利尻昆布の佃煮

新潟市・古町に店を構える「料亭 鍋茶屋」。1846（弘化3）年の創業から180年以上にわたり、伝統を重んじた日本料理を提供している老舗です。今回は、名店の味を家庭でも気軽に楽しめる商品「利尻昆布の佃煮」をご紹介します。昆布の奥深い旨味と、さわやかな山椒の香りが際立つ「ご飯のおとも」です。まずは、炊きたてのご飯にのせてお楽しみください。お茶漬けや雑炊、炊き込みご飯の具材にするのもおすすめです。

「利尻昆布の佃煮」は、料亭の命とも言える「出汁」を取ったあとの北海道産利尻昆布を使用。「役目を終えた後も大切に使い切りたい」という想いから生まれました。単なる再利用ではなく、食材への感謝を込めて、新たな美味へと昇華させた、板前の技が光る逸品です。創業当時から受け継がれる調理法をもとに、実山椒・酒・醤油・砂糖・みりんのみで味付け。余計なものを加えずに、やわらかくなるまでじっくりと炊き上げています。

鍋茶屋が店を構えるエリアは、かつて北前船の寄港地として栄え、日本海側屈指の「みなとまち」として発展してきました。その繁栄の面影を色濃く残すのが、古くからの花街・古町。路地には石畳が敷かれ、今なお芸妓文化が息づく風情ある街です。鍋茶屋の建物は、国の登録有形文化財に指定されており、新潟の歴史や文化を感じられる場所としても評価を得ています。