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「#新潟直送計画で買ったよ」10月のプレゼント

能登新の塩引き鮭

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販売元料亭能登新
カテゴリ水産物・水産加工品 塩引き鮭
注文受付中
発送時期通年

贈り物に大好評!老舗料亭が手掛ける村上名物「塩引き鮭」

能登新の塩引き鮭 板長厳選の立派な鮭のみを使用
取材担当:大塚 取材担当:大塚

村上名物の「塩引き鮭」は、伝統の「寒風干し」にて、うま味をじっくり凝縮させた一品。さらに能登新では、骨を丁寧に外してあります。焼きたての香ばしい鮭に、そのままかぶりついてください。

料亭能登新

つくり手紹介

代表:山貝 誠 代表:山貝 誠 新潟県村上市

村上市出身。高校卒業後、東京日本橋人形町でミシュラン3つ星を獲得した実績を持つ玄冶店濱田家に修行に入る。同じ村上市出身で、厚生労働省から現代の名工に選ばれた、南雲和市料理長に師事する。テレビなどのメディアを通じた情報発信や、地元商工会での地域活性への取組み、生産者から直接仕入れる地産地活、異業種交流での経営のスキルアップなど、料理の道のみならず、250年近く続く店のため、また地域のために、精力的に活動している。

料亭ならではの上品な味わいと、豊かな熟成香 寒風干しする風景は、村上・冬の風物詩

料亭ならではの上品な味わいと、豊かな熟成香

新潟県北端の村上市は、「鮭」が食文化に深く根ざした地域。味噌漬けなどの伝統料理が、現代まで受け継がれてきました。中でも「塩引き鮭」は、村上名物として名高い一品。老舗料亭の能登新でも、例年11月になると仕込みをはじめます。
目利きで厳選した鮭を丁寧に下処理し、軒先に吊るして寒風干し。10日間ほどかけて、ゆっくりと水分を抜き、うま味をギュッと凝縮させました。皮目をパリッと焼き、中まで火を通したら、温かいご飯と一緒にどうぞ。口の中にあふれる鮭の風味と、ほどよい熟成香が、もうたまりません!

とってもめずらしい「骨なしの塩引き鮭」 細やかな手作業。手早くも、じつに丁寧

とってもめずらしい「骨なしの塩引き鮭」

能登新の塩引き鮭(切り身)は、「骨なし」なのが大きな特徴の一つ。板長の山貝さん自らが、骨一本一本をピンセットで抜いています。そのため、香ばしい焼きたての塩引き鮭に、かぶりついても大丈夫。老舗料亭ならではの上品な味わいを堪能できます。さらに、贈り物としても、先様が怪我をする心配がなく、選びやすいのが嬉しい!お取り寄せだけでなく、お歳暮や冬の贈り物として人気を集めています。

1777年創業の老舗料亭

1777年創業の老舗料亭

村上市にある「能登新」は、なんと江戸時代から続く老舗料亭。かつて、城下町として栄えた村上でも、「指折りの名店」と評判です。提供する料理は、伝統の鮭料理をはじめ、地域特産の「村上牛」、新鮮な山菜など。山海の幸を心ゆくまで堪能できます。

ラインナップ

1. 切り身(幅切り)
1. 切り身(幅切り)

料亭ならではの「幅切り」にカットした切り身です。見た目が上品で、おもてなしの席にぴったり。真空パックにしてあるため、長く保存できるのも嬉しいポイント。

2. 姿造り(長手切り)
2. 姿造り(長手切り)

腹から背までの縦にカットする「長手切り」にした姿造りです。一本身と半身をご用意しました。贈り物として、とてもインパクトがあり、喜ばれること間違いなし。さらに、真空パックしているため長期保存可能で、たっぷりな量でも、ゆっくりと食べられます。
※「頭(カシラ)」は付きません

3. 姿(一本身)
3. 姿(一本身)

寒風干しした塩引き鮭の「姿(すがた)」。一本身を、まるごとそのままをお届けします。もちろん、届いたときのインパクトは圧倒的!とても立派な鮭を厳選しているため、驚き、喜ばれること間違いなしです。

新潟定番「淡麗辛口の日本酒」と相性ぴったり!

新潟定番「淡麗辛口の日本酒」と相性ぴったり! 料亭の味を楽しんでもらうため、切り方もこだわりました

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スタッフレポート!

取材担当:大塚 取材担当:大塚

能登新さんの塩引き鮭は、見た目と味わいの上品さが印象的な一品。身からあふれる脂と、辛すぎない塩加減が絶妙で、もう……、たまりません!

