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純国産 魚沼手繰りそば(へぎそば)

【発送日目安】3~4日後
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販売元株式会社 小嶋屋総本店
カテゴリ へぎそば 麺類
注文受付販売中
発送時期通年

選び抜かれた純国産の原料のみを使用!魚沼手繰りそば(へぎそば)

純国産 魚沼手繰りそば(へぎそば) より生そばに近い味、食感を追求した最高級乾麺
取材担当:谷 取材担当:谷

地元魚沼産「とよむすめ」100%使用!選び抜かれた純国産の原料のみを使用し、より生そばに近い味、食感を追求した最高級乾麺。

株式会社 小嶋屋総本店

つくり手紹介

三代目店主:小林重則 三代目店主:小林重則 新潟県十日町市

小嶋屋総本店 三代目店主の小林重則さん。長い長い歴史を持つ小嶋屋総本店を引き継いだ現店主である。

小嶋屋総本店初代店主である小林重太郎さん、二代目の小林申一さんが築き上げた伝統を守りつつも時代の変遷とともに少しずつ変化を加え進化させている。昔の味を守るというイメージは半分正解で半分違うという小林重則さん。伝統を破るということではなく「如何にこだわるか」「如何にお客様に満足して頂けるのか」を常に考え、時には大鉈を振るうような革新・進化をして現在に至る。近年では卸売や通信販売などの注文が増え、小嶋屋総本店のへぎそばは新潟を代表する名物として、全国的な人気を得ている。

5回の皇室献上!新潟の誇る蕎麦の名店! 創業90年以上の老舗蕎麦屋「小嶋屋総本店」

5回の皇室献上!新潟の誇る蕎麦の名店!

新潟を代表する蕎麦の名店、小嶋屋総本店。その歴史は長く、大正11年、初代店主である小林重太郎さんが農業の傍ら中魚沼郡川西町木島町で日本蕎麦専門店として小嶋屋を開業したのが始まり。小嶋屋総本店では天皇、皇后両陛下に至るまで5回もの皇室献上を賜り、公式行事の際にもそのご要望をいただいているといいます。

「へぎそば」とは?

「へぎそば」とは?

へぎそばとは、つなぎに「フノリ」という海藻を使った蕎麦のこと。大正時代、そばのつなぎに使う小麦の栽培が行われていなかった魚沼地方で、古くから織物に使われていたフノリをつなぎとして使おうと考えた小嶋屋総本店の初代・小林重太郎さんが、試行錯誤を重ね、完成させました。「へぎ」と呼ばれる剥ぎ板で作られた器にのせて出されることから、「へぎそば」と呼ばれています。

全ての素材を「純国産」にこだわった最高級乾麺! 全ての食材を純国産素材に統一

全ての素材を「純国産」にこだわった最高級乾麺!

そのへぎそばの元祖 小嶋屋総本店の三代目である小林重則さんが、素材にこだわり、限りなく生麺に近い味と食感を追求し、完成させた究極の乾麺。それが、この「魚沼手繰りそば」です。
「手繰り(てぐり)」とは、へぎそばを盛り付ける際に、一口ずつ食べやすく織の目に模して並べた形(またはその動作)の事。
乾麺製造に関わる全ての食材を純国産素材に統一、選び抜かれた素材は、伝承製法の「布乃利つなぎ」にて打ち上げられています。

創業以来、三代に渡って努めてきた品質向上

創業以来、三代に渡って努めてきた品質向上 雪解けの美味しい地下水
素材への徹底したこだわり フノリの産地開拓

素材への徹底したこだわり

そんな小嶋屋の美味しい「へぎそば」ですが、へぎそばを考案した元祖として、創業以来三代に渡って、品質向上に努めてきました。より良い素材を探し求め、フノリの産地開拓や、良質な雪解け水の確保のための深井戸の掘削など、並々ならないこだわりがあるのです。

地元魚沼産の新品種そば「とよむすめ」を100%使用! より高品質なそばを目指して

地元魚沼産の新品種そば「とよむすめ」を100%使用!

「魚沼手繰りそば」で使用しているそば粉は、魚沼地方で栽培された新品種の玄そば「とよむすめ」を使用しています。魚沼地方の名産、コシヒカリ同様に、甘み、旨み、香りをたっぷりと含んだ玄そばが古くから栽培されてきました。
三代目小林重則さんは、地元産のより高品質な玄そば栽培が出来ないものかと、行政・JA・そして農家さん達と一体となって品質向上に取り組み、平成15年には、新品種「とよむすめ」の栽培を開始。とよむすめは、在来種に比べて、およそ1.3倍のルチン(ポリフェノールの一種)を含んでいると言われ、多収で、食味に優れた品種。試験栽培や種子用に交雑を避けて大切に育てた結果、平成19年度産より、十日町市旧川西地区において、全ての品種がこの「とよむすめ」に統一され、より高品質なそばの栽培が可能となりました。

