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乾燥ゼンマイ

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販売元いろむすび山菜屋
カテゴリ農産物・野菜 山菜
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発送時期通年

丁寧な手仕事で旨味を凝縮!ミネラル豊富な乾燥ゼンマイ

乾燥ゼンマイ 雪国を代表する春の味覚
取材担当:川崎 取材担当:川崎

いろむすび山菜屋の乾燥ゼンマイは、雪国育ちの天然ゼンマイを天日干しにし、素材本来の美味しさをギュッと凝縮させた一品。煮物やナムル、和え物など、色々な食べ方で味わいましょう。

いろむすび山菜屋

つくり手紹介

主人:古林拓也 主人:古林拓也 新潟県村上市

京都府出身。大学院を卒業後、都内のIT企業に勤めていたが、新潟出身の妻を通じて出合った新潟の豊かな「食」と「地元体験」に感銘を受け、移住を決意。県北部に位置する村上市の豊かな自然や美味しい食べ物を全国に発信し、実際に体験して欲しいという想いから「株式会社いろむすび」を設立した。「人の根底にある故郷の記憶や想いを呼び起こす食事や体験」を提供することで、「地方と都市部の人々を繋げていきたい」と語る古林さん。飽くなき挑戦はこれからも続いていく。

希少な国産の天然物で作られた乾燥ゼンマイ 香り高いゼンマイをじっくり乾燥

希少な国産の天然物で作られた乾燥ゼンマイ

いろむすび山菜屋は、新潟と山形の県境にあたる村上市と、お隣の小国町(山形県)一帯で採れる、新鮮で美味しい山菜を取り扱うお店です。今回ご紹介するのは、一つ一つ手摘みした天然物のゼンマイを、丁寧に下処理し、天日干しした「乾燥ゼンマイ」。時間をかけてじっくりと乾燥させることで、ゼンマイの豊かな香りと旨味をギュッと凝縮した、奥深い味わいの乾燥ゼンマイに仕上がります。

雪国が誇る大自然は、まさに山菜の宝庫 美味しい山菜を育む、豊かな土壌

雪国が誇る大自然は、まさに山菜の宝庫

いろむすび山菜屋で取り扱うのは、新潟県村上市や、隣接する山形県小国町周辺で採れる、滋味深い味わいの山菜ばかり。このエリアは、湿地帯で独特の粘土質の土壌が備わり、山菜が育つ環境としては最高のコンディションです。冬になると、雪が多く降り積もる地域でもあります。季節の寒暖差が激しい土地で育った山菜は、旨味がより引き立ち、味がとても濃いのが特徴。ミネラルをたっぷり貯めた土壌が、美味しい山菜を育てます。

下処理ずみで調理も簡単

下処理ずみで調理も簡単

いろむすび山菜屋の乾燥ゼンマイは、しっかりと下処理されているため、水で戻すだけで簡単に調理できます。独特のコリコリとした食感と、クセの少ない味わいが魅力で、様々な料理にお使いいただけます。

乾燥ゼンマイの丁寧な戻し方

1. 水に浸け、水から茹でる
1. 水に浸け、水から茹でる

初めに、乾燥ゼンマイを、半日ほど水に浸けておきます。その後、水を切って鍋に移し、たっぷりの水と共に火にかけます。沸騰させると崩れてしまうことがあるので、沸騰直前で火を止めます。

2. 「二度茹で」で柔らかな食感
2. 「二度茹で」で柔らかな食感

火を止めたら、お湯を捨てます。その後、再び鍋にたっぷり水を入れて火にかけ、二度茹でします。この一手間で、苦味が少なくやわらかい食感に仕上がります。

3. 蓋をしたまま冷ます
3. 蓋をしたまま冷ます

再び、沸騰直前で火を止めます鍋に蓋をしたまましばらく置き、粗熱が取れれば戻しゼンマイの完成です。お好みの調理法でお召し上がりください。

食べ比べも楽しい!食感の違う2つのゼンマイ 普通サイズと極太サイズを用意

食べ比べも楽しい!食感の違う2つのゼンマイ

いろむすび山菜屋では、太さが異なる2サイズ乾燥ゼンマイをご用意しています。茎の太さが約5mmの普通サイズは、調理しやすく食べやすいのが特徴。一方の極太サイズは、茎の太さがほぼ倍の約9mm!普通サイズと比べて、一本一本の食べ応えが違います。どちらも、天然物のゼンマイの豊かな香りと味わいが詰まった美味しさ。食べ比べて、食感の違いをぜひ体験してください。

3袋以上のご注文は、地産食材のイラストが入った紙箱入り!

