予約注文：十全茄子漬け
お客様の声 4件漬け汁のしょっぱさと、果肉の甘みのバランスが絶妙
宝石のように輝く茄子漬け 
取材担当：野崎貴重な十全茄子をじっくり漬け込みました。水分たっぷりで、とってもみずみずしい！一口かじると、ジュワ〜っと漬け汁があふれ出ます。ホカホカ白ご飯のお供はもちろん、お酒のおつまみにもどうぞ。
つくり手紹介
新潟県新潟市東区
新潟市中央区出身。地元の高校を卒業後、家業の漬物工房に入り、代々培われてきた漬物作りの技術を受け継ぐ。1990年頃、全国的なキムチブームを受け、従来の商品に加えて新たにキムチの製造にも挑戦。「せっかく食べてもらうなら、老若男女いろいろな人に食べてほしい」という思いから、和風だしを使った、やさしい味のキムチを考案する。2021年、「越後漬物工房 舞舞」としてネット通販もスタート。「工房名は、長女の幼少時代のあだ名から付けました。漬物とキムチが美味しいマイマイさん、と気さくに呼んでもらえるような工房にしていきたいです」と語っている。
美しい瑠璃色は、新潟の夏の風物詩 さっぱり美味しい、十全茄子漬け
新潟市東区にある越後漬物工房 舞舞は、手作りにこだわって10種類以上の漬物を製造している工房です。今回ご紹介するのは、一番人気の十全茄子漬け。シーズン中は、なんと10万個も作る看板商品です。果皮がやわらかく、水分たっぷり、とってもジューシー！ほどよい塩加減が引き立てる、茄子の甘みがたまりません。色鮮やかな茄子漬けは夏の食卓を彩ってくれますよ。
果皮が薄く、果肉たっぷり 県内外にファンを持つ、幻の茄子漬け
新潟県で栽培されている十全茄子は、肉質がやわらかく、ほのかな甘さが特徴。栽培の難しさから収穫量が少なく、ほとんどが県内で消費される品種です。そんな貴重な茄子を使った漬物は、「幻の茄子漬け」とも呼ばれています。越後漬物工房 舞舞の代表の野沢さんは、毎朝自ら市場へ足を運び、朝採りの十全茄子を厳選。「もぎたてをなるべく早く漬け込むことが美味しさの秘密です」と語ります。
塩もみで香りも生まれます 職人が生み出す鮮やかな色
茄子漬けは、味もさることながら、「鮮やかな色」も食欲をかきたてる大事な要素。手作りにこだわる越後漬物工房 舞舞は、大きな樽に10kgほどの茄子を入れて丁寧に塩もみをします。塩もみとは、体全体を使って樽を揺すり、茄子にかすかな傷をつける作業のこと。茄子本来が持つ瑠璃色を出していくそうです。しかし、「揺らしすぎるのも禁物。色が薄くなってしまいます」と、代表の野沢さん。長年培った経験と勘で、美しい色に仕上げます。
ご飯がモリモリすすむ、ほどよい塩加減！
中まで味がしっかり染み込んでいます お客様の声
4件レビューを書く
スタッフレポート！
取材担当：野崎スライスした十全茄子漬けに、ミョウガを添えて試食しました。香り爽やか、みずみずしくて、さっぱり美味しい！ちょうど良い塩加減がやみつきになります。
見た目にも涼しい一品です新潟の夏の味覚、十全茄子漬け。本当に色がきれいですね。食卓がパッと華やかになる色です。
取材中、越後漬物工房の野沢さんが試食用にスライスしてくれました。「ミョウガと一緒に食べるのがお気に入りです」と野沢さん。お皿に漬け汁も一緒に入れると、塩分でミョウガがやわらかくなって美味しいそうです。
では、パクリ……うん、さっぱり！一口かじると、漬け汁があふれ出ます。とてもみずみずしい〜。漬け汁のしょっぱさと茄子の甘みのバランスが絶妙！ミョウガの苦味が茄子の甘さをさらに引き立てていますね。めちゃくちゃ美味しいです。
お届けについて
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ご注文
予約注文：十全茄子漬け
貴重な十全茄子をじっくり漬け込みました。水分たっぷりで、とってもみずみずしい！一口かじると、ジュワ〜っと漬け汁があふれ出ます。ホカホカ白ご飯のお供はもちろん、お酒のおつまみにもどうぞ。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 果皮が薄く、果肉たっぷりの十全茄子
- 職人が生み出す鮮やかな色
- ご飯がモリモリすすむ、ほどよい塩加減！
- 見た目にも涼しい一品です
新潟市東区にある越後漬物工房 舞舞の十全茄子漬け。手作りだからこそ生まれる美しい瑠璃色と、さわやかな香りが食欲をかきたてます。ふんわり口当たりが良く、水分たっぷりで、とってもジューシー！ほどよい塩加減が引き立てる、茄子の甘みが美味しいです。色鮮やかな茄子漬けは夏の食卓を彩ってくれますよ。
| ページ番号 | 0868-001 |
|---|---|
| 販売元 | 越後漬物工房 舞舞 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 発送時期に順次出荷 |
| 発送時期 | 4月中旬～ |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷蔵便） |
| 内容量 | 1パックあたり3個 |
| 賞味期限 | 冷蔵で製造日より6日 |
| 保存方法 | 冷蔵保存 |
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十全茄子漬けは、加茂市出身の父の大好物です。到着が心配でしたが施設の面会に間に合いました。十全茄子漬けを食べることができて、父もとても喜んでいました。どうもありがとうございました。
こちらこそありがとうございました。面会に間に合い良かったです。
夏はコレですね！柔らかくて美味しい十全ナスの漬物があれば暑い夏はのりきれそうです。
大変美味しいナスのおつけものまたお願いする事にものした
十全茄子漬初めて注文しました
絶品であります
塩加減もばっちり。
関東の方は少し旨味調味料を加えるのがお勧めです
青い茄子の色を思い浮べるとまた注文したくなります