新潟小川屋の「焼漬け」詰め合わせ

新潟市中央区にある新潟小川屋は、中心街の「古町（ふるまち）」にて120年以上店を構えています。「とにかくうまいものを作る」という想いを創業期から貫き、その商品はたしかな美味しさから、お中元・お歳暮の定番となっています。今回ご紹介するのは、近年人気急上昇中の「焼漬け」。脂ノリの良い5種類の魚を使った「匠の焼漬け」と、安心の国産豚・国産鶏を使った「お肉の焼漬け」を詰め合わせでお届けします。

焼漬けは、新鮮な魚を白焼きにした後、醤油ベースのタレに一晩漬け込むというシンプルな調理法で作られます。甘じょっぱい味わいが特徴で、ご飯にとても合うと人気です。伝統では鮭を使いますが、新潟小川屋の「匠の焼漬け」は、さけ・さば・ぶり・ハラス・ほたてとバリエーションに富んでいます。また、「お肉の焼漬け」は、柔らかな「国産豚」と「国産鶏」を使用。加熱してからパックするため、取り出してそのまま食べられます。贈り先に火を使わせることがないため、ギフトに喜ばれる商品です。

「匠の焼漬け」は漬け込んだ後、タレを煮切るという、特別な調理をしています。タレごと火にかけ、一気にアルコールを飛ばすことで、日本酒・みりんの成分のみが残り、焼漬け内にうま味がギュッと凝縮されるのです。「お肉の焼漬け」はさらに一工夫！低温調理で半日以上かけてじっくりコトコト煮込み、柔らかく仕上げました。