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鮭の酒びたし

【発送日目安】3~5日後

厳選した雄鮭を、乾燥・熟成・発酵!

鮭の酒びたし 鮭の美味しさを凝縮させた珍味
取材担当:内山 取材担当:内山

厳選した塩引き鮭を日本海の寒風にさらし、およそ半年間かけてじっくりと乾燥させました。時間と共に旨みが凝縮・熟成。ソフトな食感で、そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。

又上

つくり手紹介

7代目:伴田宏 7代目:伴田宏 新潟県村上市

村上市出身。天保年間からつづく老舗「又上」の7代目として生まれた。高校卒業後は、東京に出て、都内の鮮魚店にて修行。26歳のとき、地元の岩船へ戻り、家業に入る。「東京では加工品が売れましたが、こっちでは調理済みだとなかなか売れない。ギャップに驚きました」と、当時を振り返る伴田さん。それでも、学んできた技術を活かすべく、「漬け魚」を新しく作りはじめた。また、商品のバラエティを増やしながらも、ジャンルを絞ることで専門店化を図り、お客さんが訪れやすい、買いやすい店作りにも尽力。さらに、通販事業や卸事業も開拓するなど、さまざまな挑戦に取り組んできた。モットーは、「まじめに作って、まじめに売る」。贈答品として、もらって嬉しい、贈って嬉しい商品を手掛けている。

村上地方に伝わる「高級珍味」 円熟したまろやかな美味しさ

村上地方に伝わる「高級珍味」

鮭の酒びたしは、新潟県村上市に伝わる、伝統的な鮭の珍味。同じく村上名産として知られる塩引き鮭を、日本海の寒風を利用し、さらに半年ほどかけて乾燥させたものです。お刺身のように皿に並べ、食べる前に日本酒をかけて食べると美味しいことから「酒びたし」と名づけられました。名前の通り、酒をかけて食べるのはもちろん、又上の鮭の酒びたしは、ソフトな食感でそのまま食べても美味。おやつ感覚で、お子様にもお召し上がりいただけます。

天保年間に創業した老舗

天保年間に創業した老舗

村上市にある「又上」は、なんと江戸時代後期の天保年間(1831年~1845年)に創業した老舗。地元名物の鮭を中心に、さまざまな海産物を加工・販売しているお店です。なによりのこだわりは「素材」加工品の美味しさの8割は、素材の良し悪しで決まるとして、先祖代々、「目利き」を極めています。

村上の風土が生み出す鮭の逸品 乾燥熟成させて、鮭の旨みを引き出す

村上の風土が生み出す鮭の逸品

鮭の酒びたしは、厳選した雄鮭を塩漬けした後、塩抜きをし日本海の寒風にさらして、およそ半年間かけて乾燥・熟成・発酵させたもの。越後村上の気候風土と先人の知恵が生み出した、まさに味の芸術品です。鮭と塩のみで作るシンプルな製法ならでは!鮭本来の旨みが凝縮し、奥深い美味しさをご堪能いただけます。

鮭文化と共に歩んできた、村上市の名産品!

鮭文化と共に歩んできた、村上市の名産品! ご贈答用としても喜ばれています

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スタッフレポート!

取材担当:内山 取材担当:内山

厳選した鮭を半年以上かけて寒風にさらし、旨みを凝縮させた「鮭の酒びたし」。じっくりと乾燥させることにより醸し出される、円熟した美味しさがたまりません。

鮭の酒びたし – 又上特別な日に味わいたい、お酒のお供です

村上市で伝統的に作られてきた鮭の珍味「酒びたし」。厳選された鮭と塩のみで作るシンプルな製法ながら、日本海から吹く寒風により、じっくりと乾燥させることで、旨みがギュギュッと凝縮しています。

一般的には、鮭の身がヒタヒタにつかる程度に日本酒をかけ、2~3分ひたしてから食べるのだそうですが、又上さんの「鮭の酒びたし」は、ソフトな食感でそのまま食べても美味とのこと!せっかくなので、そのまま試食してみました!

「ん~!口の中でほろりとほどける感覚の柔らかな食感です。そして、噛めば噛むほど、鮭の旨みが口いっぱいに広がって、美味しい~!ほどよい塩分が、鮭本来の味わいをより一層引き出しています」。

次はお酒をかけて……と。ついつい手が止まらない美味しさです!

お届けについて

  • 化粧紙イメージ 化粧紙イメージ
  • 梱包イメージ 梱包イメージ
  • 商品イメージ 商品イメージ
  • のしイメージ のしイメージ
【無料】のし・包装サービスについて
場所外のし(二重包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能
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鮭の酒びたし

厳選した塩引き鮭を日本海の寒風にさらし、およそ半年間かけてじっくりと乾燥させました。時間と共に旨みが凝縮・熟成。ソフトな食感で、そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。

鮭の酒びたし村上地方に伝わる「高級珍味」天保年間に創業した老舗乾燥熟成させて、鮭の旨みを引き出す鮭文化と共に歩んできた、村上市の名産品!特別な日に味わいたい、お酒のお供です

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 村上地方に伝わる「高級珍味」村上地方に伝わる「高級珍味」
  • 天保年間に創業した老舗天保年間に創業した老舗
  • 乾燥熟成させて、鮭の旨みを引き出す乾燥熟成させて、鮭の旨みを引き出す
  • 鮭文化と共に歩んできた、村上市の名産品!鮭文化と共に歩んできた、村上市の名産品!
  • 特別な日に味わいたい、お酒のお供です特別な日に味わいたい、お酒のお供です

鮭の酒びたしは、新潟県村上市に伝わる、伝統的な鮭の珍味。塩引き鮭を、さらに半年ほどかけて乾燥させたものです。お刺身のように皿に並べ、食べる前に日本酒をかけて食べると美味しいことから「酒びたし」と名づけられました。又上の鮭の酒びたしは、ソフトな食感でそのまま食べても美味。 お子様にもお召し上がりいただけます。

ページ番号0829-004
販売元又上
注文受付注文受付中
発送目安3~5日後
発送時期通年
内容量1袋あたり60g入り
賞味期限出荷日より90日
保存方法冷暗所にて保存
※開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がり下さい
宅配便ヤマト運輸(通常便)
のし・包装サービス(無料) のし・包装サービスについて詳しく
場所外のし(二重包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能
  • クレジットOK
  • 銀行振込OK
  • 代引きOK
  • コンビニ後払いOK

複数店舗(生産元)の商品を同時購入する場合代引き(代金引換)は利用不可となります(後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください)。

各生産農家・製造元より直接お届けいたします。収穫状況や生産状況によって、出荷までお時間を頂く場合があります。お届け予定日のお問い合わせや、配送日指定はお受けできません。予めご了承ください。

全品送料無料

全品送料無料

もしくは「送料込み」の表示価格となっております。

※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。

商品番号 : 0829-004-01 発送日目安:3~5日後
鮭の酒びたし 2袋(化粧箱入)
『鮭の酒びたし 2袋(化粧箱入)』
販売価格¥3,960(送料込)
獲得ポイント(会員時)40pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0829-004-02 発送日目安:3~5日後
鮭の酒びたし 3袋(化粧箱入)
『鮭の酒びたし 3袋(化粧箱入)』
販売価格¥5,140(送料込)
獲得ポイント(会員時)52pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入