手打ち生うどん
| 販売元 | 有限会社 直志庵さがの |
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| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～4日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷蔵便） |
人気そば屋が作る手打ちうどん！打ち立て新鮮な生麺を店舗より直送！
そばが旨けりゃ、そりゃうどんも旨いんです！ 
取材担当：小山手打ちならではのコシの強さ！滑らかなのど越し！「直志庵さがの」の職人店主が自信を持ってお届けする人気の手打ちうどん。厳選素材で仕込んだこだわりのめんつゆでお召し上がりください！
つくり手紹介
新潟県十日町市
新潟県十日町市出身。高校卒業後、京都の着物店に勤める。26歳の時に十日町に戻り、そば・うどん屋を始める。当時、十日町で茹でたてのうどんを提供している店が少なかったこともあり、コシの強いうどんは一気に地元住民に広がった。
お店の看板商品は「へぎそば」だが、創業当時は江戸前蕎麦を提供していた。しかし、へぎそば屋がひしめき合う十日町で「こんなの蕎麦じゃない！」との声を受けたという。それから店主志賀さんは何軒もの店を食べ歩きながら、独学でへぎそば作りを学んだ。のど越しを追及した細打ち麺のへぎそばが地域住民に愛される味となった。県外からこちらのへぎそば目当てに足を運ぶ方も多く「美味しい！」といわれることが何よりの励みだという。
常にチェレンジ精神を忘れない志賀さん。今後はこれまで作ってきたものとはまったく違う、そばの風味を追求した田舎そばを作ってみたいとのこと。新商品のお披露目を待つファンも多い。
そば屋のうどん！？実はうどんも絶品なんです！ 手打ちうどんも大人気！新潟県十日町の人気店！
お店が位置するのはそば処として有名な新潟県十日町。特に新潟の名物である「へぎそば」の名店が多いことでも知られています。
そんな十日町でかれこれ30年以上もの間、人気を維持し続けている「直志庵（じきしあん）さがの」。お店の看板商品は言うまでもなくへぎそばですが、実は手打ちうどんも評判が良く、とても人気があるんです！この度紹介する手打ちうどんはお店で提供されている生麺とまったく同じもの。のど越しが良く、一本一本に強いコシのある麺が特徴。この手打ちうどん目当てに通う地元ファンも多く、一度食べたらハマってしまいます！
創業時から作り続けてきた手打ちうどん
そば処十日町の人気そば屋として知られている直志庵さがの。実は手打ちうどんも創業時から作られてきました。当時、十日町では手打ちうどんが食べられるお店が少なく、打ち立ての旨いうどんを提供したいという店主の強い思いからうどん作りが始まりました。以後、30年以上も地元で愛され続けています。
「手打ち」だからこそ旨い！職人の技！
店主の志賀保門さん 
機械では真似できない技術 気温や湿度に合わせたきめ細やかな仕事
店主の志賀さんは、毎朝5時から仕込みを始め、打ち上げ作業を全て手で行います。
そもそも、なぜ手打ちうどんは旨いのでしょうか。機械でこねたうどんとの違いは！？そんな疑問を抱く人もいるのでは。
その答えは簡単。機械が行う作業がよりも、職人の手作業の方が技術が上だということです。麺打ちはその日の気温や湿度に大きく左右されます。そのため水分量や打ち上げる力・時間をコントロールしなければなりません。機械ではこのような細かな変化に対応するどころか気づくことすらできません。これは長年経験を積んだ職人にしかわからない些細な違いでしかないのです。
石臼挽きの香り高い国産小麦粉をブレンド 薄く黒みがかった独特の生麺
こちらの手打ちうどんは、石臼で挽いた小麦粉を使用しています。機械ではなく石臼でゆっくりと挽くことで、小麦の香りを生かすことができます。小麦粉は長野県産と新潟県産の異なる種類をブレンド。そこに小麦の表皮や胚芽まで粉にした全粒粉を混ぜ合わせているため、麺が薄く黒みがかります。絶妙な小麦粉の配合率が、滑らかな喉ごしとコシの良さを生みだします。
厳選素材を黄金バランスで仕上げる 手打ちうどんを引き立てる上品なつゆ
こちらの手打ちうどんセットには、お店で仕込んだめんつゆも付いています。ダシに使っているのは「焼きあご」と「カビ付けの本格枯れ節（2年以上寝かせたカツオ）」。焼あごはトビウオを遠火で時間をかけて焼いたもの。高価で独特な臭みがあり、とても扱いが難しいものです。そしてカビ付けの本枯れ節は最高のダシが引けるといわれているもの。この2つのダシを喧嘩させずに合わせることがとても難しいのだそうです。
「めんつゆはシンプルだからこそごまかせない」と話す志賀さん。時間をかけて上品な味わいに仕上げています。自慢の手打ちうどんの味を引き立たせるこちらのめんつゆも、是非お楽しみに！
店舗の味をそのままご家庭に！美味しい食べ方伝授！
1. 大きな鍋で少しずつ
茹で上がりが均一になるよう、大きな鍋にお湯をたっぷりと沸かします。お湯が沸いたら、うどん少量（1～2人前）を手にとりほぐします。
2. 茹でる
沸騰したお湯に麺を入れ、12分麺を茹でます。茹で時間は少し長いですが、店舗と同じ味を再現するためじっくりと待ちましょう。
3. 水でも良し！釜揚げでも良し！
冷水にさらし、2～3回水洗いをして完成！生麺ならではのコシとのど越しが生まれました。温かいうどんの場合は水を通さず、そのままお召し上がりください。
実際にお店で提供されている生麺と同じもの コシのある生麺をご家庭でどうぞ！
水分を含んだ生麺は触ると伸びる柔らかな生地。200g入ったうち実は、1本だけ極太麺が入っています。店主志賀さんの遊び心だそうで、盛り付けのワンポイントにお楽しみ下さい。
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スタッフレポート！
取材担当：小山コシ・のど越しを楽しみたい方はいませんか？「直志庵さがの」のうどんは想像を超える食感！
美味しいうどんが簡単に食べれます今日のごはんは何ですか？十日町の美味しい水と国産の素材のみを使用したこだわりの手打ちうどんはいかがでしょうか。今回、「直志庵さがの」が店で提供するものと同じフレッシュな生麺のご紹介！なんと贅沢！
「直志庵さがの」さんから頂いた手打ちうどんを実際に作ってみたのですが、茹でるだけで簡単にのど越しがあるうどんの出来上がり！近所で販売している乾麺とは、食感やのど越しが全く違う職人の世界が見えました！食感がもちもち！旨い！
釜玉にして頂いたのですが、個人的にはつゆを薄めずにかけるのが好みでした。温かいうどんの場合はつゆの濃さをお湯で調節するのがオススメです。店主志賀さんのお人柄が現れているのが、実は一本だけ極太麺が入っているんです。「なぜですか？」とお聞きすると「遊び心です」とのこと。ユーモア溢れる「直志庵さがの」が作る手打ちうどんを是非、お試しください！
お届けについて
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手打ち生うどん
手打ちならではのコシの強さ！滑らかなのど越し！「直志庵さがの」の職人店主が自信を持ってお届けする人気の手打ちうどん。厳選素材で仕込んだこだわりのめんつゆでお召し上がりください！
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 国産小麦をブレンド
- 太麺が1本だけ入っています
- 職人が作る手打ちうどん
- 職人の技
- 弾力のある麺
- 極上のつゆ
- 釜玉に！
- もちもちの麺
- 志賀保門
- 直志庵さがの
新潟県十日町で店を営む「直志庵さがの」が作る手打ちうどん！こちらは実際にお店で提供されているものと同じ生麺です。店主の技が詰まった麺は弾力があり、もちもちとした食感をお楽しみ頂けます。2種類の小麦を混ぜ合わせているため、滑らかさやコシが他とは違います。生麺ならではの食感を是非お試し下さい！
| ページ番号 | 0118-002 |
|---|---|
| 販売元 | 有限会社 直志庵さがの |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～4日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷蔵便） |
| 賞味期限 | 製造後5日間 |
| 保存方法 | 要冷蔵10°C以下 |
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