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「#新潟直送計画で買ったよ」12月のプレゼント

氷頭せんべい

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販売元割烹 善蔵
カテゴリ水産物・水産加工品 珍味・塩辛
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村上市独自の食文化から生まれた、一風変わった鮭料理

氷頭せんべい 鮭の希少部位「氷頭」を使用
取材担当:廣川 取材担当:廣川

鮭の名産地として知られる村上市で、古くから伝わる鮭料理「氷頭せんべい」。鮭の頭の軟骨部分を薄くカットして油で揚げています。サクサクと小気味良い食感で、ついつい手が伸びてしまう美味しさです。

割烹 善蔵

つくり手紹介

代表:齋藤晃央 代表:齋藤晃央 新潟県村上市

村上市出身。祖父の代から仕出し割烹として営業していた「善蔵」の跡取りとして生まれる。「物心ついた頃から、実家の割烹を継ぐ思いがありました。迷いはなかったですね」と、齋藤さんは語る。学校を卒業後、東京・築地にある日本料理の名店「つきぢ田村」で7年間修業。現在では善蔵の代表として、地元の伝統的な食文化を多くの人に伝えている。「伝統の鮭料理フルコースは、地元の三面川で鮭が捕れる時期だけの特別なメニューです。昔から一貫して、地元で捕れた鮭のみを使って、村上に伝わる伝統的な鮭料理を提供しています」と教えてくれた。

村上市ならではの鮭料理「氷頭せんべい」 鮭の風味を感じるせんべい

村上市ならではの鮭料理「氷頭せんべい」

村上市ならではの伝統的な鮭料理を提供する割烹「善蔵」。今回は、代表・齋藤さんイチオシの鮭料理「氷頭せんべい」をご紹介します。「氷頭(ひず)」とは、鮭の頭の軟骨部分のこと。一般的には、捨ててしまう部分なんだそうです。氷のように透き通った見た目から、このように呼ばれるようになりました。「村上では、昔から希少部位として食べられてきたんです。独特の食感で美味しいんですよ」と、齋藤さんは教えてくれました。氷頭を薄くカットし、衣をつけて油で揚げたせんべいは、サクサクとした軽い食感。じわじわと感じる鮭の風味がクセになる美味しさです。

伝統の鮭料理をはじめ、旬の味を提供する割烹 「塩引き鮭」は毎年手作り

伝統の鮭料理をはじめ、旬の味を提供する割烹

善蔵は、季節に合わせた旬の食材を仕入れることにこだわり、四季折々の料理を楽しめると評判です。店を構える村上市は、古くから鮭の名産地として栄えていた街。村上市の名産品として知られる「塩引き鮭」をはじめ、独自の鮭料理が多く生み出されてきました。善蔵では、古くから伝わる鮭料理を現代に伝えるため、村上鮭が捕れる時期だけの限定メニュー「伝統の鮭料理フルコース」の提供も行っています。

笹川流れの塩がポイント!

笹川流れの塩がポイント!

サクサクとした小気味良い食感とほど良い塩気で、おやつ感覚で食べられる「氷頭せんべい」。味付けには、地元の海で作られた「笹川流れの塩」を使っています。まろやかな旨味のある塩が、氷頭せんべいの美味しさを引き立ててくれます。

日本酒と合わせて、おつまみとしても楽しめます!

日本酒と合わせて、おつまみとしても楽しめます! 毎日の晩酌のお供にどうぞ

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スタッフレポート!

取材担当:廣川 取材担当:廣川

希少部位である、鮭の頭の軟骨部分「氷頭」で作ったせんべい。サクサクとした軽い食感と、ほど良い塩気で、お茶請けにぴったりです!

氷頭せんべい – 割烹 善蔵煎茶とよく合います!

「氷頭せんべい」というネーミングだけでは、一体どんな料理なのか想像できませんよね。代表・齋藤さんに「まずは食べてみて!」と言われるがまま、ドキドキしながらいただきます。

サクッ……!スナックのような軽い口当たりです。食感を楽しんでいると、鮭の風味がじわじわと後から広がります。なにこれ美味しい~!笹川流れの塩がほど良く、氷頭の美味しさを引き立ててくれています。ついついもう一つ、と手が伸びてしまいました。

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氷頭せんべい

鮭の名産地として知られる村上市で、古くから伝わる鮭料理「氷頭せんべい」。鮭の頭の軟骨部分を薄くカットして油で揚げています。サクサクと小気味良い食感で、ついつい手が伸びてしまう美味しさです。

氷頭せんべい村上市ならではの鮭料理「氷頭せんべい」伝統の鮭料理をはじめ、旬の味を提供する割烹毎日の晩酌のお供にどうぞスナックのような軽い口当たり

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
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  • 村上市ならではの鮭料理「氷頭せんべい」村上市ならではの鮭料理「氷頭せんべい」
  • 伝統の鮭料理をはじめ、旬の味を提供する割烹伝統の鮭料理をはじめ、旬の味を提供する割烹
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  • スナックのような軽い口当たりスナックのような軽い口当たり

村上市に伝わる一風変わった鮭料理「氷頭せんべい」。「氷頭(ひず)」とは、鮭の頭の軟骨部分のこと。一般的には、捨ててしまう部分です。氷頭を薄くカットし、衣をつけて油で揚げたせんべいは、サクサクとした軽い食感と鮭の風味がクセになる美味しさです。小腹が空いた時のおやつや、お酒のおつまみなど、さまざまな場面で楽しめます。

ページ番号0929-004
販売元割烹 善蔵
注文受付注文受付中
発送目安3~5日後
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内容量1パックあたり50g
賞味期限製造日より2ヵ月
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表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
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商品番号 : 0929-004-01 発送日目安:3~5日後
氷頭せんべい 1パック入り
『氷頭せんべい 1パック入り』
販売価格¥2,480(送料込)
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商品番号 : 0929-004-02 発送日目安:3~5日後
氷頭せんべい 3パック入り
『氷頭せんべい 3パック入り』
販売価格¥4,680(送料込)
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