源流近くの清らかな水と豊かな自然に育まれた棚田米
際立つ白いツヤが美しい 
取材担当：小日山胎内市鍬江集落の農家が、食の安全にこだわり農薬・化学肥料の使用を抑えて栽培したコシヒカリです。生育に適した自然環境と清らかな雪解け水によって育まれた、濃厚な甘み・うま味の美味しいお米です。
つくり手紹介
新潟県胎内市
胎内市鍬江集落出身。米農家に生まれる。20歳の頃から家業を継ぎ、50年以上米作りを行うベテラン農家だ。かつては、コシヒカリ以外にも、イチゴやたばこなどの栽培も手掛けてきた。前身の営農組合の頃より代表を務め、きんのあき生産会の立ち上げ後も、引き続き代表を務めている。そんな坂上さんにとって米作りは、「子育てと一緒」なのだそう。「頻繁に除草を行ったり、田んぼの状態を毎日見たりと、子どもを育てるように、手塩にかけて米作りをしている」と、坂上さんは語る。
ベテラン農家が、育苗から収穫に至るまで丁寧に栽培 鍬江集落の自然環境が育んだコシヒカリ「きんのあき米」
きんのあき生産会は、胎内市鍬江（くわえ）集落に住む農家が立ち上げた団体。集落営農による農作業の共同化やブランド化を通じて、地域農業や棚田の景観を守っています。山間地に広がる棚田にて栽培されたコシヒカリ「きんのあき米」は、噛み応えのあるしっかりとした粒感と、もっちりとした粘りのある食感が特徴。濃厚な甘みとうま味が美味しいと評判を呼んでいます。その美味しさが評価され、JA胎内市良食味米コンテストで、銀賞を受賞しました。
美味しいコシヒカリを育む、鍬江集落の自然環境
1. コシヒカリの生育に適した、日当たり
鍬江集落の棚田は、集落の西側にそびえる山塊の斜面に位置しています。そのため、東から昇る朝日を浴びやすく、高温になりやすい西日は当たりにくい環境。朝日を浴びた稲は、光合成により、成長するための栄養を生み出します。さらに、西日の暑い直射を避けられることで、高温障害になりにくいため、良食味のお米を生産しやすいのです。
2. お米を熟させる激しい寒暖差
鍬江集落は、東西を山に挟まれた山間地。そのため、激しい寒暖差を特徴としています。特に、稲がお米を実らせる登熟期の頃には、昼夜の寒暖差がより激しくなります。一気に冷やされた稲は呼吸活動を抑え、昼間に生み出した甘みの素「でんぷん質」をお米にたっぷりと蓄えます。
3. 棚田を縫うように流れる、ミネラル豊富な雪解け水
棚田の傍らには、山から沢が流れています。この沢を通じ、ミネラル豊富な雪解け水が、田んぼへと注がれます。また、源流近くに広がるブナ林の自然林は、天然のダム機能を持ち合わせています。そのため、夏の時期でも水が枯れることなく、田んぼへ水を供給できます。
農薬・化学肥料の使用を抑えた栽培にこだわりました
毎日田んぼに赴き、稲の状態をチェックします お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：小日山きんのあき生産会さんのコシヒカリを試食しました。見るからに美味しそうな粒の立った、ふっくらしたお米。噛むごとに感じる濃厚な甘み・うま味は絶品でした。
食欲をそそる炊き上がりの甘い香りきんのあき生産会さんは、鍬江集落産のコシヒカリを地域ブランド「きんのあき米」として販売していくために、結成された団体です。会員となっている農家5名は、より美味しいお米を生産しようと励んでいます。リピーターも多いとのことで、どのような味わいなのか、とても楽しみです。
炊飯する際、浸漬させたのち、新しい水に入れ替えてから炊飯すると、美味しく炊けるとのこと。実際にやってみたところ、ツヤツヤふっくらとした炊き上がりに！さっそく試食してみます。ん！噛み応えのあるしっかりとした粒感と、もちもちした食感がたまりません。噛むごとに感じる濃厚な甘みは、やみつきになりそうなくらい美味しかったです。
お届けについて
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令和5年度米 新潟県産コシヒカリ「きんのあき米」（棚田栽培）
胎内市鍬江集落の農家が、食の安全にこだわり農薬・化学肥料の使用を抑えて栽培したコシヒカリです。生育に適した自然環境と清らかな雪解け水によって育まれた、濃厚な甘み・うま味の美味しいお米です。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- ベテラン農家が、育苗から収穫に至るまで丁寧に栽培
- コシヒカリの生育に適した、日当たり
- 農薬・化学肥料の使用を抑えた栽培にこだわりました
- 棚田を縫うように流れる、澄んだ水
- 噛むごとに感じる濃厚な甘み・うま味は絶品
胎内市鍬江（くわえ）集落にある営農団体「きんのあき生産会」より、同集落で生産されたコシヒカリ「きんのあき米」をご紹介。鍬江集落に広がる約20ヘクタールもの棚田で、農薬や化学肥料の使用を抑えて栽培されたコシヒカリです。昼夜の激しい寒暖差や、良好な日当たりなどの自然環境が、濃厚な甘み・うま味ののったお米を育みました。
| ページ番号 | 0790-001 |
|---|---|
| 販売元 | きんのあき生産会 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 賞味期限 | 風味の劣化を避けるため、精米後3ヵ月以内にお召し上がりください |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け、涼しい場所で保存してください |
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手をかけて作っているだけあって、少し価格は高めですが、甘みのある美味しいお米でした。
お米の味を感じて食べています。
購入のリビート割引等あると良いかなと思います。