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タケウチマスタード

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販売元長岡やさい耕房
カテゴリ調味料・漬物
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辛子の風味、ナスの食感を生かしたマスタード

タケウチマスタード バラエティに富んだ4種類のマスタード
取材担当:小日山 取材担当:小日山

タケウチマスタードは、長岡の伝統料理「巾着なすのからし漬け」をベースに、様々な調味料を混ぜ合わせた、新感覚マスタードです。マスタードながら、巾着なすのコリコリとした食感も堪能できます。

長岡やさい耕房

つくり手紹介

代表:竹内 剛 代表:竹内 剛 新潟県長岡市

長岡市出身。大学時代に仏教を学んだことがきっかけで、農業を志すように。卒業後は、知り合いの紹介で、長岡市の野菜農家で5年間修業したのち、独立。2年ほど個人で農業に取り組み、2010年に、漬物加工の効率化を目的に、近隣の先輩農家とともに長岡やさい耕房を立ち上げた。2012年に代表に就任し、今まで培ってきた農産物の生産や、漬物加工にとどまらず、「タケウチマスタード」など新商品の開発にも積極的に行ってきた。「伝統的な長岡野菜を守っていくために、若者にも手に取ってもらえるような商品づくりを行っていきます」と語る竹内さん。今後は新商品の開発はもちろん、農業を総合的に体験できる場など、農業に直に親しみを持てるような機会を作っていく。

長岡の伝統料理をアレンジした「タケウチマスタード」 洋風だけでなく、和風の料理にも合います

長岡の伝統料理をアレンジした「タケウチマスタード」

長岡やさい耕房は、長岡市で野菜の生産や漬物の加工を行う農業法人。今回ご紹介する「タケウチマスタード」は、長岡の伝統料理「巾着なすのからし漬け」和風マスタードに加工した商品。若者にもからし漬けを食べてほしいという想いから開発されました。からし漬けの風味・食感を残しつつ、和食・洋食ともに合うようなマイルドな辛さです。旨味・辛口・ガッツリニンニク・焼肉専用の4種類をご用意しました。

長岡市で100年以上栽培されている伝統野菜「巾着なす」 生産量が少なく、市場に出回らない品種

長岡市で100年以上栽培されている伝統野菜「巾着なす」

巾着なすは、「中島巾着なす(長岡巾着なす)」とも呼ばれる、長岡市の伝統野菜の一つ。100年以上にわたって同地で栽培されています。一番の特徴は、大型の果実で、その大きさは、1個300gほどになります。1本の木から30~50個ほどしか収穫できず、きれいな形になりづらいなど、栽培が難しいナスです。そのため、長岡市以外では、なかなか出回ることのない、希少な品種です。

ピリッとした辛さが美味しい「巾着なすのからし漬け」

ピリッとした辛さが美味しい「巾着なすのからし漬け」

タケウチマスタードのベースとなっている「巾着なすのからし漬け」は、長岡の伝統料理。冬でも美味しく食べられるように、辛子などで漬け込んでいます。ツンとくる辛さの中に、ナスの甘みを感じられます。このからし漬けと、ハチミツや酒粕などの調味料をミキサーで混ぜ、1週間寝かせれば、タケウチマスタードの完成です。

ラインナップ

1. 旨味
1. 旨味

からし漬けに、ディジョンマスタードや麹、ハチミツなどを混ぜ合わせました。辛さ・うま味のバランスの良さを感じます。サンドイッチやサラダにおすすめ。辛さが抑えられているため、お子さんでも食べられるマスタードです。

2. 辛口
2. 辛口

和辛子をベースに、日本酒や麹をブレンドし、ツンと辛い大人向けのマスタードに仕上げました。お肉料理、特にソーセージとの相性は抜群です。

3. ガッツリニンニク
3. ガッツリニンニク

タケウチマスタード「旨味」に、ガーリックパウダーを練りこみました。ガツンとしたニンニクの風味がやみつきに。ステーキや餃子、ベーコンなどのお肉料理はもちろん、お酒のお供としてそのまま食べるのもおすすめです。

4. 焼肉専用
4. 焼肉専用

タケウチマスタード「旨味」に、ごま油、ガーリックパウダー、醤油、花山椒を練りこみました。和風、韓国風など、アジアンテイストな風味が特徴。名前の通り、焼肉との相性は抜群。お肉と一緒にサンチュに巻いて食べるのもおすすめです。

どの料理でも合う、汎用性の高いマスタード

どの料理でも合う、汎用性の高いマスタード 麹も入っており、健康志向の方にもおすすめ

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スタッフレポート!

取材担当:小日山 取材担当:小日山

タケウチマスタードを、クラッカーに乗せて試食してみました。程よくバランスの取れた辛味とうま味は、やみつきになりそうな美味しさです。

タケウチマスタード – 長岡やさい耕房ナスのコリコリとした新食感を堪能

タケウチマスタードは、長岡やさい耕房の代表・竹内さんが、「若者や女性が、巾着なすやからし漬けを気軽に食べてもらえるような商品を作りたい」と思ったことから、商品開発がスタート。新潟県内で飲食店を展開する「SUZU GROUP」のオーナーシェフ・鈴木将さんと共同で開発しました。ラベルには、竹内さんの似顔絵が入っています。2020年に販売を開始して以来、その珍しさから、メディアにも多く取り上げられています。

様々な料理に使えると教えていただきましたが、やっぱりタケウチマスタードそのものの味を楽しみたい!そこで今回は、クラッカーに、クリームチーズ、野菜、そして「旨味」をのせて試食してみました。口に入れたとたん、程よい辛さと、ナスやハチミツ由来のコクが感じられます。ナスの食感も同時に楽しめちゃいます。お酒が欲しくなってしまうほど、酒欲をそそられる味わいでした。

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タケウチマスタード

タケウチマスタードは、長岡の伝統料理「巾着なすのからし漬け」をベースに、様々な調味料を混ぜ合わせた、新感覚マスタードです。マスタードながら、巾着なすのコリコリとした食感も堪能できます。

タケウチマスタード長岡の伝統料理をアレンジした「タケウチマスタード」長岡市で100年以上栽培されている伝統野菜「巾着なす」ピリッとした辛さが美味しい「巾着なすのからし漬け」ナスのコリコリとした新食感を堪能

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
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  • 長岡の伝統料理をアレンジした「タケウチマスタード」長岡の伝統料理をアレンジした「タケウチマスタード」
  • 長岡市で100年以上栽培されている伝統野菜「巾着なす」長岡市で100年以上栽培されている伝統野菜「巾着なす」
  • ピリッとした辛さが美味しい「巾着なすのからし漬け」ピリッとした辛さが美味しい「巾着なすのからし漬け」
  • ナスのコリコリとした新食感を堪能ナスのコリコリとした新食感を堪能

「タケウチマスタード」は、長岡やさい耕房が独自に開発した商品。長岡の伝統料理「巾着なすのからし漬け」を和風マスタードに加工しました。若者にもからし漬けを食べてほしいという想いが込められています。からし漬けの風味・食感を残しつつ、和食・洋食ともに合うようなマイルドな辛さです。旨味・辛口・ガッツリニンニク・焼肉専用の4種類をご用意しました。

ページ番号0725-002
販売元長岡やさい耕房
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タケウチマスタード 旨味・辛口 2本入り
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タケウチマスタード 辛口・ガッツリニンニク 2本入り
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タケウチマスタード 辛口・焼肉専用 2本入り
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タケウチマスタード ガッツリニンニク・焼肉専用 2本入り
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