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能登新の魚卵(はらこ・筋子・たらこ)

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販売元料亭能登新
カテゴリ水産物・水産加工品 珍味・塩辛
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ぷちっとした食感、口いっぱいに広がる旨味!

能登新の魚卵(はらこ・筋子・たらこ) 板前厳選の素材を使用
取材担当:大塚 取材担当:大塚

鮭文化の根付く村上市にて、250年近い歴史を持つ老舗料亭が手掛けた「魚卵の漬けセット」。程よい塩気と上品な味わいが、ご飯のお供に、新潟地酒のアテに、これ以上ないくらいぴったりな一品です。

料亭能登新

つくり手紹介

代表:山貝 誠 代表:山貝 誠 新潟県村上市

村上市出身。高校卒業後、東京日本橋人形町でミシュラン3つ星を獲得した実績を持つ玄冶店濱田家に修行に入る。同じ村上市出身で、厚生労働省から現代の名工に選ばれた、南雲和市料理長ーを一新する。テレビなどのメディアを通じた情報発信や、地元商工会での地域活性への取組み、生産者から直接仕入れる地産地活、異業種交流での経営のスキルアップなど、料理の道のみならず、250年近く続く店のため、また地域のために、精力的に活動している。

鮭文化の根付く村上市ならではの美味しさ 250年近い歴史が生み出す上品な味わい

鮭文化の根付く村上市ならではの美味しさ

能登新は、1777年創業の料亭。なんと江戸時代中期からはじまり、かつて城下町だった村上市とともに、長い歴史を紡いできた老舗です。同市は、「鮭文化」が根付く地域もちろん能登新でも、旬の鮭を使った料理を提供しています。今回ご紹介するのは、そんな鮭から取れた「いくら」と「筋子」。そして、酒の肴にぴったりな「たらこ」です。板前自らが目利きし、厳選した食材を丁寧に調理しました。料亭ならではの上品な美味しさを、ぜひご堪能ください。

老舗料亭の板前が厳選した素材を使用 見てください、この輝きとぷりぷり感!

老舗料亭の板前が厳選した素材を使用

いくらや筋子の調理をする上で、「魚卵の状態」を見極めることこそ、美味しさのポイント。能登新では、「粒の大きさ」「漁獲時期」「獲れた場所が海か川か」などの情報をもとに素材の品質を見定め、それぞれに合わせた調理をしています。料理長の山貝さんは、「目利きの腕」を磨くために、地元漁師に話を直接聞き、長年かけて研究を重ねてきました。「能登新の魚卵」は、板前の強いこだわりが生み出す美味しさに仕上がっています。

ラインナップ

※古くから鮭文化が根付く村上市一帯では、「いくら」を「はらこ」と呼んでいます。

1. はらこの醤油漬け(期間限定:10月~3月)
1. はらこの醤油漬け(期間限定:10月~3月)

迷わず白いご飯にたっぷり乗せて!ぷちっと弾け、豊かな旨味が口いっぱいに広がります。地元の名水・吉祥清水と無添加醤油を使った「出汁醤油」に、厳選した卵を漬け込んでいます。

2. はらこの味噌漬け(期間限定:10月~3月)
2. はらこの味噌漬け(期間限定:10月~3月)

地元産の白味噌を特製の割下でのばした「味噌床」に、3~4日かけて漬け込みました。ねっとりとした食感で、ご飯はもちろん辛口の冷酒にもぴったり!

3. 筋子の醤油漬け
3. 筋子の醤油漬け

生臭さはまったく無し!いくらに比べ、小粒でやわらか。厳選した筋子を、醤油とかつおだしで味付けしており、一口食べると旨味がねっとり広がります。

4. たらこ
4. たらこ

ご飯のお供の王道!塩気が少なく、素材の旨味を活かした味わいです。少し炙って外側と内側の食感の違いを楽しんでください。たらこパスタにアレンジするのもおすすめです。

繊細で上品な旨味!老舗料亭のならでは美味しさです

繊細で上品な旨味!老舗料亭のならでは美味しさです 一粒一粒丁寧にほぐしました

お客様の

2
こうなぎすけさん

口コミ通りとても美味しいです。
購入して本当に良かったです。味噌漬けも初めて食べましたが、とても食べやすかったです。
必ずリピートします。

2021年04月23日 / こうなぎすけさん より
料亭能登新

こうなぎすけ様
この度は、ご注文頂き大変ありがとうございました。
喜んでいただけて何よりうれしい限りでございます。
引き続きお客様に喜んでいただける商品を届けさせて頂きます。
今後とも何卒よろしくお願い致します。
料亭 能登新

2021年04月28日 / 料亭能登新 より
サンさん

文句なく上品で美味です。
容量が選べるとよりうれしいのですが、100gでもかなり楽しめました!

