能登新の塩引き鮭
お客様の声 1件贈り物に大好評！老舗料亭が手掛ける村上名物「塩引き鮭」
板長厳選の立派な鮭のみを使用 
取材担当：大塚村上名物の「塩引き鮭」は、伝統の「寒風干し」にて、うま味をじっくり凝縮させた一品。さらに能登新では、骨を丁寧に外してあります。焼きたての香ばしい鮭に、そのままかぶりついてください。
つくり手紹介
新潟県村上市
村上市出身。高校卒業後、東京日本橋人形町でミシュラン3つ星を獲得した実績を持つ玄冶店濱田家に修行に入る。同じ村上市出身で、厚生労働省から現代の名工に選ばれた、南雲和市料理長に師事する。テレビなどのメディアを通じた情報発信や、地元商工会での地域活性への取組み、生産者から直接仕入れる地産地活、異業種交流での経営のスキルアップなど、料理の道のみならず、250年近く続く店のため、また地域のために、精力的に活動している。
寒風干しする風景は、村上・冬の風物詩 料亭ならではの上品な味わいと、豊かな熟成香
新潟県北端の村上市は、「鮭」が食文化に深く根ざした地域。味噌漬けなどの伝統料理が、現代まで受け継がれてきました。中でも「塩引き鮭」は、村上名物として名高い一品。老舗料亭の能登新でも、例年11月になると仕込みをはじめます。
目利きで厳選した鮭を丁寧に下処理し、軒先に吊るして寒風干し。10日間ほどかけて、ゆっくりと水分を抜き、うま味をギュッと凝縮させました。皮目をパリッと焼き、中まで火を通したら、温かいご飯と一緒にどうぞ。口の中にあふれる鮭の風味と、ほどよい熟成香が、もうたまりません！
細やかな手作業。手早くも、じつに丁寧 とってもめずらしい「骨なしの塩引き鮭」
能登新の塩引き鮭（切り身）は、「骨なし」なのが大きな特徴の一つ。板長の山貝さん自らが、骨一本一本をピンセットで抜いています。そのため、香ばしい焼きたての塩引き鮭に、かぶりついても大丈夫。老舗料亭ならではの上品な味わいを堪能できます。さらに、贈り物としても、先様が怪我をする心配がなく、選びやすいのが嬉しい！お取り寄せだけでなく、お歳暮や冬の贈り物として人気を集めています。
1777年創業の老舗料亭
村上市にある「能登新」は、なんと江戸時代から続く老舗料亭。かつて、城下町として栄えた村上でも、「指折りの名店」と評判です。提供する料理は、伝統の鮭料理をはじめ、地域特産の「村上牛」、新鮮な山菜など。山海の幸を心ゆくまで堪能できます。
ラインナップ
1. 切り身（幅切り）
料亭ならではの「幅切り」にカットした切り身です。見た目が上品で、おもてなしの席にぴったり。真空パックにしてあるため、長く保存できるのも嬉しいポイント。
2. 姿造り（長手切り）
腹から背までの縦にカットする「長手切り」にした姿造りです。一本身と半身をご用意しました。贈り物として、とてもインパクトがあり、喜ばれること間違いなし。さらに、真空パックしているため長期保存可能で、たっぷりな量でも、ゆっくりと食べられます。
※「頭（カシラ）」は付きません
3. 姿（一本身）
寒風干しした塩引き鮭の「姿（すがた）」。一本身を、まるごとそのままをお届けします。もちろん、届いたときのインパクトは圧倒的！とても立派な鮭を厳選しているため、驚き、喜ばれること間違いなしです。
新潟定番「淡麗辛口の日本酒」と相性ぴったり！
料亭の味を楽しんでもらうため、切り方もこだわりました お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：大塚能登新さんの塩引き鮭は、見た目と味わいの上品さが印象的な一品。身からあふれる脂と、辛すぎない塩加減が絶妙で、もう……、たまりません！
寒風干しで、旨みが円熟能登新さんの塩引き鮭は、まず切り方が特徴的。料亭でよく見られる、「幅切り」という切り方です。立派な鮭は身が大きく、一般的な「長手切り」では、器からはみ出してしまうこともしばしば。そこで、四角く切る手法が広まったそうです。器に盛り付けてみると……、うん、美しい。見た目にもこだわるという、料亭ならではの塩引き鮭ですね。
味も、料亭ならではの上品さ。口の中に広がる鮭の風味と、身からあふれるジューシーな脂身がたまりません。塩加減は辛すぎず。ですが、おもわず日本酒をあおりたくなるような、絶妙な塩梅です。もちろん、ご飯とも相性抜群で、一切れで茶碗一杯完食しちゃいそう！老舗料亭ならではの美味しさでした。
お届けについて
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商品イメージ（切り身）
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商品イメージ（姿造り）
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商品イメージ（姿）
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梱包イメージ（姿造り・姿）
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化粧紙イメージ（姿造り・姿）
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のしイメージ
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 誕生日御祝(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 出産内祝(紅白蝶結び) / 結婚内祝(紅白結びきり) / 入学内祝(紅白蝶結び) / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 感謝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御供(弔事) / 御見舞 / 御挨拶 / 快気祝 / 御新築祝 / お父さんいつもありがとう / お母さんいつもありがとう / 賞品(紅白蝶結び) / 記念品(紅白蝶結び) |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
能登新の塩引き鮭
村上名物の「塩引き鮭」は、伝統の「寒風干し」にて、うま味をじっくり凝縮させた一品。さらに能登新では、骨を丁寧に外してあります。焼きたての香ばしい鮭に、そのままかぶりついてください。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 寒風干しする風景は、村上・冬の風物詩
- とってもめずらしい「骨なしの塩引き鮭」
- 1777年創業の老舗料亭
- 新潟定番「淡麗辛口の日本酒」と相性ぴったり！
- 寒風干しで、旨みが円熟
お歳暮に人気の一品、村上名物「塩引き鮭」をご紹介。目利きで厳選した鮭を、丁寧に下処理した後、「寒風干し」にてうま味をギュッと凝縮させた一品です。老舗料亭「能登新」では、骨を一本一本丁寧に取り外しています。香ばしい焼きたての塩引き鮭に、かぶりついても大丈夫。先様にも安心して贈れると好評です。
| ページ番号 | 0533-004 |
|---|---|
| 販売元 | 料亭能登新 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷凍便） |
| 内容量 | 切り身：1パックあたり約240g |
| 賞味期限 | 冷凍で製造日より6ヶ月 ※解凍後は、冷蔵で1週間以内にお召し上がりください |
| 保存方法 | 冷蔵保存 |
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 誕生日御祝(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 出産内祝(紅白蝶結び) / 結婚内祝(紅白結びきり) / 入学内祝(紅白蝶結び) / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 感謝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御供(弔事) / 御見舞 / 御挨拶 / 快気祝 / 御新築祝 / お父さんいつもありがとう / お母さんいつもありがとう / 賞品(紅白蝶結び) / 記念品(紅白蝶結び) |
| 名入れ | 対応可能 |
- クレジットOK
- 銀行振込OK
- 代引きOK
- コンビニ後払いOK
※複数店舗（生産元）の商品を同時購入する場合、代引き（代金引換）は利用不可となります（後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください）。
全品送料無料
もしくは「送料込み」の表示価格となっております。
※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。
贈答利用に便利な
複数お届け先対応
お年取りの魚にしました
上品な塩引き鮭です