紀之介
新潟県中魚沼郡津南町 店舗ジャンル：農家･農業法人津南町所平地区の農業法人。美しい棚田の景観を未来へ残すため、耕作放棄地の積極的な活用に取り組む。自然の恵みと最新技術を活かして育てた米は、力強い味わいが評判だ。
ミッションは「一枚でも多くの田んぼを次の世代へつないでいくこと」 地域の農地を守り、未来へつなぐ
「紀之介」は、2023（令和5）年に創業した農業法人。津南町所平地区で、コシヒカリをメインに生産している。江戸時代から農業が行われてきたとされる地区だが、高齢化や後継者不足により、耕作放棄地が年々増加。その土地を活用して米作りを行っている。紀之介を立ち上げたのも、代表取締役の山田裕一さんの父が、高齢になって農業を辞めざるを得なくなったためだ。「私たちは、お米を作るだけではありません。『この美しい棚田の景観を、未来へ残したい』という想いを胸に、地域の皆様からお預かりした農地を守り、一枚でも多くの田んぼを次の世代へつないでいくことを使命としています」と、山田さんは語る。また、農薬や化学肥料をできる限り抑えた栽培もこだわり。その根底には「未来を担う子どもたちにも安心して食べさせたい」という願いがある。紀之介はこれからも、自信を持って送り出せる「本当に美味しい魚沼産コシヒカリ」だけを、食卓に届け続ける。
自然の恵みと最新技術を融合させた米作り
米作りを行う津南町所平地区は、標高約400メートルの山間にある。国内でも有数の豪雪地帯で、水源地である周囲の山々から、雪解け水が直接流れ込む。「清らかな水をたっぷりと吸収して育った稲は、芯からみずみずしいお米を実らせます。だから、水管理には特に注力していて、日の出とともに田んぼに向かい、一枚一枚見回って調整を行っています」と、山田さんは語る。また、昼夜の寒暖差が大きいことも、この地域の特徴の一つ。夜間に急激に気温が下がると、稲は代謝活動を抑制し、生成したデンプンが消費されずに蓄えられる。だから、甘み・旨味がぎゅっと凝縮された米に仕上がるのだ。さらに、近年ではドローンなどのスマート農業技術も積極的に採用。自然の恵みと最新技術を融合させた米作りに挑戦している。手塩にかけた米は「これを食べたら、ほかのお米を食べられない」「子どもがたくさん食べてくれるようになった」などと、好評を博す。「まずは、炊き立てをそのままどうぞ！ごはんそのものが主役になる豊かな味わいを、ダイレクトに感じてみてください」と、山田さんは微笑む。
生産者紹介
代表取締役山田裕一
津南町出身。幼少期から親の農業を手伝い、41歳の時、起業と同時に就農した。「耕作放棄地が増えると、里山は荒れていきます。農地を未来に継承するのはもちろん、田んぼを耕すことで、少しでもこの美しい景観を維持したいという想いがありました」と、山田さんは胸の内を明かす。自然相手の農業に苦戦することも多いが、そんな景観に日々鼓舞されているという。「田んぼで農作業をしていると、自分だけのお気に入りの景色を見られる、ベストポジションが見つかるんです。その景色を見ると、また頑張ろうかなと思えるんですよね」と、笑顔を見せた。
店舗詳細
| 店舗名称 | 紀之介 |
|---|---|
| 住所 | 新潟県中魚沼郡津南町大字中深見乙2142 |