「石臼」での自家製粉 そばの香り・味・食感を活かすも殺すも製粉次第

「石臼」での自家製粉

小嶋屋総本店のそばは、自家製粉した玄そばを使用しています。玄そば(そばの実)自体が良質なものであることはもちろんですが、「石臼」での自家製粉にこだわっています。
「石臼挽き」はそばの持つ香り、味を生かし、口当たりや食感、のどごしの良さ最大限に引き出す製粉方法。一般的な機械挽きと比べ相当に製粉効率が悪く、コストも高くなりますが、より良質なそば粉を作り出すためのこだわりなのだそうです。

石臼で挽くと美味しいワケ

1. 粉焼けがない

大量生産に向く機械挽きによる高速回転では摩擦熱により香りや風味、水分が飛んでしまいます。ゆっくり回転する石臼なら、摩擦熱が起こりにくく、風味が損なわれません。

2. 香りを逃さない

石臼面に閉じ込めた状態で実を粉砕するので、香りを逃さません。

3. 粒子が滑らかに

そば粉の粒子の角が取れて丸くなり、しっとりとした滑らかなそば粉に仕上がります。

上質な玄そば・美味しい水から作られた乾麺 より「生そば」に近い、のどごしと歯ごたえ

上質な玄そば・美味しい水から作られた乾麺

地元魚沼産の新品種「とよむすめ」の玄そばを、石臼で丁寧に自家製粉し、下北半島をはじめ、全国の厳選した地域から仕入れた布海苔(ふのり)をつなぎとする伝統製法で打ち上げて完成した「魚沼手繰りそば」。さらに、時間をかけて注意深く乾燥させる「熟成乾燥」を行うことで、生そば同様の歯ごたえと喉ごしを持つ乾麺を目指しました。時間をかけて完成させた乾麺はまさに究極といっていいほどの出来栄え。素材にこだわり、製法にもこだわり、一切の妥協をしないことで完成したこの「魚沼手繰りそば」は、大正から続く伝承製法と、現店主である三代目小林重則さんが今日まで磨きぬいてきた技とこだわりが織り合わさった、至上の乾麺です!

美味しいそばの茹で方

1. 強火で少しずつ
1. 強火で少しずつ

乾麺1袋(180g)を、3リットル以上の沸騰したお湯の中に ほぐしながらバラバラと入れて、箸で軽くかきまぜてください。お湯が沸騰してふきこぼれそうになったら、ふきこぼれない程度に差し水をするか弱火にして下さい。

2. 茹ですぎない
2. 茹ですぎない

そばは約4~5分)で茹で上がります。茹ですぎないように途中で1、2本冷水にひたし試食して下さい。ゆで上がったらざる等で手ばやくすくい上げて下さい。

3. 冷水でよくさらす
3. 冷水でよくさらす

そばを手早く冷水(できれば氷水)にさらし2~3回よく水洗いして下さい。

4. 一口ずつに盛る
4. 一口ずつに盛る

そばを食べやすいように、一口ずつ「ざる」や「へぎ」に盛りつけて出来上がりです。きざみ海苔や季節の薬味、天ぷら等を添えてお召し上がり下さい。

こだわりの「めんつゆ」付きセットもあり!

こだわりの「めんつゆ」付きセットもあり! 鰹節・さば節から抽出した風味豊かなこだわりのめんつゆ!
コシが強くつるつるっとした喉ごしのへぎそばと相性抜群!

お客様の

1
購入者さん

美味しいから送りました!新潟で頂いてからあの喉ごしの良さにはまり毎年両方の両親や仲人さんに送っていましたが、今年は主人の兄弟姉妹に送りみなさん、初めての食感、と大変好評いただきました!

2014年12月07日 / 購入者さん より
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取材担当:谷 取材担当:谷

スタッフレポート!

大正からの伝統製法と三代目小林重則さんのこだわりが詰まった逸品!高品質そば「とよむすめ」のほんのり甘味が癖になる!これは美味い!

魚沼手繰りそば(へぎそば) – 小嶋屋総本店 小嶋屋総本店のこだわりが詰まった究極の蕎麦

大正からの伝統製法と三代目小林重則さんのこだわりが詰まった「魚沼 手繰りそば」。同じ小嶋屋総本店の「布乃利小嶋屋そば」と比べると、少し麺が細いのが特徴です。「布乃利小嶋屋そば」よりも細いということでコシや歯ごたえはどうだろう?と食べる前は心配していましたがそれは杞憂。「細い」ことでよりのど越しが良く、ギュッと凝縮されたフノリの風味と魚沼産そば「とよむすめ」のほのかな甘味が上品な味わいを醸し出しています。コシもむしろこちらの方が強く感じられる程で、食べごたえバツグン!食べ終わってから「そういえばこれ乾麺だったよな?」と思ってしまうほど生麺に近い食感と味にはスタッフ一同驚きを隠せませんでした。最高級乾麺の名に恥じない素晴らしい逸品。あなたも是非味わってみてください!

