「挽きたて、打ち立て、茹でたて」の三たてが揃った生そば！
お店で提供されているものとまったく同じものです！ 
取材担当：宇田川小嶋屋総本店の生そば！コシが強くつるつるとした喉ごしが自慢のお蕎麦です！5回の皇室献上を賜った逸品を是非お楽しみください！
つくり手紹介
新潟県十日町市
小嶋屋総本店 三代目店主の小林重則さん。長い長い歴史を持つ小嶋屋総本店を引き継いだ現店主である。
小嶋屋総本店初代店主である小林重太郎さん、二代目の小林申一さんが築き上げた伝統を守りつつも時代の変遷とともに少しずつ変化を加え進化させている。昔の味を守るというイメージは半分正解で半分違うという小林重則さん。伝統を破るということではなく「如何にこだわるか」「如何にお客様に満足して頂けるのか」を常に考え、時には大鉈を振るうような革新・進化をして現在に至る。近年では卸売や通信販売などの注文が増え、小嶋屋総本店のへぎそばは新潟を代表する名物として、全国的な人気を得ている。
創業100年を迎えた老舗蕎麦屋「小嶋屋総本店」 5回の皇室献上！新潟の誇る蕎麦の名店！
新潟を代表する蕎麦の名店、小嶋屋総本店。その歴史は長く、大正11年、初代店主である小林重太郎さんが農業の傍ら中魚沼郡川西町木島町で日本蕎麦専門店として小嶋屋を開業したのが始まり。
小嶋屋総本店では、現在の上皇上皇后両陛下に至るまで5回もの皇室献上を賜り、公式行事の際にもそのご要望をいただいています。
「へぎそば」とは？
へぎそばとは、つなぎに「フノリ」という海藻を使った蕎麦のこと。大正時代、そばのつなぎに使う小麦の栽培が行われていなかった魚沼地方で、古くから織物に使われていたフノリをつなぎとして使おうと考えた小嶋屋総本店の初代小林重太郎さんが、試行錯誤を重ね、完成させました。「へぎ」と呼ばれる剥ぎ板で作られた器にのせて出されることから「へぎそば」と呼ばれています。
創業以来、三代に渡って努めてきた品質向上
雪解けの美味しい地下水 
フノリの産地開拓 素材への徹底したこだわり
そんな小嶋屋の美味しい「へぎそば」ですが、へぎそばを考案した元祖として、創業以来三代に渡って、品質向上に努めてきました。より良い素材を探し求め、フノリの産地開拓や、良質な雪解け水の確保のための深井戸の掘削など、並々ならないこだわりがあるのです。
そばの香り・味・食感を活かすも殺すも製粉次第 「石臼」での自家製粉
小嶋屋総本店のそばは、自家製粉した玄そばを使用しています。玄そば（そばの実）自体が良質なものであることはもちろんですが、「石臼」での自家製粉にこだわっています。
「石臼挽き」はそばの持つ香り、味を生かし、口当たりや食感、のどごしの良さを最大限に引き出す製粉方法。一般的な機械挽きと比べ相当に製粉効率が悪く、コストも高くなりますが、より良質なそば粉を作り出すためのこだわりなのだそうです。
生そばの香り、コシ、のどごし 小嶋屋総本店の生そば！老舗の味をそのままお届けします！
老舗の味をそのまま味わえる小嶋屋総本店の生そば。なんとこちらの生めんは実際にお店で提供されているものとまったく同じものなんです！そば粉と布乃利（ふのり）のみで作られており、「挽きたてのそばの香り」「打ち立てのコシのある食感」「茹で立てのツルツルっとした喉越し」がお楽しみいただけます。
お店で提供されている味と同じです！
挽きたて、打ち立て、茹でたての三たてが揃ったお店の味 お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：宇田川お店の味をご家庭でも簡単に！へぎそばの元祖、小嶋屋総本店の生そば！
お店の味をご自宅で！新潟名物へぎそばの元祖である小嶋屋総本店の生そばをご家庭でも簡単に美味しく茹でる方法をご紹介致します。1.弱火で少しずつ茹でる。生そば1束～2束（1～2人前）を3 リットル以上の沸騰したお湯の中にほぐしながらバラバラと入れて、 箸で軽くかきまぜてください。2.茹でる時間は1～2分。乾麺とは違い、生そばは短時間で茹で上がります。目安は1～2分程度。茹ですぎるとへぎそば本来の強いコシがなくなってしまいます。3.冷水でさらす。茹で上がったら、手早くザルに上げて冷水にさらしよく洗って下さい。氷水にさらせばより麺が締まり、より強いコシが生まれます。4.盛り付ける。一口ずつ盛り付ければ完成です。
お届けについて
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梱包・包装イメージ
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生そば・めんつゆ・すりごま・ゆず七味の入ったセット
ご注文
布乃利 生へぎそば
小嶋屋総本店の生そば！コシが強くつるつるとした喉ごしが自慢のお蕎麦です！5回の皇室献上を賜った逸品を是非お楽しみください！
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 生そば・めんつゆ・すりごま・ゆず七味の入ったセット
新潟名物へぎそばの元祖、小嶋屋総本店より老舗の味を生でそのままお届け致します。こちらは実際にお店で提供されているものとまったく同じ生めんです。
| ページ番号 | 0038-004 |
|---|---|
| 販売元 | 株式会社 小嶋屋総本店 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 保存方法 | 要冷蔵10°C以下 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷蔵便） |
