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新潟県産コシヒカリの「塩こうじ」

【発送日目安】3~5日後
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販売元片山商店
カテゴリ 調味料・漬物
注文受付販売中
発送時期通年

使い方無限大!素材の旨みを引き出す調味料「塩こうじ」

新潟県産コシヒカリの「塩こうじ」 普段の料理をワンランクアップ!
取材担当:熊倉 取材担当:熊倉

新潟県産コシヒカリと沖縄の天日塩「シママース」から作られた塩麹!塩の代わりに料理に加えれば、素材の旨みを引き出しコクをプラスします。和洋中どんな料理にも合うのでアレンジは無限大!

片山商店

つくり手紹介

3代目社長:片山喜弘 3代目社長:片山喜弘 新潟県新潟市江南区
新潟市江南区出身。大学卒業後は横浜市内で勤務。両親が体調を崩したことがきっかけで新潟に戻り、実家である片山商店の3代目を継ぐ。発酵食品については全くの素人だったため、米・味噌・麹について大学の授業で使われている「醸造学」の本で勉強を始め、知識を身に着けた。また、2代目の頃から勤めているベテラン社員や奥様の協力もあり、実践を通して技術を学び代々続く片山商店の味を守り続けている。その中でたどり着いたのは、日本の発酵食品を美味しく作るには「糀」がすべてということ。より高品質な原材料を厳選するために「五ツ星お米マイスター」の資格を取得。使用する新潟県産コシヒカリは自らの目で見極めている。また、家庭で気軽に発酵食品を楽しんでほしいという思いから、糀を使ったレシピの考案や甘酒・味噌作りの講習会も開催。今後も積極的な活動を通して発酵食品の魅力を全国へ発信していく。
素材の旨みを引き出す魔法の調味料 新潟県産コシヒカリと沖縄の塩シママース

素材の旨みを引き出す魔法の調味料

「塩こうじ」とは、糀・塩・水から作られた発酵調味料のこと。原材料にとことんこだわる老舗糀屋「片山商店」の塩こうじは、新潟県産コシヒカリから大切に育てた良質な糀と沖縄産のミネラル豊富な天日塩「シママース」を使用!酵素パワーでタンパク質をアミノ酸に分解し、素材の旨みを最大限に引き出してくれます。塩の代わりに使うと、普段の料理にコクをプラス!お肉や魚介類につけて寝かせると旨みが増すだけでなく、やわらかくなって臭みも取れるんです!和洋中どんな料理にも合うので、普段の料理を簡単にワンランクアップできる万能調味料です。

片山商店こだわりの丁寧な糀造り

片山商店こだわりの丁寧な糀造り 丁寧な種付け作業
伝統的な「糀へぎコモ掛け製法」 麹菌が米の芯まで行き渡った糀

伝統的な「糀へぎコモ掛け製法」

糀造りに使用するコシヒカリは粘りが強いという特徴があるため、米をパラパラにすることが重要な糀の原材料としては不向きと言われています。それでも故郷の味として新潟県産の原材料にこだわる片山商店は、手間を惜しまず米と麹菌がムラなく均一になるまで何度も手入れを行います。丁寧に麹菌を種付けした米は、木製の容器「へぎ」に小分けし、「コモ」と呼ばれるわらで作った上蓋をかけて湿度を調節する昔ながらの「糀へぎコモ掛け製法」で大切に育てます。麹菌が繁殖しやすい環境を維持することで、米の芯まで麹菌が行き渡った良質な糀が出来上がります。

