厳選した雄鮭を、乾燥・熟成・発酵！
鮭の美味しさを凝縮させた珍味 
取材担当：内山厳選した塩引き鮭を日本海の寒風にさらし、およそ半年間かけてじっくりと乾燥させました。時間と共に旨みが凝縮・熟成。ソフトな食感で、そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。
つくり手紹介
新潟県村上市
村上市出身。天保年間からつづく老舗「又上」の7代目として生まれた。高校卒業後は、東京に出て、都内の鮮魚店にて修行。26歳のとき、地元の岩船へ戻り、家業に入る。「東京では加工品が売れましたが、こっちでは調理済みだとなかなか売れない。ギャップに驚きました」と、当時を振り返る伴田さん。それでも、学んできた技術を活かすべく、「漬け魚」を新しく作りはじめた。また、商品のバラエティを増やしながらも、ジャンルを絞ることで専門店化を図り、お客さんが訪れやすい、買いやすい店作りにも尽力。さらに、通販事業や卸事業も開拓するなど、さまざまな挑戦に取り組んできた。モットーは、「まじめに作って、まじめに売る」。贈答品として、もらって嬉しい、贈って嬉しい商品を手掛けている。
円熟したまろやかな美味しさ 村上地方に伝わる「高級珍味」
鮭の酒びたしは、新潟県村上市に伝わる、伝統的な鮭の珍味。同じく村上名産として知られる塩引き鮭を、日本海の寒風を利用し、さらに半年ほどかけて乾燥させたものです。お刺身のように皿に並べ、食べる前に日本酒をかけて食べると美味しいことから「酒びたし」と名づけられました。名前の通り、酒をかけて食べるのはもちろん、又上の鮭の酒びたしは、ソフトな食感でそのまま食べても美味。おやつ感覚で、お子様にもお召し上がりいただけます。
天保年間に創業した老舗
村上市にある「又上」は、なんと江戸時代後期の天保年間（1831年～1845年）に創業した老舗。地元名物の鮭を中心に、さまざまな海産物を加工・販売しているお店です。なによりのこだわりは「素材」。加工品の美味しさの8割は、素材の良し悪しで決まるとして、先祖代々、「目利き」を極めています。
乾燥熟成させて、鮭の旨みを引き出す 村上の風土が生み出す鮭の逸品
鮭の酒びたしは、厳選した雄鮭を塩漬けした後、塩抜きをし日本海の寒風にさらして、およそ半年間かけて乾燥・熟成・発酵させたもの。越後村上の気候風土と先人の知恵が生み出した、まさに味の芸術品です。鮭と塩のみで作るシンプルな製法ならでは！鮭本来の旨みが凝縮し、奥深い美味しさをご堪能いただけます。
鮭文化と共に歩んできた、村上市の名産品！
ご贈答用としても喜ばれています お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：内山厳選した鮭を半年以上かけて寒風にさらし、旨みを凝縮させた「鮭の酒びたし」。じっくりと乾燥させることにより醸し出される、円熟した美味しさがたまりません。
特別な日に味わいたい、お酒のお供です村上市で伝統的に作られてきた鮭の珍味「酒びたし」。厳選された鮭と塩のみで作るシンプルな製法ながら、日本海から吹く寒風により、じっくりと乾燥させることで、旨みがギュギュッと凝縮しています。
一般的には、鮭の身がヒタヒタにつかる程度に日本酒をかけ、2～3分ひたしてから食べるのだそうですが、又上さんの「鮭の酒びたし」は、ソフトな食感でそのまま食べても美味とのこと！せっかくなので、そのまま試食してみました！
「ん～！口の中でほろりとほどける感覚の柔らかな食感です。そして、噛めば噛むほど、鮭の旨みが口いっぱいに広がって、美味しい～！ほどよい塩分が、鮭本来の味わいをより一層引き出しています」。
次はお酒をかけて……と。ついつい手が止まらない美味しさです！
お届けについて
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化粧紙イメージ
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梱包イメージ
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商品イメージ
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のしイメージ
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
鮭の酒びたし
厳選した塩引き鮭を日本海の寒風にさらし、およそ半年間かけてじっくりと乾燥させました。時間と共に旨みが凝縮・熟成。ソフトな食感で、そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 村上地方に伝わる「高級珍味」
- 天保年間に創業した老舗
- 乾燥熟成させて、鮭の旨みを引き出す
- 鮭文化と共に歩んできた、村上市の名産品！
- 特別な日に味わいたい、お酒のお供です
鮭の酒びたしは、新潟県村上市に伝わる、伝統的な鮭の珍味。塩引き鮭を、さらに半年ほどかけて乾燥させたものです。お刺身のように皿に並べ、食べる前に日本酒をかけて食べると美味しいことから「酒びたし」と名づけられました。又上の鮭の酒びたしは、ソフトな食感でそのまま食べても美味。 お子様にもお召し上がりいただけます。
| ページ番号 | 0829-004 |
|---|---|
| 販売元 | 又上 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 内容量 | 1袋あたり60g入り |
| 賞味期限 | 出荷日より90日 |
| 保存方法 | 冷暗所にて保存 ※開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がり下さい |
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
- クレジットOK
- 銀行振込OK
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- コンビニ後払いOK
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全品送料無料
もしくは「送料込み」の表示価格となっております。
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