新潟直送計画からのお知らせ

「#新潟直送計画で買ったよ」7月のプレゼント

村上名産 塩引き鮭

【発送日目安】3~5日後
商品の注文はこちら
販売元又上
カテゴリ水産物・水産加工品 塩引き鮭
注文受付注文受付中
発送時期通年

素材厳選!「海獲り雄鮭」で仕込んだ塩引き鮭

村上名産 塩引き鮭 絶妙な塩加減で食べやすい!
取材担当:内山 取材担当:内山

天保年間からつづく、老舗中の老舗「又上」。その看板商品「塩引き鮭」は、代々受け継ぐ素材へのこだわりを活かして作った一品です。円熟したまろやかさと、凝縮した旨味を堪能してください。

又上

つくり手紹介

7代目:伴田宏 7代目:伴田宏 新潟県村上市

村上市出身。天保年間からつづく老舗「又上」の7代目として生まれた。高校卒業後は、東京に出て、都内の鮮魚店にて修行。26歳のとき、地元の岩船へ戻り、家業に入る。「東京では加工品が売れましたが、こっちでは調理済みだとなかなか売れない。ギャップに驚きました」と、当時を振り返る伴田さん。それでも、学んできた技術を活かすべく、「漬け魚」を新しく作りはじめた。また、商品のバラエティを増やしながらも、ジャンルを絞ることで専門店化を図り、お客さんが訪れやすい、買いやすい店作りにも尽力。さらに、通販事業や卸事業も開拓するなど、さまざまな挑戦に取り組んできた。モットーは、「まじめに作って、まじめに売る」。贈答品として、もらって嬉しい、贈って嬉しい商品を手掛けている。

老舗が手掛ける村上名物「塩引き鮭」 旨味がギュッと凝縮

老舗が手掛ける村上名物「塩引き鮭」

塩引き鮭とは、新潟県北部の村上市一帯で伝統的に作られている名産品。もともとは、生活の知恵から生まれた保存食です。塩蔵・寒風干しによって旨味が凝縮されており、現在でも「美味しい郷土料理」として親しまれています。今回ご紹介する老舗「又上(またじょう)」では、素材を徹底的に厳選。丁寧な手仕事で、円熟したまろやかな味わいと、絶妙な中辛の塩加減に仕上げています。贈答品として人気の一品をぜひお歳暮にどうぞ。

天保年間に創業した老舗

天保年間に創業した老舗

村上市にある「又上」は、なんと江戸時代後期の天保年間(1831年~1845年)に創業した老舗。地元名物の鮭を中心に、さまざまな海産物を加工・販売しているお店です。なによりのこだわりは「素材」加工品の美味しさの8割は、素材の良し悪しで決まるとして、先祖代々、「目利き」を極めています。

こだわりは「オスの海鮭」。活きの良さが格別! 寒風干しでゆっくりと水分を抜きます

こだわりは「オスの海鮭」。活きの良さが格別!

又上の塩引き鮭には、昔から「海で獲れた鮭」を使います。これは、内陸の村上地区に対し、海に面した岩船地区の伝統。栄養を蓄え、これから川を遡上しようとする鮭は、とても活きが良く、身の張りと脂の乗りが抜群です!さらにその中から、「雄鮭」を厳選。オスは、卵に栄養を与えない分、メスに比べて体力があって上質です。こうして目利きにこだわって仕入れるからこそ、格別に美味しい塩引き鮭を作れるのです。

絶妙な塩加減で、誰でも食べやすい味わい 一尾一尾、丁寧に擦り込みます

絶妙な塩加減で、誰でも食べやすい味わい

塩引き鮭は、もともと地域伝統の保存食。冷蔵庫のない時代、たっぷりの塩で水分を抜いて保存性を高めるという、昔の人の知恵から生まれた食べ物です。しかし、当時の製法のままでは、現代人には塩辛すぎるでしょう。又上では、現代の味覚に合わせ、ちょうどいい塩加減に仕上げています。味わいは、しょっぱすぎず甘すぎずの「中辛」。おかげで、誰でも食べやすくて美味しいと評判です。

贈答におすすめ!豪華な「一本物」もご用意

贈答におすすめ!豪華な「一本物」もご用意 箱を開いてびっくり。立派な鮭に感動

お客様の

0
レビュー書く

スタッフレポート!

取材担当:内山 取材担当:内山

又上さんの塩引き鮭を、ほかほかご飯と一緒に試食。鮭本来の旨味がぎゅっと凝縮されているような味わいで、思わずご飯を頬張ってしまう美味しさです。

村上名産 塩引き鮭 – 又上しっとりふっくらの身。いい塩梅です

又上さんの塩引き鮭は、贈り物にもよく利用されている一品。美味しさには定評があるとのことで、食べる前からとっても楽しみにしていました。袋から取り出し、弱火でじっくり火を入れ、香ばしく焼き上がったら、ご飯と一緒にいただきま~す。

うん、美味しい!辛すぎず甘すぎず、いい塩加減です。身はふっくらとして、旨味がぎゅっと凝縮されています。上品な味わいながら、ご飯がすすむ~。どんな世代の人からも好まれそうな美味しさで、たしかに、贈り物に喜ばれそうです。

