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巾着なすのからし漬け

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販売元長岡やさい耕房
カテゴリ調味料・漬物 漬物
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一口目の辛さ、後から来る甘みがやみつきになる「からし漬け」

巾着なすのからし漬け コリコリとした食感も美味しい
取材担当:小日山 取材担当:小日山

「巾着なすのからし漬け」は、長岡で昔から食べられている家庭料理。長岡やさい耕房で栽培した、長岡野菜「巾着なす」をじっくり漬け込み、ピリッとした辛さに仕上げました。ナスの甘みも楽しめます。

長岡やさい耕房

つくり手紹介

代表:竹内 剛 代表:竹内 剛 新潟県長岡市

長岡市出身。大学時代に仏教を学んだことがきっかけで、農業を志すように。卒業後は、知り合いの紹介で、長岡市の野菜農家で5年間修業したのち、独立。2年ほど個人で農業に取り組み、2010年に、漬物加工の効率化を目的に、近隣の先輩農家とともに長岡やさい耕房を立ち上げた。2012年に代表に就任し、今まで培ってきた農産物の生産や、漬物加工にとどまらず、「タケウチマスタード」など新商品の開発にも積極的に行ってきた。「伝統的な長岡野菜を守っていくために、若者にも手に取ってもらえるような商品づくりを行っていきます」と語る竹内さん。今後は新商品の開発はもちろん、農業を総合的に体験できる場など、農業に直に親しみを持てるような機会を作っていく。

ピリッとした辛さが美味しい「巾着なすのからし漬け」 地元の家庭で昔から食される料理

ピリッとした辛さが美味しい「巾着なすのからし漬け」

長岡やさい耕房は、長岡市で野菜の生産や漬物の加工を行う農業法人。今回ご紹介するのは、長岡の伝統料理「巾着なすのからし漬け」です。地元特産「長岡巾着なす」を、冬でも美味しく食べられるように、辛子などで漬け込みました。ツンとくる辛さの中に、ナスの甘みを感じられます。ご飯のおかずはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめです。

長岡市で100年以上栽培されている伝統野菜「巾着なす」 生産量が少なく、市場に出回らない品種

長岡市で100年以上栽培されている伝統野菜「巾着なす」

巾着なすは、「中島巾着なす(長岡巾着なす)」とも呼ばれる、長岡市の伝統野菜の一つ。100年以上にわたって同地で栽培されています。一番の特徴は、大型の果実で、その大きさは、1個300gほどになります。1本の木から30~50個ほどしか収穫できず、きれいな形になりづらいなど、栽培が難しいナスです。そのため、長岡市以外では、なかなか出回ることのない、希少な品種です。

1ヶ月寝かせ、辛さを浸透させる 昔ながらの手作りです

1ヶ月寝かせ、辛さを浸透させる

長岡やさい耕房では、すべての工程において、手作りでの加工にこだわっています。収穫した巾着なすを、さいの目切りにしたのち、渋味をとるためにあく抜きを行います。その後、辛子・砂糖・日本酒・みりんを混ぜた調味料に1ヶ月間漬け込み、味をしっかり中まで浸透させます。こうすることで、ピリッとした辛さを感じる「からし漬け」に仕上がるのです。

ピリッとした辛さが、お酒のおつまみに最適

ピリッとした辛さが、お酒のおつまみに最適 日本酒との相性が抜群です

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取材担当:小日山 取材担当:小日山

巾着なすのからし漬けを、冷酒と一緒に試食。ピリッとした辛さ、後から来るナスの甘みとうま味は、やみつきになりそう。ビールや日本酒の肴におすすめです。

巾着なすのからし漬け – 長岡やさい耕房巾着なすならではの、コリコリ食感

実は、ナスの作付け面積が日本一の新潟県。生産されているナスも20種類ほどと、バリエーションに溢れています。ナスの漬物といえば、浅漬けが主流ですが、このからし漬けも昔から食べられています。長岡やさい耕房さんでは、100%自社栽培の巾着なすを使い、加工の際は、保存料を一切使わないというこだわりです。

こだわりぬいた、巾着なすのからし漬けをさっそく試食してみます。お皿に盛りつけただけでも、辛子のツンとした香りを感じます。実際に食べてみると、一口目に来るのはピリッとした辛子の辛さ。想像以上に辛いです。しかし、食べるごとにナスの甘み・うま味がじゅわーっと口の中に広がります。コリコリした食感もやみつきになりそうです。お酒と一緒に食べると、ついついお酒を飲みすぎてしまうくらいの美味しさです。

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巾着なすのからし漬け

「巾着なすのからし漬け」は、長岡で昔から食べられている家庭料理。長岡やさい耕房で栽培した、長岡野菜「巾着なす」をじっくり漬け込み、ピリッとした辛さに仕上げました。ナスの甘みも楽しめます。

巾着なすのからし漬けピリッとした辛さが美味しい「巾着なすのからし漬け」長岡市で100年以上栽培されている伝統野菜「巾着なす」ピリッとした辛さは、お酒のおつまみに最適巾着なすならではの、コリコリ食感1ヶ月寝かせ、辛さを浸透させる

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • ピリッとした辛さが美味しい「巾着なすのからし漬け」ピリッとした辛さが美味しい「巾着なすのからし漬け」
  • 長岡市で100年以上栽培されている伝統野菜「巾着なす」長岡市で100年以上栽培されている伝統野菜「巾着なす」
  • ピリッとした辛さは、お酒のおつまみに最適ピリッとした辛さは、お酒のおつまみに最適
  • 巾着なすならではの、コリコリ食感巾着なすならではの、コリコリ食感
  • 1ヶ月寝かせ、辛さを浸透させる1ヶ月寝かせ、辛さを浸透させる

長岡やさい耕房から、「巾着なすのからし漬け」をご紹介。自社で生産した「長岡巾着なす」を、辛子・砂糖・日本酒・みりんを混ぜた調味料で1ヶ月間漬け込みました。辛子をしっかりと効かせ、保存料不使用ながら、日持ちのしやすさを追求。その味わいは、ツンとくる辛さの中に、ナスの甘みを感じられます。ご飯のおかずや、お酒のおつまみにおすすめ。

ページ番号0725-001
販売元長岡やさい耕房
注文受付中
発送日目安3~5日後
発送時期通年
内容量1袋あたり100g
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商品番号 : 0725-001-01 発送日目安:3~5日後
巾着なすのからし漬け 5袋入り
『巾着なすのからし漬け 5袋入り』
販売価格¥3,000(税込・送料込)
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購入区分:通常購入
商品番号 : 0725-001-02 発送日目安:3~5日後
巾着なすのからし漬け 10袋入り
『巾着なすのからし漬け 10袋入り』
販売価格¥5,000(税込・送料込)
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購入区分:通常購入