佐渡銘菓 金山石臼最中

佐渡市沢根地区に店舗を構える「しまや」は、江戸時代後期から続く菓子の老舗。創業当初から変わらぬ味を守り続け、名物「澤根だんご」をはじめとする、さまざまな和洋菓子を製造しています。今回ご紹介するのは、「佐渡銘菓 金山石臼最中」です。1個70gというボリュームの秘密は、ぎっしり詰まった2種類のあんこ。北海道産・佐渡産の小豆を丁寧に炊き上げた「小豆粒あん」と、ほっくり上品な甘さの「栗入り白あん」が、パリッと軽やかな皮の中にバランス良く収まっています。やさしい味わいが、お茶請けにぴったり！

もち粉のみで作った最中の皮は、時間が経っても風味を損ないにくい特注品。焼き上がりそのままの香ばしい風味が自慢です。自家製の小豆粒あんは、その日の天候や気温に合わせて水分量を微調整。雑味のない上品な甘さに仕上げます。そして栗入り白あんは、ベースとなる特注白あんに独自の調整を加え、小豆粒あんとの相性を徹底的に追求しているのだそう。素材一つ一つへの真摯なこだわりが、口の中で見事な一体感を生み出すのです。

商品のモチーフとなっているのは、かつて佐渡金山で金の採掘に使われていた石臼です。「7代目社長が、店舗の前にあった石臼を見て発案しました。実際の石臼は上下で異なる種類の石が使われているため、それを試行錯誤の末に2種類のあんで表現したんです」と、常務取締役の高野さんは教えてくれました。江戸時代から続く佐渡の歴史に想いを馳せながら、じっくりと味わいたい逸品です。