簡単!「塩こうじ」のおいしい活用術

1. 鶏胸肉のやわらかソテー
1. 鶏胸肉のやわらかソテー

酵素パワーでお肉をしっとりジューシーに♪
〈材料〉
・鶏胸肉:1枚
・塩こうじ:大さじ2

①鶏胸肉にフォークで穴を開ける。
②鶏胸肉に塩こうじをまぶして30分以上漬ける。
③フライパンで焦げないように焼いたら完成。

2. サンマの塩こうじ焼き
2. サンマの塩こうじ焼き

身がふっくら♪臭みを取ってコクをプラス!
〈材料〉
・サンマ:1尾
・塩こうじ:大さじ1

①下処理したサンマに塩こうじをつける。
②グリルで焼いたら完成。
※①の状態で冷蔵庫に保存しておくと便利!
時間が経っても塩辛くならず、旨みが増します。

3. きゅうりとみょうがの酸っぱ漬け
3. きゅうりとみょうがの酸っぱ漬け

切って混ぜるだけ!和食の副菜にぴったり♪
〈材料〉
・きゅうり:2本
・みょうが:3個
・塩こうじ:大さじ1と1/2
・酢:大さじ1と1/2

①きゅうりとみょうがを薄切りにする。
②塩こうじと酢を①とよく混ぜる。
③冷蔵庫で30分以上漬けて完成。

4. プチトマトの中華風漬けもの
4. プチトマトの中華風漬けもの

食卓に一品プラスしたい時に♪お弁当にも◎
〈材料〉
・プチトマト:1パック
・塩こうじ:大さじ1
・ごま油:小さじ1
・酢:小さじ1

①プチトマトのへたを取って半分に切る。
②塩こうじ、ごま油、酢とプチトマトを和えて冷蔵庫で冷やしたら完成。

スタンドパウチだから使いやすい♪

スタンドパウチだから使いやすい♪ 手軽に毎日の料理に旨みをプラス

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取材担当:熊倉 取材担当:熊倉

スタッフレポート!

きゅうりとみょうがの酸っぱ漬けを作ってみました♪切って混ぜて漬けるだけなので簡単!でも味は手抜きなんて言わせない。

新潟県産コシヒカリの「塩こうじ」 – 株式会社片山商店 ササッと食卓に一品プラス♪

きゅうりとみょうがを切って、ササッと調味料を混ぜて置いといたら完成!
ええっ?早すぎない?
こんな簡単でいいのでしょうかと耳を疑うレシピ。

質素な味なんじゃないの~?と半信半疑で食べてみました。

むむ!なんと!
塩こうじを使うことでさっぱりとした味の中にコクが出るので、簡単なのに手抜きには見えない!

塩こうじがあるだけで、こんなに料理の幅がグンと広がっちゃうなんて!
料理下手な私の救世主…♪

どんな料理にも合うので是非、毎日の食卓に取り入れてみてください!

お届けについて

  • 梱包イメージ 梱包イメージ
  • 梱包イメージ 梱包イメージ
【無料】のし・包装サービスについて
場所外のし(外箱にシール)
形状短冊のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能

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新潟県産コシヒカリの「塩こうじ」

新潟県産コシヒカリと沖縄の天日塩「シママース」から作られた塩麹!塩の代わりに料理に加えれば、素材の旨みを引き出しコクをプラスします。和洋中どんな料理にも合うのでアレンジは無限大!

新潟県産コシヒカリの「塩こうじ」 素材の旨みがアップ 新潟県産コシヒカリ100%使用 糀へぎコモ掛け製法 良質な糀 きゅうりとみょうがの酸っぱ漬け プチトマトの中華風漬けもの

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 素材の旨みがアップ 素材の旨みがアップ
  • 新潟県産コシヒカリ100%使用 新潟県産コシヒカリ100%使用
  • 糀へぎコモ掛け製法 糀へぎコモ掛け製法
  • 良質な糀 良質な糀
  • きゅうりとみょうがの酸っぱ漬け きゅうりとみょうがの酸っぱ漬け
  • プチトマトの中華風漬けもの プチトマトの中華風漬けもの

五ツ星お米マイスターが厳選した新潟県産コシヒカリから大切に育てた糀を使用!沖縄のミネラル豊富な天日塩「シママース」を合わせたこだわりの塩麹です。塩の代わりに使うと普段の料理にコクをプラス!切った野菜に混ぜるだけで簡単に漬物が完成!肉や魚介類につけると臭みが取れ柔らかくなり、素材の旨みがアップする魔法の調味料です。

ページ番号0138-002
販売元片山商店
注文受付販売中
発送日目安3~5日後
発送時期通年
内容量285g
賞味期限製造日から60日間
保存方法直射日光・高温多湿を避け、涼しい場所にて保存
開栓後は要冷蔵(10℃以下)
宅配便ヤマト運輸(通常便)
のし・包装サービス(無料) のし・包装サービスについて詳しく
場所外のし(外箱にシール)
形状短冊のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能
  • クレジットOK
  • 銀行振込OK
  • 代引きOK
  • コンビニ後払いOK

代引き(代金引換)のご利用は、同一店舗(販売元)の商品をご注文の場合に限ります
※複数店舗の商品を購入の場合は、コンビニ後払いをご利用下さい

全品送料無料

全品送料無料

もしくは「送料込み」の表示価格となっております。

※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。

商品番号 : 0138-002-01 発送日目安:3~5日後
新潟県産コシヒカリの「塩こうじ」285g×5個入り
『新潟県産コシヒカリの「塩こうじ」285g×5個入り』
販売価格 ¥3,500(税込・送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

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