素材厳選！「海獲り雄鮭」で仕込んだ塩引き鮭
絶妙な塩加減で食べやすい！ 
取材担当：内山天保年間からつづく、老舗中の老舗「又上」。その看板商品「塩引き鮭」は、代々受け継ぐ素材へのこだわりを活かして作った一品です。円熟したまろやかさと、凝縮した旨味を堪能してください。
つくり手紹介
新潟県村上市
村上市出身。天保年間からつづく老舗「又上」の7代目として生まれた。高校卒業後は、東京に出て、都内の鮮魚店にて修行。26歳のとき、地元の岩船へ戻り、家業に入る。「東京では加工品が売れましたが、こっちでは調理済みだとなかなか売れない。ギャップに驚きました」と、当時を振り返る伴田さん。それでも、学んできた技術を活かすべく、「漬け魚」を新しく作りはじめた。また、商品のバラエティを増やしながらも、ジャンルを絞ることで専門店化を図り、お客さんが訪れやすい、買いやすい店作りにも尽力。さらに、通販事業や卸事業も開拓するなど、さまざまな挑戦に取り組んできた。モットーは、「まじめに作って、まじめに売る」。贈答品として、もらって嬉しい、贈って嬉しい商品を手掛けている。
旨味がギュッと凝縮 老舗が手掛ける村上名物「塩引き鮭」
塩引き鮭とは、新潟県北部の村上市一帯で伝統的に作られている名産品。もともとは、生活の知恵から生まれた保存食です。塩蔵・寒風干しによって旨味が凝縮されており、現在でも「美味しい郷土料理」として親しまれています。今回ご紹介する老舗「又上（またじょう）」では、素材を徹底的に厳選。丁寧な手仕事で、円熟したまろやかな味わいと、絶妙な中辛の塩加減に仕上げています。贈答品として人気の一品をぜひお歳暮にどうぞ。
天保年間に創業した老舗
村上市にある「又上」は、なんと江戸時代後期の天保年間（1831年～1845年）に創業した老舗。地元名物の鮭を中心に、さまざまな海産物を加工・販売しているお店です。なによりのこだわりは「素材」。加工品の美味しさの8割は、素材の良し悪しで決まるとして、先祖代々、「目利き」を極めています。
寒風干しでゆっくりと水分を抜きます こだわりは「オスの海鮭」。活きの良さが格別！
又上の塩引き鮭には、昔から「海で獲れた鮭」を使います。これは、内陸の村上地区に対し、海に面した岩船地区の伝統。栄養を蓄え、これから川を遡上しようとする鮭は、とても活きが良く、身の張りと脂の乗りが抜群です！さらにその中から、「雄鮭」を厳選。オスは、卵に栄養を与えない分、メスに比べて体力があって上質です。こうして目利きにこだわって仕入れるからこそ、格別に美味しい塩引き鮭を作れるのです。
一尾一尾、丁寧に擦り込みます 絶妙な塩加減で、誰でも食べやすい味わい
塩引き鮭は、もともと地域伝統の保存食。冷蔵庫のない時代、たっぷりの塩で水分を抜いて保存性を高めるという、昔の人の知恵から生まれた食べ物です。しかし、当時の製法のままでは、現代人には塩辛すぎるでしょう。又上では、現代の味覚に合わせ、ちょうどいい塩加減に仕上げています。味わいは、しょっぱすぎず甘すぎずの「中辛」。おかげで、誰でも食べやすくて美味しいと評判です。
贈答におすすめ！豪華な「一本物」もご用意
箱を開いてびっくり。立派な鮭に感動 お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：内山又上さんの塩引き鮭を、ほかほかご飯と一緒に試食。鮭本来の旨味がぎゅっと凝縮されているような味わいで、思わずご飯を頬張ってしまう美味しさです。
しっとりふっくらの身。いい塩梅です又上さんの塩引き鮭は、贈り物にもよく利用されている一品。美味しさには定評があるとのことで、食べる前からとっても楽しみにしていました。袋から取り出し、弱火でじっくり火を入れ、香ばしく焼き上がったら、ご飯と一緒にいただきま～す。
うん、美味しい！辛すぎず甘すぎず、いい塩加減です。身はふっくらとして、旨味がぎゅっと凝縮されています。上品な味わいながら、ご飯がすすむ～。どんな世代の人からも好まれそうな美味しさで、たしかに、贈り物に喜ばれそうです。
お届けについて
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化粧紙イメージ（切身）
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梱包イメージ（切身）
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商品イメージ（切身）
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のしイメージ（切身）
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梱包イメージ（一本物）
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商品イメージ（一本物）
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のしイメージ（一本物）
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
村上名産 塩引き鮭
天保年間からつづく、老舗中の老舗「又上」。その看板商品「塩引き鮭」は、代々受け継ぐ素材へのこだわりを活かして作った一品です。円熟したまろやかさと、凝縮した旨味を堪能してください。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 老舗が手掛ける村上名物「塩引き鮭」
- 天保年間に創業した老舗
- こだわりは「オスの海鮭」。活きの良さが格別！
- 絶妙な塩加減で、誰でも食べやすい味わい
- しっとりふっくらの身。いい塩梅です
天保年間に創業した老舗「又上」から、地元・村上市の伝統食「塩引き鮭」をご紹介。塩蔵・寒風干しによって旨味が凝縮させた美味しい鮭料理です。オスの海鮭の中でも、身の張り、皮目の艶が良いものを厳選。丁寧な手仕事で、円熟したまろやかな味わいと、絶妙な中辛の塩加減に仕上げました。贈答品として人気の一品をぜひお歳暮にどうぞ。
| ページ番号 | 0829-001 |
|---|---|
| 販売元 | 又上 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷蔵便） |
| 賞味期限 | 切身：出荷日より冷蔵で15日 一本物：出荷日より冷蔵で8日 |
| 保存方法 | 冷蔵保存 |
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
- クレジットOK
- 銀行振込OK
- 代引きOK
- コンビニ後払いOK
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全品送料無料
もしくは「送料込み」の表示価格となっております。
※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。
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