村上市独自の食文化から生まれた、一風変わった鮭料理
鮭の希少部位「氷頭」を使用 
取材担当：廣川鮭の名産地として知られる村上市で、古くから伝わる鮭料理「氷頭せんべい」。鮭の頭の軟骨部分を薄くカットして油で揚げています。サクサクと小気味良い食感で、ついつい手が伸びてしまう美味しさです。
つくり手紹介
新潟県村上市
村上市出身。祖父の代から仕出し割烹として営業していた「善蔵」の跡取りとして生まれる。「物心ついた頃から、実家の割烹を継ぐ思いがありました。迷いはなかったですね」と、齋藤さんは語る。学校を卒業後、東京・築地にある日本料理の名店「つきぢ田村」で7年間修業。現在では善蔵の代表として、地元の伝統的な食文化を多くの人に伝えている。「伝統の鮭料理フルコースは、地元の三面川で鮭が捕れる時期だけの特別なメニューです。昔から一貫して、地元で捕れた鮭のみを使って、村上に伝わる伝統的な鮭料理を提供しています」と教えてくれた。
鮭の風味を感じるせんべい 村上市ならではの鮭料理「氷頭せんべい」
村上市ならではの伝統的な鮭料理を提供する割烹「善蔵」。今回は、代表・齋藤さんイチオシの鮭料理「氷頭せんべい」をご紹介します。「氷頭（ひず）」とは、鮭の頭の軟骨部分のこと。一般的には、捨ててしまう部分なんだそうです。氷のように透き通った見た目から、このように呼ばれるようになりました。「村上では、昔から希少部位として食べられてきたんです。独特の食感で美味しいんですよ」と、齋藤さんは教えてくれました。氷頭を薄くカットし、衣をつけて油で揚げたせんべいは、サクサクとした軽い食感。じわじわと感じる鮭の風味がクセになる美味しさです。
「塩引き鮭」は毎年手作り 伝統の鮭料理をはじめ、旬の味を提供する割烹
善蔵は、季節に合わせた旬の食材を仕入れることにこだわり、四季折々の料理を楽しめると評判です。店を構える村上市は、古くから鮭の名産地として栄えていた街。村上市の名産品として知られる「塩引き鮭」をはじめ、独自の鮭料理が多く生み出されてきました。善蔵では、古くから伝わる鮭料理を現代に伝えるため、村上鮭が捕れる時期だけの限定メニュー「伝統の鮭料理フルコース」の提供も行っています。
笹川流れの塩がポイント！
サクサクとした小気味良い食感とほど良い塩気で、おやつ感覚で食べられる「氷頭せんべい」。味付けには、地元の海で作られた「笹川流れの塩」を使っています。まろやかな旨味のある塩が、氷頭せんべいの美味しさを引き立ててくれます。
日本酒と合わせて、おつまみとしても楽しめます！
毎日の晩酌のお供にどうぞ お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：廣川希少部位である、鮭の頭の軟骨部分「氷頭」で作ったせんべい。サクサクとした軽い食感と、ほど良い塩気で、お茶請けにぴったりです！
煎茶とよく合います！「氷頭せんべい」というネーミングだけでは、一体どんな料理なのか想像できませんよね。代表・齋藤さんに「まずは食べてみて！」と言われるがまま、ドキドキしながらいただきます。
サクッ……！スナックのような軽い口当たりです。食感を楽しんでいると、鮭の風味がじわじわと後から広がります。なにこれ美味しい～！笹川流れの塩がほど良く、氷頭の美味しさを引き立ててくれています。ついついもう一つ、と手が伸びてしまいました。
お届けについて
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梱包イメージ
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梱包イメージ
| 場所 | 外のし(単包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
氷頭せんべい
鮭の名産地として知られる村上市で、古くから伝わる鮭料理「氷頭せんべい」。鮭の頭の軟骨部分を薄くカットして油で揚げています。サクサクと小気味良い食感で、ついつい手が伸びてしまう美味しさです。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 村上市ならではの鮭料理「氷頭せんべい」
- 伝統の鮭料理をはじめ、旬の味を提供する割烹
- 毎日の晩酌のお供にどうぞ
- スナックのような軽い口当たり
村上市に伝わる一風変わった鮭料理「氷頭せんべい」。「氷頭（ひず）」とは、鮭の頭の軟骨部分のこと。一般的には、捨ててしまう部分です。氷頭を薄くカットし、衣をつけて油で揚げたせんべいは、サクサクとした軽い食感と鮭の風味がクセになる美味しさです。小腹が空いた時のおやつや、お酒のおつまみなど、さまざまな場面で楽しめます。
| ページ番号 | 0929-004 |
|---|---|
| 販売元 | 割烹 善蔵 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 内容量 | 1箱あたり50g |
| 賞味期限 | 製造日より2ヵ月 |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避けて保存してください |
| 場所 | 外のし(単包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
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