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小麦の香りがふわり。瓦の形をした手焼きせんべい

瓦せんべい 一つ一つ手焼きしています
取材担当:野崎 取材担当:野崎

上越市にて100年以上続く和菓子店の看板商品「瓦せんべい」。軽い歯ざわりと、ほんのり広がる小麦の甘みが美味しい!昔懐かしい素朴な味わいは、もう一つ、とついつい手が伸びます。

栄喜堂菓子店

つくり手紹介

4代目:浅野項一 4代目:浅野項一 新潟県上越市

上越市出身。2006年に、実家の栄喜堂菓子店の4代目を継ぐ。創業時からの「小麦粉を使ったお菓子」と「手焼き」の鉄則を受け継いでいる。2021年には、地元・高田地区の朝市で大判焼の販売を開始。今や朝市の名物となり、行列ができる人気ぶりだとか。期間限定でラムレーズン入りの餡も作っているそうだ。「根底にあるのは、昔ながらの製法と味。でも現代の人には現代の味覚があります。これからも時代の流れに合わせたお菓子を作っていきたいです」と、語る。

関西の名物せんべいを、新潟の上越へ やみつきになる香ばしさ

関西の名物せんべいを、新潟の上越へ

上越市の栄喜堂菓子店は、手焼きせんべいを専門とする和菓子店。1915年創業の老舗です。看板商品の瓦せんべいは、軽い歯ざわり、香ばしくて素朴な甘さが魅力。もともとの発祥は関西です。初代が関西へ旅行した際、その美味しさに感激し、地元に持ち帰りました。米菓に馴染みがある新潟県民にとってはめずらしく、話題になったそうです。以来、製法も味も受け継がれ、今では上越市民にとって定番のお菓子となりました。

せんべいの質を左右する、生地作り 職人技が光ります

せんべいの質を左右する、生地作り

栄喜堂菓子店のこだわりは、手作業で作ること。瓦せんべいは、水・砂糖・白玉粉で作った下地に、卵・練乳を混ぜ入れます。4代目の浅野さんは、「少しずつ入れるのがポイント。一気に入れると粉がダマになってしまいます」と、お話していました。最後に加えるのが、小麦粉。日によって温度・湿度が変わるため、長年の感覚で量を見極めます。職人の丁寧な手作業があるからこそ、いつ食べても美味しいせんべいに仕上がるのです。

瓦せんべいの作り方

1. 型に流し込んで焼く
1. 型に流し込んで焼く

一日寝かせた生地を、型に流し込んで焼きます。焼く温度や時間は特に決まっていないとか。長年培った感覚で見極めるそうです。

2. 焼印を押す
2. 焼印を押す

一つ一つ焼印を押します。4代目の浅野さんは、「せんべいの味はもちろん。押し具合も均一になるよう気をつかっています」と、お話していました。

3. 「反り」を作って完成
3. 「反り」を作って完成

焼いた後、やわらかいうちに、反り板にのせます。「反らせてこその瓦せんべいですからね」と、浅野さん。冷めてかたまったら、瓦そっくりに仕上がりました!

県内産の新鮮な鶏卵を厳選して使用しています

県内産の新鮮な鶏卵を厳選して使用しています せんべいが風味豊かに

お客様の

2
ぱくちーさん

瓦せんべい、おいしくいただきました。
親へのプレゼントでした。
年寄りには堅めなのかな?と購入前の心配も外れ、
パリパリ食感に小麦と卵の風味が感じられておいしかったです。
さすがせんべい屋さんの商品です。
また注文させていただきます。

2024年05月04日 / ぱくちーさん より
栄喜堂菓子店

ぱくちー様
この度はご購入頂きまして誠にありがとうございます。
瓦煎餅は煎餅でありながらも口の中で溶けるような食感になるよう焼いております。今後ともよろしくお願いいたします

2024年05月04日 / 栄喜堂菓子店 より
ころちさん

久しぶりに瓦煎餅を頂きました。
お茶に非常に合ってて美味しかったです。
また購入させて頂きたいと思います。

2024年04月10日 / ころちさん より
栄喜堂菓子店

ころち様
この度はご購入頂きまして誠にありがとうございます。
嬉しいメッセージ励みになります!
これからもご満足いただけるよう精進いたします。

2024年04月22日 / 栄喜堂菓子店 より
レビュー書く

スタッフレポート!

取材担当:野崎 取材担当:野崎

取材中、一つ一つ手作業で作る様子から、瓦せんべいに込める愛情が伝わってきました。製法は創業当時から変わらないとか。お茶と一緒に試食してみます!

瓦せんべい – 栄喜堂菓子店噛むほどに甘みが広がります

私は関西出身なので、瓦せんべいは懐かしい味です。新潟に来て食べられるなんて思ってなかったので、感激しました!

今回は、日本茶と一緒に試食してみます。手焼きの香ばしい香りがたまりませんね。

では、バリッ……うん、これこれ!関西で食べた味ですよ。小麦のやさしい甘みが美味しい!この素朴な味わいが、昔懐かしい気分にさせてくれるんですよね。お茶の渋味とよく合います。

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瓦せんべい

上越市にて100年以上続く和菓子店の看板商品「瓦せんべい」。軽い歯ざわりと、ほんのり広がる小麦の甘みが美味しい!昔懐かしい素朴な味わいは、もう一つ、とついつい手が伸びます。

瓦せんべいせんべいの質を左右する、生地作り一日寝かせた生地を、型に流し込んで焼きます県内産の新鮮な鶏卵を厳選して使用しています噛むほどに小麦の甘みが広がります

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • せんべいの質を左右する、生地作りせんべいの質を左右する、生地作り
  • 一日寝かせた生地を、型に流し込んで焼きます一日寝かせた生地を、型に流し込んで焼きます
  • 県内産の新鮮な鶏卵を厳選して使用しています県内産の新鮮な鶏卵を厳選して使用しています
  • 噛むほどに小麦の甘みが広がります噛むほどに小麦の甘みが広がります

上越市の栄喜堂菓子店から瓦せんべいをご紹介。軽い歯ざわり、香ばしくて素朴な甘さが魅力です。もともとの発祥は関西。初代が関西へ旅行した際、その美味しさに感激し、地元に持ち帰りました。米菓に馴染みがある新潟県民にとってはめずらしかったそうです。製法も味も受け継がれ、今では上越市民にとって定番のお菓子となりました。

ページ番号1071-001
販売元栄喜堂菓子店
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瓦せんべい 24個(化粧箱入)
『瓦せんべい 24個(化粧箱入)』
商品内容:2個×12袋
販売価格¥2,800(送料込)

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商品番号 : 1071-001-02 発送日目安:3~5日後
瓦せんべい 36個入り
『瓦せんべい 36個入り』
商品内容:18個×2袋
販売価格¥2,950(送料込)

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購入区分:通常購入
商品番号 : 1071-001-03 発送日目安:3~5日後
瓦せんべい 90個入り
『瓦せんべい 90個入り』
商品内容:18個×5袋
販売価格¥4,900(送料込)

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数量:
購入区分:通常購入