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「#新潟直送計画で買ったよ」10月のプレゼント

村上名産 塩引き鮭

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販売元株式会社渡辺鮮魚
カテゴリ水産物・水産加工品 塩引き鮭
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発送時期通年

寒風干しで熟成させた、うま味たっぷりの「塩引き鮭」

村上名産 塩引き鮭 噛むほどに感じるコク深いうま味
取材担当:小日山 取材担当:小日山

村上市の伝統料理「塩引き鮭」です。脂ののった上質な日本海産の秋鮭に塩をすり込み、寒風の下1週間干すことで、うま味をギュっと凝縮させました。程よい塩味とあふれ出る脂は、ご飯との相性が抜群です。

株式会社渡辺鮮魚

つくり手紹介

代表:渡辺深雪 代表:渡辺深雪 新潟県村上市

村上市出身。地元の高校を卒業後、大手飲料メーカーに就職。地元の営業所で経理を担当していた。退職した後は、実家の渡辺鮮魚の仕事を手伝うように。2015年に、2代目代表に就任。父が大事にしていた「美味しいものを作って、お客さんに喜んでもらう」という考えのもと、素材によりこだわるようになったという。さらに、経理で培った経験を活かし、渡辺鮮魚の経営改善に努めた。「鮭を通じて、渡辺鮮魚の認知度が広がってほしい」と想いを話す渡辺さん。2021年からは、山間部への移動販売を開始するなど、新たな取り組みにも挑戦している。

うま味たっぷり!村上名物の「塩引き鮭」 脂ののった、秋鮭を使用

うま味たっぷり!村上名物の「塩引き鮭」

株式会社渡辺鮮魚は、村上市で鮮魚の加工販売を行う会社です。今回ご紹介するのは、村上市の伝統料理「塩引き鮭」です。脂がのり、身の締まった日本海産の雄の秋鮭を使用。塩をすり込み、寒風の中でじっくりと干して熟成させ、うま味をギュッと凝縮させました。噛めば噛むほど、塩と鮭の奥深い味を堪能できます。切り身の他に、冬葉(とば)、甘露煮、鮭フレークの入った、色々な食べ方を楽しめるセットもご用意しました。

鮭のうま味を引き出す独特の製法 寒風にさらし、うま味を凝縮させる

鮭のうま味を引き出す独特の製法

塩引き鮭の美味しさの秘訣は、独特な製法にあります。まず、鮭をきれいに洗った後、手作業で塩をすり込み、冷蔵庫で1週間寝かせ、塩を浸透させます。塩を取り除き、冷凍庫で1ヶ月寝かせた後、干す前に水の入った桶に鮭を並べて、塩抜きを行います。3日間塩抜きを行うことで、余分な塩分や油分を取り除きます。その後、寒風が通り、雨が当たらない温度が10度以下の場所で1週間干します。干すことで、鮭が熟成され、鮭の持つアミノ酸がうま味に変わり、コクの深い味に仕上がるのです。

ラインナップ

1. 切り身
1. 切り身

塩引き鮭定番の切り身です。シンプルに焼いて食べるのはもちろん、骨を取り、玉ねぎやしめじと一緒にホイルの上で15分蒸す「ホイル蒸し」など、アレンジして食べるのもおすすめです。

2. 冬葉(とば)
2. 冬葉(とば)

塩引き鮭を5mmにスライスし、再度寒風で干しました。切り身以上に、塩味を感じます。そのまま食べるのはもちろん、サッと炙っても、日本酒をかけて鮭びたしにしても美味しく食べられます。

3. 甘露煮
3. 甘露煮

塩引き鮭を更に醤油で味付けし、甘露煮に仕上げました。鮭のうま味と、醤油の程よい甘みを堪能できます。圧力鍋でじっくり煮込んでいるため、骨まで食べられます。

4. 鮭フレーク
4. 鮭フレーク

鮭の半身ごと焼き上げ、ふっくらとした、柔らかい食感に仕上げました。ご飯の上にかけるのはもちろん、お粥の上にのせたり、おにぎりの具材にしたりするのもおすすめです。

塩引き鮭を色々な食べ方で味わってみてください

塩引き鮭を色々な食べ方で味わってみてください ご飯のお供、酒の肴両方楽しめます

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スタッフレポート!