3袋以上のご注文は、地産食材のイラストが入った紙箱入り! カラフルで華やかなデザインは、ギフトにもぴったり

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取材担当:川崎 取材担当:川崎

新潟県では、冬の保存食として重宝されてきたゼンマイ。えぐみが少なくて美味しい、いろむすび山菜屋自慢の乾燥ゼンマイを、今回はナムルにしてみました。

乾燥ゼンマイ – いろむすび山菜屋ごま油の香りがたまらない

乾燥ゼンマイを調理するときは、あらかじめ水で戻したものを使いましょう。それでは、作り方をご紹介します。

【材料】
・水で戻した乾燥ゼンマイ …… 200g
・ごま油 …… 大さじ2
・みりん …… 大さじ2
・醤油 …… 大さじ2
・おろしにんにく …… 大さじ1/2
・煎り胡麻 …… ひとつまみ

【作り方】
1. フライパンにごま油を入れ、戻したゼンマイを入れて炒める
2. 全体に油が馴染んだら、みりん・醤油を加え、汁気がなくなるまで中火で炒める
3. 火を止める直前に、おろしにんにくを加えて和える
4. 器に盛り、煎り胡麻を散らせば完成

特有のコリコリとした食感が心地良く、ゼンマイの濃厚な旨味がしっかり感じられますね。ごま油の香りが食欲を刺激して、ご飯が進む美味しさです。乾燥ゼンマイは、ナムルだけでなく、煮物炊き込みご飯などにしても美味しく召し上がれます。ぜひ、自分好みの食べ方を見つけてみてください。

お届けについて

  • 梱包イメージ(3袋・5袋用) 梱包イメージ(3袋・5袋用)
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乾燥ゼンマイ

いろむすび山菜屋の乾燥ゼンマイは、雪国育ちの天然ゼンマイを天日干しにし、素材本来の美味しさをギュッと凝縮させた一品。煮物やナムル、和え物など、色々な食べ方で味わいましょう。

乾燥ゼンマイ香り高いゼンマイをじっくり乾燥下処理ずみで調理も簡単自分好みの食べ方で春の味覚を堪能普通サイズと極太サイズを用意

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 香り高いゼンマイをじっくり乾燥香り高いゼンマイをじっくり乾燥
  • 下処理ずみで調理も簡単下処理ずみで調理も簡単
  • 自分好みの食べ方で春の味覚を堪能自分好みの食べ方で春の味覚を堪能
  • 普通サイズと極太サイズを用意普通サイズと極太サイズを用意

一つ一つ手摘みした希少な天然ゼンマイを使用した、いろむすび山菜屋の「乾燥ゼンマイ」。丁寧に下処理し、天日干しでじっくり乾燥させることで、ゼンマイの豊かな香りと旨味を閉じ込めました。普通サイズと極太サイズの、食感の異なる2つのサイズをご用意。水で戻してすぐ調理できるので、お好みの調理法で味わってください。

ページ番号0267-009
販売元いろむすび山菜屋
注文受付注文受付中
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賞味期限製造日より6ヶ月
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商品番号 : 0267-009-01 発送日目安:2~3日後
乾燥ゼンマイ 100g
『乾燥ゼンマイ 100g』
商品内容:100g×1袋
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乾燥ゼンマイ 300g
『乾燥ゼンマイ 300g』
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商品番号 : 0267-009-03 発送日目安:2~3日後
乾燥ゼンマイ 500g
『乾燥ゼンマイ 500g』
商品内容:100g×5袋
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商品番号 : 0267-009-04 発送日目安:2~3日後
乾燥ゼンマイ 極太 100g
『乾燥ゼンマイ 極太 100g』
商品内容:100g×1袋
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商品番号 : 0267-009-05 発送日目安:2~3日後
乾燥ゼンマイ 極太 300g
『乾燥ゼンマイ 極太 300g』
商品内容:100g×3袋
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商品番号 : 0267-009-06 発送日目安:2~3日後
乾燥ゼンマイ 極太 500g
『乾燥ゼンマイ 極太 500g』
商品内容:100g×5袋
販売価格¥13,000(送料込)
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