保存食から生まれた伝統食「昆布締め」
厳選した3種の白身魚 
取材担当：小日山新潟県産の白身魚3種を使用した「昆布締め」です。地元・村上の地酒で戻した昆布で、サクを挟み、一晩じっくり寝かせています。魚・昆布それぞれが持つ旨味が合わさり、独特の美味しさに仕上がりました。
つくり手紹介
新潟県村上市
東京都墨田区出身。中学生の時に、村上市へ。高校卒業後は、医療事務として市内の医療機関へ勤める。結婚後は、専業主婦へ。子育てなどが落ち着いた後、パートとして働き始めた回転寿司店で、当時店長だった加藤さんと出会う。ここで、調理師免許を取得。回転寿司店が閉店後は、別の飲食店で勤めた後、再び寿司店へ。そこで再開した加藤さんと意気投合し、2021年に「ふるさと新潟 源」を創業した。現在は代表として、取引先や市場へ赴き、仕入れ状況などを調整している。「自分で事業を立ち上げてみて、今まで以上にやりがいを感じています。お客さんからの美味しいの言葉が一番の励みですね」と語る、花井さん。今後は、冷凍のお寿司を作っていきたいのだそうだ。「これが出来たら、一般の方だけでなく介護福祉施設へ提供したい。一人でも多くの人に、美味しいお寿司を食べてほしい」と、お寿司への想いをにじませる。
保存食として生まれた料理 旨味たっぷりの伝統食「昆布締め」
昆布締めとは、お刺身などを昆布で挟み、冷蔵庫で一晩寝かせた料理。元々、鮮魚の保存方法の一つとして生まれたそうです。昆布の旨味が食材へ染み込み、魚の旨味とともに、濃厚な味わいを生み出します。「ふるさと新潟 源」では、新潟県産の白身魚3種を使った昆布締めをお届けします。
「ふるさと新潟 源」のこだわり
1. 笹川流れの塩で水分を抜く
昆布で締める前に、サクに塩をまぶし、余計な水分を抜きます。この時使用するのは、地元・笹川流れの塩。一般の塩と違い、もちもちの食感に仕上がります。
2. 地酒で昆布を戻す
「ふるさと新潟 源」では、昆布を戻す際に、地元の銘酒「〆張鶴」を使用します。淡麗辛口が特徴の日本酒のため、一般的な料理酒以上に、昆布の旨味を引き立たせるのです。
ラインナップ
1. タイ
新潟県産のマダイを使用。昆布の旨味が染み込むことで、タイの旨味と合わさった、より濃厚な旨味を堪能できます。
2. ノドグロ
脂がのり、高級魚として人気のある魚です。昆布に含まれる日本酒の香りが、脂独特の臭みを取り除き、より食べやすくなっています。もちろん、旨味も濃厚です。
3. ヒラメ
あっさりとした味わいの白身魚です。昆布締めにすることで、もちもちとした食感に。昆布とヒラメの旨味が合わさり、独特の風味を生み出します。
そのままはもちろん、少しアレンジしても美味しい
旨味たっぷりのお茶漬けに お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：小日山「ふるさと新潟 源」の昆布締めのうち、高級魚として知られるノドグロを試食してみました。ノドグロの脂と昆布の旨味が生み出した、独特の風味がたまりません。
シンプルにわさび醤油で「ふるさと新潟 源」さんの昆布締めは、調理担当・加藤さん自慢の一品だそう。「寿司職人時代に、保存する意味合いでよく作っていました。お客さんからも好評でした」と、加藤さんは当時を振り返ります。
今回試食したのは、高級魚として知られるノドグロ。わさび醤油につけて、さっそく一口。ん！口の中に広がる脂の旨味、徐々に感じる昆布の旨味がたまりません。濃厚な味わいで、ご飯・お酒ともに進みそうです。贅沢な味覚を堪能しました。
お届けについて
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ご注文
源の昆布締め
新潟県産の白身魚3種を使用した「昆布締め」です。地元・村上の地酒で戻した昆布で、サクを挟み、一晩じっくり寝かせています。魚・昆布それぞれが持つ旨味が合わさり、独特の美味しさに仕上がりました。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 旨味たっぷりの伝統食「昆布締め」
- シンプルにわさび醤油で
- 旨味たっぷりのお茶漬けに
村上市にある「ふるさと新潟 源」から、保存食として誕生した伝統食「昆布締め」をご紹介します。新鮮なサクの状態の白身魚を、地酒で戻した昆布で挟み、一晩寝かせました。昆布から魚へ旨味が移ることで、濃厚な味わいに。そのまま食べても、お刺身のように醤油につけても美味しいです。タイ・ノドグロ・ヒラメの3種をご用意しました。
| ページ番号 | 0849-002 |
|---|---|
| 販売元 | ふるさと新潟 源 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 2～3日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷凍便） |
| 内容量 | 1パックあたり約70g |
| 賞味期限 | 冷凍で製造日より3ヵ月 |
| 保存方法 | 冷凍保存 |
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