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販売元古流手打ちそば処 こそば亭
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妙高山の豊かな恵みが育んだ希少品種「こそば」の蕎麦

幻の在来種そば「妙高こそば」(生そば) 風味・甘味・もちもち感の強さはどの蕎麦にも勝る!
取材担当:大塚 取材担当:大塚

妙高山麓の希少な在来品種「こそば」を使用。他の蕎麦では味わえない、濃厚な甘味と香ばしい風味、もちもちとした独特の食感を堪能できます。茹で方のレシピ付き!贈答にも喜ばれる名店の味です。

古流手打ちそば処 こそば亭

つくり手紹介

代表:市村晋也 代表:市村晋也 新潟県妙高市

妙高市出身。関東の大学で経営学を学び、数年間は会社員を経験するも、家業を継ぐことを決心する。2007年、「古流手打ちそば処 こそば亭」に入社。その後は、日本屈指のそば打ち職人たちと切磋琢磨し、製粉やそば打ちの技術を日々磨いている。さらなる取り組みとして、「在来品種のこそばを活用して、地元の活性化に貢献したい」と語る市村さん。農業者・自治体と連携した「こそばのブランド化」を推進することで、中山間地に残された荒廃農地の再活用や、農家の所得向上につなげていきたい狙いだ。

妙高で愛される手打ちそばの名店 各種グルメ・観光メディアに取り上げられる話題の店

妙高で愛される手打ちそばの名店

「古流手打ちそば処 こそば亭」は、甘味・香ばしさ・もちもち感のある一風変わった蕎麦を提供するお店。めずらしい味わいですが、一口食べればその美味しさがクセになること間違いなしです!しかも、打った翌日以降の方が、弾力が増してますます美味しくなるんだとか。その味わいを高く評価され、週刊文春「BEST10ランキング」のお取り寄せ蕎麦部門で、なんと第1位に選出された実績を持つ名品です。

他にない味わい!奇跡の在来品種「こそば」 一般的なソバ(右)比べて3分の1程度の小粒サイズ

他にない味わい!奇跡の在来品種「こそば」

こそば亭の美味しさの秘密は、店名の由来ともなっているソバ品種「こそば」にあります。妙高山麓のみに伝わる希少な在来品種で、山谷の奥深い場所に生えていたため、奇跡的に他の品種との交配を逃れたそうです。そのため、他の蕎麦とはまったく違う美味しさに仕上がることが特徴!さらに、栽培地は日本有数の豪雪地帯にあり、厳しい冬を乗り越えて強く育つことで、小さな実ながら旨味や香りをギュッと凝縮しているのです。

注文後から作ります。「打ち立ての味」をぜひご自宅で

注文後から作ります。「打ち立ての味」をぜひご自宅で 太くて食べごたえ抜群の田舎蕎麦(左)もご用意

お客様の

1
らウリさん

田舎蕎麦、こそばどちらも注文させていただきました。
食べたら思わず顔がにやけてしまうほど美味しかったです。
別のところで頼んだ十割蕎麦よりも蕎麦の香りが強く大変驚きました。次の日にはすでにもうここの蕎麦が食べたくて仕方なくてウズウズしてしまう程です。
りぴ確です…。いつかはお店に食べに行きたいなぁ

2024年03月29日 / らウリさん より
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スタッフレポート!

取材担当:大塚 取材担当:大塚

こそば亭さんの蕎麦は、クセになる美味しさ!他のお店とはまったく違う味わいにびっくりです。この美味しさは、ぜひ一度お取り寄せして食べてほしい。

幻の在来種そば「妙高こそば」(生そば) – 古流手打ちそば処 こそば亭やみつきになる風味の「こそば」を特製つゆで堪能

蕎麦を美味しく調理する方法は、できるだけ大きな鍋を使って、1人前ずつ茹でることです。一回にそれ以上多く作ろうとすると、「お湯が濁る」や「蕎麦同士がくっつく」などの理由から、茹で上がりにくくなるんだとか。

