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源の昆布締め

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販売元ふるさと新潟 源
カテゴリ水産物・水産加工品 惣菜・即席食品 魚料理
注文受付売り切れ
発送時期通年

保存食から生まれた伝統食「昆布締め」

源の昆布締め 厳選した3種の白身魚
取材担当:小日山 取材担当:小日山

新潟県産の白身魚3種を使用した「昆布締め」です。地元・村上の地酒で戻した昆布で、サクを挟み、一晩じっくり寝かせています。魚・昆布それぞれが持つ旨味が合わさり、独特の美味しさに仕上がりました。

ふるさと新潟 源

つくり手紹介

代表:花井裕美子 代表:花井裕美子 新潟県村上市

東京都墨田区出身。中学生の時に、村上市へ。高校卒業後は、医療事務として市内の医療機関へ勤める。結婚後は、専業主婦へ。子育てなどが落ち着いた後、パートとして働き始めた回転寿司店で、当時店長だった加藤さんと出会う。ここで、調理師免許を取得。回転寿司店が閉店後は、別の飲食店で勤めた後、再び寿司店へ。そこで再開した加藤さんと意気投合し、2021年に「ふるさと新潟 源」を創業した。現在は代表として、取引先や市場へ赴き、仕入れ状況などを調整している。「自分で事業を立ち上げてみて、今まで以上にやりがいを感じています。お客さんからの美味しいの言葉が一番の励みですね」と語る、花井さん。今後は、冷凍のお寿司を作っていきたいのだそうだ。「これが出来たら、一般の方だけでなく介護福祉施設へ提供したい。一人でも多くの人に、美味しいお寿司を食べてほしい」と、お寿司への想いをにじませる。

旨味たっぷりの伝統食「昆布締め」 保存食として生まれた料理

旨味たっぷりの伝統食「昆布締め」

昆布締めとは、お刺身などを昆布で挟み、冷蔵庫で一晩寝かせた料理。元々、鮮魚の保存方法の一つとして生まれたそうです。昆布の旨味が食材へ染み込み、魚の旨味とともに、濃厚な味わいを生み出します。「ふるさと新潟 源」では、新潟県産の白身魚3種を使った昆布締めをお届けします。

「ふるさと新潟 源」のこだわり

1. 笹川流れの塩で水分を抜く
1. 笹川流れの塩で水分を抜く

昆布で締める前に、サクに塩をまぶし、余計な水分を抜きます。この時使用するのは、地元・笹川流れの塩。一般の塩と違い、もちもちの食感に仕上がります。

2. 地酒で昆布を戻す
2. 地酒で昆布を戻す

「ふるさと新潟 源」では、昆布を戻す際に、地元の銘酒「〆張鶴」を使用します。淡麗辛口が特徴の日本酒のため、一般的な料理酒以上に、昆布の旨味を引き立たせるのです。

ラインナップ

1. タイ
1. タイ

新潟県産のマダイを使用。昆布の旨味が染み込むことで、タイの旨味と合わさった、より濃厚な旨味を堪能できます。

2. ノドグロ
2. ノドグロ

脂がのり、高級魚として人気のある魚です。昆布に含まれる日本酒の香りが、脂独特の臭みを取り除き、より食べやすくなっています。もちろん、旨味も濃厚です。

3. ヒラメ
3. ヒラメ

あっさりとした味わいの白身魚です。昆布締めにすることで、もちもちとした食感に。昆布とヒラメの旨味が合わさり、独特の風味を生み出します。

そのままはもちろん、少しアレンジしても美味しい

そのままはもちろん、少しアレンジしても美味しい 旨味たっぷりのお茶漬けに

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スタッフレポート!

取材担当:小日山 取材担当:小日山

「ふるさと新潟 源」の昆布締めのうち、高級魚として知られるノドグロを試食してみました。ノドグロの脂と昆布の旨味が生み出した、独特の風味がたまりません。

源の昆布締め – ふるさと新潟 源シンプルにわさび醤油で

「ふるさと新潟 源」さんの昆布締めは、調理担当・加藤さん自慢の一品だそう。「寿司職人時代に、保存する意味合いでよく作っていました。お客さんからも好評でした」と、加藤さんは当時を振り返ります。

今回試食したのは、高級魚として知られるノドグロ。わさび醤油につけて、さっそく一口。ん!口の中に広がる脂の旨味、徐々に感じる昆布の旨味がたまりません。濃厚な味わいで、ご飯・お酒ともに進みそうです。贅沢な味覚を堪能しました。

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源の昆布締め

新潟県産の白身魚3種を使用した「昆布締め」です。地元・村上の地酒で戻した昆布で、サクを挟み、一晩じっくり寝かせています。魚・昆布それぞれが持つ旨味が合わさり、独特の美味しさに仕上がりました。

源の昆布締め旨味たっぷりの伝統食「昆布締め」シンプルにわさび醤油で旨味たっぷりのお茶漬けに

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 旨味たっぷりの伝統食「昆布締め」旨味たっぷりの伝統食「昆布締め」
  • シンプルにわさび醤油でシンプルにわさび醤油で
  • 旨味たっぷりのお茶漬けに旨味たっぷりのお茶漬けに

村上市にある「ふるさと新潟 源」から、保存食として誕生した伝統食「昆布締め」をご紹介します。新鮮なサクの状態の白身魚を、地酒で戻した昆布で挟み、一晩寝かせました。昆布から魚へ旨味が移ることで、濃厚な味わいに。そのまま食べても、お刺身のように醤油につけても美味しいです。タイ・ノドグロ・ヒラメの3種をご用意しました。

ページ番号0849-002
販売元ふるさと新潟 源
注文受付売り切れ
発送目安2~3日後
発送時期通年
内容量1パックあたり約70g
賞味期限冷凍で製造日より3ヵ月
保存方法冷凍保存
宅配便ヤマト運輸(クール冷凍便)
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商品番号 : 0849-002-01 発送日目安:2~3日後
源の昆布締め 3種3パック入り
『源の昆布締め 3種3パック入り』
商品内容:タイ、ノドグロ、ヒラメ
販売価格¥4,800(送料込)
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購入区分:通常購入