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じっくりと煮込むこと5時間！旨味と甘辛さが詰まった甘露煮
噛むたびにじゅわっと広がる甘さ・香ばしさ 
取材担当：田巻魚沼市にある高野養魚場が育てた川魚をじっくりと5時間煮込んだ甘露煮です。ほろっとほどける柔らかな身と自家製タレの甘みが相性抜群！ごはんのお供やお酒のアテ、お弁当のおかずに最適です。
つくり手紹介
新潟県魚沼市
魚沼市出身。高野家の長男として生まれた大輔さんは、養魚場を運営していた祖父や父の仕事を見て育ち、自然と養殖の道を目指した。地元の高校を卒業後、東京水産大学の資源育成学科に入学し、養殖についてを学ぶ。大学卒業後はマグロの養殖会社に6年間勤務。養魚現場の経験を積んだ後、実家である「高野養魚場」に入社。現在に至る。
作業や管理をする上で一番難しいと感じることは、「天候や気温などに合わせて臨機応変に作業すること」だという。「自然環境に左右されるため養殖は大変だが、お客さんに『美味しい』と言われることが活力になっている」と笑顔で語る。
骨まで柔らかく食べやすい！ 甘みと塩気がたまらない「魚の甘露煮」
魚沼市の澄んだ水で生育した養殖川魚を、甘露煮に仕上げました。高野養魚場では、生け簀の隣に加工場を設けており、新鮮な状態のまま調理しています。池揚げ後すぐに内臓を取り出すなどの下処理をし、一日かけて干すことで旨味を凝縮。「焼き」「煮込む」の工程に三日かけ、ほろりと柔らかく、しっかりと味を染み込ませています。継ぎ足しの自家製タレは、甘辛さと深いコクから高い人気を誇る味わいです。
生け簀の脇に建つ「虹鱒養殖発祥の地」の記念碑 確かな味・品質は、長い歴史と経験にあり
魚沼市の豊富な雪解け水を引き、魚の養殖に取り組む「魚沼 高野養魚場」。昭和8年に創業してから80年以上の知識と技術を代々受け継ぎ、高品質の魚を生産・提供しています。4代目の高野大輔さんは、長きに亘る歴史と経験を基に、生け簀の水や魚の状態を見極め、適切な給餌をはじめとする丁寧な生育管理を徹底しています。また、初代代表は県内で初めてニジマスの養殖を成功させ、知事より表彰を受けました。生け簀の脇には「虹鱒養殖発祥の地」の記念碑が建てられており、名誉と共に確かな味と品質が守り続けられています。
ラインナップ
1. ニジマスの甘露煮
ニジマスはみんな大好き「鮭」の仲間。世界中で愛されているポピュラーな魚です。それだけに養殖の歴史も深く、日本では1877年に始まりました。
身は淡泊でクセが少なく、自家製のタレをぎゅ～っと吸収。「鮭」とは違うあっさりとした味わいをお楽しみください。
2. イワナの甘露煮
天然のイワナは冷水域を好み、河川の最上流に多く生息します。その生態はどう猛であり、かつ警戒心が強い魚です。そのため動きが素早く、しっかりと弾力のある身肉が特徴です。さっぱりとした味わいの身と自家製タレが合わさり、深い旨味を生み出します。甘さと塩辛さの奥に潜む香ばしさにも注目！
3. ヤマメの甘露煮
ヤマメは体にパーマークと呼ばれる斑点模様があることが特徴。本来、上流域に多く生息し、「渓流の女王」とも呼ばれるほどの高級魚として知られています。こちらも肉質は淡泊で、とても食べやすい川魚。じっくりと煮込むことで骨まで柔らかく、子どもからお年寄りまで、どんな年代の人でも安心して食べられます。
4. アユの甘露煮
アユは縄張り意識が強い魚で、多くが河川を好んで生息しています。一般的に鮎の骨は硬く、定番の調理法である塩焼きでは食べることはできません。しかし、じっくりと火を通し甘露煮にすることで、骨まで柔らかくなり、余すことなく鮎を楽しめます。
※甘露煮に使用するアユは他社から仕入れています。
じっくり煮込んで柔らか食感！
高野養魚場では、甘露煮の調理に3日間もの時間を費やしています。その中でも特に時間をかけてこだわるのが「煮込む」工程です。焼いて火を通したあとに一度茹で、自家製のタレで味付け。じっくりと5時間煮込みます。タレをしっかりと浸透させ、柔らかいほろほろ食感に仕上げています。
しっかりとした真空パックで美味しさ長持ち！