取材担当:小日山 取材担当:小日山

渡辺鮮魚さんが手掛けた、村上名産「塩引き鮭」を試食しました。焼き上がりの香ばしい香り、程よい塩味と鮭のうま味は、ご飯との相性抜群です!

村上名産 塩引き鮭 – 株式会社渡辺鮮魚ご飯の箸を進める塩味とうま味

渡辺鮮魚さんのある村上市は、「鮭の街」と言われるほど、鮭の食文化が根付いた地域です。様々な鮭料理がある中でも、名物となっているのが、この塩引き鮭。元々は、保存食として誕生したのだそうです。日本海から吹く適度に湿度を保った寒風が、塩引き鮭の美味しさを引き出します。

今回は、切り身を焼いて試食してみました。焼いているときから、食欲をそそる香ばしい香りが漂ってきます。早速一口。ん!程よい塩味と、鮭のうま味がたまりません。自然とご飯の箸が進みます。ご飯のお供に最高ですね!程よい塩味は、酒の肴にも合いそうです。

お届けについて

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  • 商品イメージ(甘露煮) 商品イメージ(甘露煮)
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【無料】のし・包装サービスについて
場所内のし(単包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
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村上名産 塩引き鮭

村上市の伝統料理「塩引き鮭」です。脂ののった上質な日本海産の秋鮭に塩をすり込み、寒風の下1週間干すことで、うま味をギュっと凝縮させました。程よい塩味とあふれ出る脂は、ご飯との相性が抜群です。

村上名産 塩引き鮭うま味たっぷり!村上名物の「塩引鮭」寒風にさらし、うま味を凝縮させる塩引鮭を色々な食べ方で味わってみてくださいご飯の箸を進める塩味とうま味

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • うま味たっぷり!村上名物の「塩引鮭」うま味たっぷり!村上名物の「塩引鮭」
  • 寒風にさらし、うま味を凝縮させる寒風にさらし、うま味を凝縮させる
  • 塩引鮭を色々な食べ方で味わってみてください塩引鮭を色々な食べ方で味わってみてください
  • ご飯の箸を進める塩味とうま味ご飯の箸を進める塩味とうま味

株式会社渡辺鮮魚が手掛けた村上市の伝統料理「塩引き鮭」をご紹介。脂がのり、身の締まった日本海産の雄の秋鮭を使用。塩をすり込み、寒風の中でじっくりと干して熟成させ、うま味をギュッと凝縮させました。噛むごとに、塩と鮭の奥深い味が堪能できます。切り身の他に、冬葉(とば)、甘露煮、鮭フレークの入った、色々な食べ方を楽しめるセットもご用意しました。

ページ番号0717-001
販売元株式会社渡辺鮮魚
注文受付中
発送日目安2~3日後
発送時期通年
内容量切り身:1パックあたり約75g
冬葉:1パックあたり50g
甘露煮:1パックあたり150g
鮭フレーク:1パックあたり10g
賞味期限製造日より冷凍で3ヶ月
※解凍後は、冷蔵で10日以内にお召し上がりください
保存方法冷凍保存
宅配便ヤマト運輸(クール冷凍便)
のし・包装サービス(無料) のし・包装サービスについて詳しく
場所内のし(単包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
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  • クレジットOK
  • 銀行振込OK
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複数店舗(生産元)の商品を同時購入する場合代引き(代金引換)は利用不可となります(後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください)。

各生産農家・製造元より直接お届けいたします。収穫状況や生産状況によって、出荷までお時間を頂く場合があります。お届け予定日のお問い合わせや、配送日指定はお受けできません。予めご了承ください。

全品送料無料

全品送料無料

もしくは「送料込み」の表示価格となっております。

※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。

商品番号 : 0717-001-01 発送日目安:2~3日後
村上名産 塩引き鮭 加工品セット 4種9パック入り
『村上名産 塩引き鮭 加工品セット 4種9パック入り』
商品内容:切り身×2、冬葉×1、甘露煮×1、鮭フレーク×5
販売価格¥6,500(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)65pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0717-001-02 発送日目安:2~3日後
村上名産 塩引き鮭 切り身 6パック入り
『村上名産 塩引き鮭 切り身 6パック入り』
販売価格¥5,250(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)53pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0717-001-03 発送日目安:2~3日後
村上名産 塩引き鮭 切り身 12パック入り
『村上名産 塩引き鮭 切り身 12パック入り』
販売価格¥8,990(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)90pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入