甘みと旨みの中に、香りがギュッと閉じ込められた「生醤油」
基本に忠実に、丁寧に醸造しました 
取材担当：田巻小千谷の老舗醸造所が、安心品質かつ原料にこだわった「搾りたて生しょうゆ」。火入れをしていないため、醤油本来のフルーティな香りが楽しめます。炒め物や、白身魚の刺身醤油におすすめ！
つくり手紹介
新潟県小千谷市
小千谷市出身。高校卒業後、在学中にアルバイトしていた山崎醸造株式会社に入社した。当初は醤油製造部門に在籍していたが、約10年の勤務を経て味噌製造部門へ。醤油と味噌の製造に精通したプロフェッショナルだ。醸造の仕事は、主に麹菌の管理。麹菌は生きているため、安定した製造は容易ではない。「長年の経験を経て、麹菌に最適な環境の整え方を体で覚えてきた」と語る。現在は、30年以上の経験から得たノウハウを若手社員に引き継ぎ、次の世代を育てていくことに従事する。「搾りたて生しょうゆ」を用いた好きな料理は、香りを楽しめる冷奴とチャーハン。
老舗醸造所の自信作！ 火入れをしない「生しょうゆ」
1990年代に販売開始された山崎醸造の「搾りたて生（なま）しょうゆ」！醤油文化の起源である「生醤油」の美味しさを、より多くの人に味わってもらいたいとの想いで開発されました。まろやかで柔らかい口当たりと、甘みと旨みが合わさった繊細な味が特徴です。生しょうゆは製造過程で加熱をしないため、香りがギュッと閉じ込められています。そのまま使えばフルーティで優しい香りがしますが、サッと火を通せば中の香りを一気に開放、爆発的に広がります。
老舗醸造所である「山崎醸造」
小千谷市で1940年から、醤油と味噌の醸造を行っている山崎醸造株式会社。地域の人々に支えられて歩んできたこともあり、地域性を重視した商品開発を行っています。また、「安心」へのこだわりも徹底しており、衛生環境を保持する設備や清掃の徹底、製品成分の分析管理などを実施しています。
こだわりの素材と製造方法
1. 材料はすべて国産
使用するのは国産の材料のみ！主原料である大豆は、新潟県産のエンレイを使用しています。山崎醸造では原料の選別にこだわり、「素材の持つ力」の可能性を追求しているのです。
2. 3日間かけて麹を作る
主原料である大豆は炒った後に130℃で4時間蒸し、小麦は炒った後に砕きます。蒸した大豆、砕いた小麦に種麹（たねこうじ）を混ぜ、麹室（こうじむろ）で48時間寝かせます。麹にとって最適な温度と湿度を管理し、麹菌を増やします。
3. 6か月の発酵・熟成期間
48時間寝かせた麹に食塩水、乳酸菌、酵母菌を加え、専用のタンクで6か月間、発酵と熟成をさせます。同期間を設けることで味に締まりが作られ、甘みと旨みが引き出されたもろみへと姿を変えます。
4. 圧搾をし、膜ろ過にかけて衛生管理
発酵させたもろみを布で包んで搾ります。液体になった生しょうゆは、膜ろ過にかけることで不純物を取り出します。通常の醤油はこの後火入れを行いますが、生しょうゆはこのままボトル詰めされ、お客様のもとへ届けられます。
サッと火入れをすることで、香りが爆発的に広がります
仕上げとして香りづけたチャーハン 
醤油本来の香りをお楽しみください 炒める料理におすすめです
生しょうゆはサッと火を通すことで爆発的に香ります。そのため、煮物などの煮込む料理より、炒める料理がおすすめ♪また、甘みと旨みを併せ持っているため、スズキやタイなど、淡白な白身魚の刺身醤油としても大きく活躍します。
ギフトに最適な味噌とのセットもご用意！
越後赤みそと越後白みそ入りの贅沢セット！ お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：田巻「搾りたて生しょうゆ」を静かに染み込ませた、ほかほかご飯のたまごかけご飯！醤油の香りと素材の旨みがシンプルに感じられ、忙しい朝でも満足の朝食です。
お腹が空いた時、手軽に食べられる「たまごかけご飯」こんにちは！ひとり暮らし歴半年の田巻です。まだまだ家事に慣れません。朝は毎日、洗濯物を干し、洗い物を済ませ、お化粧をして……時間との戦いです。
そんな忙しい朝でも手軽に食べられるのが皆大好き「たまごかけご飯」。ご飯さえ炊いていれば、30秒クッキングを可能にしてくれます。しかし、毎日のたまごかけご飯に変化が欲しい……。そこで、いつも使っている一般的な醤油から、「生醤油」に変えてみたいと思います！
ほかほかご飯に生たまごをオン！そして本日の主役である「山崎醸造の搾りたて生しょうゆ」をたら～っとイン！わたしは全部かき混ぜてからいただく派なので、豪快にご飯とたまごを絡め、ズズーッといただきます。
もぐもぐもぐ……ん？香りが違う！醤油の香りが控えめで、たまごの味が引き立てられてる！ん～美味しい！さらっと食べられてしまいます。
生しょうゆは香りがギュッと閉じ込められており、火を通すと香りがぐわーっと広がります。しかし、火を通さないで使用することで、素材の味を引き立ててくれるんですね。これは色んな素材で試してみたい……！
今までは醤油にこだわってなかったけど、次からは生しょうゆ、選んでみよう♪
お届けについて
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梱包イメージ
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包装イメージ
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梱包イメージ
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「生しょうゆと味噌のセット」梱包イメージ
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
丸大豆搾りたて生しょうゆ
小千谷の老舗醸造所が、安心品質かつ原料にこだわった「搾りたて生しょうゆ」。火入れをしていないため、醤油本来のフルーティな香りが楽しめます。炒め物や、白身魚の刺身醤油におすすめ！
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 生しょうゆ1本あたり1000ml
- 丸大豆搾りたて生しょうゆ 2本
- 生しょうゆと味噌のセットは贈り物に人気です♪
- 「越後赤みそ」・「越後白みそ」1カップあたり750g
- まろやかで柔らかい口当たり
- さっと火を通したときの香りに注目！
- 甘みと旨みが合わさった繊細さが特徴
小千谷市に本社を構える「山崎醸造株式会社」の「搾りたて生しょうゆ」。まろやかで柔らかい口当たりと、甘みと旨みが合わさった繊細な味が特徴です。火入れを行っていないため、醤油本来のフルーティな香りが楽しめます。原料は国産にこだわり、衛生管理を徹底することで「安心」にもこだわっています。ギフトに最適な味噌とのセットもご用意！
| ページ番号 | 0307-001 |
|---|---|
| 販売元 | 山崎醸造株式会社 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 内容量 | 生しょうゆ：1本あたり1000ml 味噌：1カップあたり750g |
| 賞味期限 | 生しょうゆ：製造から1年 味噌：製造から6か月 |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて常温で保存 ※開封後は冷蔵庫で保存してください |
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
- クレジットOK
- 銀行振込OK
- 代引きOK
- コンビニ後払いOK
※複数店舗（生産元）の商品を同時購入する場合、代引き（代金引換）は利用不可となります（後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください）。
全品送料無料
もしくは「送料込み」の表示価格となっております。
※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。
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