お弁当のおかずとしても大満足の一品です お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：田巻じっくり甘～く煮込んだ川魚の甘露煮。甘いだけではなく、魚の旨味と香ばしさも相まった煮汁は、ごはんはもちろんお酒との相性も抜群！
この甘辛さ……ごはんが進む～！甘露煮って、家で作ろうとすると手間がかかって大変ですよね。何時間も火加減を見ていられないし……。けれどなんだか急に食べたくなっちゃうんですよね～。
そこで今回ご紹介するのが「魚沼 高野養魚場」さんの手掛ける甘露煮！取材の日に、鍋で煮込んでいるところを見た時からずっと食べたかったんです。お腹鳴っていましたもん。ではさっそく袋から取り出して、一口サイズに切って、いただきます！
あぁ～優しい甘みが最高に美味しい。じゅわ～っと広がる魚の旨味と香ばしさに、たまらずごはんをかきこみます！噛むとほどける身は、どんな年代の人でも、安心して食べられるくらい柔らかいです。
実は、魚の骨には「カルシウム」や「ミネラル」がたくさん含まれています。とは言っても、焼いただけでは硬くて食べられないですよね。しかし、じっくり煮込んである甘露煮なら骨ごと全て食べられちゃいます。甘くて柔らかいため、子どもにも美味しく栄養を摂取してもらえますよ。形が崩れにくいため、お弁当のおかずにも最適です！
お届けについて
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梱包イメージ
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
川魚の甘露煮
魚沼市にある高野養魚場が育てた川魚をじっくりと5時間煮込んだ甘露煮です。ほろっとほどける柔らかな身と自家製タレの甘みが相性抜群！ごはんのお供やお酒のアテ、お弁当のおかずに最適です。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- ニジマスの甘露煮
- イワナの甘露煮
- ヤマメの甘露煮
- アユの甘露煮
- お弁当のおかずにもおすすめ
- ごはんが進む甘辛さ
魚沼市の澄んだ水で生育した養殖川魚を甘露煮に仕上げました。約5時間かけてじっくりと煮込んだため、子どもからお年寄りまで、どんな年代の人でも美味しく食べられるほろっと柔らかい食感です。継ぎ足しの自家製タレは、甘辛さとコクが大人気。魚はニジマス、イワナ、ヤマメ、アユの4種類。食卓やお弁当のおかずに最適です。
| ページ番号 | 0328-002 |
|---|---|
| 販売元 | 魚沼 高野養魚場 |
| 注文受付 | 売り切れ |
| 発送目安 | 2～3日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 内容量 | ニジマス（3尾）：110ｇ ニジマス（5尾）：300ｇ イワナ（3尾）：150ｇ アユ（3尾）：150ｇ ヤマメ（3尾）：150ｇ |
| 賞味期限 | 製造日より3か月 |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて保存 |
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
- クレジットOK
- 銀行振込OK
- 代引きOK
- コンビニ後払いOK
※複数店舗（生産元）の商品を同時購入する場合、代引き（代金引換）は利用不可となります（後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください）。
全品送料無料
もしくは「送料込み」の表示価格となっております。
※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。
贈答利用に便利な
複数お届け先対応
ニジマス甘露煮、懐かしい味で旨かった。妻と食べながらこのあじだな❗満足の味でしたよ。
懐かしい味で旨かった。妻と食べながら、この味だな❗
昔を思い出しながら食べました。