お届けについて

  • 化粧紙イメージ(切身) 化粧紙イメージ(切身)
  • 梱包イメージ(切身) 梱包イメージ(切身)
  • 商品イメージ(切身) 商品イメージ(切身)
  • のしイメージ(切身) のしイメージ(切身)
  • 梱包イメージ(一本物) 梱包イメージ(一本物)
  • 商品イメージ(一本物) 商品イメージ(一本物)
  • のしイメージ(一本物) のしイメージ(一本物)
【無料】のし・包装サービスについて
場所外のし(二重包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能
おまとめ注文サービス

ご注文

村上名産 塩引き鮭

天保年間からつづく、老舗中の老舗「又上」。その看板商品「塩引き鮭」は、代々受け継ぐ素材へのこだわりを活かして作った一品です。円熟したまろやかさと、凝縮した旨味を堪能してください。

村上名産 塩引き鮭老舗が手掛ける村上名物「塩引き鮭」天保年間に創業した老舗こだわりは「オスの海鮭」。活きの良さが格別!絶妙な塩加減で、誰でも食べやすい味わいしっとりふっくらの身。いい塩梅です

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 老舗が手掛ける村上名物「塩引き鮭」老舗が手掛ける村上名物「塩引き鮭」
  • 天保年間に創業した老舗天保年間に創業した老舗
  • こだわりは「オスの海鮭」。活きの良さが格別!こだわりは「オスの海鮭」。活きの良さが格別!
  • 絶妙な塩加減で、誰でも食べやすい味わい絶妙な塩加減で、誰でも食べやすい味わい
  • しっとりふっくらの身。いい塩梅ですしっとりふっくらの身。いい塩梅です

天保年間に創業した老舗「又上」から、地元・村上市の伝統食「塩引き鮭」をご紹介。塩蔵・寒風干しによって旨味が凝縮させた美味しい鮭料理です。オスの海鮭の中でも、身の張り、皮目の艶が良いものを厳選。丁寧な手仕事で、円熟したまろやかな味わいと、絶妙な中辛の塩加減に仕上げました。贈答品として人気の一品をぜひお歳暮にどうぞ。

ページ番号0829-001
販売元又上
注文受付注文受付中
発送目安3~5日後
発送時期通年
賞味期限切身:出荷日より冷蔵で15日
一本物:出荷日より冷蔵で8日
保存方法冷蔵保存
宅配便ヤマト運輸(クール冷蔵便)
のし・包装サービス(無料) のし・包装サービスについて詳しく
場所外のし(二重包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能
  • クレジットOK
  • 銀行振込OK
  • 代引きOK
  • コンビニ後払いOK

複数店舗(生産元)の商品を同時購入する場合代引き(代金引換)は利用不可となります(後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください)。

各生産農家・製造元より直接お届けいたします。収穫状況や生産状況によって、出荷までお時間を頂く場合があります。お届け予定日のお問い合わせや、配送日指定はお受けできません。予めご了承ください。

全品送料無料

全品送料無料

もしくは「送料込み」の表示価格となっております。

※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。

商品番号 : 0829-001-01 発送日目安:3~5日後
塩引き鮭 切身 2袋入り
『塩引き鮭 切身 2袋入り』
内容量:1袋あたり3切入
販売価格¥5,960(送料込)
獲得ポイント(会員時)60pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0829-001-02 発送日目安:3~5日後
塩引き鮭 切身 3袋入り
『塩引き鮭 切身 3袋入り』
内容量:1袋あたり3切入
販売価格¥7,940(送料込)
獲得ポイント(会員時)80pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0829-001-03 発送日目安:3~5日後
塩引き鮭 切身 4袋入り
『塩引き鮭 切身 4袋入り』
内容量:1袋あたり3切入
販売価格¥9,920(送料込)
獲得ポイント(会員時)100pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0829-001-04 発送日目安:3~5日後
塩引き鮭 切身 5袋入り
『塩引き鮭 切身 5袋入り』
内容量:1袋あたり3切入
販売価格¥11,900(送料込)
獲得ポイント(会員時)119pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0829-001-05 発送日目安:3~5日後
塩引き鮭 一本物  生時3.5kg
『塩引き鮭 一本物 生時3.5kg』
※漁獲時の鮭の重さを表記しております
販売価格¥11,000(送料込)
獲得ポイント(会員時)110pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0829-001-06 発送日目安:3~5日後
塩引き鮭 一本物  生時4kg
『塩引き鮭 一本物 生時4kg』
※漁獲時の鮭の重さを表記しております
販売価格¥12,670(送料込)
獲得ポイント(会員時)127pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

売り切れ
購入区分:通常購入
商品番号 : 0829-001-07 発送日目安:3~5日後
塩引き鮭 一本物  生時4.5kg
『塩引き鮭 一本物 生時4.5kg』
※漁獲時の鮭の重さを表記しております
販売価格¥13,970(送料込)
獲得ポイント(会員時)140pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入