風味豊かでジューシー！マイルドな甘みの粕漬け
上越の特産野菜「十全茄子」を使用 
取材担当：廣川十全茄子の生産から加工まで、地域のお母さんたちが手作りしている粕漬け。酒粕の芳醇な香りと甘み、十全茄子のジューシーな食感がたまりません！お茶請けやお酒のつまみにぴったりです。
つくり手紹介
新潟県上越市
兵庫県神戸市出身。大学院卒業後、農業系の出版社で勤務していた。出版社時代の同僚で、先に上越市吉川区に移住していた幸彦さんとの結婚を機に、2015年に移住。地域の人に誘われ、川谷生産組合で味噌や漬物の製造を手伝うようになった。代表には、2016年に就任。「代表ですけど、加工所の方たちは、30年以上働いているベテランさんだらけ。教わりながらやっています」と笑う。「漬物や味噌は、日本の食卓に欠かせないもの。これからは特に若い人に向けて、その魅力を発信していきたい」と力を込める鴫谷さん。新しい販路を広げることにも意欲的だ。
酒粕に漬け込むと、茄子の色素が抜けてからし色に！ 芳醇な香りをまとった「十全茄子の粕漬け」
昔ながらの天然醸造味噌や漬物を製造する、上越市吉川区の川谷生産組合。加工所は、廃校となった地域の小学校を利用しています。今回ご紹介するのは「十全茄子の粕漬け」。上越の特産野菜「十全茄子」を、妙高市の酒蔵「千代の光酒造」の酒粕にじっくりと漬け込みました。芳醇な香りと濃厚な甘みが特徴の酒粕により、マイルドな味わいの粕漬けに仕上がります。お茶請けやお酒のつまみにぴったりです。
代表・鴫谷さん自ら栽培しています 自然豊かな上越市吉川区で育った十全茄子
粕漬けに使用する「十全茄子」は、新潟県で古くから栽培されている伝統的な野菜。小ぶりな巾着型で、薄皮でやわらかい肉質が特徴です。川谷生産組合では、地元・上越市吉川区で育てた十全茄子を使用。代表・鴫谷さんも栽培に取り組んでいます。「ここは、電波も入らないほどの山間地です。昼夜の寒暖差が大きく、甘みや旨味がぎゅっと詰まった十全茄子に育ちます」と、鴫谷さんは教えてくれました。
収穫したての茄子をその日に加工 そのまま粕床に漬け込み、ジューシーに仕上げる
粕漬けは、地域のお母さんたちが一つ一つ丁寧に茄子を漬け込み、袋詰めもすべて手作業。朝採りした新鮮な茄子をその日のうちに漬け込むことで、旨みを閉じ込めます。「一般的な粕漬けは、塩漬けしてから粕床に漬けますが、うちは茄子を洗ってそのまま粕床に漬け込みます」と、鴫谷さん。茄子にじっくりと酒粕が染み込み、よりジューシーに仕上がるそうです。
粕漬けは、クリームチーズと相性抜群です
ワインやシャンパンのおつまみに！ お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：廣川十全茄子の生産から加工まで、すべて自分たちで行っている粕漬け。酒粕の風味豊かな味わいは、日本酒のアテにおすすめです！
甘みのある酒粕の風味が広がります十全茄子の粕漬けは、毎年、茄子の収穫がはじまる7月頃から漬け込みます。10月頃に出荷される初物は、外側だけ漬かったさわやかな味わい、春以降に出荷されるものは、中までしっかり漬かった濃厚な味わいです。注文時期によって異なる味わいを楽しめますよ。
今回は、冬を越えてじっくりと漬け込まれたものを試食します。食べる時は、酒粕を洗い流して、食べやすい大きさにカットしましょう。
ぱくり……。じっくりと酒粕に漬け込んだ十全茄子は、とろとろとした食感。口いっぱいに、酒粕の豊かな風味が広がります。日本酒のアテにぴったりですよ！
お届けについて
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梱包イメージ
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商品イメージ
| 場所 | 箱内に同梱 |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 誕生日御祝(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 出産内祝(紅白蝶結び) / 結婚内祝(紅白結びきり) / 入学内祝(紅白蝶結び) / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 感謝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御供(弔事) / 御見舞 / 御挨拶 / 快気祝 / 御新築祝 / お父さんいつもありがとう / お母さんいつもありがとう / 賞品(紅白蝶結び) / 記念品(紅白蝶結び) |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
十全茄子の粕漬け
十全茄子の生産から加工まで、地域のお母さんたちが手作りしている粕漬け。酒粕の芳醇な香りと甘み、十全茄子のジューシーな食感がたまりません！お茶請けやお酒のつまみにぴったりです。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 自然豊かな吉川区で育った十全茄子
- 代表・鴫谷さん自ら茄子を栽培
- 地元のお母さんたちが丁寧に手作り
- 風味豊かでジューシー！マイルドな甘みの粕漬け
上越市吉川区の川谷生産組合。加工所は、廃校となった地域の小学校を利用しています。今回ご紹介するのは「十全茄子の粕漬け」。上越の特産野菜「十全茄子」を、妙高市の酒蔵「千代の光酒造」の酒粕にじっくりと漬け込みました。芳醇な香りと濃厚な甘みが特徴の酒粕により、マイルドな味わいの粕漬けに仕上がります。
| ページ番号 | 0952-002 |
|---|---|
| 販売元 | 川谷生産組合 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷蔵便） |
| 内容量 | 1袋あたり180g |
| 賞味期限 | 冷蔵で製造日より2ヶ月 ※製造日に発送します |
| 保存方法 | 冷蔵保存 |
| 場所 | 箱内に同梱 |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 誕生日御祝(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 出産内祝(紅白蝶結び) / 結婚内祝(紅白結びきり) / 入学内祝(紅白蝶結び) / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 感謝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御供(弔事) / 御見舞 / 御挨拶 / 快気祝 / 御新築祝 / お父さんいつもありがとう / お母さんいつもありがとう / 賞品(紅白蝶結び) / 記念品(紅白蝶結び) |
| 名入れ | 対応可能 |
- クレジットOK
- 銀行振込OK
- 代引きOK
- コンビニ後払いOK
※複数店舗（生産元）の商品を同時購入する場合、代引き（代金引換）は利用不可となります（後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください）。
全品送料無料
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