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白袖そば

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販売元大崎八海そば 松よし
カテゴリそば 麺類
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強いコシと山菜の風味がクセになる!南魚沼名物「白袖そば」

白袖そば 歯ごたえ十分。昔懐かしい太麺の田舎そば
取材担当:大塚 取材担当:大塚

雪国の恵みを活かし、袖で包むように大切に作る「白袖そば」。蕎麦本来の美味しさにとことんこだわり、風味良く仕上げました。長年かけて作り上げた特製つゆも絶品!お歳暮や敬老の日の贈り物にもどうぞ。

大崎八海そば 松よし

つくり手紹介

代表:田代行仁 代表:田代行仁 新潟県南魚沼市

南魚沼市出身。高校を卒業後、料理人になるという志を胸に、東京の専門学校へ入学。その後は、神奈川県の割烹で修行した。22歳のとき、2代目となった兄の誘いを受けて、「松よし」に入る。2000年頃、3代目に就任。地域名物「八海そば」を盛りたて、「本物の蕎麦の味」を多くの人に知ってもらいたいと奮闘している。中でも力を注いでいるのが、地元産にこだわった「白袖そば」。農家さんへ玄蕎麦の栽培を依頼し、雪室貯蔵から製粉まで、すべて地元・魚沼一帯で担当。「地域の想いが詰まっていると言っても過言ではない」と田代さんが語る白袖そばは、蕎麦本来の強いコシと、山ごぼうの持つ風味を堪能できる一品に仕上がっている。

山ごぼう薫る!地元産にこだわった「白袖そば」 食べごたえ十二分の田舎そば

山ごぼう薫る!地元産にこだわった「白袖そば」

南魚沼市大崎地区にある「松よし」は、1950年の創業から地域から愛されつづけてきた蕎麦屋。地元名物の「八海そば」を手掛け、「この蕎麦じゃないと年を越せない!」というファンも多い名店だ。中でも、今回ご紹介する「白袖そば」は、地元産にこだわった一品。蕎麦本来の強いコシと、つなぎに使う「山ごぼうの葉」が持つ山菜のような風味がクセになります。長年かけて作り上げた、特製つゆとのセットでお届けします。

地域の想いが詰まった白袖そば 味・香りが強くなる「粗目」に製粉

地域の想いが詰まった白袖そば

白袖そばに使う玄蕎麦は、魚沼市の農家さんが栽培し、収穫後に南魚沼・八海山麓の「雪室」で寝かせて熟成。使用前に庫内から取り出し、再び魚沼市にて製粉します。「この商品を作るには、多くの人の協力が欠かせません」と、代表の田代さん。越後の雪山にすっぽりと包まれるように、大切に作り上げているという想いを込め、「白袖そば」と名付けました。「地域名物」と誇れる美味しさに仕上がっています。

天然の冷蔵庫「雪室」

天然の冷蔵庫「雪室」

上越地方に伝わる雪室とは、大量に積もった雪を倉庫に入れ、その冷気を利用する施設です。その室温は4℃前後ととても低く、湿度も低い状態で安定。低温・長期保存が可能で、中に入れた食材は「まろやかさ」が増すとされます。

蕎麦本来の強いコシを支える良質なつなぎ 職人が全体重を掛けて練り込みます

蕎麦本来の強いコシを支える良質なつなぎ

白袖そばのつなぎに使っているのは、新潟県魚沼地方伝統の海藻「布海苔(ふのり)」と、長野県伝統の「山ごぼうの葉」2つの県の食文化が融合する、魚沼地方ならではです。布海苔は、高品質な青森県尻屋産。赤紫色が特徴で、粘度が高いため蕎麦生地のつながりが強くなります。山ごぼうは、地元・南魚沼産。こちらも粘度が高く、また山菜のワラビに似た香りがあるため、風味よく仕上がります。

つゆまで美味しい!松よし自慢の白袖そば

つゆまで美味しい!松よし自慢の白袖そば 煮干しを中心に取った旨味のある特製つゆ

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スタッフレポート!

取材担当:大塚 取材担当:大塚

南魚沼の名店「松よし」さんがお店で提供している味を再現。白袖そばを「ざる」にして試食しました。驚きのコシと鼻から抜ける山ごぼうの風味がクセになります。

白袖そば – 大崎八海そば 松よし煮干しベースのつゆが蕎麦の美味しさを引き立てます

松よしさんの手掛ける「白袖そば」は、玄蕎麦の栽培・熟成・製粉や、つなぎに使う布海苔(ふのり)・山ごぼうの品質、製麺に至るまで、すべてにこだわった一品。蕎麦本来の美味しさをとことん追求していました。

いただいたお蕎麦を、さっそく茹でてみることに。沸騰させたお湯に蕎麦を入れ、再沸騰してから2分程度待ちます。茹で上がった蕎麦を、氷水で手早く締め、刻み海苔をちらして完成です。付属のつゆにチョンと付け、さっそく一口いただきます。

ずずず。うん、コシが強い。取材時に試食させていただいたときも、「これが本来の蕎麦の歯ごたえなんだよ」と代表の田代さんは笑っていましたが、いままでにない歯ごたえの良さに驚きです。そしてなにより、飲み込んだ後に鼻から抜ける山ごぼうの香り。山菜のワラビに似た、爽やかでほんのりと苦味のある風味がなんともたまりません。

そして、食べ進めるうちにあることに気づきます。なんと、「つゆ」の継ぎ足しが必要ないんです。つゆを少し飲んでみると、決して「濃い」わけではありません。煮干しと昆布が香るすっきりとした味わいです。「弱火でじっくりと取っているから、芯が強いんです」と田代さんは教えてくれました。つゆまで美味しい本格蕎麦、堪能させていただきました。

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白袖そば

雪国の恵みを活かし、袖で包むように大切に作る「白袖そば」。蕎麦本来の美味しさにとことんこだわり、風味良く仕上げました。長年かけて作り上げた特製つゆも絶品!お歳暮や敬老の日の贈り物にもどうぞ。

白袖そば大崎八海そば 松よし「この蕎麦じゃないと年を越せない!」というファンも多い名店山ごぼう薫る!地元産にこだわった「白袖そば」煮干しベースのつゆが蕎麦の美味しさを引き立てます天然の冷蔵庫「雪室」

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 大崎八海そば 松よし「この蕎麦じゃないと年を越せない!」というファンも多い名店大崎八海そば 松よし「この蕎麦じゃないと年を越せない!」というファンも多い名店
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  • 煮干しベースのつゆが蕎麦の美味しさを引き立てます煮干しベースのつゆが蕎麦の美味しさを引き立てます
  • 天然の冷蔵庫「雪室」天然の冷蔵庫「雪室」

1950年の創業から地域から愛されつづけてきた、「大崎八海そば 松よし」の手掛ける白袖そば。玄蕎麦の栽培から熟成、製粉までをすべて「地元産」にこだわった一品です。蕎麦本来の強いコシと、つなぎに使う「山ごぼうの葉」が持つ山菜のような風味がクセになります。長年かけて作り上げた、特製つゆとのセットでお届けします。

ページ番号0580-001
販売元大崎八海そば 松よし
注文受付販売中
発送日目安2~3日後
発送時期通年
内容量麺 :1人前あたり160g
つゆ:1人前あたり150cc
賞味期限製造日より3日
保存方法冷蔵保存
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商品番号 : 0580-001-01 発送日目安:2~3日後
白袖そば 3人前
『白袖そば 3人前』
商品内容:麺 160g×3, つゆ 450cc×1袋
販売価格¥3,830(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)39pt

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商品番号 : 0580-001-02 発送日目安:2~3日後
白袖そば 4人前
『白袖そば 4人前』
商品内容:麺 160g×4, つゆ 600cc×1袋
販売価格¥4,730(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)48pt

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商品番号 : 0580-001-03 発送日目安:2~3日後
白袖そば 5人前
『白袖そば 5人前』
商品内容:麺 160g×5, つゆ 750cc×1袋
販売価格¥5,640(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)57pt

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商品番号 : 0580-001-04 発送日目安:2~3日後
白袖そば 6人前
『白袖そば 6人前』
商品内容:麺 160g×6, つゆ 900cc×1袋
販売価格¥6,550(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)66pt

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