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雪譜みそ

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販売元農事組合法人徳田農産
カテゴリ調味料・漬物 味噌
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うま味と香りが格別!じっくり仕込んだ無添加の生味噌

雪譜みそ 上越地方伝統の糀をたっぷり使った味噌です
取材担当:大塚 取材担当:大塚

最高峰のお米「塩沢産コシヒカリ」の糀をふんだんに使用!昔ながらの製法で作った、無添加の生味噌です。華やかな香りの「1年熟成みそ」と、2年以上寝かせた「超熟成みそ」の2種類をご用意しました。

農事組合法人徳田農産

つくり手紹介

理事:田村 悟 理事:田村 悟 新潟県南魚沼市

南魚沼市出身。高校卒業後は上京してメーカーに勤めながら、繁忙期に実家の農作業を手伝っていた。当時は農家を継ぐつもりはなかったという。しかし、20代後半になった頃から「こういう仕事もいいな」と感じるようになり、ついには就農を決意した。農家は思い描いていた「のんびりとした生活」ではなかったと笑って語るが、「自由な時間は増えたし、やりがいも大きい」と教えてくれた。現在は、集落の中でも若手の理事として活躍。今後の地域農業を考え、新商品開発や転作作物の選定など、農業・生産以外の面でも活動している。

雪国仕込みの天然無添加味噌 越後魚沼が育んだ天然のうま味

雪国仕込みの天然無添加味噌

徳田農産は、最高峰の米産地として知られる「南魚沼市旧塩沢町」にある農事組合法人。豊かな自然を活かして、美味しいお米を作っています。このコシヒカリと、自家栽培の大豆、天然の天日塩のみで作っているのが、今回ご紹介する「雪譜みそ」です。越後魚沼の生活を描いた小説「北越雪譜(ほくえつせっぷ)」から名付けたとのこと。雪がしんしんと降り積もる中で仕込み、1年間かけてじっくりと熟成させました。

香り華やかな「コシヒカリの糀」 魚沼の厳冬を越えてじっくり熟成

香り華やかな「コシヒカリの糀」

南魚沼市を含む上越地方に伝わる味噌は、糀がたっぷり入っていることが特徴。北国らしい塩気の強い味付けですが、糀の華やかな香りとまろやかさがしょっぱさを和らげてくれています。雪譜みそは、めずらしい「コシヒカリの糀」がふんだんに使われた贅沢な一品。農家ならではの味わいをご堪能ください。

ラインナップ

1. 雪譜みそ(1年熟成)
1. 雪譜みそ(1年熟成)

自然発酵で1年間じっくりと熟成させた「生味噌」です。酒精止めしていないため、出荷後も発酵しつづけています。華やかな香りと強いうま味が人気です。

2. 雪譜みそ 超熟成(2年熟成)
2. 雪譜みそ 超熟成(2年熟成)

さらにもう1年間追熟させ、まろやかさが増した「生味噌」です。一般的な味噌よりも黒いのは、酵母が生きて発酵しつづけている証!「1年熟成」と混ぜて、味を調整しながら使えます。

酵母が生きている!熟成しつづけている無添加生味噌

酵母が生きている!熟成しつづけている無添加生味噌 酵母が呼吸できる空気穴付のパッケージ

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スタッフレポート!

取材担当:大塚 取材担当:大塚

徳田農産さんの雪譜みそは、自家栽培の米・大豆を寒さ厳しい時期に仕込んだ一品。糀の華やかな香りとまろやかな味わいの中に、深みのあるうま味を感じます。

雪譜みそ – 農事組合法人徳田農産理事の田村さんの大好物「ナスの雪譜みそ炒め」

取材に伺った徳田農産さんは、1階が味噌作りの作業場と倉庫、2階が事務所になっていました。なんでも、数年前から作り始めた「雪譜みそ」が大人気で、予想以上に生産を増やすことになり、1階にあった事務所を倉庫として改装したんだとか。

そんな雪譜みその美味しい食べ方を理事の田村さんに伺うと、「ナスの味噌炒め」がおすすめと答えてくれました。想像するだけで美味しそう!さっそく、作ってみます。調理はかんたん。切ったナスとピーマンを炒め、火が通った頃に味噌を加えるだけです。

味の染みた柔らかなナスと、シャキシャキのピーマンが美味しい!まろやかな雪譜みそが、野菜によく馴染んでいます。なにより、ご飯がすすむすすむ。味わい深くて、お茶碗一杯分をぺろりと食べてしまいました。

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雪譜みそ

最高峰のお米「塩沢産コシヒカリ」の糀をふんだんに使用!昔ながらの製法で作った、無添加の生味噌です。華やかな香りの「1年熟成みそ」と、2年以上寝かせた「超熟成みそ」の2種類をご用意しました。

雪譜みそ越後魚沼が育んだ天然のうま味魚沼の厳冬を越えてじっくり熟成酵母が呼吸できる空気穴付のパッケージ1年熟成2年熟成

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 越後魚沼が育んだ天然のうま味越後魚沼が育んだ天然のうま味
  • 魚沼の厳冬を越えてじっくり熟成魚沼の厳冬を越えてじっくり熟成
  • 酵母が呼吸できる空気穴付のパッケージ酵母が呼吸できる空気穴付のパッケージ
  • 1年熟成1年熟成
  • 2年熟成2年熟成

徳田農産は、最高峰の米産地「南魚沼市旧塩沢町」にある農事組合法人。今回ご紹介する「雪譜みそ」は、徳田農産が自家栽培したコシヒカリと大豆、そして天然の天日塩のみで作った無添加の生味噌です。雪がしんしんと降り積もる中で仕込み、1年間かけてじっくりと熟成させました。まろやかな味わいが特徴の「2年熟成」もご用意しています。

ページ番号0500-001
販売元農事組合法人徳田農産
注文受付販売中
発送日目安2~3日後
発送時期通年
賞味期限製造より6ヶ月
保存方法冷暗所保存
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商品番号 : 0500-001-01 発送日目安:2~3日後
雪譜みそ2パックと超熟成1パック入り
『雪譜みそ2パックと超熟成1パック入り』
販売価格¥4,300(税込・送料込)
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