全国でも数品のみ！酒糀の発酵にて膨らませた伝統の酒まんじゅう
長岡藩献上菓！お殿様も食べた上品な味わい 
取材担当：大塚紅屋重正の手掛ける大手饅頭は、黒糖入りのこしあんと厚い生地のバランスが良い、城下町長岡に受け継がれてきた伝統の酒まんじゅう。200年前から変わらない製法を守り、贈答品に選ばれ続けている逸品です。
つくり手紹介
新潟県長岡市
長岡市出身。高校卒業後は、東京都の大学にて経営学を修める。和菓子業界と異なる業種の企業に勤めた後、長岡市にある老舗「株式会社紅屋重正」へ入社する。主に、経理や営業といった業務を担当。また、長岡市表町の店舗では、訪れた人へ商品説明や、贈答品・慶弔菓子の選定相談を受ける。丁寧な接客には定評があり、相談者や常連客が店舗へまた訪れたいと感じるという。また、長岡まつり花火大会といったイベントへの出店も担当し、伝統ある紅屋重正の新しい顔として知られ始めている。
厚めの饅頭皮の中にはキメ細かな甘いこしあん入り 献上菓にも選ばれた由緒ある長岡銘菓「大手饅頭」
紅屋重正は江戸時代の1805年から続く、由緒ある御菓子処。長岡城大手門（正門）前に店を構え、200年以上に渡って伝統の味を守り続けてきました。長岡名物にもなっている「大手饅頭」は、当時から作り続けている和菓子の一つ。甘いこしあんと厚めの皮のバランスが良く、上品な味わいに仕上がっています。越後長岡藩の献上菓として用いられていた歴史もあり、現在でも贈り物に大人気です。
元酒の発酵力で膨らませる200年前から変わらない製法 全国的にも希少な伝統製法で作る酒まんじゅう
大手饅頭は、古くからの製法で作る酒まんじゅうです。最高級品種のもち米「こがねもち」をおかゆ状にした後、長岡市にある老舗酒造「吉乃川」の酒糀を混ぜ合わせ、1晩かけて発酵させます。こうしてできた自家製の元酒を生地と混ぜ合わせ、酵母の発酵力で生地をふんわり膨らませるのです。一般的に販売されている酒まんじゅうとは異なり、風味付けに清酒を使わないため、お酒の香りはほんのり香る程度です。
一級品の素材から生まれる伝統の味
大手饅頭に使うこしあんは、北海道産の小豆と西表島産の黒糖を使って風味高く作り上げます。これらの素材に加え、生地の原料となる中力粉から元酒造りに使うもち米に至るまで、紅屋重正ではすべての材料を食べ比べて厳選しています。
地域ギフトの大定番！200年愛されてきた伝統の味
上品な美味しさが贈答品に喜ばれています お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：大塚長岡藩の御用菓子「大手饅頭」は一口目から皮の厚みに驚き！甘味の強いこしあんを包み込み、上品な味わいに仕上がっています。餡のなめらかな舌触りにも注目。
もっちりとした饅頭皮の中に甘いこしあんがたっぷりふっくらやわらかな生地に、清酒がほのかに香る酒まんじゅう。かつては、日本酒を風味付けに使わず、酵母の発酵力で生地を膨らませるために利用されていたそうです。この伝統の製法を守り続けている店舗は、日本全国でも指で数えるほど。その1店舗が、長岡市にある「御菓子司 紅屋重正」さんです。
こちらの銘菓「大手饅頭」は、伝統の製法で作るだけでなく、長岡藩のお殿様に献上したという実績もある由緒正しい酒まんじゅうです。食べる前からなんだか緊張。意を決して、さっそく一口いただきます。
ぱくっ。うん、上品な味わい。まず驚くのが皮の分厚さです。実は、この厚みこそが味全体を整えているのだとか。こしあんだけを食べてみると、すごく甘いんです。餡を厚い皮で包んでいるため、口に広がる甘味を抑えられ、上品な味わいに感じるのだそう。
伝統の酒まんじゅうは、お酒の香りがほんのり感じる程度のため、子どもにも大人気です。こしあんのキメ細かさ、生地のもっちりとした食感、どれをとっても一級品の美味しさ。地域の贈答品・慶弔菓子に選ばれるのも納得の一品です。
お届けについて
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梱包イメージ
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梱包イメージ
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
大手饅頭
紅屋重正の手掛ける大手饅頭は、黒糖入りのこしあんと厚い生地のバランスが良い、城下町長岡に受け継がれてきた伝統の酒まんじゅう。200年前から変わらない製法を守り、贈答品に選ばれ続けている逸品です。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 城下町長岡伝統の酒まんじゅう
- お酒の香りがほんのり香る
- 甘いこしあんがたっぷり
- 贈答品におすすめ
- 生地を膨らませる元酒は自家製にこだわる
- 厳選した西表島産の黒糖を使用
「御菓子司 紅屋重正」は、越後長岡藩の御用として重用されていた由緒ある菓子処。名物の大手饅頭は、甘味の強いこしあんと皮の厚みがバランス良く、上品な味わいに仕上がった酒まんじゅうです。全国的にも希少になった、元酒の発酵を利用して生地を膨らませる、200年前から伝統の製法を守り続け、現在も贈答品の定番として喜ばれています。
| ページ番号 | 0413-001 |
|---|---|
| 販売元 | 御菓子司 紅屋重正 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 2～3日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 賞味期限 | 製造より4日 |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避けて保存してください |
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
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- コンビニ後払いOK
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