新潟直送計画からのお知らせ

「#新潟直送計画で買ったよ」1月のプレゼント

鮭の粕漬け

【発送日目安】3~5日後

老舗のこだわり。芳醇な香りと、上質な旨味の「粕漬け」

鮭の粕漬け 職人の目利きで選ぶ、特上の鮭を使用
取材担当:内山 取材担当:内山

又上の「鮭の粕漬け」は、新潟県で人気の地酒「〆張鶴」の酒粕を使い、じっくり時間をかけて旨味を浸透させた一品。ふわりと香る酒粕と、深みのある鮭が美味しく、家庭用にも、贈答用にも人気です。

又上

つくり手紹介

7代目:伴田宏 7代目:伴田宏 新潟県村上市

村上市出身。天保年間からつづく老舗「又上」の7代目として生まれた。高校卒業後は、東京に出て、都内の鮮魚店にて修行。26歳のとき、地元の岩船へ戻り、家業に入る。「東京では加工品が売れましたが、こっちでは調理済みだとなかなか売れない。ギャップに驚きました」と、当時を振り返る伴田さん。それでも、学んできた技術を活かすべく、「漬け魚」を新しく作りはじめた。また、商品のバラエティを増やしながらも、ジャンルを絞ることで専門店化を図り、お客さんが訪れやすい、買いやすい店作りにも尽力。さらに、通販事業や卸事業も開拓するなど、さまざまな挑戦に取り組んできた。モットーは、「まじめに作って、まじめに売る」。贈答品として、もらって嬉しい、贈って嬉しい商品を手掛けている。

老舗の鮭と、老舗の酒粕。伝統が織りなす「粕漬け」 贈答品に選ばれている樽入り

老舗の鮭と、老舗の酒粕。伝統が織りなす「粕漬け」

村上市岩船地区にある「又上(またじょう)」は、鮭を中心とする海産物の加工品を手掛けるお店。なんと江戸時代後期の天保年間(1831年~1845年)に創業し、現在も地域から愛されている老舗です。同店の「鮭の粕漬け」は、厳選した鮭と、老舗酒造の酒粕を使った一品。肉厚ジューシーな食感と、甘く芳醇な日本酒の香りが美味しいと評判です。樽入りの高級感ある包装が、贈り物にぴったり。お歳暮やお中元にどうぞ。

大ぶりで、脂乗りのいい鮭を厳選! 9kg~10kgサイズの大物を使用

大ぶりで、脂乗りのいい鮭を厳選!

老舗・又上のこだわりは、なんといっても「素材」。加工品の美味しさの8割は「素材の良し悪し」で決まるとして、代々、目利きを極めています。鮭の粕漬けには、1尾あたり9kg~10kgもある大型のものを使用。中でも、脂がしっかりと乗り、身がふっくらとしているものを選びます。さらに、大きめの切り身にすることで、肉厚感をそのまま活かしました。素材の美味しさと抜群の食べごたえを堪能してください。

特上酒粕をじっくり、中まで浸透させる 有名地酒の酒粕で漬け込み

特上酒粕をじっくり、中まで浸透させる

又上の「鮭の粕漬け」に使っている酒粕は、老舗・宮尾酒造の「〆張鶴」のものです。この日本酒は、淡麗旨口の味わいが好評で、新潟地酒の中でも人気のある一品。もちろん、魚介との相性が抜群です!又上では、鮭に塩をした後、この〆張鶴の酒粕とみりんに、3~4日もかけてゆっくり漬け込みます。完成したときには、中まで旨味がぎゅっと浸透。弱火でじっくり加熱すれば、芳醇な香りが漂います。

老舗ならでは。深みのある風味を堪能してください

老舗ならでは。深みのある風味を堪能してください 弱火でじっくり、香ばしく焼くのがおすすめ

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スタッフレポート!

取材担当:内山 取材担当:内山

肉厚でボリューム感のある鮭は、見た目にも大満足の一品!又上さんの鮭の粕漬けを試食しました。酒粕の香りが、焼いている間から、ふわ~っと漂ってきます~。

鮭の粕漬け – 又上〆張鶴の酒粕を使用した贅沢な味わい

厳選した鮭と、老舗酒造の酒粕を使った又上さんの酒の粕漬け。鮭についている酒粕を軽くふき取り、焦がさないように焼きました~!調理中から、酒粕の芳ばしい香りがして、食欲をそそります~。さっそくいただきま~す。

うん、肉厚で食べ応えがありますよ~。脂の乗った鮭に、酒粕の旨みが染み込んで熟成されたまろやかな美味しさです。奥深く上品な味わいは、おもてなしにもぴったり!贈答用にもおすすめです。

お届けについて

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【無料】のし・包装サービスについて
場所内のし(単包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
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鮭の粕漬け

又上の「鮭の粕漬け」は、新潟県で人気の地酒「〆張鶴」の酒粕を使い、じっくり時間をかけて旨味を浸透させた一品。ふわりと香る酒粕と、深みのある鮭が美味しく、家庭用にも、贈答用にも人気です。

鮭の粕漬け贈答品に選ばれている樽入り9kg~10kgサイズの大物を使用有名地酒の酒粕で漬け込み弱火でじっくり、香ばしく焼くのがおすすめ〆張鶴の酒粕を使用した贅沢な味わい

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 贈答品に選ばれている樽入り贈答品に選ばれている樽入り
  • 9kg~10kgサイズの大物を使用9kg~10kgサイズの大物を使用
  • 有名地酒の酒粕で漬け込み有名地酒の酒粕で漬け込み
  • 弱火でじっくり、香ばしく焼くのがおすすめ弱火でじっくり、香ばしく焼くのがおすすめ
  • 〆張鶴の酒粕を使用した贅沢な味わい〆張鶴の酒粕を使用した贅沢な味わい

天保年間創業の老舗「又上」から、こだわりの粕漬けをご紹介。厳選した大型9kg~10kgもの鮭を肉厚に切り、地元の老舗酒造が手掛ける日本酒「〆張鶴」の酒粕に、じっくり漬け込みました。口に運んだときのジューシーな食感と、ふわりと広がる甘く芳醇な香りがたまりません。樽入りの高級感ある包装が、贈り物にぴったり。お歳暮やお中元にどうぞ。

ページ番号0829-003
販売元又上
注文受付中
発送日目安3~5日後
発送時期通年
賞味期限冷蔵で出荷日より8日
保存方法冷蔵保存
宅配便ヤマト運輸(クール冷蔵便)
のし・包装サービス(無料) のし・包装サービスについて詳しく
場所内のし(単包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
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複数店舗(生産元)の商品を同時購入する場合代引き(代金引換)は利用不可となります(後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください)。

各生産農家・製造元より直接お届けいたします。収穫状況や生産状況によって、出荷までお時間を頂く場合があります。お届け予定日のお問い合わせや、配送日指定はお受けできません。予めご了承ください。

全品送料無料

全品送料無料

もしくは「送料込み」の表示価格となっております。

※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。

商品番号 : 0829-003-01 発送日目安:3~5日後
鮭の粕漬け 600g
『鮭の粕漬け 600g』
商品内容:6切~7切入り
販売価格¥4,380(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)44pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0829-003-02 発送日目安:3~5日後
鮭の粕漬け 900g
『鮭の粕漬け 900g』
商品内容:9切~11切入り
販売価格¥5,670(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)57pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

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数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0829-003-03 発送日目安:3~5日後
鮭の粕漬け 1300g
『鮭の粕漬け 1300g』
商品内容:14切~16切入り
販売価格¥8,100(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)81pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入