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「#新潟直送計画で買ったよ」10月のプレゼント

かかさの酸っぱいシソ梅干し

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販売元いろむすび山菜屋
カテゴリ調味料・漬物・発酵食品
注文受付売り切れ
発送時期通年

無添加にこだわって作られた、昔ながらの酸っぱい梅干し

かかさの酸っぱいシソ梅干し 砂糖不使用で、しっかり酸っぱい
取材担当:川崎 取材担当:川崎

昔ながらの製法で丁寧に作られた、酸っぱい梅干しをご紹介します。どこか懐かしさを感じる素朴な味わいは、無添加ならでは。ご飯のお供にも、お酒のアテにも、大活躍間違いなしの一品です。

いろむすび山菜屋

つくり手紹介

主人:古林拓也 主人:古林拓也 新潟県村上市

京都府出身。大学院を卒業後、都内のIT企業に勤めていたが、新潟出身の妻を通じて出合った新潟の豊かな「食」と「地元体験」に感銘を受け、移住を決意。県北部に位置する村上市の豊かな自然や美味しい食べ物を全国に発信し、実際に体験して欲しいという想いから「株式会社いろむすび」を設立した。「人の根底にある故郷の記憶や想いを呼び起こす食事や体験」を提供することで、「地方と都市部の人々を繋げていきたい」と語る古林さん。飽くなき挑戦はこれからも続いていく。

昔ながらの製法で丁寧に作られた梅干し 食欲をそそる綺麗な色

昔ながらの製法で丁寧に作られた梅干し

地場で採れる野菜や山菜の、お惣菜を多数取り揃える「いろむすび山菜屋」。今回ご紹介する「かかさの酸っぱいシソ梅干し」は、無添加にこだわって作られた、お店の看板商品の一つです。「かかさ」とは、村上地区の方言で「おかあさん」という意味。商品名の通り、地元のお母さんたちが、熟練の手仕事で、丁寧に作っています。どこか懐かしさを感じる、昔ながらの「酸っぱい梅干し」を、味わってください。

自然な美味しさを生む出すこだわりの原材料 使うのは梅・赤紫蘇・塩のみ

自然な美味しさを生む出すこだわりの原材料

いろむすび山菜屋の梅干しは、自然栽培で育てられた新潟県下越産の梅を使用しています。自然栽培とは、肥料や農薬などを使用せず、植物と土本来の力だけで育てる栽培法。極力、人の手を加えずに育てることで、えぐみのない自然な味わいの梅になるといいます。この梅に合わせるのは、下越産の赤紫蘇と、国産の塩のみ。余計なものを一切入れずに作られる梅干しは、どこか懐かしさを感じる素朴な味わいが特徴です。

美味しい梅干しの作り方

1. アク抜き・ヘタ取り
1. アク抜き・ヘタ取り

初めに、梅の実を、傷つけないよう丁寧に流水で洗います。洗い終えたら、たっぷりの水に4〜5時間浸して、アクを抜きます。アク抜きを終えたら、梅をザルにあげ、水を切ります。清潔な布で、丁寧に水気を拭き取ったら、竹串で「ヘタ」を取ります。この時も、梅の実を傷つけないよう細心の注意を払います。

2. 塩漬けの工程
2. 塩漬けの工程

樽の底に、塩を薄く撒いておきます。その上に、ヘタ取りをした梅を敷き詰めるようにして入れ、また塩をかけます。塩と梅を交互に入れ、全ての梅が入れ終わったら、重石を置き、10日間ほど寝かせます。この工程により、余分な水分が抜けて、塩味が梅に馴染んでいきます。

3. 赤紫蘇の準備
3. 赤紫蘇の準備

赤紫蘇の葉を、多めの水で丁寧に洗い、汚れを落とします。洗い終えたら、一枚一枚丁寧に水気を切ります。その後、多めの塩を振り、泡立つほどゴシゴシと揉み込んで、水分とアクを抜きます。こうすることで、一緒に漬けた際、梅が鮮やかな赤紫色に染まります。

