下田地区の新名物！ワラビの豊かな風味が香るそば・うどん
ワラビのうま味たっぷりのゆで汁も美味しい 
取材担当：小日山三条市下田地区で採れる「ワラビ」をつなぎに使用。つるっとしたのどごしの良さと、食べ応えのあるコシの強さを生み出しました。山菜の風味がふわりと香る、新感覚のそば・うどんです。
つくり手紹介
新潟県三条市
三条市下田地区出身。高校卒業後、和裁の専門学校へ進学。卒業後は地元に戻り、三条市内の呉服店に勤めていた。2009年に、父が「こくわ屋藤兵衛」を立ち上げたことをきっかけに、店長として就任。父の作業を見ながら、こくわの加工などを習得していったという。現在も店長として、接客対応やこくわの加工、販路拡大のサポートなどをしている。「飲食業の経験もなかったため、こくわの加工だけでなく、コーヒーのいれ方なども、父に教わった」と、Uターン当時を振り返る山田さん。「これからは、こくわや里山の食べ物を使った、さらなる商品開発に取り組んでいきたい」と意気込んでいる。
ワラビの風味を感じられます ワラビをつなぎに使ったのどごし抜群のそば・うどん
三条市下田地区にある「こくわ屋藤兵衛」は、地元特産のフルーツ「こくわ」を使った商品開発のほか、さまざまな山の幸の加工にも取り組んでいます。今回ご紹介する「わらびそば」と「わらびうどん」は、山菜のワラビをつなぎに使った商品です。特有の粘りが、のどごしの良さを生み出します。また、ゆで汁にもワラビのうま味が出るため、蕎麦湯まで味わい深い！山菜好きの方におすすめの一品です。
下田地区の自然が育んだワラビ
麺のつなぎに使うワラビは、こくわ屋藤兵衛がある下田地区で採れたもの。山中に自生しているワラビはもちろん、自家栽培しているワラビも使用しています。シーズン中は毎朝4時に採りに行き、そば・うどんに練り込みやすいよう、ペースト状に加工しています。
ラインナップ
1. わらびそば
蕎麦の香りだけではなく、ほんのりとしたワラビの風味も堪能できる一品。ゆで汁にもワラビのうま味が溶け込み、蕎麦湯まで美味しいです。
2. わらびうどん
ワラビを練り込んであるため、一般のうどんよりも少し緑がかっているのが特徴。わらびそば以上に、山菜の風味を感じられる一品です。ざるうどんだけではなく、釜茹でで食べるのもおすすめです。
ワラビの風味をギュっと練り込んだそば・うどん
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スタッフレポート！
取材担当：小日山今回試食した「わらびうどん」は、下田地区の新名物。ワラビのさわやかな風味、コシの強さやのどごしの良さは、今までにない新食感。冷でも温でも美味しいです。
少し緑がかった特徴のある麺こくわ屋藤兵衛さんが手掛けるわらびそば・うどんの最大の特徴は、ほんのり香るワラビの香り。特に、今回試食する「わらびうどん」は、風味をより感じられるとのこと。コシがより感じられる、ざるうどんで食べてみました。
まずは、色あい。ワラビが練り込まれることで、一般的なうどんに比べて少し緑がかっています。食べてみると、コシが強くて想像以上に食べ応え抜群です。また、小麦の香りと、ワラビの香りを感じられ、今までに感じたことのない風味を堪能できました。
お届けについて
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梱包イメージ
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梱包イメージ
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 無地のし(慶事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
新潟県三条市
三条市下田地区で採れる「ワラビ」をつなぎに使用。つるっとしたのどごしの良さと、食べ応えのあるコシの強さを生み出しました。山菜の風味がふわりと香る、新感覚のそば・うどんです。
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わらびそば・うどん
三条市下田地区で採れる「ワラビ」をつなぎに使用。つるっとしたのどごしの良さと、食べ応えのあるコシの強さを生み出しました。山菜の風味がふわりと香る、新感覚のそば・うどんです。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- ワラビをつなぎに使ったのどごし抜群のそば・うどん
- 下田地区の自然が育んだワラビ
- 少し緑がかった特徴のある麺
「わらびそば」「わらびうどん」は、三条市下田地区にある「こくわ屋藤兵衛」が開発した、三条市下田地区の新たな特産品。地元産のワラビをペースト状にし、そば・うどんのつなぎに使いました。ワラビ特有の粘りが、のどごしの良さを生み出します。また、ゆで汁にもワラビのうま味が出るため、蕎麦湯まで美味しい一品です。
| ページ番号 | 0217-002 |
|---|---|
| 販売元 | こくわ屋藤兵衛 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 内容量 | 1袋あたり200g |
| 賞味期限 | 製造日より1年 |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け、涼しい場所で保存してください |
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 無地のし(慶事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
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