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糸魚川産チョウザメ

【発送日目安】約1週間前後
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販売元 SKフロンティア
カテゴリ 水産物・水産加工品
注文受付販売中
発送時期通年

とてもめずらしい!一度は食べてみたいチョウザメの切り身

糸魚川産チョウザメ 上品な味わいの白身を持つチョウザメ
取材担当:大塚 取材担当:大塚

一般のお店ではお目にかかれないチョウザメの切り身です。その身は鯛に似たうま味と、フグのようなコリコリとした弾力があります。生食のほか、煮る・焼くなどのどんな方法でも美味しく調理できます。

SKフロンティア

つくり手紹介

代表取締役:渋谷一正 代表取締役:渋谷一正 新潟県糸魚川市

糸魚川市出身。建設会社の3代目跡取りとして生まれる。大学にて土木工学を修めた後、実家の渋谷建設に入社する。1996年に社長へ就任。主な仕事としていた公共事業の減少を受け、経営の多角化に挑戦。従業員に兼業農家が多いことに着目し、農業へと参入した。糸魚川市の「豊富な水」という地域資源を活かし、新しい特産品を作ろうと「わさび」の栽培をスタート。試行錯誤の末、自然の力のみを使った省エネ栽培設備を開発する。このハウスにて育った良質かつ大きいわさびを使い、加工品の開発・製造にも取り組んでいる。さらに、わさび園から排出される水を使い、チョウザメやイトウといった高級魚の養殖業も開始。地元の海洋高校とも協力し、完全養殖を目指している。

コリコリ食感の白身が美味しいチョウザメ 上品な味わいの身が高級品として扱われる

コリコリ食感の白身が美味しいチョウザメ

チョウザメは、塩漬けした卵がキャビアとして知られている魚です。実は、その身も大変美味しく、フグのようなコリコリとした歯ごたえと、鯛のようなうま味があります。刺身やしゃぶしゃぶ、ムニエルといったどんな調理方法でも美味しいです。SKフロンティアでは、冷たく綺麗な伏流水を溜め込んだ水槽にて養殖しているため、チョウザメの身は、臭みがなくプリッと引き締まっています

活きの良いチョウザメを厳選

活きの良いチョウザメを厳選 3年間かけてじっくり育て上げます
養殖の決め手は伏流水 14℃以下をキープする冷たい水が魚の身を引き締める

養殖の決め手は伏流水

SKフロンティアのある糸魚川市は、標高2,400mを誇る「焼山」から近い場所に位置します。焼山に堆積する火山灰土は、天然のろ材となって水を浄化。ミネラル豊富かつ綺麗な伏流水を生み出します。いい水質の養殖池にて育ったチョウザメは、臭みのまったくない身になります。また、この伏流水は雪解け水が源になっているため、真夏でも14℃と水温がとても低いです。冷たい水は魚の身を引き締め、程よい食感に仕上げます。

養殖場すぐ隣の加工場にて手早くさばく

養殖場すぐ隣の加工場にて手早くさばく

SKフロンティアは養殖場のすぐ隣に加工場を設けています。そのため、水揚げされた魚を新鮮なうちにさばけます。しっかりと血抜き・神経締めを施された切り身は、新鮮そのものの味わいです。

-40℃以下の超低温で急速冷凍 短時間の加工でうま味を閉じ込めます

-40℃以下の超低温で急速冷凍

切り身の冷凍には、3Dフリーザーという急速冷凍機を使います。この機械は、大型ファンを回して庫内に対流を生み出し、冷凍物の表面へ均一に冷気を当てます。15分という短時間にて切り身を凍らせることができ、魚に含まれる水分は粒子が細かいまま凍るため、細胞組織を傷つけません。解凍してもうま味を持ったドリップを流出させず、食感も新鮮そのものです。

全国的にもめずらしいチョウザメの切り身です

全国的にもめずらしいチョウザメの切り身です 瞬間冷凍を施した切り身は解凍後も新鮮

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スタッフレポート!

取材担当:大塚 取材担当:大塚

なんと、チョウザメの刺身を試食しました!締まりのある身は、薄切りにしてもしっかりとした歯ごたえを感じます。鯛のような上品なうま味がたまりません。

糸魚川産チョウザメ – SKフロンティア うま味のある適度な脂身が口の中でとろける

卵が世界三大珍味「キャビア」の原材料となることで有名なチョウザメ。国内で養殖していると聞いたときは、とても驚きました。身を食べられると聞いてさらにビックリ!今回は、そのチョウザメの刺身を試食させていただきます。

薄切りにした身を醤油にちょんとつけ、さっそく一口。
ぱくっ。食感がコリコリしています!まるでフグ刺しのような心地よい歯ごたえです。味わいは、うま味ののった鯛に似ています。とても上品ながら、口の中でとろける脂身がたまりません。

全国でもかなりめずらしいチョウザメは、極上の美味しさを秘めた魚でした。家族や友人と一緒に食べれば、話題になること間違いなし!確かな味わいの良さに、全員が驚きますよ。

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糸魚川産チョウザメ

一般のお店ではお目にかかれないチョウザメの切り身です。その身は鯛に似たうま味と、フグのようなコリコリとした弾力があります。生食のほか、煮る・焼くなどのどんな方法でも美味しく調理できます。

糸魚川産チョウザメ標高2,400mを誇る「焼山」の伏流水が、魚を美味しくする養殖場すぐ隣の加工場にて手早くさばく-40℃以下の超低温で急速冷凍うま味のある適度な脂身が口の中でとろける

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 標高2,400mを誇る「焼山」の伏流水が、魚を美味しくする標高2,400mを誇る「焼山」の伏流水が、魚を美味しくする
  • 養殖場すぐ隣の加工場にて手早くさばく養殖場すぐ隣の加工場にて手早くさばく
  • -40℃以下の超低温で急速冷凍-40℃以下の超低温で急速冷凍
  • うま味のある適度な脂身が口の中でとろけるうま味のある適度な脂身が口の中でとろける

チョウザメの身は、鯛のようなうま味とフグのようなコリコリ食感が特徴です。刺身やしゃぶしゃぶ、ムニエルといったどんな料理方法でも、美味しく食べれます。養殖事業をしているSKフロンティアでは、標高2,400mの焼山から流れる伏流水を汲み上げ、チョウザメを飼育しています。綺麗で低温の水にて育まれたチョウザメは、引き締まった身が絶品です。

ページ番号0383-003
販売元 SKフロンティア
注文受付販売中
発送日目安約1週間前後
発送時期通年
賞味期限冷凍で製造から1年
保存方法冷凍保存
宅配便ヤマト運輸(クール冷凍便)
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商品番号 : 0383-003-01 発送日目安:約1週間前後
チョウザメ 切り身
『チョウザメ 切り身』
内容量:200~250g
販売価格¥5,250(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)53pt

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商品番号 : 0383-003-02 発送日目安:約1週間前後
チョウザメ 半身
『チョウザメ 半身』
内容量:400~500g
販売価格¥9,000(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)90pt

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