| 消費期限 | 製造後4日間 |
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贈答利用に便利な
複数お届け先対応
昨年、九州の実家へ年越し蕎麦にと生蕎麦を贈り、好評だったので今年は実家のほか、東京に住む兄家族にも贈ることにしました！
年越し蕎麦にへきそば送るよ！と連絡したところ、早くも喜んでくれています！
東京から新潟へスキー行に行く際に時々賞味するが、ぬめりのある喉越しがたまらない。大晦日は家族5人揃って年越しする。新潟新発田が実家です。
昨年末、田舎の家族へ年越し蕎麦として贈りました。生のへぎ蕎麦は初めておくったのですが、つるつるのお蕎麦を十分楽しんでくれたようです。私自身も次回は食べたいなぁと思ってます。
久し振りにへぎ蕎麦食べました。美味しかった。あの歯応えと喉越し良いですね。イメージとしてはやはり専用の器が有るとより高まります。
大好きな小嶋屋さんのなまへぎそばを自宅で食べる事が出来て大満足でした。最高に美味しかったです❣️
この度はご購入頂き誠にありがとうございます。
また、ご好評頂き大変嬉しく思います。
今後ともご愛顧頂けますよう、宜しくお願い申し上げます。
三度目の小嶋屋さんの蕎麦での年越しです。帰省ができなくても、新潟を思い出して美味しくいただきます。毎年ありがとうございます。
お土産でいただきました。
年越しそばで 頂こうと思っています。楽しみです。
小嶋屋総本店でございます。
当店のへぎそばはフノリを繋ぎに使用しており、ツルツルとした食感と独特の強いコシが特徴です。
是非ご賞味くださいませ。
毎年とっても喜ばれます！！
今年もよろしくお願いします
いつもご購入いただき誠にありがとうございます。
また、ご好評いただき大変嬉しく思っております。
今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。
コロナ禍で新潟へ規制できず、乾麺のつまり蕎麦を食べていましたが物足りず。生蕎麦が食べたくなり、購入しました。
1分半の茹でで、お店で食べるような歯ごたえの蕎麦が出来、家族で大満足しました。
まだまだ新潟へ帰省できないので、また、購入したいと思います。ご馳走様でした。
この度はご購入頂き誠にありがとうございます。
また、ご好評頂き大変嬉しく思います。
コロナ禍で色々と大変な状況ではございますが、コロナが落ち着きましたら、店舗にも是非お越し下さい。
どうぞ今後ともよろしくお願い申し上げます。
生蕎麦、実に美味しかったです。
大鍋できっかり1分50秒茹でて、ツルツルのへぎそばが出来上がりました。
生わさびもおろしたての香りが贅沢で、麺つゆや蒲鉾までついているセットの贅沢さを堪能しました。
ぜひまた生そばセット企画してください。
コメントを頂き誠にありがとうございます。
また、ご好評頂き大変嬉しく思います。
どうぞ今後ともよろしくお願い申し上げます。
年越し蕎麦として、遠方に住む両親へ購入。ざるでも温かくでも美味しかったとのこと。小嶋屋さんの生蕎麦を手軽に贈ることが出来て良かった。
年越しに生蕎麦を送って頂きました。
麺つゆ・柚子七味がセットでしたので、茹でるだけでお店の味。
調理中、お蕎麦屋さんのいい匂いがして、年越し蕎麦が盛り上がるイベントになりました。
蕎麦も、麺つゆも美味しかったので、次回の乾麺は麺つゆセットにしようかと思います。
ありがとうございました。
県外に住む娘夫婦に送りました。暖かい鴨南蕎麦を作ったようです。とても美味しかったと喜んでいました。また送ってあげようと思います。
毎年、新潟へ行っては、へぎそばを食べていましたが、コロナで自粛。
そこで、取り寄せて、年越し蕎麦として食べました。
お店の味、そのままに。
とても美味しかったです。
リピートしたいと思っています。
帰省できない家族の為に、よく一緒に行った小嶋屋さんのへぎそばを送らせてもらいました。新潟の年越しのようだと喜んでおりました。ありがとうございました。
年越しに間に合うように絶妙な日にちにお蕎麦が届きました。梱包も丁寧で、今から除夜の鐘と共にいただくのが楽しみです。ありがとうございました。
へきそば進物に最適です。とても美味しくいただけます。
以前、上越市に住んでいたため乾麺のへぎ蕎麦は何度か取り寄せ懐かしんでましたが、今回は生‼️今から年越しが楽しみです
妻が十日町生まれで、好物です。小嶋の生蕎麦は、につるっとしたのど越しと弾力のある歯ごたえが大変美味しいです。布乃利の蕎麦を食べたことが無い方には、驚きの食感かもしれませんが、私たちははまってます。
以前お店でたべました。自宅でたべながら思い出しました。本当に美味しかったです。蒲鉾とわさびもあり、お得感もありました。また、このようなギフトセットがあれば嬉しいです。
今まで食べた蕎麦の中で１番です
喉越しも良く美味しい つゆも良く合い最高でした。
また注文したいです。
お店のお味が自宅で味わえて大満足です。家族でお正月にのどごし美味しくいただきました。
年越しそば用に購入しました。
そばの食感も良くつゆも美味しかったです。
今まで食べたそばの中で最高でした。
又是非注文したいです。
ご購入いただき誠にありがとうございます。
そして、お褒めのお言葉に大変恐縮しながらもうれしく思っております。
次回の年越しそばにもぜひご用命ください！
喉腰が良く、大変美味しくいただきました。
今年も、年越しそばとしていただきます。
今年もご購入いただき誠にありがとうございます。
今後ともご愛顧頂けますよう、宜しくお願い申し上げます。