• 「29年度新米」のページへ
  • 5回の皇室献上!「へぎそば」カテゴリページへ
  • 「日本酒」商品一覧ページへ
  • 「イタリアン」商品ページへ
  • TV放映で注文殺到 「栃尾の油揚げ」商品ページへ
  • 「水産物・水産加工品」商品一覧ページへ

新潟直送計画からのお知らせ

臨時休業のお知らせ

新潟県産コシヒカリの「生こうじ」

【発送日目安】3~5日後
商品の注文はこちら
販売元 片山商店
カテゴリ 調味料・漬物
注文受付販売中
発送時期通年

発酵食品作りをご家庭で!老舗糀屋「片山商店」秘伝の生こうじ

新潟県産コシヒカリの「生こうじ」 新潟県産コシヒカリ100%使用!
取材担当:熊倉 取材担当:熊倉

五ツ星お米マイスターが厳選した新潟県産コシヒカリを100%使用!昔ながらの製法で大切に育てられた新鮮な生糀です。発酵力が強いので、甘酒・味噌・塩麹などの発酵食品をご家庭でより美味しく作れます。

片山商店

つくり手紹介

3代目社長:片山喜弘 3代目社長:片山喜弘 新潟県新潟市江南区
新潟市江南区出身。大学卒業後は横浜市内で勤務。両親が体調を崩したことがきっかけで新潟に戻り、実家である片山商店の3代目を継ぐ。発酵食品については全くの素人だったため、米・味噌・麹について大学の授業で使われている「醸造学」の本で勉強を始め、知識を身に着けた。また、2代目の頃から勤めているベテラン社員や奥様の協力もあり、実践を通して技術を学び代々続く片山商店の味を守り続けている。その中でたどり着いたのは、日本の発酵食品を美味しく作るには「糀」がすべてということ。より高品質な原材料を厳選するために「五ツ星お米マイスター」の資格を取得。使用する新潟県産コシヒカリは自らの目で見極めている。また、家庭で気軽に発酵食品を楽しんでほしいという思いから、糀を使ったレシピの考案や甘酒・味噌作りの講習会も開催。今後も積極的な活動を通して発酵食品の魅力を全国へ発信していく。
新潟県産コシヒカリ100%!フレッシュな生糀 甘酒、塩麹、味噌など発酵食品の手作りに

新潟県産コシヒカリ100%!フレッシュな生糀

明治38年創業の老舗糀屋「片山商店」は、全ての発酵食品の元となる良質な糀作りを追求しています。使用するお米は、五ツ星お米マイスターである店主が自ら厳選した新潟県産コシヒカリ100%!新鮮なお米を原材料として用いるために、毎週使う分だけを自家製米しています。出来たての生糀はふっくらしっとり!米の芯まで麹菌が行き渡り発酵力が強いので、ご家庭でよりおいしい発酵食品が作れます。甘酒、味噌、塩麹などを一から手作りしたい方にオススメ♪大手百貨店でも販売しており、メディアでも取り上げられ全国から注文が殺到している大人気商品です。

片山商店こだわりの丁寧な糀造り

片山商店こだわりの丁寧な糀造り 丁寧な種付け作業
伝統的な「糀へぎコモ掛け製法」 麹菌が米の芯まで行き渡った糀

伝統的な「糀へぎコモ掛け製法」

糀造りに使用するコシヒカリは粘りが強いという特徴があるため、米をパラパラにすることが重要な糀の原材料としては不向きと言われています。それでも故郷の味として新潟県産の原材料にこだわる片山商店は、手間を惜しまず米と麹菌がムラなく均一になるまで何度も手入れを行います。丁寧に麹菌を種付けした米は、木製の容器「へぎ」に小分けし、「コモ」と呼ばれるわらで作った上蓋をかけて湿度を調節する昔ながらの「糀へぎコモ掛け製法」で大切に育てます。麹菌が繁殖しやすい環境を維持することで、米の芯まで麹菌が行き渡った良質な糀が出来上がります。

炊飯器でできる!甘酒レシピ

炊飯器でできる!甘酒レシピ

〈材料〉
・生こうじ 400g
・お米 2合
・水 800cc

①炊飯器でおかゆを炊く。
65℃くらいまで冷ます。
③よくほぐした生こうじを手早く混ぜる。
トロトロになるまで7~8時間保温。
⑤急冷したら完成!
※保存は冷蔵庫or冷凍庫にて

万能調味料!塩麹レシピ

万能調味料!塩麹レシピ

〈材料〉
・生こうじ 400g
・塩 120g
・水 400cc

①生こうじを手のひらでもみほぐす。
②①に塩を加え、握るように混ぜる。
③水を注ぎ、よく混ぜる。
1日1回かき混ぜながら寝かせる。
 (夏:約1週間、冬:10日~2週間)

