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販売元古流手打ちそば処 こそば亭
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妙高市の名物そば「こそば」を手軽に味わえる!

幻の在来種そば「妙高こそば」(半生そば) まずは「ざるそば」がおすすめ
取材担当:廣川 取材担当:廣川

妙高山麓で古くから栽培されている希少な在来品種「こそば」を使用した名物そば。深みのある甘さと香ばしさを感じる、風味豊かな味わいを楽しめます。常温で長期保存できるため、贈り物にも最適です!

古流手打ちそば処 こそば亭

つくり手紹介

代表:市村晋也 代表:市村晋也 新潟県妙高市

妙高市出身。関東の大学で経営学を学び、数年間は会社員を経験するも、家業を継ぐことを決心する。2007年、「古流手打ちそば処 こそば亭」に入社。その後は、日本屈指のそば打ち職人たちと切磋琢磨し、製粉やそば打ちの技術を日々磨いている。さらなる取り組みとして、「在来品種のこそばを活用して、地元の活性化に貢献したい」と語る市村さん。農業者・自治体と連携した「こそばのブランド化」を推進することで、中山間地に残された荒廃農地の再活用や、農家の所得向上につなげていきたい狙いだ。

妙高で愛される手打ちそばの名店「こそば亭」 常温で保存できる「半生そば」

妙高で愛される手打ちそばの名店「こそば亭」

「古流手打ちそば処 こそば亭」は、妙高名物「こそば」を提供しています。こそばとは、妙高で古くから栽培されているそばのこと。独特の甘さ・香ばしさ・食感など、「一般的なそばとは一味違う美味しさ!」と評判です。今回は、こそばを自宅で手軽に食べられる「半生そば」をご紹介。パッキングしてから蒸気殺菌をしているため、常温で長期保存できる商品です。化粧箱入りは、お中元やお歳暮にぴったりですよ。

妙高市で親しまれてきた在来品種「こそば」 一般的なそばの実に比べて、3分の1ほどのサイズ

妙高市で親しまれてきた在来品種「こそば」

こそば亭の美味しさの秘密は、店名の由来ともなっているそば品種「こそば」にあります。妙高山麓のみに伝わる希少な在来品種で、山谷の奥深い場所に生えていたため、奇跡的に他の品種との交配を逃れたそうです。そのため、一般的なそばとはまったく違う美味しさに仕上がることが特徴!さらに、栽培地は日本有数の豪雪地帯にあります。ミネラル豊富な土壌で育つことで、小さな実ながら旨味や香りをギュッと凝縮しています。

粒子の異なるそば粉をブレンド 石臼で丁寧に挽いています

粒子の異なるそば粉をブレンド

こそばの風味を最大限に活かすため、低速回転の石臼でそばを挽いています。石臼で時間をかけて挽くことで熱がかかりにくく、そばの甘みや香りを飛ばさずに製粉できるそうです。また、そばの挽き具合にもこだわりがあります。「細かく挽いたそば粉と、粗く挽いたそば粉をブレンドしています。さらに半生そばは、そばの外皮を入れないこともポイントです」と、代表・市村さん。歯切れが良く、なめらかな食感に仕上がります。

自然豊かな豪雪地帯で栽培される「こそば」

自然豊かな豪雪地帯で栽培される「こそば」 地元の契約農家から仕入れています

お客様の

1
みゆみゆさん

美味しかったです。兎に角に、へぎうまです。

2023年12月13日 / みゆみゆさん より
レビュー書く

スタッフレポート!

取材担当:廣川 取材担当:廣川

希少な在来品種「こそば」を使った半生そば。生麺よりも日持ちすること、常温で保存できることがうれしいですよね。今回は、ざるそばで食べてみました!

幻の在来種そば「妙高こそば」(半生そば) – 古流手打ちそば処 こそば亭なめらかな食感で、のど越しが良い!

そばは大きめの鍋で茹でることがポイントです。美味しい茹で方をご紹介します。

【美味しい茹で方】
1. 大きめの鍋にお湯を沸かす。
2. 沸騰したら、そばを一本一本ほぐすように入れる。
3. 箸でやさしくかき混ぜながら、約2分30秒茹でる。
4. 茹であがったら手早くざるに移し、冷水でやさしく洗ってぬめりを取る
5. 水気をしっかり切って、皿に盛り付けて完成。お好みで、わさびやネギなどの薬味をご用意ください。

手軽にそばの準備ができました。それでは、いただきます。ズズッ……、歯切れの良い食感で、のど越しが良いですね。そばの風味もしっかりと感じます。生麺に近い美味しさをこんなに手軽に味わえるのはうれしいです!今回はざるそばでしたが、温かいかけそばでも美味しく食べられますよ。

お届けについて

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表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 誕生日御祝(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 出産内祝(紅白蝶結び) / 結婚内祝(紅白結びきり) / 入学内祝(紅白蝶結び) / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 感謝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御供(弔事) / 御見舞 / 御挨拶 / 快気祝 / 御新築祝 / お父さんいつもありがとう / お母さんいつもありがとう / 賞品(紅白蝶結び) / 記念品(紅白蝶結び)
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幻の在来種そば「妙高こそば」(半生そば)

妙高山麓で古くから栽培されている希少な在来品種「こそば」を使用した名物そば。深みのある甘さと香ばしさを感じる、風味豊かな味わいを楽しめます。常温で長期保存できるため、贈り物にも最適です!

幻の在来種そば「妙高こそば」(半生そば)妙高で愛される手打ちそばの名店「こそば亭」妙高市で親しまれてきた在来品種「こそば」石臼で丁寧に挽いていますなめらかな食感で、のど越しが良い!

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 妙高で愛される手打ちそばの名店「こそば亭」妙高で愛される手打ちそばの名店「こそば亭」
  • 妙高市で親しまれてきた在来品種「こそば」妙高市で親しまれてきた在来品種「こそば」
  • 石臼で丁寧に挽いています石臼で丁寧に挽いています
  • なめらかな食感で、のど越しが良い!なめらかな食感で、のど越しが良い!

「古流手打ちそば処 こそば亭」は、妙高名物「こそば」を提供しています。こそばとは、妙高で古くから栽培されているそばのこと。独特の甘さ・香ばしさ・食感など、「一般的なそばとは一味違う美味しさ!」と評判です。今回は、こそばを自宅で手軽に食べられる「半生そば」をご紹介。化粧箱入りは、お中元やお歳暮にぴったりですよ。

ページ番号0566-002
販売元古流手打ちそば処 こそば亭
注文受付注文受付中
発送目安3~5日後
発送時期通年
配送指定お中元時期(7月1日~7月15日)の配送時期指定可
宅配便ヤマト運輸(通常便)
内容量3食入り(そば120g×3、つゆ70ml×2)
賞味期限製造日より90日
※賞味期限が60日以上の商品を発送します
保存方法直射日光・高温多湿を避け、涼しい場所で保存してください
のし・包装サービス(無料) のし・包装サービスについて詳しく
場所外のし(二重包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 誕生日御祝(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 出産内祝(紅白蝶結び) / 結婚内祝(紅白結びきり) / 入学内祝(紅白蝶結び) / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 感謝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御供(弔事) / 御見舞 / 御挨拶 / 快気祝 / 御新築祝 / お父さんいつもありがとう / お母さんいつもありがとう / 賞品(紅白蝶結び) / 記念品(紅白蝶結び)
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商品番号 : 0566-002-05 発送日目安:3~5日後
妙高こそば「幻の在来種そば」半生そば 6食 つゆセット(化粧箱入)
『妙高こそば「幻の在来種そば」半生そば 6食 つゆセット(化粧箱入)』
商品内容:3食入り(そば120g×3、つゆ70ml×2)×2袋
販売価格¥4,400(送料込)
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商品番号 : 0566-002-06 発送日目安:3~5日後
妙高こそば「幻の在来種そば」半生そば 6食入り つゆセット
『妙高こそば「幻の在来種そば」半生そば 6食入り つゆセット』
商品内容:3食入り(そば120g×3、つゆ70ml×2)×2袋
販売価格¥4,060(送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

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購入区分:通常購入
指定可能な配送時期:「お中元時期の到着希望(7月1日~7月15日)」
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商品番号 : 0566-002-07 発送日目安:3~5日後
妙高こそば「幻の在来種そば」半生そば 12食入り つゆセット
『妙高こそば「幻の在来種そば」半生そば 12食入り つゆセット』
商品内容:3食入り(そば120g×3、つゆ70ml×2)×4袋
販売価格¥7,220(送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

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購入区分:通常購入
指定可能な配送時期:「お中元時期の到着希望(7月1日~7月15日)」
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商品番号 : 0566-002-08 発送日目安:3~5日後
妙高こそば「幻の在来種そば」半生そば 18食入り つゆセット
『妙高こそば「幻の在来種そば」半生そば 18食入り つゆセット』
商品内容:3食入り(そば120g×3、つゆ70ml×2)×6袋
販売価格¥10,380(送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
購入区分:通常購入
指定可能な配送時期:「お中元時期の到着希望(7月1日~7月15日)」
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