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「#新潟直送計画で買ったよ」11月のプレゼント

妙高こそば(生そば)

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販売元古流手打ちそば処 こそば亭
カテゴリ麺類 そば
注文受付販売中
発送時期通年

妙高山の豊かな恵みが育んだ希少品種「こそば」の蕎麦

妙高こそば(生そば) 風味・甘味・もちもち感の強さはどの蕎麦にも勝る!
取材担当:大塚 取材担当:大塚

妙高山麓の希少な在来品種「こそば」を使用。他の蕎麦では味わえない、濃厚な甘味と香ばしい風味、もちもちとした独特の食感を堪能できます。茹で方のレシピ付き!贈答にも喜ばれる名店の味です。

古流手打ちそば処 こそば亭

つくり手紹介

代表:市村晋也 代表:市村晋也 新潟県妙高市

妙高市出身。関東の大学で経営学を学び、数年間は会社員を経験するも、家業を継ぐことを決心する。2007年、「古流手打ちそば処 こそば亭」に入社。その後は、日本屈指のそば打ち職人たちと切磋琢磨し、製粉やそば打ちの技術を日々磨いている。さらなる取り組みとして、「在来品種のこそばを活用して、地元の活性化に貢献したい」と語る市村さん。農業者・自治体と連携した「こそばのブランド化」を推進することで、中山間地に残された荒廃農地の再活用や、農家の所得向上につなげていきたい狙いだ。

妙高で愛される手打ちそばの名店 各種グルメ・観光メディアに取り上げられる話題の店

妙高で愛される手打ちそばの名店

「古流手打ちそば処 こそば亭」は、甘味・香ばしさ・もちもち感のある一風変わった蕎麦を提供するお店。めずらしい味わいですが、一口食べればその美味しさがクセになること間違いなしです!しかも、打った翌日以降の方が、弾力が増してますます美味しくなるんだとか。その味わいを高く評価され、週刊文春「BEST10ランキング」のお取り寄せ蕎麦部門で、なんと第1位に選出された実績を持つ名品です。

他にない味わい!奇跡の在来品種「こそば」 一般的なソバ(右)比べて3分の1程度の小粒サイズ

他にない味わい!奇跡の在来品種「こそば」

こそば亭の美味しさの秘密は、店名の由来ともなっているソバ品種「こそば」にあります。妙高山麓のみに伝わる希少な在来品種で、山谷の奥深い場所に生えていたため、奇跡的に他の品種との交配を逃れたそうです。そのため、他の蕎麦とはまったく違う美味しさに仕上がることが特徴!さらに、栽培地は日本有数の豪雪地帯にあり、厳しい冬を乗り越えて強く育つことで、小さな実ながら旨味や香りをギュッと凝縮しているのです。

注文後から作ります。「打ち立ての味」をぜひご自宅で

注文後から作ります。「打ち立ての味」をぜひご自宅で 太くて食べごたえ抜群の田舎蕎麦(左)もご用意

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スタッフレポート!

取材担当:大塚 取材担当:大塚

こそば亭さんの蕎麦は、クセになる美味しさ!他のお店とはまったく違う味わいにびっくりです。この美味しさは、ぜひ一度お取り寄せして食べてほしい。

妙高こそば(生そば) – 古流手打ちそば処 こそば亭やみつきになる風味の「こそば」を特製つゆで堪能

蕎麦を美味しく調理する方法は、できるだけ大きな鍋を使って、1人前ずつ茹でることです。一回にそれ以上多く作ろうとすると、「お湯が濁る」や「蕎麦同士がくっつく」などの理由から、茹で上がりにくくなるんだとか。

「こそば」の茹で時間は約1分。蕎麦を鍋に入れた後、お湯が再沸騰しはじめてから時間を計ります。タイマーが鳴ったらすぐにザルに上げ、流水で洗ってぬめりを取ります。ここでもう一つ、美味しく作るポイント。氷水で蕎麦をしっかり締めることです。時間は約5~8秒程度。あまり長時間漬けると、逆に麺が固くなりすぎてしまうそう。水をよく切り、器に盛ったら完成です。さっそく一口、いただきます。

ずるずるずる~。うーん、深い香ばしさに驚きです!いままで食べてきた蕎麦とまったく違う風味を感じます。さらにこの、もっちりとした食感。コシが強いとはまた別の食べごたえです。そして、噛むほどにあふれる甘味……。クセになる美味しさで、もう1人前、いただいちゃおうと思います。

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妙高こそば(生そば)

妙高山麓の希少な在来品種「こそば」を使用。他の蕎麦では味わえない、濃厚な甘味と香ばしい風味、もちもちとした独特の食感を堪能できます。茹で方のレシピ付き!贈答にも喜ばれる名店の味です。

妙高こそば(生そば)各種グルメ・観光メディアに取り上げられる話題の店他にない味わい!奇跡の在来品種「こそば」やみつきになる風味の「こそば」を特製つゆで堪能太くて食べごたえ抜群の田舎蕎麦(左)もご用意

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

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  • 他にない味わい!奇跡の在来品種「こそば」他にない味わい!奇跡の在来品種「こそば」
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「古流手打ちそば処 こそば亭」は、甘味・香ばしさ・もちもち感のある一風変わった蕎麦を提供するお店。その味わいは、一口食べればクセになること間違いなしで、週刊文春の企画「BEST10ランキング」のお取り寄せ蕎麦部門で、なんと第1位に選出された実績を持つ名品です。美味しさの秘密は、希少な在来品種の「こそば」にあり!

ページ番号0566-001
販売元古流手打ちそば処 こそば亭
注文受付販売中
発送日目安3~5日後
発送時期通年
内容量そば:1人前130g
つゆ:1人前80ml(1本あたり2人前分)
賞味期限冷蔵で製造日より4日
冷凍で製造日より60日
保存方法冷蔵・冷凍保存
宅配便ヤマト運輸(クール冷蔵便)
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妙高こそば(生そば)つゆセット 4人前
『妙高こそば(生そば)つゆセット 4人前』
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妙高こそば(生そば)つゆセット 6人前
『妙高こそば(生そば)つゆセット 6人前』
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商品番号 : 0566-001-03 発送日目安:3~5日後
妙高田舎蕎麦(生そば)つゆセット 4人前
『妙高田舎蕎麦(生そば)つゆセット 4人前』
販売価格¥4,300(税込・送料込)
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購入区分:通常購入
商品番号 : 0566-001-04 発送日目安:3~5日後
妙高田舎蕎麦(生そば)つゆセット 6人前
『妙高田舎蕎麦(生そば)つゆセット 6人前』
販売価格¥5,900(税込・送料込)
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