⑤トロトロになったら完成!
※保存は冷蔵庫or冷凍庫にて

一から手作り!味噌レシピ

〈材料〉
・生こうじ 1kg
・大豆 1kg
・塩 500g

1. 大豆をたっぷりの水に浸す

大豆をよく洗い、12時間以上水に浸す。大豆は水を吸うと2倍以上に膨らむため、大きめの鍋で大豆の3倍の水を用意する。

2. 大豆を柔らかくなるまで煮る
2. 大豆を柔らかくなるまで煮る

はじめは強火、煮立ったら弱火にし灰汁を取りながら吹きこぼれないように火加減を調節。3~4時間煮て、指で軽く潰せる硬さになったらザルに上げる。(煮汁は後ほど使用するので取っておく。)

3. 温かいうちに潰す
3. 温かいうちに潰す

大豆が温かいうちに形がなくなるまで潰す。マッシャーやすり鉢、フードプロセッサーでもOK!

4. 大豆と「塩きり糀」を混ぜ、ボール状にまとめる
4. 大豆と「塩きり糀」を混ぜ、ボール状にまとめる

潰した大豆に糀と塩を合わせた「塩きり糀」をムラなく均一になるまで混ぜ合わせる。しっとりとしたボールができるくらいの硬さになるように大豆の煮汁で調節し、力を込めて空気を抜く。

5. 容器に隙間なく仕込む
5. 容器に隙間なく仕込む

消毒した容器に空気を抜きながら味噌玉を隙間なく仕込む。全部詰めたらラップをぴったりと貼り付け、落し蓋をして重石を置く。

6. 清潔な場所で保存

直射日光を避けた風通しの良い清潔な場所で保存。1ヶ月に1回カビや酵母の様子をチェックしながら大切に育てる。約1年で食べ頃に。

おいしい発酵食品を作るなら新鮮な「生こうじ」がおすすめ♪

おいしい発酵食品を作るなら新鮮な「生こうじ」がおすすめ♪ ご家庭で一味違う発酵食品を作ってみませんか?

お客様の

0
レビュー書く
レビューを書く

取材担当:熊倉 取材担当:熊倉

スタッフレポート!

生こうじで簡単アレンジレシピ!栄養満点の糀納豆はいかがですか?

生こうじで「糀納豆」作ってみた! 生こうじで「糀納豆」作ってみた!

老舗糀屋「片山商店」が大切に育てた生こうじは、使い方次第で料理のレシピが無限大! 今回は、ご飯のお供にぴったりな糀納豆を作ってみました♪ 発酵食品だから健康にも◎ 混ぜるだけで簡単にできちゃうので、忙しい時にもぴったりで …

お届けについて

  • 梱包イメージ 梱包イメージ
  • 梱包イメージ 梱包イメージ
【無料】のし・包装サービスについて
場所外のし(外箱にシール)
形状短冊のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能

ご注文

新潟県産コシヒカリの「生こうじ」

五ツ星お米マイスターが厳選した新潟県産コシヒカリを100%使用!昔ながらの製法で大切に育てられた新鮮な生糀です。発酵力が強いので、甘酒・味噌・塩麹などの発酵食品をご家庭でより美味しく作れます。

新潟県産コシヒカリの「生こうじ」 発酵食品の手作りに フレッシュな生糀 新潟県産コシヒカリ100%使用 糀へぎコモ製法 良質な糀 発酵食品の手作りに

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 発酵食品の手作りに発酵食品の手作りに
  • フレッシュな生糀フレッシュな生糀
  • 新潟県産コシヒカリ100%使用新潟県産コシヒカリ100%使用
  • 糀へぎコモ製法糀へぎコモ製法
  • 良質な糀良質な糀
  • 発酵食品の手作りに発酵食品の手作りに

五ツ星お米マイスターが厳選した新潟県産コシヒカリを使用し、昔ながらの製法で大切に育てられた糀です。出来たての新鮮な生糀なので、ご家庭でよりおいしい発酵食品が手作りできます。甘酒や塩麹、味噌など使い方は無限大!大手百貨店でも販売しており、メディアでも取り上げられ全国から注文が殺到している大人気商品です。

ページ番号0138-003
販売元 片山商店
注文受付販売中
発送日目安3~5日後
発送時期通年
内容量400g
賞味期限製造日から30日間
保存方法要冷蔵(5℃以下)
宅配便ヤマト運輸(クール冷蔵便)
のし・包装サービス(無料) のし・包装サービスについて詳しく
場所外のし(外箱にシール)
形状短冊のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能
  • クレジットOK
  • 銀行振込OK
  • 代引きOK
  • コンビニ後払いOK

代引き(代金引換)のご利用は、同一店舗(販売元)の商品をご注文の場合に限ります
※複数店舗の商品を購入の場合は、コンビニ後払いをご利用下さい

全品送料無料

全品送料無料

もしくは「送料込み」の表示価格となっております。

※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。

商品番号 : 0138-003-01 発送日目安:3~5日後
新潟県産コシヒカリの「生こうじ」 400g×2個入り
『新潟県産コシヒカリの「生こうじ」 400g×2個入り』
販売価格 ¥2,300(税込・送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量: