山焼きの赤かぶ漬け
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しゃきしゃき感と程よい辛味がたまらない「山焼きの赤かぶ漬け」
採れたての「赤かぶ」をすぐに加工！美味しさ「ぎゅっ」 
取材担当：内山山焼きの赤かぶを収穫したその日に塩漬け。美味しさを閉じ込めた上で、酢・砂糖・焼酎のみでシンプルに味付けした「赤かぶ漬け」です。無添加・無着色で仕上げた昔ながらの味をお届けします。
つくり手紹介
新潟県村上市
胎内市（旧中条町）生まれ。地元の高校を卒業後、看護学校へ進学。卒業後は35年間看護師として働いた。村上市山北地区へはご主人との結婚を機に移り住み、そこで初めて山焼きと出会った。暑い夏、寒い冬の屋外での作業に当初は戸惑いもあったが、汗水たらして栽培した赤かぶには愛着がある。「今後も伝統の山焼きが途絶えることのないよう、受け継ぐ人が出てきてほしい。待っていてくれる人に山焼きの赤かぶを届け続けたい」と語る。
地域に昔から伝わるレシピで漬ける 郷土料理としての赤かぶ漬け
村上市山北地区で古くから伝えられてきた焼畑農法で栽培する「赤かぶ」。地域の人々はその赤かぶを漬け、冬の間の保存食として親しんできました。各家々に漬け方・味付けが異なり、適度な歯応えと辛みが特徴の味わい深い郷土の味です。中でも「こだわり工房 えん」では、40年以上前に発表された村上市のレシピ本「ふるさとの味」を元に味付けをしています。
自然の力で美味しい「赤かぶ」が育つ 昔ながらの伝統「山焼き」
村上市山北地区は古くから林業が盛んで、杉の伐採跡地を乾燥させて焼き、「畑」として活用してきた歴史があります。山焼きは天候や風向きに左右されるため、細心の注意を払いながら山全体が灰に覆われるまでの4～10時間を見守り続けるという過酷な作業。手間がかかる上に斜面での作業が重なるこの農法は全国的にも珍しくなり、山北地区でも続ける生産者は4～5軒ほどです。それでも、「山焼きで育った赤かぶこそ、濃い赤紫色の実のしまった姿に育つ！」「伝統の農法、味を守りたい！」と焼畑農法を続ける「こだわり工房 えん」。熱意と愛情のこもった「赤かぶ」は伝統の農法から生まれました。
減農薬・減化学肥料栽培で安心！
山焼きで育った赤かぶは、火を入れることによって土壌が殺菌されているため、農薬や化学肥料の使用が最低限に抑えられます。減農薬・減化学肥料、自然の力で美味しい赤かぶに育ちます♪
商品ラインナップ
「山焼きの赤かぶ漬け（切漬け）」と「山焼きの赤かぶ漬け（丸漬け）」の2タイプをご用意しました。
1. 切漬け
食べやすい大きさにカットして約1週間漬け込んだ「切漬け」タイプです。袋から出してすぐに食べたい方におすすめです♪しゃきしゃきの食感、甘すぎない大人の、本物の漬物の味です。
食卓にもう一品！という時にも心強い味方です。
2. 丸漬け
収穫後すぐに塩漬けして水分を出した後、まんべんなく味と色が染み渡るように約3週間漬け込みました。辛味がお好きな方は「お早めに」苦手な方は「時間を置いて」お召し上がり下さい。
お好きなサイズにカットして独特の食感と辛味の効いた味をお楽しみ下さい。
受け継がれる「地域の味」 地域に伝わるレシピで「ふるさとの味」をお届け
「こだわり工房 えん」の赤かぶ漬けは、時代とともに変わる味ではなく「変わらない味」。お年寄りから若い人へと受け継がれた地域の味を、昔と変わらない方法で作り続けています。甘みの強い近年の漬物とは一味違い、赤かぶ本来の旨味と塩分を主役にどこか懐かしい味に仕上がっています。安心安全の「無添加・無着色」も嬉しいポイント。ご飯のお供に、お酒のお供に、細かく刻んでお料理のトッピングにも！お好みの食べ方でお楽しみ下さい♪
お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：内山実は、取材に伺ったときからずーっと食べたかった私。板垣ご夫妻が今年収穫したての赤かぶを漬けて送ってくださいました！ありがたーくいただきます♪
色鮮やかな赤かぶ漬けをご飯にのせて♪ご飯と赤かぶ漬けだけで、わくわくどきどき心が踊ります♪山焼きの赤かぶをその日のうちに漬け込んだこだわりの漬物。平地の畑で育つ赤かぶよりも断然発色が良く、鮮やかな赤紫色に染まります。
今回は切ってから漬けた切漬けを「いただきまーす♪」。「シャキッ、シャキッ」と心地よく響く音。歯ごたえの良さと食感がたまりません。そして、山焼きの赤かぶの特徴でもある程よい辛味が口の中に広がります。甘すぎず、昔懐かしいお漬物の味。ご飯、赤かぶ、ご飯、赤かぶ……この組み合わせ、最高じゃないですか～っ！箸がどんどん進みます。
生産者の板垣さんの愛情がたっぷりこもった一品。作り手の顔を想像しながら食べる味は、これまた格別です。ごちそうさまでした！みなさんも是非、山北地区の特産品「赤かぶ漬け」を味わってみて下さい。
お届けについて
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梱包イメージ
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商品イメージ（切漬け/丸漬け）
ご注文
山焼きの赤かぶ漬け
山焼きの赤かぶを収穫したその日に塩漬け。美味しさを閉じ込めた上で、酢・砂糖・焼酎のみでシンプルに味付けした「赤かぶ漬け」です。無添加・無着色で仕上げた昔ながらの味をお届けします。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 山焼きの様子
- 収穫を待つ赤かぶ
- 村上市山北地区「こだわり工房 えん」
- 山肌に生える赤かぶ
- 山焼きの赤かぶ
- 赤かぶ漬け（丸漬け）
村上市山北地区の特産「山焼きの赤かぶ」を使った「赤かぶ漬け」をお届けします♪「酢、砂糖、塩、焼酎」のみで漬けた昔ながらのシンプルな味わい。「無添加・無着色」も嬉しいポイントです！伝統の焼畑農法「山焼き」で育った色鮮やかな赤かぶを採れたて新鮮なうちに漬物に！ご飯やお酒と一緒にお楽しみ下さい♪
| ページ番号 | 0410-002 |
|---|---|
| 販売元 | こだわり工房 えん |
| 注文受付 | 売り切れ |
| 発送目安 | 2～3日後 |
| 発送時期 | 11月上旬～3月末 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷蔵便） |
| 内容量 | 1袋あたり200g |
| 賞味期限 | 製造日から2ヶ月（美味しくお召し上がりいただくため、到着後お早めに召し上がり下さい。） |
| 保存方法 | 冷蔵保存 |
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