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新潟直送計画からのお知らせ

「#新潟直送計画で買ったよ」7月のプレゼント

小千谷市にある株式会社鳥よし食材は、割烹・料亭に冠婚葬祭向け食材を提供する会社。養鶏業と精肉・加工業から発展的に設立。細やかな対応力で各店の要望に応える。

株式会社鳥よし食材 中越地域の冠婚葬祭を支える総合食品会社

高品質で縁起のよい食材を提供する「鳥よし食材」

小千谷市にある株式会社鳥よし食材は、割烹・料亭に食材を提供している会社。代表の大橋さんはもともと養鶏業を営んでいた経験を持ち、精肉業・2次加工・3次加工と発展的に事業を営んできた。1973年の会社設立以降は、飲食店の要望を受けて海鮮・珍味の卸販売も開始。さらに、注文や店舗の状況に合わせて自社での加工も手掛けている。現在の主力商品は蟹や鯛、海老といった冠婚葬祭向けの縁起のよい食材。「少子化の影響から昔と比べて需要は確かに減ったが、人生における大きなイベントなだけに私たちも力を入れている」と大橋さんは熱く語ってくれた。

要望に合わせた惣菜を出来たての美味しさのまま提供

食材の卸販売が主となった株式会社鳥よし食材だが、一部の商品は昔と変わらず自社にて製造している。そのうちの一つが、創業期から作り続けている新潟県産鶏を使った惣菜だ。ラインナップは、チキンロール・べっ甲焼き・手羽先餃子・串焼き・唐揚げなど。提供先の割烹や料亭が「店の味」を出しやすいよう、あっさりとした味わいに仕上げている。どの商品も完成後に真空パックを施し、「瞬間冷凍庫」にて凍結させる。-50℃もの超低温で一気に凍らせることで、肉の内部にある水分が大きな氷結晶になり、肉の繊維を傷つけるのを防止。解凍後も食感を損なわず、出来たての美味しさをキープできるのだ。

  • 株式会社鳥よし食材
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生産者紹介

代表取締役:大橋孝夫
代表取締役大橋孝夫

小千谷市出身。東京の鶏肉加工会社に務めた後、地元に戻って養鶏業を開始する。当初は解体・精肉まで自ら行い、地元スーパーに卸していた。次第に、カット肉や惣菜などの2次加工・3次加工商品の要望が増え、事業を発展させていった。品質の高さから割烹・料亭との取引が多くなり、1973年に株式会社鳥よし食材を設立。鶏肉加工品のほかに、海鮮・珍味といった商品も取り扱うようになる。「今後も細やかな対応力で中越地域の食を支えたい」と意欲を燃やす。

店舗詳細

店舗名称 株式会社鳥よし食材
住所 新潟県小千谷市桜町2459-1
アクセス