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やみつきになる甘酸っぱい味わい！色鮮やかな赤カブ漬け
コリっとした歯ざわりがクセになる 
取材担当：川崎伝統的な農法で栽培された赤カブの甘酢漬け。村上地区の冬を代表する郷土料理で、鮮やかなピンク色と、甘酢っぱい味わいが特徴です。分厚くカットされており、食べ応えも満点です。
つくり手紹介
新潟県村上市
新潟県出身。県北部に位置する村上市の天然山菜をはじめとした、豊かな食の恵みを皆様にお届けしたいという想いから「いろむすび山菜屋」を設立した。春になると自ら山に入り山菜を収穫し、昔より集落に伝わる手仕事で山菜を加工する。地元の60代・70代の女性とともに、山菜加工場と旅館を切り盛りし、「おらげあそびこいっちゃ」と今日もお客様を温かく迎えている。
村上地区の冬の風物詩 甘酸っぱい味わいと、コリコリの食感が魅力の赤カブ漬け
いろむすび山菜屋は、新潟県村上市などで採れる山菜や野菜のお惣菜を取り扱うお店。今回ご紹介するのは、「焼畑」と呼ばれる農法で栽培された赤カブを、甘酢にじっくり漬け込んだ「赤カブ漬け」です。村上市の冬の郷土料理として親しまれており、コリっとした心地よい歯ざわりと、甘酸っぱい味わいがたまりません。香りも爽やかで、一つ、また一つと、箸が止まらなくなる美味しさです。
美味しい赤カブの作り方 江戸時代から続く伝統の「焼畑農法」
いろむすび山菜屋で使用する赤カブは、江戸時代から続く、伝統的な「焼畑」と呼ばれる農法で作られています。その名の通り、畑を焼き、それによってできた灰を、肥料として使用します。毎年8月中旬頃の炎天下の中、3〜4時間ほどかけて、じっくり畑を焼いていきます。安全面にも細心の注意が必要で、気力も体力も使う過酷な作業。それでも、この特殊な農法で育てることで、実がしっかりと詰まった、美味しい赤カブに仕上がります。
無添加へのこだわり 自然な美味しさを生み出す調味料
赤カブ漬けの味付けは、塩・酢・焼酎・砂糖のみ。中でも塩は、村上市の名勝「笹川流れ」の、ミネラル豊富な海水から作られた、釜炊き塩を使用しています。まろやかな味わいで、赤カブ本来の旨味を引き出します。お酢は、酸味料やカラメル色素を添加していない、純粋な国産米酢を使用。無添加にこだわり、昔ながらの製法で作られる赤カブ漬けには、「安全で、自然な美味しさ」を目指す、作り手の想いが詰まっています。
洋風アレンジで、赤カブ漬けパーティはいかが？
ピクルス感覚で使える、万能なお漬物です お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：川崎さっぱりとした味わいと、コリっと食感が魅力の赤カブ漬けを、炊き立てのご飯と一緒に試食しました。名前の通り、つい手が伸びてしまう美味しさを堪能しました。
大ぶりで、食べ応えも十分いろむすび山菜屋の赤カブ漬けは、無添加・無着色にこだわった一品。真っ白いご飯に、鮮やかなピンク色がよく映えますね。それでは早速、いただきます！
パク！う〜ん、噛んだ時のコリっとした食感が良いですね。甘酸っぱい味わいの中に、カブの風味をしっかり感じます。噛むたび、旨味がじわ〜っと、口の中に広がって、これは美味しい！赤カブの特有の辛味も程よく、ご飯がめちゃくちゃ進みます。
スライスチーズと合わせてカナッペにしたり、刻んでポテトサラダに入れたり、ピクルスと同じ感覚で使えます。オススメは、タルタルソース。赤カブ漬けの甘酸っぱい味わいと、食感が良いアクセントなるのだとか。絶対、美味しいじゃないですか。この後、全部試します！
そのまま食べて、昔ながらの味わいを堪能するもよし。アレンジして、違った魅力に触れるもよし。いつもの食卓に彩を添えてくれる、万能なお漬物です。
お届けについて
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梱包イメージ
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梱包イメージ
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熨斗イメージ
| 場所 | 内のし(単包装) |
|---|---|
| 形状 | 短冊のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 無地のし(慶事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
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ついつい手がでる赤カブ漬け
伝統的な農法で栽培された赤カブの甘酢漬け。村上地区の冬を代表する郷土料理で、鮮やかなピンク色と、甘酢っぱい味わいが特徴です。分厚くカットされており、食べ応えも満点です。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 甘酸っぱい味わいと、コリコリの食感が魅力の赤カブ漬け
- 江戸時代から続く伝統の「焼畑農法」
- 自然な美味しさを生み出す調味料
- ピクルス感覚で使える、万能なお漬物です
- 大ぶりで、食べ応えも十分
村上市山北地域の冬を代表する郷土料理「赤カブ漬け」をご紹介。江戸時代頃から、脈々と受け継がれてきた、伝統的な農法「焼畑」で作られた赤カブを使用しています。無添加にこだわり、味付けは国産の塩・米酢・砂糖・焼酎のみ。素材の味が活きた優しい味わいが魅力です。コリっとした食感も心地よく、箸が止まらなくなる美味しさです。
| ページ番号 | 0267-006 |
|---|---|
| 販売元 | いろむすび山菜屋 |
| 注文受付 | 売り切れ |
| 発送目安 | 約1週間後 |
| 発送時期 | 12月上旬～4月下旬 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷蔵便） |
| 内容量 | 1袋あたり120g |
| 賞味期限 | 冷蔵で製造日より110日 |
| 保存方法 | 10度以下で冷蔵にて保存 |
| 場所 | 内のし(単包装) |
|---|---|
| 形状 | 短冊のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 無地のし(慶事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
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