新潟直送計画からのお知らせ

「#新潟直送計画で買ったよ」7月のプレゼント

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風味豊かでジューシー!マイルドな甘みの粕漬け

十全茄子の粕漬け 上越の特産野菜「十全茄子」を使用
取材担当:廣川 取材担当:廣川

十全茄子の生産から加工まで、地域のお母さんたちが手作りしている粕漬け。酒粕の芳醇な香りと甘み、十全茄子のジューシーな食感がたまりません!お茶請けやお酒のつまみにぴったりです。

(企)川谷もより農産加工所

つくり手紹介

代表:鴫谷玉実 代表:鴫谷玉実 新潟県上越市

兵庫県神戸市出身。大学院卒業後、農業系の出版社で勤務していた。出版社時代の同僚で、先に上越市吉川区に移住していた幸彦さんとの結婚を機に、2015年に移住。地域の人に誘われ、(企)川谷もより農産加工所で味噌や漬物の製造を手伝うようになった。代表には、2016年に就任。「代表ですけど、加工所の方たちは、30年以上働いているベテランさんだらけ。教わりながらやっています」と笑う。「漬物や味噌は、日本の食卓に欠かせないもの。これからは特に若い人に向けて、その魅力を発信していきたい」と力を込める鴫谷さん。新しい販路を広げることにも意欲的だ。

芳醇な香りをまとった「十全茄子の粕漬け」 酒粕に漬け込むと、茄子の色素が抜けてからし色に!

芳醇な香りをまとった「十全茄子の粕漬け」

昔ながらの天然醸造味噌や漬物を製造する、上越市吉川区の(企)川谷もより農産加工所。加工所は、廃校となった地域の小学校を利用しています。今回ご紹介するのは「十全茄子の粕漬け」上越の特産野菜「十全茄子」を、妙高市の酒蔵「千代の光酒造」の酒粕にじっくりと漬け込みました。芳醇な香りと濃厚な甘みが特徴の酒粕により、マイルドな味わいの粕漬けに仕上がります。お茶請けやお酒のつまみにぴったりです。

自然豊かな上越市吉川区で育った十全茄子 代表・鴫谷さん自ら栽培しています

自然豊かな上越市吉川区で育った十全茄子

粕漬けに使用する「十全茄子」は、新潟県で古くから栽培されている伝統的な野菜。小ぶりな巾着型で、薄皮でやわらかい肉質が特徴です。(企)川谷もより農産加工所では、地元・上越市吉川区で育てた十全茄子を使用。代表・鴫谷さんも栽培に取り組んでいます。「ここは、電波も入らないほどの山間地です。昼夜の寒暖差が大きく、甘みや旨味がぎゅっと詰まった十全茄子に育ちます」と、鴫谷さんは教えてくれました。

そのまま粕床に漬け込み、ジューシーに仕上げる 収穫したての茄子をその日に加工

そのまま粕床に漬け込み、ジューシーに仕上げる

粕漬けは、地域のお母さんたちが一つ一つ丁寧に茄子を漬け込み、袋詰めもすべて手作業朝採りした新鮮な茄子をその日のうちに漬け込むことで、旨みを閉じ込めます。「一般的な粕漬けは、塩漬けしてから粕床に漬けますが、うちは茄子を洗ってそのまま粕床に漬け込みます」と、鴫谷さん。茄子にじっくりと酒粕が染み込み、よりジューシーに仕上がるそうです。

粕漬けは、クリームチーズと相性抜群です

粕漬けは、クリームチーズと相性抜群です ワインやシャンパンのおつまみに!

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取材担当:廣川 取材担当:廣川

十全茄子の生産から加工まで、すべて自分たちで行っている粕漬け。酒粕の風味豊かな味わいは、日本酒のアテにおすすめです!

十全茄子の粕漬け – (企)川谷もより農産加工所甘みのある酒粕の風味が広がります

十全茄子の粕漬けは、毎年、茄子の収穫がはじまる7月頃から漬け込みます。10月頃に出荷される初物は、外側だけ漬かったさわやかな味わい、春以降に出荷されるものは、中までしっかり漬かった濃厚な味わいです。注文時期によって異なる味わいを楽しめますよ。

今回は、冬を越えてじっくりと漬け込まれたものを試食します。食べる時は、酒粕を洗い流して、食べやすい大きさにカットしましょう。

ぱくり……。じっくりと酒粕に漬け込んだ十全茄子は、とろとろとした食感。口いっぱいに、酒粕の豊かな風味が広がります。日本酒のアテにぴったりですよ!

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十全茄子の粕漬け

十全茄子の生産から加工まで、地域のお母さんたちが手作りしている粕漬け。酒粕の芳醇な香りと甘み、十全茄子のジューシーな食感がたまりません!お茶請けやお酒のつまみにぴったりです。

十全茄子の粕漬け自然豊かな吉川区で育った十全茄子代表・鴫谷さん自ら茄子を栽培地元のお母さんたちが丁寧に手作り風味豊かでジューシー!マイルドな甘みの粕漬け

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 自然豊かな吉川区で育った十全茄子自然豊かな吉川区で育った十全茄子
  • 代表・鴫谷さん自ら茄子を栽培代表・鴫谷さん自ら茄子を栽培
  • 地元のお母さんたちが丁寧に手作り地元のお母さんたちが丁寧に手作り
  • 風味豊かでジューシー!マイルドな甘みの粕漬け風味豊かでジューシー!マイルドな甘みの粕漬け

上越市吉川区の(企)川谷もより農産加工所。加工所は、廃校となった地域の小学校を利用しています。今回ご紹介するのは「十全茄子の粕漬け」。上越の特産野菜「十全茄子」を、妙高市の酒蔵「千代の光酒造」の酒粕にじっくりと漬け込みました。芳醇な香りと濃厚な甘みが特徴の酒粕により、マイルドな味わいの粕漬けに仕上がります。

ページ番号0952-002
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十全茄子の粕漬け 3袋入り
『十全茄子の粕漬け 3袋入り』
販売価格¥3,000(送料込)
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十全茄子の粕漬け 6袋入り
『十全茄子の粕漬け 6袋入り』
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