4. 漬け込み・土用干し
4. 漬け込み・土用干し

赤紫蘇の準備ができたら、樽に梅と赤紫蘇を交互に重ね入れ、重石をして漬け込みます。その後、梅雨明けの晴れが続いている日中に、大きなザルに梅を並べ、天日干しの工程。日中じっくり干したら、夜間は樽に戻して漬け込みます。これを3回ほど繰り返すことで、余計な水分がなくなり、味が熟成され、旨味の濃い梅干しに仕上がります。

箸休めにも、締めのお茶漬けにも、大活躍です!

箸休めにも、締めのお茶漬けにも、大活躍です! 一粒添えるだけで、満足感が違います

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スタッフレポート!

取材担当:川崎 取材担当:川崎

いろむすび山菜屋が手掛ける「かかさの酸っぱい梅干し」。程よい塩気と、酸っぱさが食欲をそそります。炊き立てのご飯と一緒にいただきました。

かかさの酸っぱいシソ梅干し – いろむすび山菜屋白いご飯によく映えます

ご主人の古林さんも、「毎日食べたい美味しさ」と語る自信作。艶のある綺麗な梅干しは、見てるだけで、よだれが溢れてきますね。それでは、さっそく、いただきましょう!

パク。ん~〜酸っぱーい!ギュッと詰まった果肉を噛むたびに、酸っぱさが口の中を駆け巡ります。これこれ、これですよ。やっぱり、梅干しはこれくらい酸っぱくなきゃ。塩加減も程よく、一粒でご飯が何杯でもいけちゃいますね。いや〜美味しい。梅と一緒に漬け込まれた赤紫蘇が入っているのも、嬉しいポイントですね。

祖母も毎年作ってたなぁ……なんて、思い出しながら、もう一粒。ん〜〜酸っぱい!お弁当やおにぎりの具、お酒のアテにも、重宝すること間違いなしです。

お届けについて

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かかさの酸っぱいシソ梅干し

昔ながらの製法で丁寧に作られた、酸っぱい梅干しをご紹介します。どこか懐かしさを感じる素朴な味わいは、無添加ならでは。ご飯のお供にも、お酒のアテにも、大活躍間違いなしの一品です。

かかさの酸っぱいシソ梅干し昔ながらの製法で丁寧に作られた梅干し一粒添えるだけで、満足感が違います白いご飯に映える綺麗な赤色使うのは梅・赤紫蘇・塩のみ

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 昔ながらの製法で丁寧に作られた梅干し昔ながらの製法で丁寧に作られた梅干し
  • 一粒添えるだけで、満足感が違います一粒添えるだけで、満足感が違います
  • 白いご飯に映える綺麗な赤色白いご飯に映える綺麗な赤色
  • 使うのは梅・赤紫蘇・塩のみ使うのは梅・赤紫蘇・塩のみ

自然栽培で作られた下越産の梅を使用した「かかさの酸っぱい梅干し」。下越産の赤紫蘇で色付けされ、味付けは塩のみ。余計なものを入れず、天日干しと漬け込みを繰り返し、丁寧に作られています。特徴は、なんといってもその酸っぱさ。どこか昔懐かしい味わいので、ご飯のお供や、おにぎりの具としてだけでなく、お茶請けとしてもおすすめです。

ページ番号0267-005
販売元いろむすび山菜屋
注文受付売り切れ
発送目安約1週間後
発送時期通年
内容量1袋あたり120g
賞味期限冷蔵で製造日より110日
保存方法10度以下で冷蔵にて保存
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場所内のし(単包装)
形状短冊のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 無地のし(慶事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
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全品送料無料

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商品番号 : 0267-005-01 発送日目安:約1週間後
かかさの酸っぱいシソ梅干し 6袋入り
『かかさの酸っぱいシソ梅干し 6袋入り』
販売価格¥4,320(送料込)
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