりの濃口醤油「延喜」

濃口醤油 - 笹神延喜 濃厚ながらも素材の良さを活かす万能醤油
取材担当:入澤 取材担当:入澤

キリリッ!としたシャープな味わいの中に、フルーティーな薫りと深みのあるコク!しっかり主張しながらも、素材の良さを消さない万能調理お醤油!

コトヨ醤油醸造元

つくり手紹介

専務取締役:小林江利子 専務取締役:小林江利子 新潟県阿賀野市

『受け継いできた歴史を守り続けなければならない』と語る、いつも笑顔の5代目。歴史150年以上の老舗コトヨ醤油を支える現専務取締役。農大の醸造学科を卒業後、大手酒造の酒屋で修行してから、家業の醤油屋を継いだ。

コトヨ醤油では今でも、先代たちが守り続けてきた製法、木桶などの道具を大切に使い続け、一つ一つの作業を人の手で行なっている。その手間暇をかけた醤油は、地域のみならず全国で愛され、「一度ここの醤油を使い始めたら他の醤油は使えない!」というファンが全国にいる。

お付き合いのある割烹や寿司屋などでは、『こんなに醤油って美味しいものだったんだ』とお客様によく言われるとのこと。それは、歴史のある製法にこだわっているからこその味に他ない。

キリリッ!としながらまろやかな深みのある濃厚な味わい 料亭でも数多く使われている

キリリッ!としながらまろやかな深みのある濃厚な味わい

濃口醤油であるこの『笹神延喜』は、甘味料は使わず”少量の米の甘みのみを使っています。その為、『キリリッ』とブレないシャープな味わいながら、フルーティーに薫り立ち、まろやかな深みが感じられる印象。素材を生かす素直さを残しつつ、濃厚で引き締まったシャープな切れを併せ持ちます。

そうした味の奥深さも去ることながら、調理にも活かしやすい『笹神延喜』は、料亭や飲食店でも多く愛用されている逸品。かえしタレとしての相性は抜群で、味の濃い料理にも負けず、醤油の味わいをしっかりと添えてくれる点が支持されています。

実際に『笹神延喜』を使用している「焼肉屋」「高級割烹」などでは、ふぐ刺しや焼肉を食べる際に使われる柑橘系のものを入れたタレや、とんかつのタレなどに使われています。隠し味として味噌汁やラ-メン、カレーに2~3垂らし入れてみると、濃厚なコクがプラスされ、より料理を美味しくしてくれます。料理の味に負けない濃い口醤油、しっかりと大豆のうま味を主張してくれるのが『笹神延喜』なんです!

こだわりの醤油造り 伝統の木桶で2年間じっくり熟成

こだわりの醤油造り

嘉永元年(1848年)より続く160年以上もの歴史を持っている老舗の醸造元。タンク貯蔵が主流となっている昨今ですが、『コトヨ醤油醸造元』では先祖代々続いている木桶を大切に保管し使い続けており、その中でなんと2年間もゆっくりじっくりと醤しているというのだから驚き!

笹神延喜と市販の醤油の違いとは・・・?

1. 熟成期間が違う!

先ほども少し触れましたが、コトヨ醤油では熟成期間が圧倒的に違います。一般的な醤油であれば、半年から1年くらい、早ければ3ヶ月しか寝かせません。その熟成・発酵期間を比較するだけでも、”味の深み”・”香り”が通常の醤油とは全く違うものになることはお分かり頂けると思います!

2. 製造方法が違う!

コトヨ醤油最大のこだわりが「1つ1つの作業を全て手で行う」こと!仕込みから瓶詰めまですべての作業に一切の妥協・手を抜くことはしていません。

3. 「水」が違う!

醤油作りの命と言ってもいい大切な『水』は、越後3大清水の一つである岩瀬の清水を使用。口当たりが良く、醤油の仕上がりをますます"まろやか"にしてくれる名水です。

笹神延喜という名に込められた深い想い 代々受け継がれる伝統の味

笹神延喜という名に込められた深い想い

西暦901~923年のことを延喜年間といいますが、1100年前という遙か昔のこの時代には既に醤油が作られていたとの記述が残っています。

生涯を醤油作りに専念した生粋の職人であった、コトヨ醤油4代目、豊次郎が作り出したこの醤油。その歴史深い由緒ある名前を冠した『笹神延喜』は、その名前にふさわしい味になるよう、祖先から伝わる醤油醸造の秘法を頑ななまでに守り続けながら、現代人好みの味となるよう試行錯誤を繰り返して生まれました。

木桶や人の手での作業を行うだけではなく、新潟の”はっきりとした四季”のある気候の中で、甘味料は一切使わず、ゆっくりじっくり醗酵・熟成させて醸造。
そんな、新潟の笹神地域で1100年という悠久の時を超えて生まれ変わった、丹精込めて作られたお醤油なのです。

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  • 笹神延喜6本セット 笹神延喜6本セット
  • まろやかで深みのある濃厚な味わい「笹神延喜」 まろやかで深みのある濃厚な味わい「笹神延喜」

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濃口醤油 - 笹神延喜

キリリッ!としたシャープな味わいの中に、フルーティーな薫りと深みのあるコク!しっかり主張しながらも、素材の良さを消さない万能調理お醤油!

濃口醤油 - 笹神延喜 笹神延喜6本セット 甘味料不使用。まろやかな舌触り・味わいが特徴の笹神延喜! 延喜・喜昜 ”2年”という長期熟成によって醤油の”濃さ”に芯が通る コトヨ醤油で先祖代々続いている木桶 歴史ある老舗醸造元

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 笹神延喜6本セット笹神延喜6本セット
  • 甘味料不使用。まろやかな舌触り・味わいが特徴の笹神延喜!甘味料不使用。まろやかな舌触り・味わいが特徴の笹神延喜!
  • 延喜・喜昜延喜・喜昜
  • ”2年”という長期熟成によって醤油の”濃さ”に芯が通る”2年”という長期熟成によって醤油の”濃さ”に芯が通る
  • コトヨ醤油で先祖代々続いている木桶コトヨ醤油で先祖代々続いている木桶
  • 歴史ある老舗醸造元歴史ある老舗醸造元

キリリッ!としながらまろやかな深みのある濃厚な味わいが特徴の濃口醤油『笹神延喜』。甘味料を一切使わず、少量の米の甘みのみを使っているので、匂いもフルーティーに薫り立ちます。その味はブレがなく、濃厚かつ引き締まったシャープな切れ。調理にも活用しやすく、料亭・飲食店でも多く愛用されている大人気醤油です!

ページ番号0006-001
販売元 コトヨ醤油醸造元
注文受付販売中
発送日目安3~4日後
発送時期通年
内容量笹神延喜1本・・・720ml
賞味期限1年
保存方法冷蔵または暗所保管
宅配便ヤマト運輸(通常便)
のし・包装サービス(無料) のし・包装サービスについて詳しく

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商品番号 : 0006-001-01 発送日目安:3~4日後
笹神延喜3本セット
『笹神延喜3本セット』
1本あたり720ml
販売価格 ¥3,240(税込・送料込)

※この商品はのし・包装サービスに対応しておりません。

数量:
商品番号 : 0006-001-02 発送日目安:3~4日後
笹神延喜6本セット
『笹神延喜6本セット』
1本あたり720ml
販売価格 ¥5,290(税込・送料込)

※この商品はのし・包装サービスに対応しておりません。

数量: