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十全茄子漬け

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販売元越後漬物工房 舞舞
カテゴリ調味料・漬物・発酵食品 漬物 なす漬け 十全茄子漬け
注文受付注文受付中
発送時期5月中旬~10月下旬

漬け汁のしょっぱさと、果肉の甘みのバランスが絶妙

十全茄子漬け 宝石のように輝く茄子漬け
取材担当:野崎 取材担当:野崎

貴重な十全茄子をじっくり漬け込みました。水分たっぷりで、とってもみずみずしい!一口かじると、ジュワ〜っと漬け汁があふれ出ます。ホカホカ白ご飯のお供はもちろん、お酒のおつまみにもどうぞ。

越後漬物工房 舞舞

つくり手紹介

代表:野沢匡伯 代表:野沢匡伯 新潟県新潟市東区

新潟市中央区出身。地元の高校を卒業後、家業の漬物工房に入り、代々培われてきた漬物作りの技術を受け継ぐ。1990年頃、全国的なキムチブームを受け、従来の商品に加えて新たにキムチの製造にも挑戦。「せっかく食べてもらうなら、老若男女いろいろな人に食べてほしい」という思いから、和風だしを使った、やさしい味のキムチを考案する。2021年、「越後漬物工房 舞舞」としてネット通販もスタート。「工房名は、長女の幼少時代のあだ名から付けました。漬物とキムチが美味しいマイマイさん、と気さくに呼んでもらえるような工房にしていきたいです」と語っている。

さっぱり美味しい、十全茄子漬け 美しい瑠璃色は、新潟の夏の風物詩

さっぱり美味しい、十全茄子漬け

新潟市東区にある越後漬物工房 舞舞は、手作りにこだわって10種類以上の漬物を製造している工房です。今回ご紹介するのは、一番人気の十全茄子漬け。シーズン中は、なんと10万個も作る看板商品です。果皮がやわらかく、水分たっぷり、とってもジューシー!ほどよい塩加減が引き立てる、茄子の甘みがたまりません。色鮮やかな茄子漬けは夏の食卓を彩ってくれますよ。

県内外にファンを持つ、幻の茄子漬け 果皮が薄く、果肉たっぷり

県内外にファンを持つ、幻の茄子漬け

新潟県で栽培されている十全茄子は、肉質がやわらかく、ほのかな甘さが特徴。栽培の難しさから収穫量が少なく、ほとんどが県内で消費される品種です。そんな貴重な茄子を使った漬物は、「幻の茄子漬け」とも呼ばれています。越後漬物工房 舞舞の代表の野沢さんは、毎朝自ら市場へ足を運び、朝採りの十全茄子を厳選。「もぎたてをなるべく早く漬け込むことが美味しさの秘密です」と語ります。

職人が生み出す鮮やかな色 塩もみで香りも生まれます

職人が生み出す鮮やかな色

茄子漬けは、味もさることながら、「鮮やかな色」も食欲をかきたてる大事な要素。手作りにこだわる越後漬物工房 舞舞は、大きな樽に10kgほどの茄子を入れて丁寧に塩もみをします。塩もみとは、体全体を使って樽を揺すり、茄子にかすかな傷をつける作業のこと。茄子本来が持つ瑠璃色を出していくそうです。しかし、「揺らしすぎるのも禁物。色が薄くなってしまいます」と、代表の野沢さん。長年培った経験と勘で、美しい色に仕上げます。

ご飯がモリモリすすむ、ほどよい塩加減!

ご飯がモリモリすすむ、ほどよい塩加減! 中まで味がしっかり染み込んでいます

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スタッフレポート!

取材担当:野崎 取材担当:野崎

スライスした十全茄子漬けに、ミョウガを添えて試食しました。香り爽やか、みずみずしくて、さっぱり美味しい!ちょうど良い塩加減がやみつきになります。

十全茄子漬け – 越後漬物工房 舞舞見た目にも涼しい一品です

新潟の夏の味覚、十全茄子漬け。本当に色がきれいですね。食卓がパッと華やかになる色です。

取材中、越後漬物工房の野沢さんが試食用にスライスしてくれました。「ミョウガと一緒に食べるのがお気に入りです」と野沢さん。お皿に漬け汁も一緒に入れると、塩分でミョウガがやわらかくなって美味しいそうです。

では、パクリ……うん、さっぱり!一口かじると、漬け汁があふれ出ます。とてもみずみずしい〜。漬け汁のしょっぱさと茄子の甘みのバランスが絶妙!ミョウガの苦味が茄子の甘さをさらに引き立てていますね。めちゃくちゃ美味しいです。

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十全茄子漬け

貴重な十全茄子をじっくり漬け込みました。水分たっぷりで、とってもみずみずしい!一口かじると、ジュワ〜っと漬け汁があふれ出ます。ホカホカ白ご飯のお供はもちろん、お酒のおつまみにもどうぞ。

十全茄子漬け果皮が薄く、果肉たっぷりの十全茄子職人が生み出す鮮やかな色ご飯がモリモリすすむ、ほどよい塩加減!見た目にも涼しい一品です

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 果皮が薄く、果肉たっぷりの十全茄子果皮が薄く、果肉たっぷりの十全茄子
  • 職人が生み出す鮮やかな色職人が生み出す鮮やかな色
  • ご飯がモリモリすすむ、ほどよい塩加減!ご飯がモリモリすすむ、ほどよい塩加減!
  • 見た目にも涼しい一品です見た目にも涼しい一品です

新潟市東区にある越後漬物工房 舞舞の十全茄子漬け。手作りだからこそ生まれる美しい瑠璃色と、さわやかな香りが食欲をかきたてます。ふんわり口当たりが良く、水分たっぷりで、とってもジューシー!ほどよい塩加減が引き立てる、茄子の甘みが美味しいです。色鮮やかな茄子漬けは夏の食卓を彩ってくれますよ。

ページ番号0868-001
販売元越後漬物工房 舞舞
注文受付注文受付中
発送目安4~6日後
発送時期5月中旬~10月下旬
内容量1パックあたり3個
賞味期限冷蔵で製造日より6日
保存方法冷蔵保存
宅配便ヤマト運輸(クール冷蔵便)
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商品番号 : 0868-001-01 発送日目安:4~6日後
十全茄子漬け 3パック入り
『十全茄子漬け 3パック入り』
販売価格¥3,200(送料込)
獲得ポイント(会員時)32pt

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数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0868-001-02 発送日目安:4~6日後
十全茄子漬け 4パック入り
『十全茄子漬け 4パック入り』
販売価格¥3,800(送料込)
獲得ポイント(会員時)38pt

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数量:
購入区分:通常購入