新潟産 グリーンアスパラガス

ご用意したのは「普通サイズ」「中太サイズ」「極太サイズ」「超極太サイズ」の4サイズと普通サイズから極太サイズまでが混合されたミックス。おすすめはもちろん「極太サイズ」と「超極太サイズ」です。肉厚でジューシーなこのアスパラガスは一度は試していただきたい逸品です。

新潟県の中央に位置する見附市で農業を営む「農事組合法人 ファーム小栗山」は、豊かな自然に恵まれたこの地域で極太のアスパラガスを栽培しています。こだわっているのは太さ。球根のような親株から芽が生えるアスパラガスはこの親株の大きさで太さが決まります。ファーム小栗山は極太のアスパラガスを楽しんで欲しいとの想いから親株を大きくなるまで時間をかけて丁寧に育てています。

太いと硬いイメージがありますが、アスパラガスの繊維の数は太さに関係なく一定なので、太ければ太いほど柔らかいんです！また、ファーム小栗山では出荷する前にスタッフが1本ずつ手の感触で硬さをチェックしています。手間のかかる作業ですが、柔らかくておいしいアスパラガスを味わって欲しいという気持ちから手作業で選別しています。

アスパラガスといえば春の野菜というイメージですが、ファーム小栗山では「長期立茎」と呼ばれる栽培方法を取り入れることでなんと9月下旬まで収穫することができます。

収穫シーズン後半になると翌年の収穫のために、元気なアスパラガスを親株として育て始め、収穫をやめるのが一般的な栽培方法ですが、この親株を育てながらも収穫を継続するのが「長期立茎」。親株の間に生えてくるアスパラガスの収穫は手間が掛かかるので実施している農家は多くありません。