能登新の塩引き鮭 – 料亭能登新寒風干しで、旨みが円熟

能登新さんの塩引き鮭は、まず切り方が特徴的。料亭でよく見られる、「幅切り」という切り方です。立派な鮭は身が大きく、一般的な「長手切り」では、器からはみ出してしまうこともしばしば。そこで、四角く切る手法が広まったそうです。器に盛り付けてみると……、うん、美しい見た目にもこだわるという、料亭ならではの塩引き鮭ですね。

味も、料亭ならではの上品さ。口の中に広がる鮭の風味と、身からあふれるジューシーな脂身がたまりません。塩加減は辛すぎず。ですが、おもわず日本酒をあおりたくなるような、絶妙な塩梅です。もちろん、ご飯とも相性抜群で、一切れで茶碗一杯完食しちゃいそう!老舗料亭ならではの美味しさでした。

お届けについて

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能登新の塩引き鮭

村上名物の「塩引き鮭」は、伝統の「寒風干し」にて、うま味をじっくり凝縮させた一品。さらに能登新では、骨を丁寧に外してあります。焼きたての香ばしい鮭に、そのままかぶりついてください。

能登新の塩引き鮭寒風干しする風景は、村上・冬の風物詩とってもめずらしい「骨なしの塩引き鮭」1777年創業の老舗料亭新潟定番「淡麗辛口の日本酒」と相性ぴったり!寒風干しで、旨みが円熟

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 寒風干しする風景は、村上・冬の風物詩寒風干しする風景は、村上・冬の風物詩
  • とってもめずらしい「骨なしの塩引き鮭」とってもめずらしい「骨なしの塩引き鮭」
  • 1777年創業の老舗料亭1777年創業の老舗料亭
  • 新潟定番「淡麗辛口の日本酒」と相性ぴったり!新潟定番「淡麗辛口の日本酒」と相性ぴったり!
  • 寒風干しで、旨みが円熟寒風干しで、旨みが円熟

お歳暮に人気の一品、村上名物「塩引き鮭」をご紹介。目利きで厳選した鮭を、丁寧に下処理した後、「寒風干し」にてうま味をギュッと凝縮させた一品です。老舗料亭「能登新」では、骨を一本一本丁寧に取り外しています。香ばしい焼きたての塩引き鮭に、かぶりついても大丈夫。先様にも安心して贈れると好評です。

ページ番号0533-004
販売元料亭能登新
注文受付中
発送日目安3~5日後
発送時期通年
内容量切り身:1パックあたり約240g
賞味期限冷凍で製造日より6ヶ月
※解凍後は、冷蔵で1週間以内にお召し上がりください
保存方法冷蔵保存
宅配便ヤマト運輸(クール冷凍便)
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全品送料無料

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商品番号 : 0533-004-01 発送日目安:3~5日後
塩引き鮭 4切入り
『塩引き鮭 4切入り』
商品内容:4切(約240g)×1パック入り
※切り身は、真空包装しております
販売価格¥3,000(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)30pt

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数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0533-004-02 発送日目安:3~5日後
塩引き鮭 8切入り
『塩引き鮭 8切入り』
商品内容:4切(約240g)×2パック入り
※切り身は、真空包装しております
販売価格¥4,800(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)48pt

※この商品はのし・包装サービスに対応しておりません。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0533-004-03 発送日目安:3~5日後
塩引き鮭 12切入り
『塩引き鮭 12切入り』
商品内容:4切(約240g)×3パック入り
※切り身は、真空包装しております
販売価格¥6,600(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)66pt

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数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0533-004-04 発送日目安:3~5日後
塩引き鮭 姿造り 半身分 約1.4kg(化粧箱入)
『塩引き鮭 姿造り 半身分 約1.4kg(化粧箱入)』
商品内容:3~4切(約240g)×5パック入り
※「頭(カシラ)」は付いておりません。予めご了承ください
※切り身は、真空包装しております
販売価格¥10,000(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)100pt

※この商品はのし・包装サービスに対応しておりません。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0533-004-05 発送日目安:3~5日後
塩引き鮭 姿造り 一本分 約2.8kg(化粧箱入)
『塩引き鮭 姿造り 一本分 約2.8kg(化粧箱入)』
商品内容:3~4切(約240g)×10パック入り
※「頭(カシラ)」は付いておりません。予めご了承ください
※切り身は、真空包装しております
販売価格¥19,000(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)190pt

※この商品はのし・包装サービスに対応しておりません。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0533-004-06 発送日目安:3~5日後
塩引き鮭 姿一本身 生目方3kg台(化粧箱入)
『塩引き鮭 姿一本身 生目方3kg台(化粧箱入)』
※切り身にはなっておりません。予めご了承ください
※生時の重量を記載しております
販売価格¥15,000(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)150pt

※この商品はのし・包装サービスに対応しておりません。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0533-004-07 発送日目安:3~5日後
塩引き鮭 姿一本身 生目方4kg台(化粧箱入)
『塩引き鮭 姿一本身 生目方4kg台(化粧箱入)』
※切り身にはなっておりません。予めご了承ください
※生時の重量を記載しております
販売価格¥18,000(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)180pt

※この商品はのし・包装サービスに対応しておりません。

数量:
購入区分:通常購入