寒風干しで熟成させた、うま味たっぷりの「塩引き鮭」
噛むほどに感じるコク深いうま味 
取材担当：小日山村上市の伝統料理「塩引き鮭」です。脂ののった上質な日本海産の秋鮭に塩をすり込み、寒風の下1週間干すことで、うま味をギュっと凝縮させました。程よい塩味とあふれ出る脂は、ご飯との相性が抜群です。
つくり手紹介
新潟県村上市
村上市出身。地元の高校を卒業後、大手飲料メーカーに就職。地元の営業所で経理を担当していた。退職した後は、実家の渡辺鮮魚の仕事を手伝うように。2015年に、2代目代表に就任。父が大事にしていた「美味しいものを作って、お客さんに喜んでもらう」という考えのもと、素材によりこだわるようになったという。さらに、経理で培った経験を活かし、渡辺鮮魚の経営改善に努めた。「鮭を通じて、渡辺鮮魚の認知度が広がってほしい」と想いを話す渡辺さん。2021年からは、山間部への移動販売を開始するなど、新たな取り組みにも挑戦している。
脂ののった、秋鮭を使用 うま味たっぷり！村上名物の「塩引き鮭」
株式会社渡辺鮮魚は、村上市で鮮魚の加工販売を行う会社です。今回ご紹介するのは、村上市の伝統料理「塩引き鮭」です。脂がのり、身の締まった日本海産の雄の秋鮭を使用。塩をすり込み、寒風の中でじっくりと干して熟成させ、うま味をギュッと凝縮させました。噛めば噛むほど、塩と鮭の奥深い味を堪能できます。切り身の他に、冬葉（とば）、甘露煮、鮭フレークの入った、色々な食べ方を楽しめるセットもご用意しました。
寒風にさらし、うま味を凝縮させる 鮭のうま味を引き出す独特の製法
塩引き鮭の美味しさの秘訣は、独特な製法にあります。まず、鮭をきれいに洗った後、手作業で塩をすり込み、冷蔵庫で1週間寝かせ、塩を浸透させます。塩を取り除き、冷凍庫で1ヶ月寝かせた後、干す前に水の入った桶に鮭を並べて、塩抜きを行います。3日間塩抜きを行うことで、余分な塩分や油分を取り除きます。その後、寒風が通り、雨が当たらない温度が10度以下の場所で1週間干します。干すことで、鮭が熟成され、鮭の持つアミノ酸がうま味に変わり、コクの深い味に仕上がるのです。
ラインナップ
1. 切り身
塩引き鮭定番の切り身です。シンプルに焼いて食べるのはもちろん、骨を取り、玉ねぎやしめじと一緒にホイルの上で15分蒸す「ホイル蒸し」など、アレンジして食べるのもおすすめです。
2. 冬葉（とば）
塩引き鮭を5mmにスライスし、再度寒風で干しました。切り身以上に、塩味を感じます。そのまま食べるのはもちろん、サッと炙っても、日本酒をかけて酒びたしにしても美味しく食べられます。
3. 甘露煮
塩引き鮭を更に醤油で味付けし、甘露煮に仕上げました。鮭のうま味と、醤油の程よい甘みを堪能できます。圧力鍋でじっくり煮込んでいるため、骨まで食べられます。
4. 鮭フレーク
鮭の半身ごと焼き上げ、ふっくらとした、柔らかい食感に仕上げました。ご飯の上にかけるのはもちろん、お粥の上にのせたり、おにぎりの具材にしたりするのもおすすめです。
塩引き鮭を色々な食べ方で味わってみてください
ご飯のお供、酒の肴両方楽しめます お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：小日山渡辺鮮魚さんが手掛けた、村上名産「塩引き鮭」を試食しました。焼き上がりの香ばしい香り、程よい塩味と鮭のうま味は、ご飯との相性抜群です！
ご飯の箸を進める塩味とうま味渡辺鮮魚さんのある村上市は、「鮭の街」と言われるほど、鮭の食文化が根付いた地域です。様々な鮭料理がある中でも、名物となっているのが、この塩引き鮭。元々は、保存食として誕生したのだそうです。日本海から吹く適度に湿度を保った寒風が、塩引き鮭の美味しさを引き出します。
今回は、切り身を焼いて試食してみました。焼いているときから、食欲をそそる香ばしい香りが漂ってきます。早速一口。ん！程よい塩味と、鮭のうま味がたまりません。自然とご飯の箸が進みます。ご飯のお供に最高ですね！程よい塩味は、酒の肴にも合いそうです。
お届けについて
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梱包イメージ
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梱包イメージ
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梱包イメージ
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商品イメージ（切り身）
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商品イメージ（冬葉）
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商品イメージ（甘露煮）
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商品イメージ（鮭フレーク）
| 場所 | 内のし(単包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
村上名産 塩引き鮭
村上市の伝統料理「塩引き鮭」です。脂ののった上質な日本海産の秋鮭に塩をすり込み、寒風の下1週間干すことで、うま味をギュっと凝縮させました。程よい塩味とあふれ出る脂は、ご飯との相性が抜群です。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- うま味たっぷり！村上名物の「塩引鮭」
- 寒風にさらし、うま味を凝縮させる
- 塩引鮭を色々な食べ方で味わってみてください
- ご飯の箸を進める塩味とうま味
株式会社渡辺鮮魚が手掛けた村上市の伝統料理「塩引き鮭」をご紹介。脂がのり、身の締まった日本海産の雄の秋鮭を使用。塩をすり込み、寒風の中でじっくりと干して熟成させ、うま味をギュッと凝縮させました。噛むごとに、塩と鮭の奥深い味が堪能できます。切り身の他に、冬葉（とば）、甘露煮、鮭フレークの入った、色々な食べ方を楽しめるセットもご用意しました。
| ページ番号 | 0717-001 |
|---|---|
| 販売元 | 株式会社渡辺鮮魚 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 2～3日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷凍便） |
| 内容量 | 切り身：1パックあたり約75g 冬葉：1パックあたり50g 甘露煮：1パックあたり150g 鮭フレーク：1パックあたり10g |
| 賞味期限 | 製造日より冷凍で3ヶ月 ※解凍後は、冷蔵で10日以内にお召し上がりください |
| 保存方法 | 冷凍保存 |
| 場所 | 内のし(単包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
- クレジットOK
- 銀行振込OK
- 代引きOK
- コンビニ後払いOK
※複数店舗（生産元）の商品を同時購入する場合、代引き（代金引換）は利用不可となります（後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください）。
全品送料無料
もしくは「送料込み」の表示価格となっております。
※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。
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