販売元 | ふるさと新潟 源 |
---|---|
注文受付 | 注文受付中 |
発送目安 | 2~3日後 |
発送時期 | 通年 |
宅配便 | ヤマト運輸(クール冷凍便) |
保存食から生まれた伝統食「昆布締め」
新潟県産の白身魚3種を使用した「昆布締め」です。地元・村上の地酒で戻した昆布で、サクを挟み、一晩じっくり寝かせています。魚・昆布それぞれが持つ旨味が合わさり、独特の美味しさに仕上がりました。
つくり手紹介
東京都墨田区出身。中学生の時に、村上市へ。高校卒業後は、医療事務として市内の医療機関へ勤める。結婚後は、専業主婦へ。子育てなどが落ち着いた後、パートとして働き始めた回転寿司店で、当時店長だった加藤さんと出会う。ここで、調理師免許を取得。回転寿司店が閉店後は、別の飲食店で勤めた後、再び寿司店へ。そこで再開した加藤さんと意気投合し、2021年に「ふるさと新潟 源」を創業した。現在は代表として、取引先や市場へ赴き、仕入れ状況などを調整している。「自分で事業を立ち上げてみて、今まで以上にやりがいを感じています。お客さんからの美味しいの言葉が一番の励みですね」と語る、花井さん。今後は、冷凍のお寿司を作っていきたいのだそうだ。「これが出来たら、一般の方だけでなく介護福祉施設へ提供したい。一人でも多くの人に、美味しいお寿司を食べてほしい」と、お寿司への想いをにじませる。
旨味たっぷりの伝統食「昆布締め」
昆布締めとは、お刺身などを昆布で挟み、冷蔵庫で一晩寝かせた料理。元々、鮮魚の保存方法の一つとして生まれたそうです。昆布の旨味が食材へ染み込み、魚の旨味とともに、濃厚な味わいを生み出します。「ふるさと新潟 源」では、新潟県産の白身魚3種を使った昆布締めをお届けします。
「ふるさと新潟 源」のこだわり
1. 笹川流れの塩で水分を抜く
昆布で締める前に、サクに塩をまぶし、余計な水分を抜きます。この時使用するのは、地元・笹川流れの塩。一般の塩と違い、もちもちの食感に仕上がります。
2. 地酒で昆布を戻す
「ふるさと新潟 源」では、昆布を戻す際に、地元の銘酒「〆張鶴」を使用します。淡麗辛口が特徴の日本酒のため、一般的な料理酒以上に、昆布の旨味を引き立たせるのです。
ラインナップ
1. タイ
新潟県産のマダイを使用。昆布の旨味が染み込むことで、タイの旨味と合わさった、より濃厚な旨味を堪能できます。
2. ノドグロ
脂がのり、高級魚として人気のある魚です。昆布に含まれる日本酒の香りが、脂独特の臭みを取り除き、より食べやすくなっています。もちろん、旨味も濃厚です。
3. ヒラメ
あっさりとした味わいの白身魚です。昆布締めにすることで、もちもちとした食感に。昆布とヒラメの旨味が合わさり、独特の風味を生み出します。
そのままはもちろん、少しアレンジしても美味しい
お客様の声
0件レビューを書く
スタッフレポート!
「ふるさと新潟 源」の昆布締めのうち、高級魚として知られるノドグロを試食してみました。ノドグロの脂と昆布の旨味が生み出した、独特の風味がたまりません。
「ふるさと新潟 源」さんの昆布締めは、調理担当・加藤さん自慢の一品だそう。「寿司職人時代に、保存する意味合いでよく作っていました。お客さんからも好評でした」と、加藤さんは当時を振り返ります。
今回試食したのは、高級魚として知られるノドグロ。わさび醤油につけて、さっそく一口。ん!口の中に広がる脂の旨味、徐々に感じる昆布の旨味がたまりません。濃厚な味わいで、ご飯・お酒ともに進みそうです。贅沢な味覚を堪能しました。
お届けについて
- 梱包イメージ
- 梱包イメージ
- 梱包イメージ
- 商品イメージ
新潟県産の白身魚3種を使用した「昆布締め」です。地元・村上の地酒で戻した昆布で、サクを挟み、一晩じっくり寝かせています。魚・昆布それぞれが持つ旨味が合わさり、独特の美味しさに仕上がりました。
店舗ページを見る 商品をカートに入れるご注文
源の昆布締め
新潟県産の白身魚3種を使用した「昆布締め」です。地元・村上の地酒で戻した昆布で、サクを挟み、一晩じっくり寝かせています。魚・昆布それぞれが持つ旨味が合わさり、独特の美味しさに仕上がりました。
村上市にある「ふるさと新潟 源」から、保存食として誕生した伝統食「昆布締め」をご紹介します。新鮮なサクの状態の白身魚を、地酒で戻した昆布で挟み、一晩寝かせました。昆布から魚へ旨味が移ることで、濃厚な味わいに。そのまま食べても、お刺身のように醤油につけても美味しいです。タイ・ノドグロ・ヒラメの3種をご用意しました。
ページ番号 | 0849-002 |
---|---|
販売元 | ふるさと新潟 源 |
注文受付 | 注文受付中 |
発送目安 | 2~3日後 |
発送時期 | 通年 |
宅配便 | ヤマト運輸(クール冷凍便) |
内容量 | 1パックあたり約70g |
賞味期限 | 冷凍で製造日より3ヵ月 |
保存方法 | 冷凍保存 |
こちらの商品はのし・包装サービスに対応しておりません
- クレジットOK
- 銀行振込OK
- 代引きOK
- コンビニ後払いOK
※複数店舗(生産元)の商品を同時購入する場合、代引き(代金引換)は利用不可となります(後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください)。
※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。