「こそば」の茹で時間は約1分。蕎麦を鍋に入れた後、お湯が再沸騰しはじめてから時間を計ります。タイマーが鳴ったらすぐにザルに上げ、流水で洗ってぬめりを取ります。ここでもう一つ、美味しく作るポイント。氷水で蕎麦をしっかり締めることです。時間は約5~8秒程度。あまり長時間漬けると、逆に麺が固くなりすぎてしまうそう。水をよく切り、器に盛ったら完成です。さっそく一口、いただきます。

ずるずるずる~。うーん、深い香ばしさに驚きです!いままで食べてきた蕎麦とまったく違う風味を感じます。さらにこの、もっちりとした食感。コシが強いとはまた別の食べごたえです。そして、噛むほどにあふれる甘味……。クセになる美味しさで、もう1人前、いただいちゃおうと思います。

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幻の在来種そば「妙高こそば」(生そば)

妙高山麓の希少な在来品種「こそば」を使用。他の蕎麦では味わえない、濃厚な甘味と香ばしい風味、もちもちとした独特の食感を堪能できます。茹で方のレシピ付き!贈答にも喜ばれる名店の味です。

幻の在来種そば「妙高こそば」(生そば)各種グルメ・観光メディアに取り上げられる話題の店他にない味わい!奇跡の在来品種「こそば」やみつきになる風味の「こそば」を特製つゆで堪能太くて食べごたえ抜群の田舎蕎麦(左)もご用意

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 各種グルメ・観光メディアに取り上げられる話題の店各種グルメ・観光メディアに取り上げられる話題の店
  • 他にない味わい!奇跡の在来品種「こそば」他にない味わい!奇跡の在来品種「こそば」
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「古流手打ちそば処 こそば亭」は、甘味・香ばしさ・もちもち感のある一風変わった蕎麦を提供するお店。その味わいは、一口食べればクセになること間違いなしで、週刊文春の企画「BEST10ランキング」のお取り寄せ蕎麦部門で、なんと第1位に選出された実績を持つ名品です。美味しさの秘密は、希少な在来品種の「こそば」にあり!

ページ番号0566-001
販売元古流手打ちそば処 こそば亭
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内容量そば:1人前130g
つゆ:1人前80ml(1本あたり2人前分)
賞味期限冷蔵で製造日より4日
冷凍で製造日より60日
保存方法冷蔵・冷凍保存
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場所外のし(二重包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 誕生日御祝(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 出産内祝(紅白蝶結び) / 結婚内祝(紅白結びきり) / 入学内祝(紅白蝶結び) / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 感謝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御供(弔事) / 御見舞 / 御挨拶 / 快気祝 / 御新築祝 / お父さんいつもありがとう / お母さんいつもありがとう / 賞品(紅白蝶結び) / 記念品(紅白蝶結び)
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全品送料無料

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商品番号 : 0566-001-01 発送日目安:3~5日後
幻の在来種そば「妙高こそば」(生そば)つゆセット 4人前
『幻の在来種そば「妙高こそば」(生そば)つゆセット 4人前』
販売価格¥4,300(送料込)
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商品番号 : 0566-001-02 発送日目安:3~5日後
幻の在来種そば「妙高こそば」(生そば)つゆセット 6人前
『幻の在来種そば「妙高こそば」(生そば)つゆセット 6人前』
販売価格¥5,900(送料込)
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商品番号 : 0566-001-03 発送日目安:3~5日後
幻の在来種そば「妙高田舎蕎麦」(生そば)つゆセット  4人前
『幻の在来種そば「妙高田舎蕎麦」(生そば)つゆセット 4人前』
販売価格¥4,300(送料込)
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購入区分:通常購入
商品番号 : 0566-001-04 発送日目安:3~5日後
幻の在来種そば「妙高田舎蕎麦」(生そば)つゆセット 6人前
『幻の在来種そば「妙高田舎蕎麦」(生そば)つゆセット 6人前』
販売価格¥5,900(送料込)
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購入区分:通常購入