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【2019年11月】臨時休業について

丸大豆搾りたて生しょうゆ

【発送日目安】3~5日後
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販売元 山崎醸造株式会社
カテゴリ 調味料・漬物 醤油 味噌
注文受付販売中
発送時期通年

甘みと旨みの中に、香りがギュッと閉じ込められた「生醤油」

丸大豆搾りたて生しょうゆ 基本に忠実に、丁寧に醸造しました
取材担当:田巻 取材担当:田巻

小千谷の老舗醸造所が、安心品質かつ原料にこだわった「搾りたて生しょうゆ」。火入れをしていないため、醤油本来のフルーティな香りが楽しめます。炒め物や、白身魚の刺身醤油におすすめ!

山崎醸造株式会社

つくり手紹介

製造課長:高橋正一 製造課長:高橋正一 新潟県小千谷市

小千谷市出身。高校卒業後、在学中にアルバイトしていた山崎醸造株式会社に入社した。当初は醤油製造部門に在籍していたが、約10年の勤務を経て味噌製造部門へ。醤油と味噌の製造に精通したプロフェッショナルだ。醸造の仕事は、主に麹菌の管理。麹菌は生きているため、安定した製造は容易ではない。「長年の経験を経て、麹菌に最適な環境の整え方を体で覚えてきた」と語る。現在は、30年以上の経験から得たノウハウを若手社員に引き継ぎ、次の世代を育てていくことに従事する。「搾りたて生しょうゆ」を用いた好きな料理は、香りを楽しめる冷奴とチャーハン。

火入れをしない「生しょうゆ」 老舗醸造所の自信作!

火入れをしない「生しょうゆ」

1990年代に販売開始された山崎醸造の「搾りたて生(なま)しょうゆ」!醤油文化の起源である「生醤油」の美味しさを、より多くの人に味わってもらいたいとの想いで開発されました。まろやかで柔らかい口当たりと、甘みと旨みが合わさった繊細な味が特徴です。生しょうゆは製造過程で加熱をしないため、香りがギュッと閉じ込められています。そのまま使えばフルーティで優しい香りがしますが、サッと火を通せば中の香りを一気に開放、爆発的に広がります。

老舗醸造所である「山崎醸造」

老舗醸造所である「山崎醸造」

小千谷市で1940年から、醤油と味噌の醸造を行っている山崎醸造株式会社。地域の人々に支えられて歩んできたこともあり、地域性を重視した商品開発を行っています。また、「安心」へのこだわりも徹底しており、衛生環境を保持する設備や清掃の徹底、製品成分の分析管理などを実施しています。

こだわりの素材と製造方法

1. 材料はすべて国産
1. 材料はすべて国産

使用するのは国産の材料のみ!主原料である大豆は、新潟県産のエンレイを使用しています。山崎醸造では原料の選別にこだわり、「素材の持つ力」の可能性を追求しているのです。

2. 3日間かけて麹を作る
2. 3日間かけて麹を作る

主原料である大豆は炒った後に130℃で4時間蒸し、小麦は炒った後に砕きます。蒸した大豆、砕いた小麦に種麹(たねこうじ)を混ぜ、麹室(こうじむろ)で48時間寝かせます。麹にとって最適な温度と湿度を管理し、麹菌を増やします。

3. 6か月の発酵・熟成期間
3. 6か月の発酵・熟成期間

48時間寝かせた麹に食塩水、乳酸菌、酵母菌を加え、専用のタンクで6か月間、発酵と熟成をさせます。同期間を設けることで味に締まりが作られ、甘みと旨みが引き出されたもろみへと姿を変えます。

4. 圧搾をし、膜ろ過にかけて衛生管理
4. 圧搾をし、膜ろ過にかけて衛生管理

発酵させたもろみを布で包んで搾ります。液体になった生しょうゆは、膜ろ過にかけることで不純物を取り出します。通常の醤油はこの後火入れを行いますが、生しょうゆはこのままボトル詰めされ、お客様のもとへ届けられます。

サッと火入れをすることで、香りが爆発的に広がります

サッと火入れをすることで、香りが爆発的に広がります 仕上げとして香りづけたチャーハン
炒める料理におすすめです 醤油本来の香りをお楽しみください

炒める料理におすすめです

生しょうゆはサッと火を通すことで爆発的に香ります。そのため、煮物などの煮込む料理より、炒める料理がおすすめ♪また、甘みと旨みを併せ持っているため、スズキやタイなど、淡白な白身魚の刺身醤油としても大きく活躍します。

ギフトに最適な味噌とのセットもご用意!

ギフトに最適な味噌とのセットもご用意! 越後赤みそと越後白みそ入りの贅沢セット!

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スタッフレポート!

取材担当:田巻 取材担当:田巻

「搾りたて生しょうゆ」を静かに染み込ませた、ほかほかご飯のたまごかけご飯!醤油の香りと素材の旨みがシンプルに感じられ、忙しい朝でも満足の朝食です。

丸大豆搾りたて生しょうゆ – 山崎醸造株式会社 お腹が空いた時、手軽に食べられる「たまごかけご飯」

こんにちは!ひとり暮らし歴半年の田巻です。まだまだ家事に慣れません。朝は毎日、洗濯物を干し、洗い物を済ませ、お化粧をして……時間との戦いです。

そんな忙しい朝でも手軽に食べられるのが皆大好き「たまごかけご飯」。ご飯さえ炊いていれば、30秒クッキングを可能にしてくれます。しかし、毎日のたまごかけご飯に変化が欲しい……。そこで、いつも使っている一般的な醤油から、「生醤油」に変えてみたいと思います!

