鮭の旨味をぎゅっと凝縮させた村上名物
お酒のアテにぴったりの珍味 
取材担当：廣川塩引き鮭をさらに半年間干して熟成させた、村上市の伝統珍味「鮭の酒びたし」です。村上特有の低温多湿な寒風によって、鮭の旨味を凝縮！日本酒に浸しても、そのままでも、美味しくいただけます。
つくり手紹介
新潟県村上市
村上市出身。祖父の代から仕出し割烹として営業していた「善蔵」の跡取りとして生まれる。「物心ついた頃から、実家の割烹を継ぐ思いがありました。迷いはなかったですね」と、齋藤さんは語る。学校を卒業後、東京・築地にある日本料理の名店「つきぢ田村」で7年間修業。現在では善蔵の代表として、地元の伝統的な食文化を多くの人に伝えている。「伝統の鮭料理フルコースは、地元の三面川で鮭が捕れる時期だけの特別なメニューです。昔から一貫して、地元で捕れた鮭のみを使って、村上に伝わる伝統的な鮭料理を提供しています」と教えてくれた。
刺身のように皿に並べていただきます 村上市に古くから伝わる「高級珍味」
村上市の割烹「善蔵」が手作りしている「鮭の酒びたし」をご紹介します。酒びたしとは、村上市に古くから伝わる高級珍味。秋に捕れる鮭を乾燥させることで、旨味をぎゅっと閉じこめた保存食です。日本酒に浸して少しやわらかくして食べることから、「酒びたし」と呼ばれるようになりました。一口食べると、日本酒の風味に負けない鮭の旨味が口いっぱいに広がります。ほど良い塩気で、お酒も進みます！
村上市の伝統的な食文化です 「塩引き鮭」を半年間干して熟成させた保存食
酒びたしは、同じく村上の名産品として知られる「塩引き鮭」を、さらに半年間干し続けて熟成させたもの。善蔵では、乾燥機を一切使わずに、自然の風だけで乾燥させるのがこだわりです。村上市ならではの低温多湿な寒風でゆっくりと乾燥させることで、風味豊かに仕上がります。地元の夏祭り「村上大祭」の頃に完成することから、村上市では祭りの際に、刺身の代わりとして食べる文化があるそうですよ。
「塩引き鮭」は毎年手作り 伝統の鮭料理をはじめ、旬の味を提供する割烹
善蔵は、季節に合わせた旬の食材を仕入れることにこだわり、四季折々の料理を楽しめると評判です。店を構える村上市は、古くから鮭の名産地として栄えていた街。村上市の名産品として知られる「塩引き鮭」をはじめ、独自の鮭料理が多く生み出されてきました。善蔵では、古くから伝わる鮭料理を現代に伝えるため、村上鮭が捕れる時期だけの限定メニュー「伝統の鮭料理フルコース」の提供も行っています。
日本酒に浸さず、そのまま食べても美味しい！
鮭の旨味をダイレクトに感じられます お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：廣川そのまま食べても美味しいという「鮭の酒びたし」。まずはそのまま、それから日本酒に浸していただきます。それぞれ違った美味しさを楽しめますよ！
ほど良い塩気でお酒が進む～！村上市に古くから伝わる高級珍味「鮭の酒びたし」。日本酒に浸して食べるのが伝統的な食べ方ですが、浸さずに食べても美味しいんだとか。まずはそのまま、ぱくり……。しっとりとした食感で、食べやすいですね。ひと口だけで、鮭の旨味が口いっぱいに広がります～。これはついついお酒に手が伸びてしまいます。
続いて、日本酒をかけて10分ほど置いてから、いただきます。う～ん、鮭の身がさらにやわらかくなりました。お刺身の代わりにしていたというのも頷けます。日本酒の風味と鮭の風味が絶妙に合わさっていますね。しばらく目を閉じて、美味しさに浸ってしまいました。
お届けについて
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梱包イメージ
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梱包イメージ
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梱包イメージ
| 場所 | 外のし(単包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
鮭の酒びたし
塩引き鮭をさらに半年間干して熟成させた、村上市の伝統珍味「鮭の酒びたし」です。村上特有の低温多湿な寒風によって、鮭の旨味を凝縮！日本酒に浸しても、そのままでも、美味しくいただけます。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 日本酒に浸して少しやわらかくして食べる
- 「塩引き鮭」を半年間干して熟成した保存食
- 伝統の鮭料理をはじめ、旬の味を提供する割烹
- ほど良い塩気でお酒が進む～！
村上市に古くから伝わる高級珍味「鮭の酒びたし」。日本酒に浸して少しやわらかくして食べることから、「酒びたし」と呼ばれています。同じく村上の名産品として知られる「塩引き鮭」を、さらに半年間干し続けて熟成させることで、鮭の旨味をぎゅっと凝縮。ほど良い塩気と鮭の旨味で、日本酒のアテにぴったりですよ。
| ページ番号 | 0929-002 |
|---|---|
| 販売元 | 割烹 善蔵 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 内容量 | 1箱あたり60g |
| 賞味期限 | 製造日より2ヵ月 |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避けて保存してください |
| 場所 | 外のし(単包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
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