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「#新潟直送計画で買ったよ」10月のプレゼント

能登新の鮭の酒びたし

【発送日目安】3~5日後

じっくり熟成!鮭と塩の旨味が美味しい「村上伝統の珍味」

能登新の鮭の酒びたし ギュッと詰まった濃厚な味わいと香り
取材担当:大塚 取材担当:大塚

鮭の酒びたしは、村上市に古くから伝わる珍味。新鮮で大きな鮭を使うのが、料亭「能登新」のこだわり。じっくり熟成させ、旨味を凝縮させました。広がる豊潤な香りに、日本酒がするすると進みます。

料亭能登新

つくり手紹介

代表:山貝 誠 代表:山貝 誠 新潟県村上市

村上市出身。高校卒業後、東京日本橋人形町でミシュラン3つ星を獲得した実績を持つ玄冶店濱田家に修行に入る。同じ村上市出身で、厚生労働省から現代の名工に選ばれた、南雲和市料理長に師事する。テレビなどのメディアを通じた情報発信や、地元商工会での地域活性への取組み、生産者から直接仕入れる地産地活、異業種交流での経営のスキルアップなど、料理の道のみならず、250年近く続く店のため、また地域のために、精力的に活動している。

1777年創業の老舗料亭 歴史を感じる佇まい

1777年創業の老舗料亭

江戸時代から11代続く「能登新」は、城下町の村上市でも指折りの「老舗料亭」。郷土伝統の鮭料理や、特産のブランド肉「村上牛」など、日本海・朝日連峰の幸を活かした新鮮な食材を「絶品料理」で味わえます。伝統を受け継ぎつつ、新しいもの・良いものをどんどん取り入れる姿勢も魅力の一つ。テレビ番組で何度も紹介されたり、JRのキャンペーンの撮影地になったり、「村上といえば能登新!」と称される名店です。

老舗がつくる伝統の珍味 大きな鮭をじっくり熟成

老舗がつくる伝統の珍味

「鮭の酒びたし」は、秋に獲れた鮭から内臓を除き、塩をすり込んで寝かせ、塩を洗い流した後で吊るして乾燥・熟成させたもの。薄く切って、日本酒に浸して食べることから呼び名がつきました。「能登新」で使用するのは、獲れたばかりで生で食べられるくらい鮮度の良い鮭!しかも、5kg~12kgとかなり「大型」です。秋口までじっくり干すことで、「豊かな熟成香」をまとった、旨味たっぷりの「酒びたし」に仕上がります。

チーズカナッペのアレンジも相性抜群!

チーズカナッペのアレンジも相性抜群! 自然の旨味調味料として料理に使うのもおすすめ

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スタッフレポート!

取材担当:大塚 取材担当:大塚

鮭の酒びたしを日本酒に浸す「伝統の食べ方」と、山貝さんおすすめの「アレンジ」で試食しました。口の中に広がる芳醇な熟成香と、凝縮された旨味がもう最高!

能登新の鮭の酒びたし – 料亭能登新凝縮された旨味を堪能!

「能登新の料理長」を務める山貝さんに、おすすめの食べ方を教えてもらいました。どの食べ方も、酒びたしの旨みがとにかくたまらない!お酒がぐいぐい進みますよ。ぜひ、お試しください。

1. まずはそのまま
口の中に広がる「熟成の香り」を味わってください。

2. 日本酒をかける
一切れに、常温の日本酒を1~2滴垂らします。乾燥した酒びたしに日本酒がじわりと染み込みます。「酒びたし」の名前の通り、昔ながらの食べ方です。

3. 炙る
バーナーやガスコンロ、低温オーブンなどで焼き目がつくくらい炙ると、味の変化を堪能できます。炙ったものを日本酒にひたすのもおすすめ!

4. 調味料として使う
鰹節やカラスミ、アンチョビのような旨味があり、調味料のようにも使えます。チーズなど熟成しているものと相性抜群!

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能登新の鮭の酒びたし

鮭の酒びたしは、村上市に古くから伝わる珍味。新鮮で大きな鮭を使うのが、料亭「能登新」のこだわり。じっくり熟成させ、旨味を凝縮させました。広がる豊潤な香りに、日本酒がするすると進みます。

能登新の鮭の酒びたし1777年創業の老舗料亭大きな鮭をじっくり熟成凝縮された旨味を堪能!チーズカナッペのアレンジも相性抜群!

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 1777年創業の老舗料亭1777年創業の老舗料亭
  • 大きな鮭をじっくり熟成大きな鮭をじっくり熟成
  • 凝縮された旨味を堪能!凝縮された旨味を堪能!
  • チーズカナッペのアレンジも相性抜群!チーズカナッペのアレンジも相性抜群!

鮭の町として知られる村上市から、伝統の珍味「鮭の酒びたし」をお届け!使っているのは、鮭と塩だけ。大型の鮭を村上の気候風土の中でじっくり熟成させていて、豊潤な香りと凝縮した旨味がたのしめます。まずはそのままおつまみに。昔ながらの食べ方で、日本酒を垂らして。老舗料亭・能登新が丹精込めたこだわりの味を、ぜひ御賞味ください!

ページ番号0533-002
販売元料亭能登新
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能登新の鮭の酒びたし 1袋入り
『能登新の鮭の酒びたし 1袋入り』
販売価格¥2,500(税込・送料込)
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購入区分:通常購入
商品番号 : 0533-002-02 発送日目安:3~5日後
能登新の鮭の酒びたし 3袋入り
『能登新の鮭の酒びたし 3袋入り』
販売価格¥5,000(税込・送料込)
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数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0533-002-03 発送日目安:3~5日後
能登新の鮭の酒びたし 5袋入り
『能登新の鮭の酒びたし 5袋入り』
販売価格¥7,980(税込・送料込)
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