お届けについて

  • 包装イメージ 包装イメージ
  • 高級感溢れる化粧箱 高級感溢れる化粧箱
  • 魚沼手繰りそば180g×8袋(つゆ付) 魚沼手繰りそば180g×8袋(つゆ付)
  • 小嶋屋総本店の特製めんつゆ 小嶋屋総本店の特製めんつゆ
  • 「180g×15袋(つゆ無)」と「180g×30袋(つゆ無)」は段ボール箱でのお届けです 「180g×15袋(つゆ無)」と「180g×30袋(つゆ無)」は段ボール箱でのお届けです
【無料】のし・包装サービスについて
場所外のし(二重包装)
形状短冊のし / 普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 / 父の日
名入れ対応可能

ご注文

純国産 魚沼手繰りそば(へぎそば)

地元魚沼産「とよむすめ」100%使用!選び抜かれた純国産の原料のみを使用し、より生そばに近い味、食感を追求した最高級乾麺。

純国産 魚沼手繰りそば(へぎそば) 純国産 魚沼手繰りそば(へぎそば) 純国産 魚沼手繰りそば(へぎそば) 高級感溢れる化粧箱 包装イメージ 純国産 魚沼手繰りそば(へぎそば) 小嶋屋総本店の特製めんつゆ 純国産 魚沼手繰りそば(へぎそば) 純国産 魚沼手繰りそば(へぎそば) 純国産 魚沼手繰りそば(へぎそば)

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 純国産 魚沼手繰りそば(へぎそば)
  • 純国産 魚沼手繰りそば(へぎそば)
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  • 包装イメージ 包装イメージ
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選び抜かれた純国産の原料のみを使用。地元魚沼産の新品種「とよむすめ」の玄そばを、石臼で丁寧に自家製粉し、下北半島をはじめ、全国の厳選した地域から仕入れた布海苔(ふのり)をつなぎとする伝承製法で打ち上げて完成した「魚沼手繰りそば」。より生そば近い味、食感を追求し完成した最高級乾麺です。フードアクションニッポンアワード商品部門入賞商品です。

ページ番号0038-002
販売元株式会社 小嶋屋総本店
注文受付販売中
発送日目安3~4日後
発送時期通年
内容量1袋あたり180g
つゆ付の場合、つゆは1袋70ml
賞味期限約1年間
保存方法直射日光を避け常温で保存
宅配便ヤマト運輸(通常便)
のし・包装サービス(無料) のし・包装サービスについて詳しく
場所外のし(二重包装)
形状短冊のし / 普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 / 父の日
名入れ対応可能
  • クレジットOK
  • 銀行振込OK
  • 代引きOK
  • コンビニ後払いOK

代引き(代金引換)のご利用は、同一店舗(販売元)の商品をご注文の場合に限ります
※複数店舗の商品を購入の場合は、コンビニ後払いをご利用下さい

全品送料無料

全品送料無料

もしくは「送料込み」の表示価格となっております。

アレルギー情報
魚沼手繰りそば…そば、小麦
魚沼手繰りそば(つゆ付)…そば、小麦、大豆

※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。

商品番号 : 0038-002-02 発送日目安:3~4日後
魚沼手繰りそば180g×5袋(つゆ無)
『魚沼手繰りそば180g×5袋(つゆ無)』
販売価格 ¥3,080(税込・送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
商品番号 : 0038-002-03 発送日目安:3~4日後
魚沼手繰りそば180g×10袋(つゆ無)
『魚沼手繰りそば180g×10袋(つゆ無)』
販売価格 ¥5,080(税込・送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
商品番号 : 0038-002-04 発送日目安:3~4日後
魚沼手繰りそば180g×5袋(つゆ付)
『魚沼手繰りそば180g×5袋(つゆ付)』
販売価格 ¥3,890(税込・送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

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数量:
商品番号 : 0038-002-05 発送日目安:3~4日後
魚沼手繰りそば180g×8袋(つゆ付)
『魚沼手繰りそば180g×8袋(つゆ付)』
販売価格 ¥5,940(税込・送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

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数量:
商品番号 : 0038-002-06 発送日目安:3~4日後
魚沼手繰りそば180g×15袋(つゆ無)
『魚沼手繰りそば180g×15袋(つゆ無)』
お徳用 段ボール箱入り
販売価格 ¥6,750(税込・送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
商品番号 : 0038-002-07 発送日目安:3~4日後
魚沼手繰りそば180g×30袋(つゆ無)
『魚沼手繰りそば180g×30袋(つゆ無)』
お徳用 段ボール箱入り
販売価格 ¥12,860(税込・送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

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数量: