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まろやかな味わいが魅力!農家が手がける「米糀味噌」

農家蔵出し味噌 4種類の味噌をご用意しています
取材担当:廣川 取材担当:廣川

農家が自家栽培したお米と大豆で造った「農家蔵出し味噌」。米糀を使って発酵させる味噌は、お米の甘みが活きたまろやかな味わいです。味噌汁や焼きおにぎりなど、毎日の料理にご活用ください!

農業法人久比岐の里

つくり手紹介

代表取締役:柳澤嘉孝 代表取締役:柳澤嘉孝 新潟県上越市

上越市大潟区出身。柳澤家の長男として生まれる。高校は普通科に通うが、実家の跡を継ぐべく、東京農業大学農学部に進学した。在学中、「堆肥」に興味を持ったことから、「堆肥研究室」に所属。堆肥製造や微生物の面白さに気づく。現在、農業では農薬と化学肥料をなるべく使用せず、主に「有機質肥料」を使用した栽培に取り組んでいる。久比岐の里では、自らも餅の製造や営業を担当。餅のこだわりは、自家生産のこがねもちを使用していること。また、水を使わずにつきあげることで、伸びやコシがでてお米の味がする餅の製造を心がけている。

自家栽培のお米と大豆で造った「農家蔵出し味噌」 まずは味噌汁で食べてみてください

自家栽培のお米と大豆で造った「農家蔵出し味噌」

上越市頸城(くびき)区の「久比岐の里」は、米山・妙高山・黒姫山に囲まれた自然豊かな土地で農業をしています。今回は、自家栽培のお米と大豆、ミネラル豊富な天日塩で造った「農家蔵出し味噌」をご紹介。お米と大豆の生産から、味噌の製造まで、自社で一貫して行っています。ラインナップは、熟成味噌・白味噌・熟成こし味噌・有機JAS熟成味噌の4種類。自社製の「米糀」で発酵させた味噌は、毎日の料理に使いたくなるまろやかな味わいです。

米糀を使うことで、お米の甘みが活きた味わいに 土蔵を改装した麹室で作業

米糀を使うことで、お米の甘みが活きた味わいに

米糀味噌の材料は、大豆・塩・米糀。久比岐の里では、自分たちで栽培したお米を使って、米糀を手造りしています。農家の土蔵を改装した麹室は、年間を通して涼しく、湿度管理もしやすいそう。温度や湿度を細かく管理することによって、馬力のある米糀に仕上がります。良質な米糀で発酵させた味噌は、「お米ならではの旨味を感じる」「まろやかな甘さが美味しい」と評判です。

ラインナップ

1. 熟成味噌
1. 熟成味噌

お米の旨味が詰まった、定番の赤味噌1年以上かけて、じっくりと熟成したものをお届けします。焼きおにぎりや切り餅に付けて食べてみてください。

2. 白味噌
2. 白味噌

大豆より米糀の割合が多い白味噌。香り高く、深みのある味わいです。赤味噌よりも塩分濃度が低く、甘みを感じやすい味噌です。

3. 熟成こし味噌
3. 熟成こし味噌

熟成味噌をこした赤味噌。糀の粒がなく、なめらかな舌ざわりが特徴です。味噌汁にするのがおすすめ。

4. 有機JAS熟成味噌
4. 有機JAS熟成味噌

有機JAS認証を取得している味噌。農薬や化学肥料に頼らず育てたお米と大豆を100%使用しています。

味の濃い大豆を使用すると、美味しい味噌に仕上がる

味の濃い大豆を使用すると、美味しい味噌に仕上がる 稲わらなどの有機質肥料を使って栽培

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スタッフレポート!

取材担当:廣川 取材担当:廣川

米農家が手がける米糀味噌「農家蔵出し味噌」。お米と合うため、切り餅に付けて食べるのがおすすめとのこと。定番の「熟成味噌」を試食します。

農家蔵出し味噌 – 農業法人久比岐の里お餅の甘みと味噌の旨味が合う!

一般的な味噌は、ある程度発酵が進んだら、アルコールを添加して販売します。このアルコール添加には、発酵を止める働きがあります。対する「農家蔵出し味噌」は、1年以上かけてゆっくりと熟成したものをアルコール添加せずにお届けします。届いてからも発酵が進むため、日ごとに味に深みが出てくるそうですよ。

今回は、トースターで焼いたお餅に「熟成味噌」を付けて食べてみます。ぱくり……。味噌の旨味と塩気が、お餅によく合いますね。どちらも原材料にお米を使っているため、相性ぴったりの食材です!

お届けについて

  • 梱包イメージ 梱包イメージ
  • 商品イメージ 商品イメージ
【無料】のし・包装サービスについて
場所箱内に同梱
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能
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農家蔵出し味噌

農家が自家栽培したお米と大豆で造った「農家蔵出し味噌」。米糀を使って発酵させる味噌は、お米の甘みが活きたまろやかな味わいです。味噌汁や焼きおにぎりなど、毎日の料理にご活用ください!

農家蔵出し味噌まずは味噌汁で食べてみてください米糀を使うことで、お米の甘みが活きた味わいに味の濃い大豆を使用すると、美味しい味噌に仕上がるお米と合うため、切り餅に付けて食べるのがおすすめとのこと

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • まずは味噌汁で食べてみてくださいまずは味噌汁で食べてみてください
  • 米糀を使うことで、お米の甘みが活きた味わいに米糀を使うことで、お米の甘みが活きた味わいに
  • 味の濃い大豆を使用すると、美味しい味噌に仕上がる味の濃い大豆を使用すると、美味しい味噌に仕上がる
  • お米と合うため、切り餅に付けて食べるのがおすすめとのことお米と合うため、切り餅に付けて食べるのがおすすめとのこと

上越市頸城区の農業法人「久比岐の里」が、自分たちで栽培したお米と大豆を使った「農家蔵出し味噌」をご紹介。原料の生産から味噌の製造まで、自社で一貫して行っています。ラインナップは、熟成味噌・白味噌・熟成こし味噌・有機JAS熟成味噌の4種類。自社製の「米糀」で発酵させた味噌は、毎日の料理に使いたいまろやかな味わいです。

ページ番号0289-008
販売元農業法人久比岐の里
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発送目安3~5日後
発送時期通年
宅配便ヤマト運輸(通常便)
内容量1パックあたり500g
賞味期限出荷日より6ヶ月
保存方法直射日光・高温多湿を避け、涼しい場所で保存してください
のし・包装サービス(無料) のし・包装サービスについて詳しく
場所箱内に同梱
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
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  • 銀行振込OK
  • 代引きOK
  • コンビニ後払いOK
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複数店舗(生産元)の商品を同時購入する場合代引き(代金引換)は利用不可となります(後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください)。

各生産農家・製造元より直接お届けいたします。収穫状況や生産状況によって、出荷までお時間を頂く場合があります。お届け予定日のお問い合わせや、配送日指定はお受けできません。予めご了承ください。

全品送料無料

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もしくは「送料込み」の表示価格となっております。

※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。

商品番号 : 0289-008-01 発送日目安:3~5日後
農家蔵出し味噌 選べる2パック
『農家蔵出し味噌 選べる2パック』
内容量:1パックあたり500g
※味噌の種類をお選びください
販売価格¥2,100(送料込)
のし・包装サービス(無料):
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名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0289-008-02 発送日目安:3~5日後
農家蔵出し味噌 選べる3パック
『農家蔵出し味噌 選べる3パック』
内容量:1パックあたり500g
※味噌の種類をお選びください
販売価格¥2,900(送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
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※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0289-008-03 発送日目安:3~5日後
農家蔵出し味噌 2種2パック
『農家蔵出し味噌 2種2パック』
内容量:1パックあたり500g
商品内容:白味噌・有機JAS熟成味噌 各1パック
販売価格¥2,600(送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0289-008-04 発送日目安:3~5日後
農家蔵出し味噌 3種3パック
『農家蔵出し味噌 3種3パック』
内容量:1パックあたり500g
商品内容:白味噌・熟成こし味噌・有機JAS熟成味噌 各1パック
販売価格¥3,200(送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入