巾着なすのからし漬け
お客様の声 1件一口目の辛さ、後から来る甘みがやみつきになる「からし漬け」
コリコリとした食感も美味しい 
取材担当：小日山「巾着なすのからし漬け」は、長岡で昔から食べられている家庭料理。長岡やさい耕房で栽培した、長岡野菜「巾着なす」をじっくり漬け込み、ピリッとした辛さに仕上げました。ナスの甘みも楽しめます。
つくり手紹介
新潟県長岡市
長岡市出身。大学時代に仏教を学んだことがきっかけで、農業を志すように。卒業後は、知り合いの紹介で、長岡市の野菜農家で5年間修業したのち、独立。2年ほど個人で農業に取り組み、2010年に、漬物加工の効率化を目的に、近隣の先輩農家とともに長岡やさい耕房を立ち上げた。2012年に代表に就任し、今まで培ってきた農産物の生産や、漬物加工にとどまらず、「タケウチマスタード」など新商品の開発にも積極的に行ってきた。「伝統的な長岡野菜を守っていくために、若者にも手に取ってもらえるような商品づくりを行っていきます」と語る竹内さん。今後は新商品の開発はもちろん、農業を総合的に体験できる場など、農業に直に親しみを持てるような機会を作っていく。
地元の家庭で昔から食される料理 ピリッとした辛さが美味しい「巾着なすのからし漬け」
長岡やさい耕房は、長岡市で野菜の生産や漬物の加工を行う農業法人。今回ご紹介するのは、長岡の伝統料理「巾着なすのからし漬け」です。地元特産「長岡巾着なす」を、冬でも美味しく食べられるように、辛子などで漬け込みました。ツンとくる辛さの中に、ナスの甘みを感じられます。ご飯のおかずはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめです。
生産量が少なく、市場に出回らない品種 長岡市で100年以上栽培されている伝統野菜「巾着なす」
巾着なすは、「中島巾着なす（長岡巾着なす）」とも呼ばれる、長岡市の伝統野菜の一つ。100年以上にわたって同地で栽培されています。一番の特徴は、大型の果実で、その大きさは、1個300gほどになります。1本の木から30～50個ほどしか収穫できず、きれいな形になりづらいなど、栽培が難しいナスです。そのため、長岡市以外では、なかなか出回ることのない、希少な品種です。
昔ながらの手作りです 1ヶ月寝かせ、辛さを浸透させる
長岡やさい耕房では、すべての工程において、手作りでの加工にこだわっています。収穫した巾着なすを、さいの目切りにしたのち、渋味をとるためにあく抜きを行います。その後、辛子・砂糖・日本酒・みりんを混ぜた調味料に1ヶ月間漬け込み、味をしっかり中まで浸透させます。こうすることで、ピリッとした辛さを感じる「からし漬け」に仕上がるのです。
ピリッとした辛さが、お酒のおつまみに最適
日本酒との相性が抜群です お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：小日山巾着なすのからし漬けを、冷酒と一緒に試食。ピリッとした辛さ、後から来るナスの甘みとうま味は、やみつきになりそう。ビールや日本酒の肴におすすめです。
巾着なすならではの、コリコリ食感実は、ナスの作付け面積が日本一の新潟県。生産されているナスも20種類ほどと、バリエーションに溢れています。ナスの漬物といえば、浅漬けが主流ですが、このからし漬けも昔から食べられています。長岡やさい耕房さんでは、100％自社栽培の巾着なすを使い、加工の際は、保存料を一切使わないというこだわりです。
こだわりぬいた、巾着なすのからし漬けをさっそく試食してみます。お皿に盛りつけただけでも、辛子のツンとした香りを感じます。実際に食べてみると、一口目に来るのはピリッとした辛子の辛さ。想像以上に辛いです。しかし、食べるごとにナスの甘み・うま味がじゅわーっと口の中に広がります。コリコリした食感もやみつきになりそうです。お酒と一緒に食べると、ついついお酒を飲みすぎてしまうくらいの美味しさです。
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巾着なすのからし漬け
「巾着なすのからし漬け」は、長岡で昔から食べられている家庭料理。長岡やさい耕房で栽培した、長岡野菜「巾着なす」をじっくり漬け込み、ピリッとした辛さに仕上げました。ナスの甘みも楽しめます。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- ピリッとした辛さが美味しい「巾着なすのからし漬け」
- 長岡市で100年以上栽培されている伝統野菜「巾着なす」
- ピリッとした辛さは、お酒のおつまみに最適
- 巾着なすならではの、コリコリ食感
- 1ヶ月寝かせ、辛さを浸透させる
長岡やさい耕房から、「巾着なすのからし漬け」をご紹介。自社で生産した「長岡巾着なす」を、辛子・砂糖・日本酒・みりんを混ぜた調味料で1ヶ月間漬け込みました。辛子をしっかりと効かせ、保存料不使用ながら、日持ちのしやすさを追求。その味わいは、ツンとくる辛さの中に、ナスの甘みを感じられます。ご飯のおかずや、お酒のおつまみにおすすめ。
| ページ番号 | 0725-001 |
|---|---|
| 販売元 | 長岡やさい耕房 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷蔵便） |
| 内容量 | 1袋あたり100g |
| 賞味期限 | 冷蔵で製造日より1ヶ月 |
| 保存方法 | 冷蔵保存 |
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なすのからし漬け、大好きなのですが国産のナスを使った商品がなかなか無いので嬉しい出会いでした。とても美味しかったです。大満足。
ご購入いただきまして、誠にありがとうございます！
巾着なすのからし漬は長岡市の伝統的な保存食で、県外にはほとんど流通されておりません。
お気に召していただけたら幸いです。
今後ともよろしくお願いいたします。