脂の乗ったノルウェーサーモンを自家製味噌で仕込んだ逸品
味噌の香ばしさと鮭の旨味がぴったり 
取材担当：内山老舗割烹が自家製味噌で漬けた鮭の味噌漬です。香ばしい味噌の風味と脂が乗ったノルウェーサーモンは相性抜群。サラシを引いて仕込むため「洗わずそのまま焼ける」のも嬉しいポイントです！
つくり手紹介
新潟県新潟市江南区
新潟市江南区出身。東京都内の調理師学校に在学中、「卒業後に雇ってほしい」と飛び込みで板長に直談判し、その気概を買われ赤坂の懐石料理店に見事採用されたという藤田さん。求人もなく、紹介などが無ければ雇ってもらうのは難しいと言われる同店や、神田の料理店で7年ほど修行。実家である割烹ふじ田が忙しくなり、板前が足りないとのことでUターン。2007年に37歳の若さで社長に就任、板長も兼任している。先代が作り上げてきた店の雰囲気を大きく変えず守り続けたいと語る藤田さん。お客様第一の気持ちを大切に、地域の人に愛される割烹であり続けるために日々技を磨いている。
熟成味噌が鮭の旨味を引き出す 割烹ふじ田の看板商品「鮭の味噌漬」
脂がたっぷり乗ったノルウェーサーモンの味噌漬。味噌は、地元産の仕込み味噌にまろやかな甘みが加わる酒粕を加え、自社の蔵で一年ほど熟成させてから使用しています。この味噌に漬け込んだ「鮭の味噌漬」は、先代の社長が素材選びから調理法までを吟味して、独自の製法で仕上げた逸品。シンプルな味付けながら、自家製の味噌が鮭の旨みを引き出し、お箸が進む美味しさです。
一手間かけた丁寧な仕込み 旨味を逃さないこだわりの漬け方
割烹ふじ田の鮭の味噌漬は、味噌と鮭の間にサラシを引いて仕込みます。そのため、味はきちんと染みていながら、切り身には味噌が直接当たらない状態。食べるタイミングによって鮭が漬かりすぎることがないため、一番美味しい状態を長く保つことができます。また、封を開けたら、味噌を洗い流すことなくそのまま焼くことができるのも面倒がなく嬉しいポイント。「生タイプ」は真空パックにしてお届けする時間も計算し、その間に味が中まで浸透するように工夫されています。
地域に根づく鮭の文化 郷土の味・鮭文化を伝えたい
割烹ふじ田が店を構える旧横越町には、川辺ならではの文化が息づいています。阿賀野川には古くから鮭が遡上し、昭和初期までは鮭漁も盛んでした。鮭の文化を伝えたいという思いから、先代が試行錯誤の末生み出したのが、鮭の味噌漬です。現在は好みの変化に合わせ脂ののったノルウェーサーモンを使用していますが、鮭文化を大切にする想いは変わりません。
弱めの中火でじっくり焼いて、割烹の仕上がりに！
焼き立てはもちろん、冷めても美味！ お客様の声
1件レビューを書く
スタッフレポート！
取材担当：内山割烹ふじ田の人気メニュー「さけの味噌漬」は、計算されたほどよい味噌味が自慢！仕込むところから取材させていただき、焼き立てを試食させていただきました！
しっとりやわらかい触感と香ばしさが絶妙自家製味噌と鮭の間にサラシを引いて漬け込んだ鮭の味噌漬。鮭をカットし、塩をして余分な水分を出し、自家製味噌に漬け込んでいく……。取材をさせていただいていて、その無駄のない丁寧な作業に見とれてしまうほどでした！一方で、漬け込んだ鮭をグリルで焼いていただくと、味噌漬けならではのこんがりとした焼き色と香ばしい薫りが～！
お言葉に甘えて一口……。「ん～！！！おいし～い！！」「やわらかな鮭の食感と、脂から感じる旨み……そして深みのある味噌の美味しさが口の中に広がります！」これは、ご飯にもお酒にもよく合いそう！これぞ、上品な割烹の味ですね。長年の看板商品というのも納得です！
お届けについて
-
のしイメージ（外のし二重包装）
-
梱包イメージ（外のし二重包装）
-
梱包イメージ（内のし単包装）
-
梱包イメージ（内のし単包装）
-
梱包イメージ
-
商品イメージ
| 場所 | 内のし(単包装) / 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
割烹の味 鮭の味噌漬（生タイプ）
老舗割烹が自家製味噌で漬けた鮭の味噌漬です。香ばしい味噌の風味と脂が乗ったノルウェーサーモンは相性抜群。サラシを引いて仕込むため「洗わずそのまま焼ける」のも嬉しいポイントです！
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 熟成味噌が鮭の旨味を引き出す
- 郷土の味・鮭文化を伝えたい
- 弱めの中火でじっくり焼いて、割烹の仕上がりに！
- しっとりやわらかい触感と香ばしさが絶妙
鮭文化が伝わる阿賀野川のほとりに店を構える割烹ふじ田の看板商品「鮭の味噌漬」。地元産の味噌に酒粕を加え、一年熟成させたものを使用して漬け込みます。鮭と味噌の間にサラシを引いて仕込むのも特徴。味噌を洗い流さずに焼くことができるほか、丁寧な仕込みで旨味を逃さず、美味しさを保つことが可能です。脂の乗ったノルウェーサーモンを使っているので、冷めても柔らか！お弁当にもおすすめです。
| ページ番号 | 0639-001 |
|---|---|
| 販売元 | 割烹ふじ田 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 7～10日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷凍便） |
| 内容量 | 1パックあたり約200g |
| 賞味期限 | 製造日より3ヶ月 ※冷蔵保存の場合：製造より1週間 |
| 保存方法 | 冷凍保存 |
| 場所 | 内のし(単包装) / 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
- クレジットOK
- 銀行振込OK
- 代引きOK
- コンビニ後払いOK
※複数店舗（生産元）の商品を同時購入する場合、代引き（代金引換）は利用不可となります（後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください）。
全品送料無料
もしくは「送料込み」の表示価格となっております。
※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。
贈答利用に便利な
複数お届け先対応
新潟独特の「餅切り」の鮭…懐かしく頂きました。
肉厚で脂がのって絶妙な味噌味が新米にピッタリ！
さすが料亭の味で堪能しました。