2021年03月08日 / サンさん より
料亭能登新

サン様
この度は、ご注文頂き大変ありがとうございました。
貴重なご意見もありがとうございました。
引き続きお客様に喜んでいただける商品を届けさせて頂きます。
今後とも何卒よろしくお願い致します。
料亭 能登新

2021年03月09日 / 料亭能登新 より
レビュー書く

スタッフレポート!

取材担当:大塚 取材担当:大塚

料亭能登新さんが手掛ける魚卵シリーズから、「はらこの醤油漬け」を試食しました。温かいご飯との相性抜群!一口目から虜になるほどの美味しさです。

能登新の魚卵能登新の魚卵(はらこ・筋子・たらこ) – 料亭能登新ほかほかご飯にたっぷり乗せて

今回試食するのは、料亭能登新さんの手掛けた「はらこの醤油漬け」です。ちなみに「はらこ」とは、村上地方の方言で「いくら」のこと。鮭文化の根付く村上市にて育まれてきた美味しさ。あつあつのご飯に乗せて、さっそく一口いただきます。

ぱくっ。うん、味が染みています!口の中でぷちっと弾け、あふれる濃厚なうま味。いくらの美味しさを優しく包み込んでくれるような、温かいご飯。もう、最高です!

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能登新の魚卵(はらこ・筋子・たらこ)

鮭文化の根付く村上市にて、250年近い歴史を持つ老舗料亭が手掛けた「魚卵の漬けセット」。程よい塩気と上品な味わいが、ご飯のお供に、新潟地酒のアテに、これ以上ないくらいぴったりな一品です。

能登新の魚卵(はらこ・筋子・たらこ)250年近い歴史が生み出す上品な味わい見てください、この輝きとぷりぷり感!繊細で上品な旨味!老舗料亭のならでは美味しさですほかほかご飯にたっぷり乗せてどうぞ!

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 250年近い歴史が生み出す上品な味わい250年近い歴史が生み出す上品な味わい
  • 見てください、この輝きとぷりぷり感!見てください、この輝きとぷりぷり感!
  • 繊細で上品な旨味!老舗料亭のならでは美味しさです繊細で上品な旨味!老舗料亭のならでは美味しさです
  • ほかほかご飯にたっぷり乗せてどうぞ!ほかほかご飯にたっぷり乗せてどうぞ!

能登新の魚卵は、1777年創業の料亭ならではの美味しさに仕上がった一品。「いくらの醤油漬け」や「味噌漬け」、「筋子の醤油漬け」などをラインナップしています。あつあつのご飯にのっけて良し、新潟地酒のアテに良し。ぷちっとした食感とともに、ねっとり濃厚なうま味があふれます。「鮭文化」が根付く村上市にて育まれた、繊細で上品な味わいをぜひご堪能ください。

ページ番号0533-003
販売元料亭能登新
注文受付中
発送日目安3~5日後
発送時期通年
内容量はらこの醤油漬け:1個あたり100g
はらこの味噌漬け:1個あたり100g
筋子の醤油漬け:1個あたり100g
たらこ:1個あたり180g
賞味期限冷凍で製造日より60日
保存方法冷凍保存
宅配便ヤマト運輸(クール冷凍便)
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商品番号 : 0533-003-01 発送日目安:3~5日後
筋子の醤油漬け1個・たらこ1個
『筋子の醤油漬け1個・たらこ1個』
販売価格¥5,200(税込・送料込)
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購入区分:通常購入
商品番号 : 0533-003-02 発送日目安:3~5日後
はらこの醤油漬け1個・はらこの味噌漬け1個
『はらこの醤油漬け1個・はらこの味噌漬け1個』
出荷時期:10月~3月
販売価格¥5,800(税込・送料込)
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購入区分:通常購入
商品番号 : 0533-003-03 発送日目安:3~5日後
はらこの醤油漬け2個・はらこの味噌漬け1個
『はらこの醤油漬け2個・はらこの味噌漬け1個』
出荷時期:10月~3月
販売価格¥7,980(税込・送料込)
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購入区分:通常購入
商品番号 : 0533-003-04 発送日目安:3~5日後
はらこの醤油漬け3個・はらこの味噌漬け3個
『はらこの醤油漬け3個・はらこの味噌漬け3個』
出荷時期:10月~3月
販売価格¥14,900(税込・送料込)
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購入区分:通常購入
商品番号 : 0533-003-05 発送日目安:3~5日後
はらこの醤油漬け2個・たらこ2個
『はらこの醤油漬け2個・たらこ2個』
出荷時期:10月~3月
販売価格¥9,800(税込・送料込)
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購入区分:通常購入
商品番号 : 0533-003-06 発送日目安:3~5日後
はらこの醤油漬け3個・はらこの味噌漬け3個・たらこ3個
『はらこの醤油漬け3個・はらこの味噌漬け3個・たらこ3個』
出荷時期:10月~3月
販売価格¥14,200(税込・送料込)
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購入区分:通常購入