ほかほかご飯に生たまごをオン!そして本日の主役である「山崎醸造の搾りたて生しょうゆ」をたら~っとイン!わたしは全部かき混ぜてからいただく派なので、豪快にご飯とたまごを絡め、ズズーッといただきます。

もぐもぐもぐ……ん?香りが違う!醤油の香りが控えめで、たまごの味が引き立てられてる!ん~美味しい!さらっと食べられてしまいます。

生しょうゆは香りがギュッと閉じ込められており、火を通すと香りがぐわーっと広がります。しかし、火を通さないで使用することで、素材の味を引き立ててくれるんですね。これは色んな素材で試してみたい……!

今までは醤油にこだわってなかったけど、次からは生しょうゆ、選んでみよう♪

お届けについて

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  • 「生しょうゆと味噌のセット」梱包イメージ 「生しょうゆと味噌のセット」梱包イメージ
【無料】のし・包装サービスについて
場所外のし(二重包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能
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丸大豆搾りたて生しょうゆ

小千谷の老舗醸造所が、安心品質かつ原料にこだわった「搾りたて生しょうゆ」。火入れをしていないため、醤油本来のフルーティな香りが楽しめます。炒め物や、白身魚の刺身醤油におすすめ!

丸大豆搾りたて生しょうゆ生しょうゆ1本あたり1000ml丸大豆搾りたて生しょうゆ 2本生しょうゆと味噌のセットは贈り物に人気です♪「越後赤みそ」・「越後白みそ」1カップあたり750gまろやかで柔らかい口当たりさっと火を通したときの香りに注目!甘みと旨みが合わさった繊細さが特徴

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 生しょうゆ1本あたり1000ml生しょうゆ1本あたり1000ml
  • 丸大豆搾りたて生しょうゆ 2本丸大豆搾りたて生しょうゆ 2本
  • 生しょうゆと味噌のセットは贈り物に人気です♪生しょうゆと味噌のセットは贈り物に人気です♪
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  • まろやかで柔らかい口当たりまろやかで柔らかい口当たり
  • さっと火を通したときの香りに注目!さっと火を通したときの香りに注目!
  • 甘みと旨みが合わさった繊細さが特徴甘みと旨みが合わさった繊細さが特徴

小千谷市に本社を構える「山崎醸造株式会社」の「搾りたて生しょうゆ」。まろやかで柔らかい口当たりと、甘みと旨みが合わさった繊細な味が特徴です。火入れを行っていないため、醤油本来のフルーティな香りが楽しめます。原料は国産にこだわり、衛生管理を徹底することで「安心」にもこだわっています。ギフトに最適な味噌とのセットもご用意!

ページ番号0307-001
販売元 山崎醸造株式会社
注文受付販売中
発送日目安3~5日後
発送時期通年
内容量生しょうゆ:1本あたり1000ml
味噌:1カップあたり750g
賞味期限生しょうゆ:製造から1年
味噌:製造から6か月
保存方法直射日光、高温多湿を避けて常温で保存
※開封後は冷蔵庫で保存してください
宅配便ヤマト運輸(通常便)
のし・包装サービス(無料) のし・包装サービスについて詳しく
場所外のし(二重包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能
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  • 銀行振込OK
  • 代引きOK
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代引き(代金引換)のご利用は、同一店舗(販売元)の商品をご注文の場合に限ります
※複数店舗の商品を購入の場合は、コンビニ後払いをご利用下さい

全品送料無料

全品送料無料

もしくは「送料込み」の表示価格となっております。

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※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。

商品番号 : 0307-001-01 発送日目安:3~5日後
丸大豆搾りたて生しょうゆ 2本入り
『丸大豆搾りたて生しょうゆ 2本入り』
搾りたて生しょうゆ×2
内容量:1本あたり1000ml
販売価格¥2,800(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)28pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
商品番号 : 0307-001-02 発送日目安:3~5日後
丸大豆搾りたて生しょうゆ 3本入り
『丸大豆搾りたて生しょうゆ 3本入り』
搾りたて生しょうゆ×3
内容量:1本あたり1000ml
販売価格¥3,400(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)34pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
商品番号 : 0307-001-03 発送日目安:3~5日後
丸大豆搾りたて生しょうゆ 5本入り
『丸大豆搾りたて生しょうゆ 5本入り』
搾りたて生しょうゆ×5
内容量:1本あたり1000ml
販売価格¥4,600(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)46pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
商品番号 : 0307-001-04 発送日目安:3~5日後
生しょうゆと味噌のセット
『生しょうゆと味噌のセット』
搾りたて生しょうゆ×3、越後赤みそ×1、越後白みそ×1
内容量:醤油1本あたり1000ml、味噌1カップあたり750g
販売価格¥5,100(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)51pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量: